stringtranslate.com

Пектин

Коммерчески производимый порошок пектина, извлеченный из цитрусовых

Пектин ( древнегреческий : πηκτικός pēktikós : «застывший» и «свернувшийся») — гетерополисахарид , структурный полимер, содержащийся в первичной пластинке, в средней пластинке и в клеточных стенках наземных растений . [1] Основным химическим компонентом пектина является галактуроновая кислота ( сахарная кислота, полученная из галактозы ), которая была выделена и описана Анри Браконно в 1825 году. [2] [3] Коммерчески производимый пектин — это порошок от белого до светло-коричневого цвета, получаемый из цитрусовых для использования в качестве съедобного желирующего агента , особенно в джемах и желе, десертных начинках, лекарствах и сладостях; в качестве пищевого стабилизатора во фруктовых соках и молочных напитках, [4] а также в качестве источника пищевых волокон .

Биология

Пектин состоит из сложных полисахаридов, которые присутствуют в первичных клеточных стенках растения и в изобилии присутствуют в зеленых частях наземных растений. [5] Пектин является основным компонентом срединной пластинки , где он связывает клетки. Пектин откладывается экзоцитозом в клеточную стенку через везикулы, продуцируемые в аппарате Гольджи . [6] Количество, структура и химический состав пектина различаются у разных растений, внутри растения с течением времени и в различных частях растения. Пектин является важным полисахаридом клеточной стенки, который обеспечивает расширение первичной клеточной стенки и рост растения. [7] Во время созревания плодов пектин расщепляется ферментами пектиназой и пектинэстеразой , в ходе чего плод становится мягче, поскольку срединные пластинки разрушаются, и клетки отделяются друг от друга. [8] Похожий процесс разделения клеток, вызванный распадом пектина, происходит в зоне опадения черешков листопадных растений при листопадении. [ необходима ссылка ]

Пектин является естественной частью рациона человека, но не вносит существенного вклада в питание. Ежедневное потребление пектина из фруктов и овощей можно оценить примерно в 5 г, если потреблять около 500 г фруктов и овощей в день. [ необходима цитата ]

В человеческом пищеварении пектин связывается с холестерином в желудочно-кишечном тракте и замедляет всасывание глюкозы, захватывая углеводы. Таким образом, пектин является растворимым пищевым волокном . Было показано, что у мышей с диабетом без ожирения (NOD) пектин увеличивает частоту возникновения аутоиммунного диабета 1 типа. [9]

Исследование показало, что после употребления фруктов концентрация метанола в организме человека увеличивается на порядок из-за деградации натурального пектина (который этерифицируется метанолом) в толстой кишке . [10]

Было обнаружено, что пектин выполняет некоторую функцию в восстановлении ДНК некоторых типов семян растений, обычно пустынных растений. [11] Пектиновые поверхностные пленки, которые богаты пектином, создают слизистый слой, который удерживает росу, помогающую клетке восстанавливать свою ДНК. [12]

Было показано, что потребление пектина немного (3–7%) снижает уровень холестерина ЛПНП в крови. Эффект зависит от источника пектина; яблочный и цитрусовый пектины были более эффективны, чем пектин из волокон апельсиновой мякоти. [13] Механизм, по-видимому, заключается в увеличении вязкости в кишечном тракте, что приводит к снижению всасывания холестерина из желчи или пищи. [14] В толстом и толстом кишечнике микроорганизмы расщепляют пектин и высвобождают короткоцепочечные жирные кислоты, которые оказывают положительное влияние на здоровье ( пребиотический эффект). [15]

Химия

Галактуроновая кислота

Пектины, также известные как пектиновые полисахариды, богаты галактуроновой кислотой. В пределах пектиновой группы были идентифицированы и охарактеризованы несколько различных полисахаридов. Гомогалактуронаны представляют собой линейные цепи α-(1–4)-связанной D -галактуроновой кислоты . [16] Замещенные галактуронаны характеризуются наличием остатков сахаридных присоединений (таких как D - ксилоза или D - апиоза в соответствующих случаях ксилогалактуронана и апиогалактуронана ), ответвляющихся от основной цепи остатков D -галактуроновой кислоты. [16] [17] Пектины рамногалактуронана I (RG-I) содержат остов повторяющегося дисахарида: 4)-α- D -галактуроновая кислота-(1,2)-α- L - рамноза- (1. От многих остатков рамнозы ответвляются боковые цепи различных нейтральных сахаров. Нейтральными сахарами в основном являются D - галактоза , L - арабиноза и D -ксилоза, причем типы и пропорции нейтральных сахаров варьируются в зависимости от происхождения пектина. [16] [17] [18]

