Pteridium aquilinum , обычно называемый папоротником-орляком , орляком -торфом , пастбищным орляком , а также известный как орлиный папоротник , является видом папоротника, встречающимся в умеренных и субтропических регионах обоих полушарий. Первоначально родом из Евразии и Северной Америки, чрезвычайная легкость его спор привела к тому, что он достиг космополитического распространения .
Папоротник обыкновенный — многолетнее травянистое растение, опадающее зимой. Крупные, почти треугольные листья растут поодиночке, поднимаясь вверх из подземного корневища , и вырастают до 0,3–1 метра ( 1–3+1 ⁄ 2 фута) в высоту; главный стебель, или ножка, имеет диаметр до1 сантиметра ( 1 ⁄ 2 дюйма) у основания. Осенью он отмирает на уровне земли. [2] Корневище вырастает до3,5 метров ( 11+1 ⁄ 2 фута) в глубину, около 5 см (2 дюйма) в диаметре и до 15 м (50 футов) в длину. Поскольку он отрастает весной из подземного корневища, P. aquilinum , как правило, встречается в плотных колониях генетически идентичных листьев. Весной, когда растение вступает в свой цикл роста, из корневища сначала выбрасываются побеги. Плотность и площадь, покрываемая одним корневищем, максимизируют шансы этого корневища на биологический успех при выбрасывании нового роста. Новый рост представляет собой вертикальные стебли, скрученные и покрытые серебристо-серыми волосками, которые могут достигать нескольких футов в высоту, прежде чем развернуться в листья. [3]
Спорангии образуются в сорусах на нижней стороне листа. [4] Они расположены в узких коричневых полосках и образуют споры в июле, августе и сентябре. [5]
Традиционно он считался единственным видом в роде Pteridium (орляк); однако, специалисты разделили и признали до 11 видов в роде. Он был помещен в род Pteridium Фридрихом Адальбертом Максимилианом Куном в 1879 году. [6] Генетический анализ Pteridium из 100 различных мест по всему миру выявил два различных вида, и, несмотря на общее название «орляк», «южный» вид — Pteridium esculentum . Хотя южный P. esculentum показывает небольшое генетическое разнообразие среди физически изолированных мест, P. aquilinum имеет отдельные группы в континентальном масштабе. Однако доказательства дальнего потока генов были обнаружены в образцах, взятых с Гавайев, которые представляли элементы как североамериканского, так и азиатского подвидов P. aquilinum. [7]
Папоротник обыкновенный был впервые описан как Pteris aquilina Карлом Линнеем во 2-м томе его «Species Plantarum » в 1753 году. Происхождение видового эпитета происходит от латинского aquila «орел». В переиздании « Flora Suecica» в 1755 году Линней объясняет, что название относится к изображению орла, видимого в поперечном сечении корня. [8] Несмотря на это, было высказано мнение, что название относится к форме зрелых листьев, напоминающих крылья орла. [9] Однако средневековые ученые, включая Эразма, считали, что рисунок волокон, видимых в поперечном сечении ножки, напоминает двуглавого орла или дуб.
