Поблано ( Capsicum annuum ) — мягкий перец чили, родом из Пуэблы , Мексика. В сушеном виде его называют анчо или чили-анчо , от испанского слова ancho (широкий). [3] [4] Фаршированный свежим и жареным, он популярен в Чили rellenos poblanos .
Хотя побланос, как правило, имеют мягкий вкус, иногда и непредсказуемо они могут иметь значительную остроту. Сообщалось, что разные перцы одного и того же растения существенно различаются по интенсивности нагрева. Созревшее красное поблано значительно острее и ароматнее, чем менее спелое зеленое поблано.
Близкий родственник — мулато , который темнее по цвету, слаще на вкус и мягче по текстуре. [5] [6] Перец пасилья иногда неправильно называют «поблано», особенно в Соединенных Штатах, но он отличается от настоящего перца поблано. [7] [8]
Куст имеет несколько стеблей и может достигать 25 дюймов (64 см) в высоту. Плод имеет длину от 3 до 6 дюймов (от 7,6 до 15 см) и ширину от 2 до 3 дюймов (от 5 до 8 см). Незрелый поблано имеет темно-пурпурно-зеленый цвет, но зрелые плоды со временем становятся настолько красными, что становятся почти черными.
Побланос растет в зонах устойчивости 10–12 и лучше всего себя чувствует при pH почвы от 7,0 до 8,5. Обычно они предпочитают полный солнечный свет, и им может потребоваться дополнительная поддержка для выращивания фруктов во время сбора урожая в конце лета. От посева до сбора урожая поблано проходит около 200 дней, а для прорастания требуется температура почвы не менее 64 ° F (18 ° C). [5]
Способы приготовления включают: сушеные, фаршированные, в соусах из моле или покрытые взбитыми яйцами ( капеадо ) и жареные. Он особенно популярен во время празднования независимости Мексики как часть блюда под названием chiles en nogada , в состав которого входят зеленые, белые и красные ингредиенты, соответствующие цветам мексиканского флага . Ее граждане могут считать это одним из самых символичных блюд Мексики. Его также обычно используют в широко распространенном блюде чили-реллено . Побланос популярен в Соединенных Штатах, его можно найти в продуктовых магазинах штатов, граничащих с Мексикой, а также в городских районах.
После обжаривания и очистки (что улучшает текстуру за счет удаления восковой кожицы) перец поблано консервируют либо консервированием, либо замораживанием. Хранение их в герметичных контейнерах позволяет сохранять их в течение нескольких месяцев. При высушивании поблано превращается в широкий, плоский стручок в форме сердца, называемый чили-анчо (буквально «широкий чили» или «широкий чили»). Этот сушеный перец чили анчо часто измельчают в порошок, который используют в качестве ароматизатора в различных блюдах.
«Поблано» также означает жителя Пуэблы, а моле поблано относится к острому шоколадно-чили-соусу, происходящему из Пуэблы.
Любой сорт перца с содержанием ≥ 1 SHU можно считать острым. Однако в это исследование в качестве острого перца были включены перец (0–300 SHU), длинный зеленый или красный перец чили Нью-Мексико (300–500 SHU) и поблано/анчо (≈1369 SHU) (таблица 1).
Зарегистрированная острота сортов перца (в единицах Сковилла): Хабанеро (H), 100 000–300 000; Тайский зеленый (Т) – 50 000–100 000; воск (W) – 5 000–10 000; и Поблано-верде (П) – 1 000–1 500 (ссылка 23).
анчо; Слоговое письмо: ан·чо; Произношение: /anCHō, ˈän/; (также анчо чили); Существительное (множественное число анчо); Большая ароматная разновидность перца чили, используемая (обычно сушеная) в блюдах мексиканского происхождения или стиля. Происходит от мексиканского испанского (
чили
) ancho «широкий (чили)».