Другим структурным типом пектина является рамногалактуронан II (RG-II), который является менее распространенным, сложным, сильно разветвленным полисахаридом. [19] Рамногалактуронан II классифицируется некоторыми авторами в группе замещенных галактуронанов, поскольку остов рамногалактуронана II состоит исключительно из единиц D -галактуроновой кислоты. [17]

Молекулярная масса выделенного пектина сильно варьируется в зависимости от источника и метода выделения. [20] Были зарегистрированы значения от 28 кДа для яблочных выжимок [21] до 753 кДа для кожуры батата. [22]

В природе около 80 процентов карбоксильных групп галактуроновой кислоты этерифицированы метанолом . Эта доля уменьшается в разной степени во время экстракции пектина. Пектины классифицируются как пектины с высоким и низким содержанием метокси (короткие пектины HM и пектины LM), при этом этерифицировано более или менее половины всей галактуроновой кислоты. [ 23] Соотношение этерифицированной и неэтерифицированной галактуроновой кислоты определяет поведение пектина в пищевых продуктах — пектины HM могут образовывать гель в кислых условиях в присутствии высоких концентраций сахара, в то время как пектины LM образуют гели при взаимодействии с двухвалентными катионами, в частности, Ca 2+ , в соответствии с идеализированной моделью «яичной коробки», в которой ионные мостики образуются между ионами кальция и ионизированными карбоксильными группами галактуроновой кислоты. [24] [25] [23]

В высокометоксипектинах при содержании растворимых твердых веществ более 60% и значении pH от 2,8 до 3,6 водородные связи и гидрофобные взаимодействия связывают отдельные пектиновые цепи вместе. Эти связи образуются, когда вода связывается сахаром и заставляет пектиновые нити слипаться. Они образуют трехмерную молекулярную сеть, которая создает макромолекулярный гель. Механизм гелеобразования называется гелем с низкой активностью воды или гелем сахар-кислота-пектин. [ необходима цитата ]

В то время как низкометоксипектины нуждаются в кальции для образования геля, они могут делать это при более низком содержании растворимых твердых веществ и более высоком pH, чем высокометоксипектины. Обычно низкометоксипектины образуют гели с диапазоном pH от 2,6 до 7,0 и с содержанием растворимых твердых веществ от 10 до 70%. [ необходима цитата ]

Неэтерифицированные галактуроновые кислотные единицы могут быть либо свободными кислотами (карбоксильными группами), либо солями с натрием, калием или кальцием. Соли частично этерифицированных пектинов называются пектинатами, если степень этерификации ниже 5 процентов, соли называются пектатами, нерастворимая кислотная форма — пектиновой кислотой. [ необходима цитата ]

Некоторые растения, такие как сахарная свекла , картофель и груши, содержат пектины с ацетилированной галактуроновой кислотой в дополнение к метиловым эфирам. Ацетилирование предотвращает образование геля, но усиливает стабилизирующее и эмульгирующее действие пектина. [ необходима цитата ]

Амидированный пектин — это модифицированная форма пектина. Здесь часть галактуроновой кислоты преобразуется с аммиаком в амид карбоновой кислоты . Эти пектины более устойчивы к различным концентрациям кальция, которые возникают при использовании. [26]

Тиолированный пектин демонстрирует существенно улучшенные свойства гелеобразования, поскольку этот тиомер способен сшиваться посредством образования дисульфидных связей. Эти высокие свойства гелеобразования выгодны для различных фармацевтических применений и применений в пищевой промышленности. [27] [28] [29]

Для приготовления пектинового геля ингредиенты нагревают, растворяя пектин. При охлаждении ниже температуры гелеобразования начинает образовываться гель. Если гелеобразование слишком сильное, результатом будет синерезис или зернистая текстура, в то время как слабое гелеобразование приводит к чрезмерно мягким гелям. [ необходима цитата ]

