stringtranslate.com

Морковный пирог

Морковный пирог (также известный как пирог «Страсть» ) — это пирог , в состав которого входит морковь , смешанная с тестом .

История

Происхождение морковного пирога оспаривается. Опубликованный в 1591 году английский рецепт « пудинга в корне моркови » [2] по сути представляет собой морковь, фаршированную мясом, но в него входит много элементов, общих для современного десерта: жир , сливки , яйца, изюм, подсластитель ( финики и сахар), специи ( гвоздика и мускатный цвет), тертая морковь и панировочные сухари (вместо муки). Многие историки еды считают, что морковный пирог произошел от таких морковных пудингов, которые ели европейцы в Средние века , когда сахар и подсластители были дорогими, и многие люди использовали морковь в качестве заменителя сахара. [3]

Вариации морковного пудинга эволюционировали и стали включать выпечку с корочкой (как тыквенный пирог ), приготовление на пару с соусом или формование в формах (как сливовый пудинг ) с глазурью . [3]

Во втором томе L'art du cuisinier (1814) Антуан Бовилье , бывший шеф-повар Людовика XVI , [4] включил рецепт «Gâteau de Carottes», [5] который был настолько популярен, что его дословно копировали в кулинарных книгах конкурентов. [6] [7] В 1824 году Бовилье опубликовал в Лондоне английскую версию своей кулинарной книги, в которую в дословном переводе его более раннего рецепта был включен рецепт «Carrot Cakes». [8] [9]

Другой рецепт 19 века происходит из школы домоводства Кайзераугста ( кантон Аргау , Швейцария). [10] Согласно Кулинарному наследию Швейцарии , это один из самых популярных тортов в Швейцарии , особенно на дни рождения детей. [10]

Популярность морковного пирога возродилась в Соединенном Королевстве из-за нормирования во время Второй мировой войны , а также из-за пропаганды потребления моркови правительством. [11] [12]

Региональные различия

Бразилия

Бразильский Bolo de cenoura ( буквально « морковный пирог » ), покрытый шоколадным ганашем 

Бразильский Bolo de cenoura ( буквально « морковный пирог » ) — это пушистый и влажный пирог, который обычно подается с шоколадным ганашем . В отличие от других бразильских десертов, которые появились благодаря португальцам, Bolo de cenoura появился гораздо позже и начал появляться в бразильских кулинарных книгах только в 1960-х годах. Вдохновение для Bolo de cenoura пришло из американского рецепта морковного пирога. [13] 

3 февраля — Национальный день морковного пирога в Бразилии. [14]

Швейцария

Швейцарский Rüeblitorte содержит миндаль и фундук и часто покрыт глазурью, содержащей кирш , и украшен декоративной морковью, сделанной из марципана . [1]

Великобритания и США

Современные рецепты Великобритании и США обычно включают глазурь из белого сливочного сыра . Иногда в тесто для торта добавляют орехи, такие как грецкие орехи или пекан , а также специи, такие как корица , имбирь и молотые смешанные специи. Поджаривание пекана и использование коричневого сахара может добавить дополнительный вкус и влажность. [15] Фрукты, включая ананас , изюм и тертый кокос, также можно использовать для придания сладости.

