.jpg/1280px-Food_Waste_Fiasco_(15819007150).jpg)
Потери и отходы продовольствия — это продукты , которые не съедаются. Причины пищевых отходов или потерь многочисленны и происходят во всей продовольственной системе , во время производства , переработки , распределения , розничной торговли и продажи продуктов питания, а также потребления . В целом, около трети продуктов питания в мире выбрасывается. [2] [3] Аналогичное количество теряется в дополнение к этому при кормлении сельскохозяйственных животных пищей, пригодной для употребления человеком (чистый эффект составляет около 1144 ккал/человек/день). Метаанализ 2021 года , который не включал продукты питания, потерянные во время производства, проведенный Программой ООН по окружающей среде, показал, что пищевые отходы являются проблемой во всех странах на всех уровнях экономического развития . [4] Анализ показал, что глобальные пищевые отходы составляют 931 миллион тонн пищевых отходов (около 121 кг на душу населения) в трех секторах: 61 процент из домохозяйств , 26 процентов из сферы общественного питания и 13 процентов из розничной торговли . [4]
Потери и отходы продовольствия являются основной частью воздействия сельского хозяйства на изменение климата ( ежегодно они составляют 3,3 млрд тонн выбросов CO2 [5] [6] ) и другие экологические проблемы , такие как землепользование , водопользование и потеря биоразнообразия . Предотвращение пищевых отходов является наивысшим приоритетом, и когда предотвращение невозможно, иерархия пищевых отходов ранжирует варианты обработки пищевых отходов от предпочтительных до наименее предпочтительных на основе их негативного воздействия на окружающую среду. [7] Пути повторного использования излишков продовольствия, предназначенных для потребления человеком, такие как пожертвование продовольствия, являются следующей лучшей стратегией после предотвращения, за которыми следуют корм для животных , переработка питательных веществ и энергия, а затем наименее предпочтительный вариант — захоронение , которое является основным источником парникового газа метана . [8] Другие соображения включают неутилизированный фосфор в пищевых отходах, что приводит к дальнейшей добыче фосфата . Более того, сокращение пищевых отходов во всех частях продовольственной системы является важной частью снижения воздействия сельского хозяйства на окружающую среду за счет сокращения общего количества используемых воды, земли и других ресурсов.
Цель 12.3 в области устойчивого развития ООН направлена на «сокращение вдвое глобальных пищевых отходов на душу населения на уровне розничной торговли и потребления и сокращение потерь продовольствия в цепочках производства и поставок, включая потери после сбора урожая» к 2030 году. [9] Стратегии смягчения последствий изменения климата занимают видное место в сокращении пищевых отходов. [10] [ проверка не удалась ] На Конференции ООН по биоразнообразию 2022 года страны согласились сократить пищевые отходы на 50% к 2030 году. [11]
.svg/1280px-A_conceptual_framework_for_Food_Loss_and_Waste_(FLW).svg.png)
Потери и отходы продовольствия происходят на всех этапах цепочки поставок продовольствия – производство, переработка, продажа и потребление. [13] [12] Определения того, что составляет потери продовольствия по сравнению с пищевыми отходами или какие части продуктов питания (т. е. несъедобные части), выходящие из цепочки поставок продовольствия, считаются потерянными или выброшенными, различаются. [12] Термины часто определяются на ситуативной основе (как это обычно бывает с определениями отходов ). [13] [14] Профессиональные организации , включая международные организации, правительства штатов и секретариаты, могут использовать свои собственные определения. [15]
Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) ООН определяет потери и отходы продовольствия как снижение количества или качества продовольствия в цепочке поставок продовольствия. В рамках этой структуры агентства ООН различают потери и отходы на двух различных этапах процесса: [16]
Важные компоненты этого определения включают в себя: [12]
В соответствии с Целью устойчивого развития 12 Продовольственная и сельскохозяйственная организация отвечает за измерение потерь продовольствия, в то время как Программа ООН по окружающей среде измеряет пищевые отходы. [17]