Амидированные пектины ведут себя как низкоэфирные пектины, но требуют меньше кальция и более терпимы к избытку кальция. Кроме того, гели из амидированного пектина термообратимы; их можно нагревать и после охлаждения снова затвердевать, тогда как обычные пектиновые гели впоследствии остаются жидкими. [ необходима цитата ]

Высокоэфирные пектины застывают при более высоких температурах, чем низкоэфирные пектины. Однако реакции гелеобразования с кальцием усиливаются по мере снижения степени этерификации. Аналогично, более низкие значения pH или более высокие растворимые твердые вещества (обычно сахара) увеличивают скорость гелеобразования. Поэтому подходящие пектины можно выбрать для джемов и желе или для кондитерских желе с высоким содержанием сахара. [ необходима цитата ]

Источники и производство

Груши, яблоки, гуава, айва , сливы, крыжовник, апельсины и другие цитрусовые содержат большое количество пектина, в то время как мягкие фрукты, такие как вишня, виноград и клубника, содержат небольшое количество пектина. [ необходима цитата ]

Типичные уровни пектина в свежих фруктах и ​​овощах:

Основным сырьем для производства пектина являются сушеные цитрусовые корки или яблочные выжимки , оба побочные продукты производства сока. В небольшом количестве также используются выжимки из сахарной свеклы. [ необходима цитата ]

Из этих материалов пектин извлекается путем добавления горячей разбавленной кислоты при значениях pH от 1,5 до 3,5. В течение нескольких часов экстракции протопектин теряет часть своей разветвленности и длины цепи и переходит в раствор. После фильтрации экстракт концентрируется в вакууме, а затем пектин осаждается путем добавления этанола или изопропанола. Старая технология осаждения пектина солями алюминия больше не используется (кроме спиртов и поливалентных катионов, пектин также осаждается белками и детергентами). [ необходима цитата ]

Затем осажденный спиртом пектин отделяют, промывают и сушат. Обработка исходного пектина разбавленной кислотой приводит к низкоэтерифицированным пектинам. Когда этот процесс включает гидроксид аммония (NH 3 (водн.)), получают амидированные пектины. После сушки и измельчения пектин обычно стандартизируют [ необходимо осветление ] сахаром, а иногда солями кальция или органическими кислотами, чтобы оптимизировать производительность в конкретном применении. [31]

Использует

Основное применение пектина – в качестве желирующего агента , загустителя и стабилизатора в пищевых продуктах. [32]

В некоторых странах пектин также доступен в виде раствора или экстракта, или в виде смешанного порошка для приготовления домашнего джема. [ необходима цитата ]

Классическое применение — придание желеобразной консистенции джемам или мармеладам , которые в противном случае были бы сладкими соками. [33] Пектин также снижает синерезис в джемах и мармеладах и увеличивает прочность геля низкокалорийных джемов. Для домашнего использования пектин является ингредиентом в желирующем сахаре (также известном как «сахар для джема»), где он разбавляется до нужной концентрации сахаром и небольшим количеством лимонной кислоты для регулировки pH. [ необходима цитата ]

Для различных пищевых применений различные виды пектинов можно различать по их свойствам, таким как кислотность, степень этерификации, относительное количество метоксильных групп в молекулах и т. д. Например, термин «высокометоксильный» относится к пектинам, которые имеют большую долю карбоксильных групп в молекуле пектина, которые этерифицированы метанолом, по сравнению с низкометоксильными пектинами: [33] [34] [35]

Для обычных джемов и мармеладов, содержащих более 60% сахара и растворимых фруктовых сухих веществ, используются высокоэфирные (высокометоксильные) пектины. С низкоэфирными (низкометоксильными) пектинами и амидированными пектинами требуется меньше сахара, поэтому можно производить диетические продукты. Водный экстракт семян айю традиционно используется на Тайване для приготовления желе айю , где экстракт желируется без нагревания из-за низкоэфирных пектинов из семян и двухвалентных катионов из воды. [23]

