Пицца в нью-йоркском стиле — это пицца , приготовленная с характерно большой тонкой корочкой, приготовленной вручную, которую часто продают широкими ломтиками с собой . Корочка толстая и хрустящая только по краям, но под начинкой она мягкая, тонкая и достаточно податливая, чтобы ее можно было сложить пополам, чтобы съесть. [1] Традиционные начинки — это просто томатный соус и тертый сыр моцарелла. Это было популярное блюдо среди бедных итальянцев из-за соотношения продуктов из ограниченного количества продуктов. [2]
Этот стиль развился в США из пиццы, которая возникла в Нью-Йорке в начале 1900-х годов и которая сама по себе произошла от пиццы в неаполитанском стиле, приготовленной в Италии. [2] Сегодня это доминирующий стиль еды в столичных штатах Нью- Йорк и Нью-Джерси , и он пользуется различной популярностью на всей территории Соединенных Штатов. Региональные различия существуют на северо-востоке и в других частях США.
Говорят , что первая пиццерия в Соединенных Штатах, Lombardi's , была основана Дженнаро Ломбарди в Маленькой Италии Нью-Йорка в 1905 году, хотя автор Питер Регас оспаривает это мнение. [3] Иммигрант пиццайоло (изготовитель пиццы) из Неаполя , он открыл продуктовый магазин в 1897 году; восемь лет спустя компания получила лицензию на продажу пиццы от штата Нью-Йорк. [4] Сотрудник Антонио Тотонно Перо начал готовить пиццу, которая продавалась по пять центов за пирог. Однако многие люди не могли позволить себе целый пирог и вместо этого предлагали все, что могли, в обмен на кусок соответствующего размера, [5] который был завернут в бумагу, перевязанную веревкой. В 1924 году Тотонно покинул Lombardi's, чтобы открыть на Кони-Айленде собственную пиццерию под названием Totonno's . Totonno's, Patsy's Pizzeria и John's Pizzeria в значительной степени ответственны за возрождение и рост пиццерий, таких как Grimaldi's [6].
Первые пиццерии Нью-Йорка использовали угольные печи и пекли пиццу с сыром внизу и соусом сверху. [ нужна цитата ] К 2010 году в Нью-Йорке существовало более 400 пиццерий, и это блюдо предлагали еще сотни ресторанов разнообразной кухни. [1]
Пиццу в нью-йоркском стиле традиционно готовят вручную , [7] она в своей основной форме состоит из легкого слоя томатного соуса [4] , посыпанного сухим, тертым, жирным сыром моцарелла ; Поверх сыра кладут дополнительные начинки. [7] Пироги обычно имеют диаметр от 18 до 24 дюймов (от 45 до 60 см) и обычно разрезаются на восемь ломтиков. Эти большие широкие ломтики [8] часто едят как фаст-фуд, сложенные пополам вдоль корочки как для удобства (чтобы можно было есть ломтик одной рукой), так и для контроля потока масла, стекающего с пирога в обоих направлениях.
Пицца в нью-йоркском стиле приобретает свою характерную корочку благодаря хлебной муке с высоким содержанием глютена, из которой она приготовлена. Минералы, присутствующие в водопроводной воде Нью-Йорка, также придают тесту пирогов в пригородах характерную текстуру и вкус. [8] [9] Некоторые пекари пиццы за пределами штата ради аутентичности даже перевозят воду через всю страну. [10] [11] Однако многие оспаривают это, утверждая, что пиццу такого же высокого качества можно приготовить где-нибудь еще, используя аналогичные технологии и ингредиенты. [ нужна цитата ]
Типичные приправы включают сушеный орегано , сушеные хлопья красного перца чили , чесночный порошок , сушеный базилик и тертый сыр Пармезан . [ нужна цитата ]
Пицца в стиле Нью-Йорка наиболее распространена в Нью-Йорке , Нью-Джерси , Пенсильвании , Мэриленде , Делавэре , округе Колумбия и Коннектикуте , но ее можно найти по всему северо-восточному региону и за его пределами. [7] За пределами этой области многие пиццы, описываемые как «в нью-йоркском стиле», [1] в том числе пиццы крупных сетей пиццерий, таких как Pizza Hut , обычно не подпадают под вариации, которые обычно считаются подлинными в их родном регионе.