В отчете ЮНЕП по индексу пищевых отходов за 2024 год «Думай, ешь, экономь: отслеживание прогресса в сокращении вдвое глобальных пищевых отходов» рассматривается серьезная проблема пищевых отходов, на долю которой приходится 1 триллион долларов США потерь, 8–10% мировых выбросов парниковых газов и ненужное использование 30% сельскохозяйственных земель мира , что усугубляет голод и влияет на рост детей. В соответствии с ЦУР 12.3 в отчете собраны 194 точки данных из 93 стран, чтобы проиллюстрировать широко распространенный характер пищевых отходов, подчеркивается отсутствие различий в уровнях отходов между странами с разным уровнем дохода и подчеркивается лидирующая роль Японии и Великобритании среди стран G20 в отслеживании данных. В нем приводятся доводы в пользу всеобъемлющего определения пищевых отходов, включая как съедобные, так и несъедобные части, а также призыв к улучшению сбора данных, особенно в секторах розничной торговли и общественного питания в странах с низким уровнем дохода, для активизации глобальных усилий по сокращению пищевых отходов вдвое к 2030 году, с дальнейшим акцентом на государственно-частное партнерство в качестве ключевой стратегии. [18] [19]
В Европейском союзе (ЕС) пищевые отходы определяются путем объединения определений пищевых продуктов и отходов, а именно: «любое вещество или продукт, обработанный, частично обработанный или необработанный, предназначенный или обоснованно ожидаемый для употребления людьми (...)» (включая такие вещи, как напитки и жевательная резинка; за исключением таких вещей, как корма , лекарства, косметика, табачные изделия и наркотические или психотропные вещества ), «которые владелец выбрасывает или намеревается или должен выбросить». [20] : 2–3
Ранее пищевые отходы определялись директивой 75/442/EEC от 1975 года как «любые пищевые вещества, сырые или приготовленные, которые выбрасываются, или предназначены или должны быть выброшены». [21] В 2006 году директива 75/442/EEC была отменена директивой 2006/12/EC, [21] которая определяла отходы как «любые вещества или предметы в категориях, указанных в Приложении I, которые владелец выбрасывает, или намерен или должен выбросить». [22] Между тем, статья 2 Регламента (ЕС) № 178/2002 (Общий регламент о пищевых продуктах) с поправками от 1 июля 2022 года определяет пищевые продукты как «любое вещество или продукт, обработанные, частично обработанные или необработанные, предназначенные или разумно ожидаемые для употребления людьми (...)», включая такие вещи, как напитки и жевательная резинка, за исключением таких вещей, как корма , лекарства, косметика, табачные изделия и наркотические или психотропные вещества. [23]
В специальном отчете Европейского суда аудиторов 2016 года было подвергнуто критике отсутствие общего определения пищевых отходов как препятствие прогрессу, а резолюция Европейского парламента от мая 2017 года поддержала юридически обязательное определение пищевых отходов. [20] : 4, 6 Наконец, директива 2018/851/EU от 30 мая 2018 года (пересмотренная Рамочная директива об отходах) объединила эти два понятия (после того, как в 2008 году отходы были переопределены статьей 3.1 2008/98/EC как «любое вещество или предмет, который владелец выбрасывает или намеревается или должен выбросить» [24] ), определив пищевые отходы как «все пищевые продукты, как определено в статье 2 Регламента (ЕС) № 178/2002 Европейского парламента и Совета, которые стали отходами». [20] : 2–3
По состоянию на 2022 год Агентство по охране окружающей среды США (EPA) использует три категории: [25]
В 2006 году Агентство по охране окружающей среды определило пищевые отходы как «несъеденную пищу и отходы от приготовления пищи из жилых домов и коммерческих учреждений, таких как продуктовые магазины, рестораны, продуктовые лавки, институциональные кафетерии и кухни, а также промышленные источники, такие как столовые для сотрудников». [26]
Штаты по-прежнему свободны определять пищевые отходы по-разному в своих целях, [27] [28] хотя по состоянию на 2009 год многие этого не сделали. [29]
Бельмар и др. (2017) сравнили четыре определения из: [13] : 4
