Шу-флай-пирог — это разновидность американского пирога , приготовленного с патокой, который ассоциируется с голландской кухней Пенсильвании . Хотя пирог из мух был основным продуктом питания моравских , меннонитов и амишей , существует скудное свидетельство о его происхождении, а большинство народных сказок, касающихся этого пирога, являются апокрифическими, включая устойчивую легенду о том, что название происходит от мух, которых привлекают мухи. сладкая начинка. [1]
Название « шу-муха» было заимствовано от марки патоки, которая была популярна в некоторых частях США в конце 19-го века . Возможно, связанный с пирогом Дженни Линд (мягкий пряничный пирог), он, возможно, возник среди пенсильванских голландцев в 1880-х годах как пирог с крошками из патоки , и иногда его называют пирогом с крошками из патоки . [2] Традиционно его подавали не как десертный пирог, а как завтрак с горячим кофе . [3] (стр. 221, 256) [2] Современная форма пирога с крошкой, подаваемая в корочке пирога, была нововведением после Гражданской войны, когда чугунная посуда и печи сделали корочку пирога более доступной для домашних поваров. [4] [3] (стр. 25)
Пирог Шу-флай описывается как крошечный пирог , запеченный в корочке пирога . [5] Основными ингредиентами начинки являются патока , коричневый сахар и вода. Подача торта в корочке для пирога в 19 веке облегчила людям возможность есть его руками . [2]
Он поставляется в двух разных версиях: с мокрым дном и с сухим дном . Версия с сухим дном выпекается до полного застывания, в результате чего консистенция становится более похожей на пирог. Версия с мокрым дном имеет форму торта сверху, где она смешана с крошками, но самый низ имеет более липкую консистенцию, похожую на заварной крем . [6] В начале 20 века появились разные рецепты влажной и сухой версии – сухая версия подходила для макания в чашку кофе . [7]
Пирог Шу-флай начинался как пирог из патоки без корочки, названный столетним тортом , в 1876 году, в честь 100-летия подписания Декларации независимости в Филадельфии . [2] Нет никаких свидетельств того, что это было сделано до Гражданской войны в США . [3] В 1880-х годах домашние пекари добавляли корочку, чтобы было легче есть утром вместе с чашкой кофе, без тарелок и вилок. [2] [3] Предшественники включают пирог Дженни Линд, разновидность пряничного торта, названную в честь знаменитой шведской оперной звезды Дженни Линд после ее турне по Америке в 1850-х годах. Поскольку пирог с мухами традиционно содержит патоку, но не содержит яиц , историки приходят к выводу, что его обычно пекли зимой, когда куры несли меньше яиц, и патоку можно было хранить в холодную погоду, не опасаясь ее брожения . Использование разрыхлителя прочно закрепило его изобретение после Гражданской войны и в 1870-х годах, когда голландские пекари Пенсильвании начали использовать разрыхлитель. [3]
Пирог Монтгомери похож на пирог с мухами, за исключением того, что в нижнем слое используется лимонный сок . [7] Тарт с патокой — это пирог с начинкой из легкой патоки .
Современное название происходит от особой марки патоки из Филадельфии, Shoo-fly Molasses . [ нужна цитация ] [2] [8] Название «пирог с мухами» использовалось в 1880-х годах, но его первое появление в печати было после Первой мировой войны . [4] Бренд «Shoo-fly Molasses» был назван в честь популярного циркового животного, которое гастролировало в Пенсильвании в 19 веке, «Shoo-fly the Boxing Mule». [2] [9] Мул , в свою очередь, возможно, был назван в честь песни, ставшей популярной полвека назад: « Шу, лети, не беспокой меня ». [2] Пирог упоминается в песне « Shoo-Fly Pie and Apple Pan Dowdy », популяризированной Диной Шор в 1940-х годах. [10]
На голландском языке Пенсильвании пирог с мухами называется Melassich Riwwelboi или Melassichriwwelkuche [11] (пирог из крошки патоки). [12] До того, как его современное название стало популярным в 20 веке, это был пирог с крошками из патоки или содовый пирог ( ривелы - это куски еды). [3]
Составлено во время ее визита к «немцам Пенсильвании».— цифровая версия страницы кулинарной книги, только изображение страницы/без текста