Папоротник-орляк произрастает в Европе, Восточной Азии и Северной Америке, [5] но теперь имеет почти космополитическое распространение . [10] В Америке он встречается по всей континентальной части Соединенных Штатов и в канадских провинциях Онтарио , Квебек и Ньюфаундленд . Северная граница его ареала простирается до южной части Аляски , а южная достигает северных частей Мексики , а также Больших Антильских островов в Карибском море . [5] Сорное растение на кислых горных пастбищах северо -западной Европы . [10]
Папоротник растет на пастбищах, в лиственных и хвойных лесах, на склонах холмов. Предпочитает кислые почвы. [5]
Приспособляющееся растение, папоротник легко заселяет нарушенные территории. Он может быть даже агрессивным в странах, где он является родным, например, в Англии, где он вторгся в вереск ( Calluna vulgaris (L.) Hull), растущий на пустошах Северного Йоркшира. [11] В Ирландии папоротник встречается в открытых лесах и песчаных пастбищах. [4]
Растение содержит канцерогенное соединение птаквилозид . [12] Известно, что птаквилозид вызывает геморрагические заболевания у жвачных животных, опухоли и гематологические проблемы у нежвачных животных, а также коррелирует с раком пищевода и желудка у людей. [13] [14] Хроническое употребление папоротника также связано с плоскоклеточным раком верхнего отдела пищеварительного тракта (UDT) у крупного рогатого скота (жвачных животных) — при этом наиболее агрессивные и серьезные опухоли расположены в каудальном (нижнем) UDT. [15]
Высокий уровень рака желудка наблюдается в Японии и Северном Уэльсе , где молодые стебли используются как овощ, но неизвестно, играет ли папоротник какую-либо роль или рак может быть вызван другой причиной. [16] Считается, что потребление молока, загрязненного птаквилозидом, способствует возникновению рака желудка у людей в Андских штатах Венесуэлы . [17] Споры также считаются канцерогенами. Употребление загрязненной воды и мяса также может быть опасным. [18]
Однако птаквилозид водорастворим и восстанавливается при замачивании папоротника в прохладной воде. [19] Корейские и японские повара традиционно замачивают побеги в воде и золе , чтобы детоксифицировать растение перед употреблением в пищу. [20] Птаквилозид также разлагается при комнатной температуре, что объясняет, почему исследования на крысах проводились с токсином, хранящимся при температуре -20 °C (-4 °F). [19] При температуре кипения канцероген почти полностью денатурирует. [19] Соль и пищевая сода также способствуют испарению химического вещества. [19]
Было высказано предположение, что добавление селена может предотвратить, а также обратить вспять иммунотоксические эффекты, вызванные птаквилозидом из Pteridium aquilinum . [21]
Несмотря на установленную токсичность, глобальное распространение P. aquilinum — это пятый по распространенности вид сорняков в мире — означает, что он имеет долгую историю потребления во многих частях света. [13] Токсичность и широкое распространение привели к изменению культурного отношения к потреблению растения. В Соединенном Королевстве, где P. aquilinum чрезвычайно успешен, корневище когда-то потреблялось во время и после Первой мировой войны. [22] Однако Королевское садоводческое общество теперь прямо не рекомендует его потребление из-за токсичности. [23]
Папоротник-орляк — широко употребляемый в пищу овощ в Корее, Японии, на Дальнем Востоке России и в некоторых частях Китая, где он исторически был одним из важнейших потребляемых диких овощей. [19] Население этих стран, где папоротник традиционно употребляется в пищу, смогло получить доступ к папоротнику в новых местах после иммиграции благодаря глобальной распространенности P. aquilinum .
В Корее папоротник известен как госари . Его вымачивают, пропаривают и обжаривают, и часто едят как гарнир ( намуль ). [24] Он также является классическим ингредиентом пибимпапа . [25]
В Японии папоротник известен как вараби (蕨, ワラビ), а желеобразный крахмал, приготовленный из него, является ключевым ингредиентом для охлажденного десерта варабимочи . Как тип сансай (горных овощей), молодые побеги папоротника готовятся на пару, варятся или готовятся в супах. Побеги также консервируются в соли, сакэ или мисо . [20]
Побеги папоротника использовались для производства пива в Сибири и среди коренных народов Северной Америки. [20]
Корневище можно перемолоть в муку для приготовления хлеба. На Канарских островах корневище исторически использовалось для приготовления каши под названием гофио . [20 ]
Листья папоротника используются в Средиземноморье для фильтрации овечьего молока и для хранения свежеприготовленного сыра рикотта . [20]
Молодые листья папоротника можно легко собрать и готовить в течение 30-60 минут. Зрелый папоротник ядовит из-за тиаминазы и может быть уничтожен при приготовлении. Следует избегать, если у вас недостаточно навыков для его приготовления. [26]
P. aquilinum исследовался на предмет его противовоспалительных и антиоксидантных свойств. [27]
В финской традиционной медицине папоротник использовался как лечебное средство во многих отношениях: [28]
_2024-06-25.jpg/1280px-Pteridium_aquilinum_(northern_bracken_fern)_2024-06-25.jpg)