По словам Беллемара и др., включение продуктов питания, которые идут на непищевое продуктивное использование, является ошибочным по двум причинам: «Во-первых, если восстановленные продукты питания используются в качестве сырья, например, корма для животных, удобрения или биомассы для производства продукции, то по определению они не выбрасываются. Однако могут быть экономические потери, если стоимость восстановленных продуктов питания выше средней стоимости сырья при альтернативном, непищевом использовании. Во-вторых, определение создает практические проблемы для измерения пищевых отходов, поскольку измерение требует отслеживания потерь продуктов питания на каждом этапе цепочки поставок и их доли, которая идет на непищевое использование». [13] : 4 Они утверждали, что только продукты питания, которые оказываются на свалках, следует считать пищевыми отходами, указывая на определение Агентства по охране окружающей среды 2016 года в качестве хорошего примера. [13] : 4 Беллемара и др. также отмечено, что «определения ФАО и ERS применяются только к съедобным, безопасным и питательным продуктам питания, тогда как определения FUSIONS и EPA применяются как к съедобным, так и к несъедобным частям продуктов питания. Наконец, определения ERS и EPA пищевых отходов исключают продукты питания, которые не собираются на уровне фермы». [13] : 4
В отчете ФАО за 2019 год говорится:
«Понятие потери или порчи продовольствия обманчиво просто, но на практике не существует общепринятого определения потерь и отходов продовольствия. ФАО работала над гармонизацией концепций, связанных с потерями и отходами продовольствия, и определения, принятые в этом отчете, являются результатом консенсуса, достигнутого в ходе консультаций с экспертами в этой области. В этом отчете потери и отходы продовольствия понимаются как снижение количества или качества продовольствия по всей цепочке поставок продовольствия. Эмпирически он рассматривает потери продовольствия как происходящие по всей цепочке поставок продовольствия от сбора урожая/убоя/добычи до уровня розничной торговли, но не включая его. С другой стороны, отходы продовольствия происходят на уровне розничной торговли и потребления. Это определение также соответствует различию, подразумеваемому в задаче ЦУР 12.3. В этом отчете также утверждается, что, хотя может иметь место экономическая потеря, продовольствие, направляемое на другие экономические цели, такие как корм для животных, не считается количественной потерей или отходами продовольствия. Аналогичным образом, несъедобные части не считаются потерями или отходами продовольствия». [12] : 9–10
В отчете ФАО за 2019 год говорится: «Потери и отходы продовольствия обычно измеряются в физических единицах с использованием тонн в качестве отчетных единиц. Это измерение не учитывает экономическую ценность различных товаров и может привести к риску приписывания более высокого веса малоценным продуктам только потому, что они тяжелее. [Этот] отчет признает это, принимая меру, которая учитывает экономическую ценность продукции». [ 12] : 10 Холл и др. (2009) рассчитали отходы продовольствия в Соединенных Штатах с точки зрения энергетической ценности , «сравнив данные о поставках продовольствия в США с расчетным количеством потребляемой населением США пищи». Результатом стало то, что отходы продовольствия среди американских потребителей увеличились с «примерно 30% от имеющегося запаса продовольствия в 1974 году до почти 40% в последние годы» (начало 2000-х годов), или около 900 ккал на человека в день (1974) до около 1400 ккал на человека в день (2003). [30] В докладе Совета по защите природных ресурсов за 2012 год это интерпретировалось как то, что американцы выбрасывали до 40% продуктов питания, которые были безопасны для употребления в пищу. [31] Бузби и Хайман (2012) оценили как общий вес (в кг и фунтах), так и денежную стоимость (в долларах США) потерь продуктов питания в Соединенных Штатах, заключив, что «годовая стоимость потерь продуктов питания составляет почти 10% от средней суммы, потраченной на продукты питания на одного потребителя в 2008 году». [32]
Чистые потери животных представляют собой разницу между калориями в съедобных для человека культурах, скармливаемых животным, и калориями, возвращаемыми в мясе , молочных продуктах и рыбе . Эти потери выше, чем все обычные потери продуктов питания вместе взятые. [33] Это происходит потому, что скот потребляет больше съедобной для человека пищи, чем дает его продукция. Исследования подсчитали, что если бы США съедали всю съедобную для человека пищу вместо того, чтобы скармливать ее животным, чтобы они ели их мясо, молочные продукты и яйца , это освободило бы достаточно еды для дополнительных 350 миллионов человек. [34] На мировом уровне скот получает в среднем 1738 ккал/человека/день съедобной для человека пищи, и только 594 ккал/человек/день продуктов животного происхождения возвращаются в продовольственный запас человека, чистая потеря составляет 66%. [35]
