stringtranslate.com

Курица с пармезаном

Куриный пармезан , или куриный пармезан ( итальянский : pollo alla parmigiana ), представляет собой блюдо, состоящее из куриной грудки в панировке , покрытой томатным соусом и сыром моцарелла , пармезан или проволоне . [1] Иногда добавляют немного ветчины или бекона . [2] [3]

Блюдо зародилось в итальянской диаспоре в США в начале 20 века. [1] [4] [5] [6] Было высказано предположение, что блюдо основано на сочетании итальянского пармезана ди меланзане , блюда, в котором используются жареные ломтики баклажанов и томатный соус, с котолеттой , обычно панированной телячьей котлетой. в Италии подается без соуса и сыра. [6]

Куриный пармезан входит в состав ряда различных блюд, в том числе сэндвичей [7] и пирогов [8] [9] , а в некоторых ресторанах эта еда используется в качестве предмета конкурсов по поеданию. [10]

История

Северная Америка

Блюдо, также известное как «куриный парм», [4] возникло на северо-востоке США от итальянских иммигрантов и к 1950-м годам стало популярным продуктом в ресторанах, предлагающих итало-американскую кухню . [4] [11] [12] [13] Популярность домашних версий также выросла. В выпуске New York Herald Tribune за 1953 год был опубликован рецепт , в котором использовались замороженные жареные куриные котлеты или филе вместе с другими обработанными продуктами, чтобы приготовить версию блюда в домашних условиях. [14] Рецепт куриного пармезана был опубликован в The New York Times в 1962 году. [15]

В США и Канаде куриный пармезан часто подают в качестве основного блюда , а иногда вместе с макаронами или поверх них . Многие рестораны также предлагают сэндвичи с курицей и пармезаном. [16] По прибытии в Америку итальянские иммигранты начали пользоваться преимуществами доступного мясного рынка Америки, добавляя курицу в пармезан. [4] [17]

Австралия

Курица под пармезаном с чипсами и салатом, обычная порция в Австралии.

Курица под пармезаном была известна в Австралии к 1950-м годам, и на современном австралийском языке ее часто называют пармой, парми или парми ; его название варьируется от региона к региону. [18] [19] [20] Его предлагали в ресторанах Аделаиды еще в 1953 году. [21] Его регулярно подают в качестве основного блюда по всей Австралии, где он считается основным продуктом питания в пабах . [22] [23] [24] [19] В интервью 2019 года, которое транслировалось на ABC Radio Hobart , историк кулинарии Ян О'Коннелл считает, что курица под пармезаном не становилась основным продуктом питания в пабах до 1980-х годов; до этого его в основном подавали в ресторанах. [25] [26]

Курицу под пармезаном обычно подают в Австралии с чипсами и салатом , хотя существуют некоторые споры относительно того, следует ли подавать чипсы под курицей или рядом с ней. [27] Его популярность привела к открытию специализированного ресторана с курицей под пармезаном в Мельбурне, [27] а курица под пармезаном является предметом обзоров на специальных веб-сайтах, где сравниваются блюда, купленные в различных пабах региона. [27] [28] [29] [30]

Азиатская кухня в стиле фьюжн

В кухне фьюжн куриный пармезан был модифицирован с учетом вкусовых предпочтений азиатов путем добавления небольшого количества соевого соуса (в качестве заменителя соли) к томатному соусу [31] [32] и иногда подается с рисом. или жареная лапша. Это блюдо иногда продается в англоязычных регионах как курица катсу с пармезаном. [33] [34] Иногда вместо куриных яиц добавляют соевый соус. [35]

Похожие блюда

Италия

Куриная пиццайола в Венеции, Италия

Помимо melanzane alla Parmigiana , блюда, в котором вместо курицы используются ломтики баклажанов в панировке, в Италии есть и другие подобные блюда, в которых используется мясо.

