Репчатый пирог — это китайское блюдо димсам . Менее распространенное название редисочный пирог более точное, так как в блюде используется не репа в западном стиле, а измельченная редька (обычно китайская редька ) и простая рисовая мука . В Сингапуре его традиционно называют морковным пирогом .
Пирог из репы обычно подают в кантонском ям ча , обычно нарезают на прямоугольные ломтики и иногда обжаривают на сковороде перед подачей. Каждый жареный на сковороде пирог имеет тонкий хрустящий слой снаружи от жарки и мягкий внутри. Нежареный вариант мягкий со всех сторон. Это одно из стандартных блюд, встречающихся в кухне димсам в Китае, а также в зарубежных ресторанах Чайнатауна . Его также часто едят во время китайского Нового года , так как слово, обозначающее редис (菜頭; chhài-thâu ), является омофоном для «удачи» (好彩頭; hó-chhái-thâu ) на языке хоккиен . [1] На Тайване пирог из репы также часто едят как часть завтрака.
Блюдо известно как «жареный морковный пирог» или просто «морковный пирог» в странах Юго-Восточной Азии, так как слово для дайкона , одного из его основных ингредиентов, также может относиться к моркови (紅菜頭; âng-chhài-thâu ; «красная редька»). Нет никакой связи между этим блюдом и сладким западным морковным пирогом . Его называют «морковным пирогом» из-за вольного перевода на английский язык chhài-thâu-kóe , который прижился среди неговорящих на этом языке посетителей. Это неправильное название дало название популярному путеводителю по уличной еде Сингапура « В морковном пироге нет моркови» , написанному Рут Ван, Роджером Хью и Лесли Тей и опубликованному Epigram Books в 2010 году. [2]
Чтобы приготовить репа-кекс, корни китайской редьки сначала измельчают. [3] Китайская редька, как бело-зеленая, так и полностью белая, является одним из ключевых ингредиентов, поскольку она составляет большую часть кекса. Другими ключевыми ингредиентами являются вода и рисовая мука . Иногда добавляют кукурузный крахмал , поскольку он помогает связать кекс вместе, особенно при добавлении большого количества дополнительных ингредиентов (см. список ниже). Ингредиенты перемешивают вместе до объединения.
Также могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, которые придают вкус умами . Они включают в себя нарезанные кубиками или рубленые кусочки:
Эти ароматизирующие ингредиенты можно сначала обжарить, прежде чем добавлять в смесь редиса и муки/крахмала. Несколько более роскошные торты добавляют большее количество этих ингредиентов непосредственно в смесь. Более дешевые варианты, особенно те, что продаются в ресторанах димсам , часто посыпают сверху, чтобы снизить стоимость.
Затем эту смесь выливают в пароварку, выстланную смазанной маслом алюминиевой фольгой или целлофаном , и готовят на пару при высокой температуре в течение 40–60 минут, пока она не затвердеет в желеобразную массу.
Для тех, у кого аллергия на редис, в некоторых рецептах редис заменяют репой. [ необходима цитата ] Другими вариантами являются кексы из таро или тыквы .
Хотя паровые репа-кексы можно употреблять в чистом виде с соевым соусом, их обычно готовят снова, чтобы придать им дополнительные вкусы. Например, репа-кекс можно нарезать на прямоугольные кусочки, когда остынет, а затем обжарить на сковороде, пока обе стороны не станут золотистыми. Подается с соусом чили и/или соусом хойсин в качестве приправы .
Пирог из репы можно также обжарить и приготовить блюдо чай тоу квай .