В Соединенных Штатах потери продовольствия могут происходить на большинстве этапов пищевой промышленности и в значительных объемах. [36] В натуральном сельском хозяйстве объемы потерь продовольствия неизвестны, но, вероятно, будут незначительными по сравнению с ними из-за ограниченного количества этапов, на которых могут происходить потери, и учитывая, что продукты питания выращиваются для прогнозируемых потребностей, а не для мирового рыночного спроса. [37] [38] Тем не менее, потери на фермах при хранении в развивающихся странах, особенно в странах Африки, могут быть высокими, хотя точная природа таких потерь является предметом многочисленных споров. [39]
В пищевой промышленности Соединенных Штатов, продовольственное снабжение которой является самым разнообразным и обильным из всех стран мира, потери происходят с самого начала цепочки производства продовольствия. [36] С момента посадки урожай может подвергаться нашествиям вредителей и суровым погодным условиям , [40] [41] которые приводят к потерям до сбора урожая. [36] Поскольку природные силы (например, температура и осадки) остаются основными факторами роста урожая, потери от них могут возникать во всех формах сельского хозяйства на открытом воздухе. [42] В среднем фермы в Соединенных Штатах теряют до шести миллиардов фунтов урожая каждый год из-за этих непредсказуемых условий. [43] Согласно шестому оценочному докладу МГЭИК, поощрение разработки технологий, которые решают проблемы сбора и обработки урожая, может оказать значительное влияние на сокращение пищевых отходов в цепочке поставок на раннем этапе. [44]
Использование техники при сборе урожая может привести к потерям, так как сборщики урожая могут быть не в состоянии различить спелые и незрелые культуры или собрать только часть урожая. [36] Экономические факторы, такие как правила и стандарты качества и внешнего вида, [45] также приводят к пищевым отходам; фермеры часто собирают урожай выборочно, подбирая урожай с полей, предпочитая не выбрасывать урожай «не по стандартам» в поле (где его все еще можно использовать в качестве удобрения или корма для животных), поскольку в противном случае его позже выбрасывают. [36] Этот метод удаления нежелательной продукции из мест сбора урожая, распределения и продуктовых магазинов называется выбраковкой . [46] Однако обычно, когда выбраковка происходит на этапах производства, переработки пищевых продуктов, розничной торговли и потребления, она заключается в удалении или утилизации продукции со странным или несовершенным внешним видом, а не продукции, которая испорчена или небезопасна для употребления в пищу. [47] В городских районах плоды фруктовых и ореховых деревьев часто остаются неубранными, потому что люди либо не понимают, что плоды съедобны, либо опасаются, что они заражены, несмотря на исследования, которые показывают, что городские фрукты безопасны для употребления. [48]
Потери продовольствия продолжаются на этапе после сбора урожая, но объемы потерь после сбора урожая относительно неизвестны и их трудно оценить. [49] : 1 Независимо от этого, разнообразие факторов, которые способствуют потерям продовольствия, как биологических/экологических, так и социально-экономических , ограничит полезность и надежность общих цифр. [49] : 1, 7–8 При хранении значительные количественные потери могут быть отнесены к вредителям и микроорганизмам . [50] [51] Это особая проблема для стран, которые испытывают сочетание жары (около 30 °C) и влажности окружающей среды (от 70 до 90 процентов), поскольку такие условия способствуют размножению насекомых-вредителей и микроорганизмов. [52] Потери пищевой ценности , калорийности и съедобности сельскохозяйственных культур из-за экстремальных температур, влажности или действия микроорганизмов [53] также являются причиной пищевых отходов. [54] Дополнительные потери возникают при обработке пищевых продуктов и из-за уменьшения веса или объема. [36]
Некоторые потери продуктов питания, возникающие в результате переработки, трудно сократить, не влияя на качество готового продукта. [15] : 3 Правила безопасности пищевых продуктов могут заявлять о продуктах, которые не соответствуют стандартам, до того, как они попадут на рынки. [36] Хотя это может противоречить усилиям по повторному использованию пищевых потерь (например, в кормах для животных), [55] правила безопасности существуют для обеспечения здоровья потребителя; они жизненно важны, особенно при переработке продуктов питания животного происхождения (например, мяса и молочных продуктов), поскольку загрязненные продукты из этих источников могут приводить к микробиологическим и химическим опасностям и связаны с ними . [56] [57]