Пектин используется в кондитерских желе для придания хорошей структуры геля, чистого укуса и для придания хорошего высвобождения вкуса. Пектин также может использоваться для стабилизации кислых белковых напитков, таких как питьевой йогурт, для улучшения вкусовых ощущений и стабильности мякоти в напитках на основе сока, а также в качестве заменителя жира в выпечке. [36] [40]

Типичные уровни пектина, используемого в качестве пищевой добавки, составляют от 0,5 до 1,0% — это примерно такое же количество пектина, как и в свежих фруктах. [41]

В медицине пектин увеличивает вязкость и объем стула , поэтому его используют против запоров и диареи . До 2002 года он был одним из основных ингредиентов, используемых в Каопектате — лекарстве для борьбы с диареей — вместе с каолинитом . Он использовался для мягкого удаления тяжелых металлов из биологических систем. [42] Пектин также используется в леденцах для горла как успокоительное средство . [ требуется цитата ]

В косметических продуктах пектин действует как стабилизатор. Пектин также используется в препаратах для заживления ран и специальных медицинских клеях, таких как устройства для колостомии . [ необходима цитата ]

Sriamornsak [43] показал, что пектин может использоваться в различных платформах пероральной доставки лекарств, например, в системах с контролируемым высвобождением, гастроретентивных системах, системах доставки, специфичных для толстой кишки, и мукоадгезивных системах доставки, в зависимости от его нетоксичности и низкой стоимости. Было обнаружено, что пектин из разных источников обеспечивает разные гелеобразующие способности из-за различий в размере молекул и химическом составе. Как и другие природные полимеры, основной проблемой с пектином является непоследовательность в воспроизводимости между образцами, что может привести к плохой воспроизводимости характеристик доставки лекарств. [ необходима цитата ]

В питании жвачных животных , в зависимости от степени лигнификации клеточной стенки, пектин на 90% усваивается бактериальными ферментами. Специалисты по питанию жвачных животных рекомендуют улучшать усвояемость и концентрацию энергии в кормах за счет увеличения концентрации пектина в кормах. [ необходима цитата ]

В сигарах пектин считается прекрасной заменой растительного клея, и многие курильщики и коллекционеры сигар используют пектин для восстановления поврежденных табачных листьев на своих сигарах. [ необходима ссылка ]

Яблоков и др. , пишущие в «Чернобыль: последствия катастрофы для людей и окружающей среды », цитируют исследование, проведенное Украинским центром радиационной медицины и Белорусским институтом радиационной медицины и эндокринологии, пришли к выводу относительно радиозащитного действия пектина, что «добавление препаратов пектина в пищу жителей районов, загрязненных Чернобылем, способствует эффективному выведению инкорпорированных радионуклидов », таких как цезий-137 . Авторы сообщили о положительных результатах использования препаратов пищевой добавки пектина в ряде клинических исследований, проведенных на детях в сильно загрязненных районах, с улучшением до 50% по сравнению с контрольными группами. [44] Во время Второй мировой войны летчикам союзников предоставлялись карты, напечатанные на шелке, для навигации при попытках побега и уклонения. Процесс печати поначалу казался почти невозможным, поскольку несколько слоев чернил немедленно растекались, размывая контуры и делая названия мест неразборчивыми, пока изобретатель карт Клейтон Хаттон не смешал немного пектина с чернилами, и пектин сразу же свертывал чернила и не давал им растекаться, позволяя четко видеть мелкие топографические особенности. [45]

Правовой статус

В отчете Объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и в Европейском союзе не установлено числовое допустимое суточное потребление (ДСП), поскольку пектин считается безопасным. [46]

Европейский союз (ЕС) не установил предел суточного потребления для двух типов пектина, известных как E440(i) и амидированный пектин E440(ii). ЕС установил стандарты чистоты для этих добавок в Регламенте Комиссии ЕС (ЕС)/231/2012. Пектин может использоваться по мере необходимости в большинстве категорий продуктов питания, концепция называется «quantum satis». [47] Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провело повторную оценку пектина E440(i) и амидированного пектина E440(ii) в 2017 году. EFSA пришло к выводу, что использование этих пищевых добавок не представляет никакой опасности для населения в целом. Кроме того, агентство заявило, что нет необходимости устанавливать численное значение для допустимого суточного потребления (ADI). [48] [49]