Карне пиццайола – это блюдо, заимствованное из неаполитанской традиции, включающее мясо с сыром и часто приготовленное с помидорами , оливковым маслом , чесноком и белым вином . Чаще всего используется говядина, но ее можно приготовить и из курицы, и из свинины. [36]

Подобное блюдо с использованием телятины известно по-итальянски как cotoletta alla Bolognese , в которое не входит томатный соус, но входят плавленый сыр пармезан и прошутто. [37] Costolette Parmigiana — еще одно похожее блюдо из телятины, но в Италии его обычно подают без соуса и сыра. [6]

Великобритания

В Англии пармо — это блюдо родом из Мидлсбро , которое обычно состоит из жареной курицы или свинины в панировке, покрытой белым соусом бешамель и сыром вместо томатного соуса. Пармо возник как эскалоп пармезан , производное куриного пармезана. [38]

Венгрия

В Венгрии куриная или свиная котлета, запанированная смесью муки и тертого картофеля, покрытая чесночной сметаной и сыром, называется «mátrai borzaska» (букв. «Неряшливая из Матры ») или сокращенно «борзас»; [39] [40] если начинка состоит из сыра и грибов , ее называют «овари» (букв. «из Овара »). [41]

Аргентина

В Аргентине вариант миланесы а-ля-наполитана готовят с курицей вместо обычной говядины, похожей на курицу под пармезаном. [42] Иногда его покрывают ветчиной, беконом или жареным яйцом и обычно подают с картофелем фри. [43] [44] [45]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ab «20 итальянских блюд, которые итальянцы на самом деле не едят». MSN.com. 9 июня 2019 года. Архивировано из оригинала 27 марта 2019 года . Проверено 24 марта 2019 г.
  2. ^ "Дебаты о фаворите паба" . Daily Liberal и Macquarie Advocate . Даббо, Новый Южный Уэльс. 13 октября 2012 г. с. 10.
  3. ↑ Коуи, Том и Бибби, Грейс (11 сентября 2013 г.). «Ветчинить или не ветчинить при заказе пармской курицы». Курьер . Балларат, Виктория.
  4. ^ abcd Кларк, Мелисса (30 января 2015 г.). «Блюда из пармезана для согрева уставших душ». Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 ноября 2016 г. Телятина и курица под пармезаном, а также их родственники фрикадельки, колбаса и креветки — это более поздние варианты, созданные итальянскими иммигрантами в Америке, которые могли позволить себе использовать мясо вместо овощей, на которые они полагались в Старой Стране.
  5. ↑ Руджери, Аманда (8 февраля 2011 г.). «Не можете найти любимое итальянское блюдо в Риме? Вот почему». www.sharedrome.com . Проверено 2 ноября 2015 г.
  6. ^ abc Камински, Марго (12 октября 2006 г.). «Фальшивый акцент». Чохаунд . Проверено 1 ноября 2015 г.
  7. ^ «Subway покупает роль в сериале «Уилл и Грейс»» . Журнал "Уолл Стрит . Нью-Йорк. 30 сентября 2005 г. с. Б4. ПроКвест  398942276.
  8. ^ «Пармские пироги в меню пирожков» . Меркурий . Хобарт, Тасмания. 18 февраля 2012 г. с. 31. ЧТО вы получите, если возьмете скромный мясной пирог и итальянскую курицу под пармезаном и смешаете их вместе?Ссылка (требуется подписка) через EBSCO
  9. ↑ Ганнон, Женевьева (17 февраля 2012 г.). «Пэттис возлагает надежды на «пармский» пирог». Сидней Морнинг Геральд .
  10. ↑ Пенберти, Дэвид (7 сентября 2012 г.). «Пармагеддон: Война с кулинарным театром». Рекламодатель . Аделаида. п. 13.
  11. ^ "Меню итальянской кухни Тони" . Итальянская кухня Тони . 1955 год . Проверено 17 июня 2019 г. - из Нью-Йоркской публичной библиотеки .