Упаковка защищает продукты питания от повреждений во время транспортировки с ферм и фабрик через склады в розничную торговлю, а также сохраняет их свежесть по прибытии. [58] Хотя она позволяет избежать значительных пищевых отходов, [58] [59] упаковка может поставить под угрозу усилия по сокращению пищевых отходов другими способами, например, загрязняя отходы, которые могут быть использованы в качестве корма для животных, пластиком . [60]
В 2013 году некоммерческая организация Natural Resources Defense Council (NRDC) провела исследование, которое показало, что основной причиной пищевых отходов в Америке является неопределенность в отношении сроков годности продуктов питания, например, путаница в расшифровке дат «употребить до», «до продажи» или «использовать до» . [61] Совместно с Клиникой пищевого права и политики Гарварда NRDC провел исследование под названием «Игра в свидания: как запутанные этикетки с датами на продуктах питания приводят к пищевым отходам в Америке» . [62] Это исследование, проведенное в США, рассматривало переплетение законов, которые приводят к тому, что маркировка становится неясной и непредсказуемой. [63] Эта неопределенность приводит к тому, что потребители выбрасывают продукты питания, чаще всего потому, что они думают, что продукты могут быть небезопасными, или совершенно неправильно понимают маркировку на продуктах питания. Отсутствие регулирования маркировки может привести к тому, что большие объемы продуктов питания будут изъяты с рынка в целом. [61]
Розничные магазины выбрасывают большое количество продуктов питания. Обычно это продукты, которые достигли либо срока годности, либо срока реализации, либо срока годности. Некоторые магазины пытаются уценить эти товары с помощью таких систем, как наклейки со скидками , магазины имеют сильно различающуюся политику обращения с вышеупомянутыми продуктами. Большая часть продуктов питания, выбрасываемых магазинами, все еще съедобна. Некоторые магазины прилагают усилия для предотвращения доступа бедных или бездомных людей, в то время как другие работают с благотворительными организациями для распределения продуктов питания. Розничные торговцы также способствуют отходам в результате своих договорных отношений с поставщиками. Невыполнение поставок согласованных объемов делает фермеров или переработчиков ответственными за расторжение своих контрактов. Как следствие, они планируют производить больше, чем фактически требуется для выполнения контракта, чтобы иметь погрешность. Излишки производства часто просто утилизируются. [64]
Розничные торговцы обычно имеют строгие косметические стандарты для продуктов, и если фрукты или овощи деформированы или поверхностно повреждены, их часто не выставляют на полку. В Соединенных Штатах некоторые из предполагаемых шести миллиардов фунтов продуктов, которые ежегодно выбрасываются, выбрасываются из-за внешнего вида. [65] Министерство сельского хозяйства США публикует руководящие принципы, используемые в качестве базовой оценки дистрибьюторами продуктов, продуктовыми магазинами, ресторанами и другими потребителями для оценки качества продуктов питания. [66] Эти руководящие принципы и то, как они оценивают, легко доступны на их веб-сайте. Например, яблоки оцениваются по размеру, цвету, остаткам воска, твердости и внешнему виду кожуры. Если яблоки занимают высокие позиции в этих категориях и не имеют поверхностных дефектов, им присваивается рейтинг «US Extra Fancy» или «US Fancy», это типичные оценки, которые ищут продуктовые магазины при покупке своей продукции. [67] Любые яблоки с неоптимальным уровнем внешнего вида оцениваются как «США номер 1» или «полезные» и обычно не покупаются для розничной торговли, как рекомендуют источники маркетинга продуктов, несмотря на то, что они безопасны и съедобны. [67] [68] Агентство по охране окружающей среды и Министерство сельского хозяйства США создали ряд региональных программ и организаций в попытке сократить такие отходы продуктов. [69] [70] Организации в других странах, такие как Good & Fugly в Австралии и No Food Waste в Индии, прилагают аналогичные усилия по всему миру. [71] [72] Популярная тенденция продажи «неидеальных» продуктов в розничной торговле подвергается критике за игнорирование существующих рынков для этих продуктов (например, пищевой промышленности и магазинов дешевых продуктов) и преуменьшение отходов продуктов питания на уровне домохозяйств, которые статистически составляют большую часть общей проблемы. [73]
Рыболовная промышленность выбрасывает значительное количество продуктов питания: около 40–60% рыбы, выловленной в Европе, выбрасывается из-за неправильного размера или вида.