В Соединенных Штатах пектин, как правило, признан безопасным для потребления человеком. [ необходима цитата ]

В Международной системе нумерации (INS) пектин имеет номер 440. В Европе пектины дифференцируются на номера E E440(i) для неамидированных пектинов и E440(ii) для амидированных пектинов. Во всех национальных и международных законодательствах имеются спецификации, определяющие его качество и регулирующие его использование. [ необходима цитата ]

История

Пектин был впервые выделен и описан в 1825 году Анри Браконно , хотя действие пектина для приготовления джемов и мармеладов было известно задолго до этого. Чтобы получить хорошо застывшие джемы из фруктов, в которых было мало или только плохого качества пектина, в рецепт добавляли богатые пектином фрукты или их экстракты. [ необходима цитата ]

Во время промышленной революции производители фруктовых консервов обратились к производителям яблочного сока, чтобы получить сушеные яблочные выжимки , которые подвергались тепловой обработке для извлечения пектина. Позже, в 1920-х и 1930-х годах, были построены фабрики, которые в коммерческих целях извлекали пектин из сушеных яблочных выжимок, а позднее и из цитрусовой кожуры в регионах, где производился яблочный сок, как в США, так и в Европе. [ необходима цитата ]

Сначала пектин продавался в виде жидкого экстракта, но сейчас его чаще всего используют в виде сухого порошка, который легче хранить и использовать, чем жидкость. [50]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ πηκτικός. Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский лексикон в проекте «Персей»
  2. ^ Браконнот H (1825). «Исследования новой кислоты, распространившейся по всем растениям». Анналы химии и телосложения . 28 (2): 173–178. Архивировано из оригинала 7 сентября 2024 года . Проверено 8 января 2016 г. Со страницы 178: ... je предложить le nom pectique , de πηχτες , coagulum, ... (я предлагаю название pectique , от πηχτες [pectes], coagulum [свернувшийся материал, сгусток, творог])
  3. ^ Keppler F, Hamilton JT, Brass M, Röckmann T (январь 2006 г.). «Выбросы метана наземными растениями в аэробных условиях». Nature . 439 (7073): 187–191. Bibcode :2006Natur.439..187K. doi :10.1038/nature04420. PMID  16407949. S2CID  2870347.
  4. ^ Gerlat P (15 ноября 2000 г.). «Стабилизаторы напитков». Журнал Food Product Design . Архивировано из оригинала 12 августа 2022 г. Получено 24 января 2023 г. – через Food Ingredients Online - для индустрии пищевых ингредиентов.
  5. ^ Bidhendi AJ, Chebli Y, Geitmann A (июнь 2020 г.). «Флуоресцентная визуализация целлюлозы и пектина в первичной клеточной стенке растений». Журнал микроскопии . 278 (3): 164–181. doi :10.1111/jmi.12895. PMID  32270489. S2CID  215619998.
  6. ^ Braidwood L, Breuer C, Sugimoto K (январь 2014). «Мое тело — клетка: механизмы и модуляция роста растительных клеток». The New Phytologist . 201 (2): 388–402. doi : 10.1111/nph.12473 . PMID  24033322.
  7. ^ Bidhendi AJ, Geitmann A (январь 2016 г.). «Связь механики первичной клеточной стенки растений с морфогенезом» (PDF) . Journal of Experimental Botany . 67 (2): 449–461. doi : 10.1093/jxb/erv535 . PMID  26689854. Архивировано (PDF) из оригинала 13 января 2018 г. . Получено 30 мая 2020 г. .
  8. ^ Grierson D, Maunders MJ, Slater A, Ray J, Bird CR, Schuch W и др. (1986). «Экспрессия генов во время созревания томатов». Philosophical Transactions of the Royal Society of London B. 314 ( 1166): 399–410. Bibcode : 1986RSPTB.314..399G. doi : 10.1098/rstb.1986.0061.