  12. ^ "Меню от мамы Леоне" . Мама Леоне . 1958 год . Проверено 7 марта 2016 г. - из Нью-Йоркской публичной библиотеки .
  13. ^ «Меню ресторана Giannino». Ресторан Джаннино . Итальянское общество навигации . 23 августа 1956 года. Коллекция Дитера Зандера – через Нью-Йоркскую публичную библиотеку .
  14. ↑ Кэннон, Поппи (4 февраля 1953 г.). «Достижения в области замороженных продуктов снимают нагрузку с плит: новая линия полуфабрикатов Луи Л. Либби показывает, как домашние повара могут сократить трудозатраты». Нью-Йорк Геральд Трибьюн . п. 12. ProQuest  1322298953. Курица с пармезаном. Обычно этот метод предназначен для котлет из телятины в панировке, но удивительно, насколько вкусным и необычным блюдо можно получить, положив на сервировочное блюдо разогретую быстрозамороженную жареную курицу по-южному. Накройте каждый кусочек тонким ломтиком сыра. Итальянцы использовали моцареллу; Мюнстер тоже хорош, как и умеренный американец. Посыпка сверху тертым пармезаном придаст пикантности. Поместите под жаровню или в духовку, пока сыр не расплавится, а затем полейте томатным соусом, приготовленным путем нагревания томатного соуса Ханта с одним мелко измельченным зубчиком чеснока, половиной лаврового листа, одной чайной ложкой оливкового масла, от одной четверти до половины чайная ложка базилика, орегано или майорана. Тушить восемь-десять минут.
  15. ↑ Новые меню предлагаются домашним поварам» (6 сентября 1962 г.). The New York Times, стр. 33, в «Chicken Parm», The Food Timeline , получено 12 ноября 2015 г.
  16. ^ "Лучшие американские сэндвичи с курицей и пармом" . Хаффингтон Пост . 13 июня 2013 года . Проверено 14 мая 2014 г.
  17. ↑ Триллист (15 июля 2015 г.). «Удивительное происхождение 8 итальянско-американских блюд». Хаффингтон Пост . Проверено 26 октября 2017 г.
  18. ^ «Это курица парми или парма? Обновление австралийского словаря вновь разжигает непрекращающиеся дебаты о названиях продуктов питания» . Хорошая еда . 23 июля 2022 г. . Проверено 15 октября 2023 г.
  19. ↑ Аб Боченски, Натали (16 апреля 2015 г.). «Попытки жителя Брисбена Стивена Хамфриса найти лучший пармезан в городе». Брисбен Таймс . Архивировано из оригинала 5 сентября 2017 года . Проверено 24 августа 2017 г.
  20. ↑ Дабельштейн, Джошуа (8 февраля 2018 г.). «Великие австралийские дебаты: это куриная парми, парми или парма?». Новая Матильда . Архивировано из оригинала 10 апреля 2019 года . Проверено 18 апреля 2019 г.
  21. ^ «Я говорю». Почта (Аделаида) . Том. 43, нет. 2, 164. Южная Австралия. 28 ноября 1953 г. с. 55 . Проверено 24 марта 2019 г. - из Национальной библиотеки Австралии. Они просят стейк и яйца, но меняют на курицу с пармезаном, когда официант объясняет, что это курица, приготовленная в легком вине и подаваемая с тертым сыром.
  22. ↑ Уотсон, Кэлли (14 августа 2010 г.). «Изменение вкусов теперь означает скромный шницель... Больше, чем просто закуска в пабе». Рекламодатель . Аделаида. п. 43. Архивировано из оригинала 16 октября 2011 года.
  23. ↑ Тернер, Шон (7 апреля 2015 г.). «Парми-геддон: пять лучших (и худших) пармезанов в Перте». Сидней Морнинг Геральд . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года.
  24. ↑ Хорн, Таня (14 августа 2013 г.). «Куриный парми... лучший в Тэсси Челлендж!». Подумайте о Тасмании . Архивировано из оригинала 7 июня 2014 года . Проверено 1 августа 2015 г.