Это составляет около 2,3 млн тонн в год в Северной Атлантике и Северном море. [64]
Решение проблемы пищевых отходов требует привлечения множества заинтересованных сторон по всей цепочке поставок продовольствия , которая является рыночной системой. Каждая заинтересованная сторона и ее количественная оценка пищевых отходов могут зависеть от географических масштабов. [74] Затем этот географический масштаб приводит к созданию различных определений пищевых отходов, как упоминалось ранее, в отношении сложностей цепочек поставок продовольствия, а затем создает повествование, которое дополнительно показывает потребности в конкретных исследованиях важных заинтересованных сторон. [74] Индустрия общественного питания предполагает быть ключевой заинтересованной стороной для достижения смягчения последствий. [75] Ключевыми игроками в индустрии общественного питания являются производители, производители, фермеры, менеджеры, сотрудники и потребители. Ключевые факторы, связанные с пищевыми отходами в ресторанах, включают меню еды, процедуру производства, использование предварительно приготовленных по сравнению с цельными продуктами питания, размер посуды, тип используемых ингредиентов, подаваемые блюда, часы работы и методы утилизации. [76] Затем эти факторы можно классифицировать по различным этапам операций, которые относятся к предкухонным, кухонным и посткухонным процессам. [77]
В ресторанах развивающихся стран отсутствие инфраструктуры и связанных с ней технических и управленческих навыков в производстве продуктов питания были определены как основные факторы, способствующие образованию пищевых отходов в настоящее время и в будущем. [74] Для сравнения, большая часть пищевых отходов в развитых странах, как правило, производится после потребления, что обусловлено низкими ценами на продукты питания, большим располагаемым доходом, высокими ожиданиями потребителей в отношении стандартов косметического качества продуктов питания и растущим разрывом между потребителями и тем, как производится еда ( Урбанизация ). [74] При этом только в ресторанах Соединенных Штатов ежегодно выбрасывается, по оценкам, от 22 до 33 миллиардов фунтов. [78]
Уменьшение размера сервировочной тарелки было определено как эффективное вмешательство в сокращение пищевых отходов в ресторане. [79] В рамках таких вмешательств рестораны уменьшают размер тарелок для еды, предоставляемой посетителям. Аналогичные вмешательства, которые были признаны эффективными в сокращении пищевых отходов в ресторане, включают использование многоразовых тарелок вместо одноразовых и уменьшение размера порции. [79]
Некоммерческие организации, занимающиеся продовольствием и сельским хозяйством (FANO), являются недостаточно изученным игроком в обеспечении устойчивости продовольственной системы и управлении пищевыми отходами ( [80] ). FANO играют важную роль на каждом этапе цепочки поставок продовольствия ( [80] ), включая создание или предотвращение пищевых отходов ). Пищевые отходы можно определить как съедобную пищу, выбрасываемую потребителями. В FANO, когда не применяются методы обеспечения безопасности пищевых продуктов, это может привести к пищевым отходам ( [80] ). Сокращение пищевых отходов является приоритетом во многих FANO. Тем не менее, из-за отсутствия внедренных процессов обеспечения безопасности пищевых продуктов и отсутствия правил безопасности пищевых продуктов пищевые отходы широко распространены и усугубляются. Сотрудники и волонтеры некоммерческих организаций, имеющие благие намерения, работают с недостаточными знаниями о том, как безопасно обращаться с продуктами питания и хранить их, чтобы предотвратить их порчу. FANO имеют ограниченные ресурсы, такие как время волонтеров и спорадические пожертвования, и могут не иметь возможности расшифровывать сложные, противоречивые правила безопасности пищевых продуктов. Однако FANO играют важную роль в обеспечении питательной пищей нуждающихся, голодных людей и семей, поэтому эти некоммерческие организации несут ответственность за то, чтобы быть хорошими распорядителями своих продовольственных запасов, чтобы предотвращать отходы и защищать здоровье своих клиентов, распределяя безопасную еду. Таким образом, несмотря на ограниченные ресурсы, FANO должны сосредоточиться на обучении волонтеров. Кроме того, некоммерческие организации и ученые-пищевики могут играть важную роль в поддержке FANO посредством совместной разработки и оценки обучения волонтеров. [80]
Потребители несут прямую и косвенную ответственность за выбрасывание большого количества продуктов питания, чего можно было бы избежать, если бы они были готовы принимать некачественную пищу (SOF), которая отклоняется по сенсорным характеристикам (необычная форма, изменение цвета) или имеет приближающийся или прошедший срок годности, но все еще пригодна для употребления в пищу. [81] Помимо несъедобных и съедобных пищевых отходов, образующихся у потребителей, значительное количество продуктов питания выбрасывается из-за чрезмерного потребления пищи, также называемого метаболическими пищевыми отходами, [82] [83] [84] [85] по оценкам, во всем мире это составляет 10% продуктов, поступающих к потребителю. [86] Было разработано несколько мер для сокращения пищевых отходов на уровне потребителя, таких как уменьшение размера порций и смена тарелок. Однако, несмотря на то, что эти меры в некоторой степени практичны, они могут привести к непреднамеренным последствиям из-за отсутствия понимания основных причин и того, что влияет на поведение потребителей. Непреднамеренными последствиями, например, может стать предпочтение нездоровой пищи в ущерб здоровой или снижение потребления и потребления калорий в целом. [87]