  9. ^ Тойвонен Р.К., Эмани Р., Мунукка Э., Ринтала А., Лайхо А., Пиетила С. и др. (октябрь 2014 г.). «Ферментируемые волокна кондиционируют микробиоту толстой кишки и способствуют диабетогенезу у мышей NOD». Диабетология . 57 (10): 2183–2192. дои : 10.1007/s00125-014-3325-6 . ПМИД  25031069.
  10. ^ Lindinger W, Taucher J, Jordan A, Hansel A, Vogel W (август 1997). «Эндогенное производство метанола после потребления фруктов». Алкоголизм: клинические и экспериментальные исследования . 21 (5): 939–943. doi :10.1111/j.1530-0277.1997.tb03862.x. PMID  9267548.
  11. ^ Хуан Z, Гуттерман Y, Осборн DJ (30 июля 2004 г.). "Значение слизистой оболочки для семян древесного кустарника Artemisia sphaerocephala (Asteraceae), стабилизирующего песок". Деревья . 18 (6): 669–676. Bibcode :2004Деревья..18..669H. doi :10.1007/s00468-004-0349-4. S2CID  37031814.
  12. ^ Huang Z, Boubriak I, Osborne DJ, Dong M, Gutterman Y (январь 2008 г.). «Возможная роль пектинсодержащей слизи и росы в восстановлении эмбриональной ДНК семян, адаптированных к условиям пустыни». Annals of Botany . 101 (2): 277–283. doi :10.1093/aob/mcm089. PMC 2711012 . PMID  17495979. 
  13. ^ Brouns F, Theuwissen E, Adam A, Bell M, Berger A, Mensink RP (май 2012 г.). «Свойства различных типов пектина, снижающие уровень холестерина у мужчин и женщин с легкой гиперхолестеринемией». European Journal of Clinical Nutrition . 66 (5): 591–599. doi : 10.1038/ejcn.2011.208 . PMID  22190137.
  14. ^ Sriamornsak P (2003). «Химия пектина и его фармацевтическое применение: обзор». Silpakorn University International Journal . 3 (1–2): 206. Архивировано из оригинала 3 июня 2012 г. Получено 23 августа 2007 г.
  15. ^ Gómez B, Gullón B, Remoroza C, Schols HA, Parajó JC, Alonso JL (октябрь 2014 г.). «Очистка, характеристика и пребиотические свойства пектиновых олигосахаридов из отходов апельсиновой корки». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 62 (40): 9769–9782. doi :10.1021/jf503475b. PMID  25207862.
  16. ^ abc "Galacturonans". Центр исследований сложных углеводов, Университет Джорджии, США. Архивировано из оригинала 15 августа 2010 г. Получено 23 июля 2010 г.
  17. ^ abc Buchanan BB, Gruissem W, Jones RL (2000). Биохимия и молекулярная биология растений. Роквилл, Мэриленд, США: Американское общество биологов растений. ISBN 978-0-943088-37-2. Архивировано из оригинала 26 марта 2020 . Получено 23 июля 2010 .
  18. ^ "RG-I". Ccrc.uga.edu . Архивировано из оригинала 4 октября 2009 года . Получено 16 июля 2012 года .
  19. ^ "Рамногалактуронан II". www.ccrc.uga.edu . Архивировано из оригинала 3 октября 2009 . Получено 16 июля 2012 .
  20. ^ Сингарам А., Гуручандран С., Ганесан Н. (2024). «Обзор функционализированных пектиновых пленок для активной упаковки пищевых продуктов». Packaging Technology and Science . 37 (4): 237–262. doi :10.1002/pts.2793.
  21. ^ Ван X, Чэнь Q, Люй X (2014). «Пектин, извлеченный из яблочного жмыха и кожуры цитрусовых с помощью субкритической воды». Food Hydrocoll . 38 : 129–137. doi :10.1016/J.FOODHYD.2013.12.003.
  22. ^ Arachchige M, Mu T, Ma M (2020). «Структурные, физико-химические и эмульгирующие свойства пектина батата, обработанного высоким гидростатическим давлением и/или пектиназой: сравнительное исследование». J Sci Food Agric . 100 (13): 4911–4920. doi :10.1007/s11696-018-0500-0. PMID  32483850.
  23. ^ abc Liang RH, Chen J, Liu W, Liu CM, Yu W, Yuan M и др. (январь 2012 г.). «Извлечение, характеристика и свойство спонтанного гелеобразования пектина из семян инжира ползучего (Ficus pumila Linn.)». Углеводные полимеры . 87 (1): 76–83. doi :10.1016/j.carbpol.2011.07.013. PMID  34663033.