  25. ↑ Берджесс, Джорджи (5 июля 2019 г.). «Это основной продукт паба по всей Австралии, но как курица под пармезаном оказалась в меню?». Новости АВС . Архивировано из оригинала 5 июля 2019 года . Проверено 25 апреля 2023 г.
  26. ^ О'Коннелл, Январь (24 сентября 1980 г.). «Курица с пармезаном 1980 года в меню». Хронология истории австралийской кухни . Архивировано из оригинала 26 февраля 2019 года.
  27. ↑ abc Синкотта, Лиз (22 мая 2007 г.). «Хорошая Парма». Возраст . Мельбурн, Виктория. п. 14. Архивировано из оригинала 17 ноября 2015 года.
  28. ↑ Левин, Даррен (7 августа 2004 г.). «В ногу с лучшими Пармы». Возраст . Мельбурн, Виктория. п. А2.2. Архивировано из оригинала 30 сентября 2018 года.
  29. ↑ Ярмарка, Алекс (18 июля 2012 г.). «Группа друзей из Лонсестона использует свою любовь к старой доброй курице под пармезаном, чтобы способствовать развитию ресторанной индустрии города». Ревизор . Лонсестон, Тасмания. п. 7. Архивировано из оригинала 21 января 2015 года.
  30. ↑ Синклер, Кори (6 мая 2015 г.). «Патриоты территории проверяют курицу под пармезаном с веселыми результатами» . Новости Северной территории . Архивировано из оригинала 14 августа 2015 года.
  31. ↑ Кван, КП (1 июня 2020 г.). «Курица в пармезане». Вкус азиатской кухни .
  32. ↑ Грасби, Мэрион (6 сентября 2020 г.). Лучшая курица с пармезаном от Марион (видео). Кухня Мэрион . Сопровождающий письменный рецепт и описание.
  33. ↑ Кирк, В. Таннер (3 апреля 2021 г.). «Рецепт: Как приготовить курицу с пармезаном в стиле катсу по-японски (со звуком)». Япония Таймс .
  34. ^ "ВИДЕО: Курица Ресеп Катсу с пармезаном с Саус Маринара, Эндес Хила!" [ВИДЕО: Рецепт курицы Катсу с пармезаном и соусом Маринара, сумасшедшие концы!]. IDN Times (на индонезийском языке). 14 марта 2019 г.
  35. ^ Курица под пармезаном (стиль Кацу) — Готовим с Calin 2K. 13 июля 2020 г. Архивировано из оригинала 12 декабря 2021 г. — на YouTube .
  36. ^ "Carne Alla Pizzaiola" (на итальянском языке). Итальянская академия делла Кучина. Архивировано из оригинала 14 апреля 2017 года . Проверено 14 апреля 2017 г.
  37. ^ «Котолетта алла болоньезе» (на итальянском языке). Accademiaitalianadlacucina.it.
  38. ^ "Сенсация быстрого питания Тиссайда" . BBC Inside Out Северо-Восток. 6 ноября 2007 года . Проверено 14 мая 2014 г.
  39. ↑ Петер, Канчар (11 октября 2013 г.). «Az igazi mátrai borzaska receptje». www.femina.hu .
  40. ↑ Клаудия, Ботос (14 августа 2022 г.). «Игги кесул аз эредети матрай борзаска: megunhatatlan régi kedvenc». sobors.hu .
  41. ^ "Классические яичники сертесзелет" . 27 января 2018 г.
  42. ^ "Миланский полло а-ля неаполитанский свет" . Fox Life (на испанском языке). Архивировано из оригинала 17 мая 2014 года . Проверено 17 мая 2014 г.
  43. ↑ Писарро, Марсело (11 мая 2012 г.). «Миланеза Наполитана». Clarín (аргентинская газета) (на испанском языке). Буэнос-Айрес, Аргентина. Архивировано из оригинала 17 мая 2014 года . Проверено 18 мая 2014 г.
  44. ^ "Миланеза а-ля Неаполитана" . Эль Репорте (на испанском языке). Монтевидео, Уругвай. 25 апреля 2013 г.
  45. ^ "Эль Ориген де ла Миланеса" . ABC Color (на испанском языке). Асунсьон, Парагвай. 13 апреля 2013 г. Архивировано из оригинала 17 мая 2014 г.

Внешние ссылки