Потери овощей и фруктов после сбора урожая происходят на всех этапах цепочки создания стоимости от производства в поле до еды, помещенной на тарелку для потребления. Послеуборочные действия включают сбор урожая , обработку, хранение , переработку , упаковку , транспортировку и маркетинг . [88]
Потери садоводческой продукции являются серьезной проблемой в послеуборочной цепочке. Они могут быть вызваны широким спектром факторов, начиная от условий выращивания и заканчивая обработкой на уровне розничной торговли. Потери не только являются явной тратой продовольствия, но и представляют собой аналогичную трату человеческих усилий, сельскохозяйственных ресурсов, средств к существованию, инвестиций и дефицитных ресурсов, таких как вода. [89] Однако послеуборочные потери садоводческой продукции трудно измерить. В некоторых случаях все, что собрал фермер, может быть продано потребителям. В других случаях потери или отходы могут быть значительными. Иногда потери могут составлять 100%, например, когда происходит обвал цен, и фермеру будет дороже собрать и продать продукцию, чем вспахать ее обратно в землю. Таким образом, использование средних показателей потерь часто вводит в заблуждение. Могут быть потери в качестве, измеряемые как полученной ценой и пищевой ценностью, так и количеством. [90]
Зерно может быть потеряно на предуборочной, уборочной и послеуборочной стадиях. Предуборочные потери происходят до начала процесса уборки и могут быть вызваны насекомыми, сорняками и ржавчиной . Потери урожая происходят между началом и завершением уборки и в первую очередь вызваны потерями из-за осыпания. Потери после сбора урожая происходят между уборкой и моментом потребления человеком. Они включают потери на ферме, например, когда зерно обмолачивается , провеивается и сушится. Другие потери на ферме включают ненадлежащее время сбора урожая, климатические условия, методы, применяемые при сборе и обработке, и проблемы в сбыте продукции. Значительные потери вызваны ненадлежащими условиями хранения, а также решениями, принятыми на более ранних этапах цепочки поставок, включая транспортировку, хранение и переработку, что предрасполагает продукты к более короткому сроку хранения. [91]
Во многих развивающихся странах, особенно в Африке, важное значение имеют потери на фермах во время хранения, когда зерно хранится для собственного потребления или пока фермер ожидает возможности продажи или роста цен.
Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) и Программа ООН по окружающей среде (ЮНЕП) прилагают усилия для измерения прогресса в достижении цели 12.3 ЦУР с помощью двух отдельных индексов: индекса потерь продовольствия (FLI) и индекса пищевых отходов (FWI). [92]
Согласно докладу ФАО « Положение дел в области продовольствия и сельского хозяйства 2019» , в глобальном масштабе в 2016 году около 14 процентов продовольствия в мире теряется от производства до попадания в розничную продажу. Как правило, уровень потерь выше для фруктов и овощей, чем для зерновых и бобовых . Однако даже для последних значительные уровни наблюдаются в странах Африки к югу от Сахары, а также в Восточной и Юго-Восточной Азии, тогда как в Центральной и Южной Азии они ограничены. [12]
По оценкам Индекса пищевых отходов Программы ООН по окружающей среде, около 931 миллиона тонн продовольствия, или 17 процентов от общего количества продовольствия, доступного потребителям в 2019 году, попали в мусорные баки домохозяйств, предприятий розничной торговли, ресторанов и других предприятий общественного питания. [4]
Согласно отчету Feedback EU, в ЕС ежегодно выбрасывается 153 миллиона тонн продовольствия, что примерно вдвое превышает предыдущие оценки. [93]
В 2011 году публикация ФАО, основанная на исследованиях, проведенных Шведским институтом продовольствия и биотехнологии (SIK), показала, что общее количество глобальных потерь и отходов продовольствия составляет около одной трети съедобных частей продуктов питания, произведенных для потребления человеком, что составляет около 1,3 миллиарда тонн (1,28 × 10 9 длинных тонн; 1,43 × 10 9 коротких тонн) в год. [47] : 4 Как показано в следующей таблице, промышленно развитые и развивающиеся страны существенно различаются. В развивающихся странах, по оценкам, тратится впустую 400–500 калорий в день на человека, в то время как в развитых странах тратится впустую 1500 калорий в день на человека. [94] В первых более 40% потерь происходит на этапах после сбора урожая и переработки, тогда как во вторых более 40% потерь происходит на розничном и потребительском уровнях. Общий объем пищевых отходов потребителей в промышленно развитых странах (222 миллиона тонн или 218 000 000 длинных тонн или 245 000 000 коротких тонн) почти равен всему объему производства продовольствия в странах Африки к югу от Сахары (230 миллионов тонн или 226 000 000 длинных тонн или 254 000 000 коротких тонн). [47] : 4
