stringtranslate.com

Пита

Пита ( piṭhā ) — это разновидность еды, похожая на блины, пельмени или оладьи, происходящая с индийского субконтинента , распространенная в Бангладеш и Индии . Пита может быть сладкой или соленой и обычно готовится из теста или кляра, которое затем готовится на пару, жарится или жарится на сковородке. Очень немногие разновидности запекаются в духовке или варятся, и большинство из них пресные и готовятся на плите (или эквиваленте). Некоторые версии могут иметь начинку, гарнир или соус. Немногие могут быть застывшими или сформированными после приготовления. Их обычно едят в качестве закуски с чаем или в качестве угощения во время особых случаев (похоже на митхай ).

Пита особенно популярна в Бангладеш и восточных индийских штатах Бихар , Уттар - Прадеш (восточные части), Западная Бенгалия , Одиша , Джаркханд , южноиндийский штат Керала и северо-восточные индийские штаты, особенно Ассам . Пита обычно готовятся из рисовой муки , хотя есть некоторые виды питы из пшеничной муки . Менее распространенные виды питы готовятся из пальмы или ола (местный корнеплод ).

Подготовка

Питы в основном готовятся из теста из рисовой или пшеничной муки, которое формируется и по желанию наполняется сладкими или солеными ингредиентами. Когда питы наполнены, их мешочек называется khol (буквально «контейнер»), а начинка называется pur .

Для приготовления фаршированных овощных питхов такие ингредиенты, как цветная капуста , белокочанная капуста , редис или картофель, обычно жарят, запекают или готовят на пару , а затем разминают, охлаждают и формуют небольшие шарики, которыми начиняют питхи.

Сладкие питы обычно содержат сахар, джаггери , финиковый сок или пальмовый сироп и могут быть наполнены тертым кокосом , жареными или запеченными семенами кунжута , кешью , фисташками , подслащенными овощами или фруктами. Сладкие питы также часто ароматизируются с помощью кардамона или камфары .

В зависимости от типа приготавливаемой питы, ее можно обжаривать в масле или топленом масле , медленно запекать на огне, готовить на пару или запекать и раскатывать на горячей плите.

Питы часто едят во время завтрака, в качестве закуски (часто с чаем), а также на ужин или обед. Хотя есть много сладких сортов, которые приберегают для десертов или праздников.

Различные питы из каждого региона

Питхи значительно различаются в разных регионах восточного индийского субконтинента .

В Одише

В Одише питха — это группа праздничных блюд, обычно готовящихся в ритуальные дни как часть Осы или Браты. Питха является частью Махапрасада и готовится каждый день Махасуарами в Росасале храма Джаганнатхи в Пури. Они готовятся одним и тем же способом в течение нескольких тысячелетий на кухне храма. Несколько питх обязаны своим происхождением штату. Вот некоторые распространенные питхи: [1]

В Ассаме

Тил Пита

В Ассаме питха — это особый класс рисовых блюд, которые обычно готовятся только по особым случаям, таким как Биху . Ассамские питхи часто готовятся из бора саул , особого вида клейкого риса , или хаали саул, или высушенного на солнце риса. Некоторые питхи, которые обычно можно найти в Ассаме, включают в себя следующее:

В Бангладеш, Западной Бенгалии, Трипуре

Пули Пита
Таал Пита
Бхапа питха
Патисапта Питха, Калькутта, Западная Бенгалия

Его также называют питхе ( бенгальский : পিঠে ; piṭhe ). Хотя в Бенгалии ( Бангладеш и индийском штате Западная Бенгалия ) некоторые питхи можно приготовить в любое время года , есть особые питхи, тесно связанные с праздниками урожая, такими как Набанна ( бенгальский : নবান্ন nôbanno , буквально «новый рис» или «новая еда») и Поуш парбон или Макар Санкранти , отмечаемый 14 января каждого года. В осенний и зимний сезоны по всему Бангладеш проводятся местные праздники, посвященные питхе, называемые питха мела или питха уцхоб .

Некоторые распространенные ингредиенты в питхе — рисовая мука , молоко , кокос и джаггери . Его часто подают со сладкими сиропами, такими как патока финикового дерева ( бенгальский : খেজুরের গুড় khejurer guṛ). Некоторые из наиболее распространенных питхов, встречающихся в Бенгалии, включают следующее:

Шингара — это бангладешская версия самосы . Некоторые считают это питхой.

В каждом регионе Бенгалии существуют тысячи различных питхов , это лишь несколько примеров.

В регионе Бходжпури

В регионе Бходжпури существует традиция готовить питу по случаю Годхана . Она готовится из замоченного и затем измельченного риса и бобовых. [3]

Некоторые питхи, обычно встречающиеся в регионе Бходжпури, включают:


Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Деби, Прасанна Кумари (1997). Одиси Рандана Кала ଓଡ଼ିଶୀ ରନ୍ଧନ କଳା[ Искусство кухни Одиа ] (на языке Одиа). Одиша.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
  2. ^ "Anguli Pitha from Babita's Kitchen - Assamese Sweet Dish". 28 августа 2019 г. Архивировано из оригинала 20 мая 2022 г. Получено 15 марта 2020 г.
  3. ^ Кхудуда Бакхош Лаибрери ярнал. Кхудуда Бакхош Ориянтал Паблик Лаибрери. 2007. Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 г. Проверено 22 октября 2022 г.
  4. ^ "गोजा पीठा (рецепт годжи питхи на хинди) रेसिपी बनाने की विधि на хинди Рекхи Бернвал" . Cookpad (на хинди). 16 мая 2021 г. Архивировано из оригинала 24 ноября 2023 г. Проверено 24 ноября 2023 г.
  5. ^ Смита (30 октября 2019 г.). «Даль ке Фаре / Дал Пита». мистический ствол . Архивировано из оригинала 4 сентября 2024 г. Проверено 4 декабря 2023 г.
  6. ^ Смита (30 октября 2019 г.). «Даль ке Фаре / Дал Пита». мистический ствол . Архивировано из оригинала 24 ноября 2023 г. Проверено 24 ноября 2023 г.

Внешние ссылки