  24. ^ Дюран Д., Бертран К., Кларк А.Х., Липс А. (февраль 1990 г.). «Кальциевое гелеобразование низкометоксипектиновых растворов — термодинамические и реологические аспекты». Международный журнал биологических макромолекул . 12 (1): 14–18. doi :10.1016/0141-8130(90)90076-M. PMID  2083236.
  25. ^ Migliori M, Gabriele D, Checchetti A, Battipede B (2010). «Анализ совместимости пектина при различной степени этерификации по данным характеристической вязкости разбавленных тройных растворов». Реактивные и функциональные полимеры . 70 (10): 863–867. Bibcode :2010RFPol..70..863M. doi :10.1016/j.reactfunctpolym.2010.07.011.
  26. ^ Белитц Х.Д., Грош В., Шиберле П. (апрель 2004 г.). Пищевая химия . Берлин: Шпрингер.
  27. ^ Majzoob S, Atyabi F, Dorkoosh F, Kafedjiiski K, Loretz B, Bernkop-Schnürch A (декабрь 2006 г.). «Конъюгат пектин-цистеин: синтез и in-vitro оценка его потенциала для доставки лекарств». Журнал фармации и фармакологии . 58 (12): 1601–1610. doi : 10.1211/jpp.58.12.0006 . PMID  17331323. S2CID  24127477.
  28. ^ Perera G, Hombach J, Bernkop-Schnürch A (март 2010 г.). «Гидрофобное тиолирование пектина с 4-аминотиофенолом: синтез и характеристика in vitro». AAPS PharmSciTech . 11 (1): 174–180. doi :10.1208/s12249-009-9370-7. PMC 2850493 . PMID  20101485. S2CID  25025639. 
  29. ^ Chen J, Cui Y, Zhang S, Ma Y, Yang F (март 2023 г.). «Комбинированная обработка тиолированного цитрусового пектина с высоким содержанием метоксила и двухосновного безводного фосфата натрия улучшила структуру сети глютена». Пищевая химия . 404 (Pt B): 134770. doi :10.1016/j.foodchem.2022.134770. PMID  36332584. S2CID  253214393.
  30. ^ Wichtl M (январь 2004). "Монография: Rosae Pseudofrutus (Rose Hips)". Растительные лекарственные средства и фитофармацевтика: руководство для практики на научной основе (3-е расширенное и полностью переработанное издание). Штутгарт: Boca Raton, FL: Medpharm; CRC Press. стр. 520. ISBN 978-0-8493-1961-7. Архивировано из оригинала 12 октября 2023 г. . Получено 14 марта 2023 г. .
  31. ^ Г. Эйзенбранд, П. Шрайер; RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie; Тиме, Штутгарт; май 2006 г.
  32. ^ abcdef Han J (13 июня 2020 г.). «Что такое пектин (E440)? Источники, типы, применение и преимущества». Архивировано из оригинала 27 сентября 2023 г. Получено 7 апреля 2024 г.
  33. ^ ab Surolia R, Singh A (2024). "Пектин — структура, спецификация, производство, применение и различные новые источники: обзор". Sustainable Food Systems (том II) . World Sustainability Series. стр. 267–282. doi :10.1007/978-3-031-46046-3_13. ISBN 978-3-031-46045-6.
  34. ^ ab Kontogiorgos V, ред. (2020). Пектин: технологические и физиологические свойства . doi :10.1007/978-3-030-53421-9. ISBN 978-3-030-53420-2.
  35. ^ abc Endress H (17 августа 2011 г.). "Пектины: производство, свойства и применение". Возобновляемые ресурсы для функциональных полимеров и биоматериалов . стр. 210–260. doi :10.1039/9781849733519-00210. ISBN 978-1-84973-245-1.
  36. ^ abc "UniPECTINE" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 7 апреля 2024 г. . Получено 7 апреля 2024 г. .
  37. ^ Yang Y, Anderson CT (2 октября 2020 г.). «Биосинтез, локализация и функция пектинов в растениях». Пектин: технологические и физиологические свойства . стр. 1–15. doi :10.1007/978-3-030-53421-9_1. ISBN 978-3-030-53421-9.