Соединенные Штаты

Печенье из морковного торта — это печенье, приготовленное из ингредиентов, которые обеспечивают вкус и текстуру, похожие на морковный торт. [16] [17] Типичные ингредиенты включают тертую морковь, муку, сахар или коричневый сахар, растительное масло, специи и пищевую соду. [16] [17] Дополнительные ингредиенты могут включать тертый кокос, изюм, патоку и орехи. [16] [17] [18] [19] [20] Существует множество вариаций, таких как пирожные «Вупи Пай» из морковного торта , сэндвичи из печенья и те, которые приготовлены в стиле энергетического батончика . [19] [20] [21] [22] Сливочный сыр иногда используется в качестве начинки или начинки в разновидностях сэндвичей из печенья. [16] [17] [20] [21] Веганские версии могут использовать веганский сливочный сыр в качестве замены сливочного сыра на основе молочных продуктов. [17] [18] С 2020-х годов версии печенья выпускались Oreo, Subway и Aldi. [23] [24] [25] [26]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab (на немецком языке) Rüeblitorte в онлайн- базе данных «Кулинарное наследие Швейцарии» .
  2. ^ AW (1591). Книга о кулинарии: Весьма необходимая для всех, как Делайт Терин. Эдвард Оллд.
  3. ^ ab "История морковного торта". Музей моркови . Архивировано из оригинала 10 августа 2022 г. Получено 15 января 2018 г.
  4. ↑ Фурло, Элис (12 июля 1989 г.). «Что вы делаете после революции? Идете в ресторан». The New York Times – через NYTimes.com.
  5. ↑ Бовилье, Антуан Автор текста (31 июля 1814 г.). Искусство кулинарии. Т. 2 / пар А. Бовилье,... стр. 127–128 – через Gallica.bnf.fr.
  6. ^ А. Виар; Фуре (1820). Le cuisinier royal: или искусство кухни, кондитерская и все то, что касается офиса, для всех удач. Ж.-Н. Барба. стр. 405–.
  7. ↑ Colburn's New Monthly Magazine. 1842. стр. 12.
  8. ↑ Beauvilliers, AB (31 июля 1824 г.). Искусство французской кулинарии. Лондон, Англия: Longman, Hurst, Rees, Orme, Brown, and Green. стр. 227.
  9. ↑ Антуан Б. Бовилье, Искусство французской кулинарии …, 3-е изд. (Лондон, Англия: Longman, 1827), стр. 227.
  10. ^ ab (на французском языке) Вероник Збинден «Patrimoine culiraire suisse (9/14). Rueblitorte, gâteau végétal et fédéral», Le Temps , четверг, 31 июля 2014 г., стр. 10.
  11. ^ Олвер, Линн . «Заметки об истории тортов». The Food Timeline . Получено 1 января 2012 г.
  12. ^ Капуцин (11 сентября 2019 г.). «#Toutsavoir: сказочная история морковного торта». Petit Côté (на французском языке) . Проверено 31 января 2023 г.
  13. ^ "O queridinho bolo de cenoura" [Любимый морковный пирог]. Universidade Metodista de São Paulo (на бразильском португальском языке) . Проверено 31 октября 2023 г.
  14. ^ «Bolo de cenoura: conheça a história e 8 receitas do doce» [Морковный пирог: узнайте историю и 8 рецептов десерта]. Casa e Jardim (на бразильском португальском языке). 23 сентября 2022 г. Проверено 31 октября 2023 г.
  15. ^ Маккенни, Салли (23 марта 2015 г.). «Мой любимый рецепт морковного торта». Рецепты выпечки Салли . Пристрастие к выпечке Салли . Получено 19 февраля 2023 г.
  16. ^ abcd Ultimate Shortcut Cookie Book - Камилла В. Солсбери. С. 15-16.
  17. ^ abcde Знаток веганского печенья – Келли Пелоза. стр. 296-298.
  18. ^ ab Веганские сэндвичи с мороженым – Крис Холечек Питерс. стр. 21-22.
  19. ^ ab Книга рецептов фитнес-пищи и вдохновляющее руководство по питанию - Таня Ли, Таня Ли Шихан. стр. 99.
  20. ^ abc Каждое блюдо доставляет: 365 дней быстрой, свежей и доступной еды - Сандра Ли
  21. ^ ab Indianapolis Monthly. стр. 108.
  22. ↑ Путеводитель по Бруклину для любителей вкусно поесть, 2-й выпуск - Шерри Айзенберг. С. 313-314.
  23. ^ Кеннеди, Наоми (13 апреля 2023 г.). «Печенье-сэндвич с морковным тортом от Aldi — это нечто величественное». Статические медиа . Получено 14 апреля 2024 г.
  24. ^ Greenhut, Stacy (3 января 2019 г.). «Печенье из морковного торта официально стало популярным благодаря Oreo». WKMG-TV . Получено 14 апреля 2024 г.
  25. ^ Фицпатрик, Кейтлин (28 марта 2020 г.). «Печенье Oreo's Carrot Cake наполнено кремом из сливочного сыра, поэтому выпекать не нужно». Yahoo News . Получено 14 апреля 2024 г.
  26. ^ "Subway, по-видимому, добавляет в меню печенье с морковным тортом". Лучшие продукты . 21 февраля 2020 г. Получено 14 апреля 2024 г.

Библиография

Внешние ссылки