Tostones ( испанское произношение: [tosˈtones] , от испанского глагола tostar , что означает «поджаривать») — дважды обжаренные ломтики плантана , обычно встречающиеся в латиноамериканской и карибской кухне . Наиболее известны как tostones на Ямайке , в Пуэрто-Рико , Мексике , Никарагуа , на Кубе , в Гондурасе и Венесуэле , fritos в Доминиканской Республике , также известны как tachinos или chatinos (Куба), bannann peze ( Гаити ), patacones (в Эквадоре , Панаме , Венесуэле , Колумбии , Коста-Рике и Перу ) и, иногда, patacón pisao в Колумбии. [1] [2]
Зеленые (незрелые) плантаны очищают, нарезают вдоль, по диагонали или поперек, а затем обжаривают дважды. [3] Сырые ломтики плантанов обжаривают в течение одной-двух минут с каждой стороны, пока они не приобретут золотистый цвет, а затем вынимают и промокают, чтобы удалить излишки масла для жарки . После этого их отбивают до плоского состояния с помощью шарнирного приспособления, предназначенного для этой задачи, называемого тостонера , или, что менее удобно, с помощью любого кухонного приспособления с достаточно большой плоской поверхностью, например, между двумя тарелками. Затем сплющенные ломтики плантана снова обжаривают, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.
В Пуэрто-Рико приготовление тостонес обычно происходит в три этапа, а не в два, как в других странах. Кончики плантанов отрезаются и варятся вместе с кожурой почти до готовности. Кожуру снимают, а плантаны режут на куски и обжаривают, расплющивают и затем снова обжаривают. Большинство пуэрториканцев используют метод замачивания плантанов в горячей воде с солью на несколько минут перед жаркой. Оба этих метода дают более мягкую, влажную сердцевину с хрустящей корочкой.
Tostones солят и едят так же, как картофельные чипсы или картофель фри . В некоторых регионах их принято макать в мохо ( чесночный соус ) или аджи . В Колумбии их иногда подают с соусом хогао [1] или посыпают сверху измельченной приправленной говядиной . [2] В Коста-Рике их часто едят с пастообразным соусом из черных бобов. В Доминиканской Республике их обычно подают с дольками свежего лайма, чтобы выдавить их сверху, и солью для посыпки. В Гватемале на Карибской стороне их обычно подают в качестве гарнира к рыбе или любой птице, посыпав небольшим количеством соли. В некоторых странах их подают с сыром в качестве закуски или с севиче из креветок , тушеной курицей или салатом из авокадо. [4] Их также можно купить готовыми в супермаркетах. Это блюдо встречается во всех разновидностях карибской кухни . В Никарагуа их обычно подают с жареным сыром и иногда с пережаренными бобами. В Пуэрто-Рико их обычно приправляют чесночной солью и едят с соусом для жарки , мохо или пике верде борикуа .
Тостонес также являются основным продуктом питания в странах Латинской Америки и Карибского бассейна, включая Кубу , Пуэрто-Рико , Доминиканскую Республику, Панаму , северное побережье Гондураса и Гаити , где их часто подают с традиционным гриотом (жареной свининой) или пиклизом — острым салатом из капусты.
Их также можно встретить в кухне Западной Африки , где их называют чипсами из плантана.
Тостонес, приготовленные из незрелых плодов хлебного дерева, называемых тостонес де пана, подаются в Пуэрто-Рико. Применяется тот же метод. Незрелые плоды хлебного дерева нарезаются на куски, обжариваются во фритюре, сплющиваются и затем снова обжариваются. Они популярны по всему острову и продаются в замороженном виде компаниями Goya Foods , Mi Cosecha PR и Titan products из Пуэрто-Рико.
Tostones rellenos — традиционное пуэрториканское блюдо из жареных бананов или плодов хлебного дерева, сформированных в чашечки и фаршированных различными начинками.
Тостонера — это инструмент, используемый для приготовления тостонов, которые представляют собой сплющенные жареные плантаны. Тостонеры могут быть сделаны из дерева, пластика или металла и могут различаться по размеру. Тостонеры — это важный инструмент в латиноамериканской кухне, который используется для приготовления тостонов.
В Гондурасе термин tostón может также относиться к 50-центовой монете местной валюты, лемпире . То же самое происходит в Мексике с 50 центами песо.