  38. ^ Султана Н (декабрь 2023 г.). «Биологические свойства и биомедицинское применение пектина и композитов на его основе: обзор». Molecules . 28 (24): 7974. doi : 10.3390/molecules28247974 . PMC 10745545 . PMID  38138464. 
  39. ^ ab Said NS, Olawuyi IF, Lee WY (сентябрь 2023 г.). "Пектиновые гидрогели: гелеобразующее поведение, механизмы и применение в пищевых продуктах". Гели . 9 (9): 732. doi : 10.3390/gels9090732 . PMC 10530747 . PMID  37754413. 
  40. ^ May CD (1990). «Промышленные пектины: источники, производство и применение». Углеводные полимеры . 12 (1): 79–99. doi :10.1016/0144-8617(90)90105-2.
  41. ^ Thakur BR, Singh RK, Handa AK (февраль 1997). «Химия и использование пектина — обзор». Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 37 (1): 47–73. doi :10.1080/10408399709527767. PMID  9067088.
  42. ^ Чжао ZY, Лян L, Фань X, Ю Z, Хотчкисс AT, Вилк BJ и др. (2008). «Роль модифицированного цитрусового пектина как эффективного хелатора свинца у детей, госпитализированных с токсичными уровнями свинца». Альтернативная терапия в здравоохранении и медицине . 14 (4): 34–38. PMID  18616067.
  43. ^ Sriamornsak P (август 2011 г.). «Применение пектина при пероральной доставке лекарств». Экспертное мнение о доставке лекарств . 8 (8): 1009–1023. doi :10.1517/17425247.2011.584867. PMID  21564000. S2CID  25595142.
  44. ^ Нестеренко ВБ, Нестеренко АВ (ноябрь 2009). "13. Декорпорация чернобыльских радионуклидов". Annals of the New York Academy of Sciences . 1181 (1): 303–310. Bibcode :2009NYASA1181..303N. doi :10.1111/j.1749-6632.2009.04838.x. ISBN 978-1-57331-757-3. PMID  20002057.
  45. ^ "история британских карт побега из Второй мировой войны". www.escape-maps.com . Архивировано из оригинала 25 июня 2019 г. . Получено 29 июня 2019 г. .
  46. ^ Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам. Химические риски в пищевых продуктах. WHO.int. (Отчет). Архивировано из оригинала 8 июля 2004 г. Получено 16 июля 2012 г.
  47. ^ "Регламент Комиссии (ЕС) № 1130/2011 от 11 ноября 2011 г. о внесении изменений в Приложение III к Регламенту (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета о пищевых добавках путем установления списка пищевых добавок Союза, одобренных для использования в пищевых добавках, пищевых ферментах, пищевых ароматизаторах и питательных веществах. Текст с релевантностью для ЕЭЗ". Архивировано из оригинала 11 декабря 2023 г. . Получено 7 апреля 2024 г. .
  48. ^ Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Dusemund B, Frutos MJ, et al. (6 июля 2017 г.). «Повторная оценка пектина (E 440i) и амидированного пектина (E 440ii) как пищевых добавок». Журнал EFSA . 15 (7): e04866. doi :10.2903/j.efsa.2017.4866. PMC 7010145. PMID 32625540.  Архивировано из оригинала 21 января 2022 г. Получено 7 апреля 2024 г. 
  49. ^ Группа экспертов EFSA по пищевым добавкам и ароматизаторам (FAF) (29 января 2021 г.). «Мнение о повторной оценке пектина (E 440i) и амидированного пектина (E 440ii) в качестве пищевых добавок в продуктах питания для младенцев в возрасте до 16 недель и последующее наблюдение за их повторной оценкой в ​​качестве пищевых добавок для использования в продуктах питания для всех групп населения | EFSA». Журнал EFSA . 19 (1): e06387. doi : 10.2903/j.efsa.2021.6387. hdl : 11368/2979399. PMC 7845505. PMID 33537069.  Архивировано из оригинала 21 января 2022 г. Получено 7 апреля 2024 г. 
  50. ^ "Международная ассоциация производителей пектина". Архивировано из оригинала 11 февраля 2022 года . Получено 13 июня 2007 года .

Внешние ссылки