В отчете Британского института инженеров-механиков (IME) за 2013 год также подсчитано, что 30–50 % (или 1,2–2 миллиарда тонн или 1,18 × 10 9 –1,97 × 10 9 длинных тонн или 1,32 × 10 9 –2,20 × 10 9 коротких тонн) всей произведенной пищи остается несъеденной. [95]
Каждый год в Новом Южном Уэльсе благотворительная организация OzHarvest доставляет более 25 миллионов обедов из продуктов, которые в противном случае были бы выброшены. [96] Каждый год австралийская экономика теряет 20 миллиардов долларов в пищевых отходах. Это оказывает решающее воздействие на окружающую среду из-за растраты ресурсов, используемых для производства, изготовления, упаковки и распространения этих продуктов. [97]
Кроме того, по оценкам, 7,6 млн тонн CO 2 выбрасывается на свалки из-за продуктов питания. Это также является причиной запаха, выщелачивания и потенциального возникновения заболеваний. В марте 2019 года австралийское министерство окружающей среды поделилось основными выводами Национальной базовой линии по пищевым отходам Австралии, которые облегчат отслеживание прогресса в достижении их цели по сокращению вдвое пищевых отходов в Австралии к 2030 году. [98]
Правительство Австралии предприняло множество инициатив, чтобы помочь достичь этой цели. Фактически, они профинансировали 1,2 миллиона долларов в организации, которые инвестируют в системы возобновляемой энергии для хранения и транспортировки продуктов питания. Они также профинансировали более 10 миллионов долларов на исследования по сокращению пищевых отходов. Местные органы власти также реализовали такие программы, как информационные сессии по хранению продуктов питания и компостированию, перенаправление отходов из ресторанов и кафе со свалок на общие объекты переработки и пожертвование продуктов питания организациям, которые в противном случае были бы выброшены.
В Канаде 58% всей еды выбрасывается, что составляет 35,5 миллионов тонн еды в год. [99] Стоимость этой потерянной еды эквивалентна 21 миллиарду канадских долларов. Такого количества еды хватило бы, чтобы прокормить всех канадцев в течение пяти месяцев. Подсчитано, что около трети этих отходов можно было бы сохранить и отправить нуждающимся. [99] Существует много факторов, которые способствуют такому масштабному расточительству. Только производство и переработка продуктов питания обходятся в 21 миллиард канадских долларов, или 4,82 миллиона тонн. По оценкам, на домохозяйство теряется 1766 долларов в виде пищевых потерь и отходов. [99] Правительство Канады выделяет три основных фактора, способствующих бытовым отходам: (1) покупка слишком большого количества еды и неупотребление ее до того, как она испортится, (2) неисправная или плохо спроектированная упаковка, которая не предотвращает скорость порчи или загрязнения, и (3) неправильная утилизация продуктов питания — использование мусорных баков вместо тех, которые предназначены для органических отходов.
Канада, Мексика и США работают вместе в рамках Комиссии по экологическому сотрудничеству с целью решения серьезной проблемы пищевых отходов в Северной Америке . [100]
В частности, Канада работает над сокращением пищевых отходов следующими способами:
Во время всеобщих выборов в Квебеке в 2022 году представитель партии «Солидарность Квебека» Габриэль Надо-Дюбуа заявил, что прекращение пищевых отходов в Квебеке было бы приоритетом партии, если бы они были в правительстве. Партия стремится сократить пищевые отходы на 50%, обязывая крупные предприятия и учреждения передавать нераспроданные продукты питания группам, которые будут их распределять, или предприятиям, которые будут их перерабатывать. [101]
В 2015 году Китайская академия наук сообщила, что в крупных городах было от 17 до 18 миллионов тонн пищевых отходов, что достаточно, чтобы прокормить более 30 миллионов человек. Около 25% отходов составляли основные продукты питания и около 18% — мясо. [102]
В августе 2020 года генеральный секретарь Коммунистической партии Китая Си Цзиньпин заявил, что количество пищевых отходов шокирует и удручает. Местная кампания властей «Операция пустая тарелка» ( китайский :光盘行动; пиньинь : Guāngpán xíngdòng ) была начата с целью сокращения отходов, в том числе с целью поощрения точек общественного питания ограничивать заказы одним основным блюдом меньше, чем количество клиентов. [102]
По состоянию на декабрь 2020 года рассматривается законопроект о наказании точек общественного питания, если они поощряют или вводят в заблуждение клиентов заказывать чрезмерные блюда, вызывающие очевидные отходы, сначала предупреждением, а затем штрафами до 10 000 юаней. Это позволит ресторанам взимать плату с клиентов, которые оставляют чрезмерные остатки. Вещатели — радио, телевидение или онлайн — которые производят, публикуют или распространяют пропаганду пищевых отходов, включая переедание. которые пропагандируют переедание или пищевые отходы, также могут быть оштрафованы на сумму до 100 000 юаней. [102]
По данным Министерства окружающей среды (Дания) , в Дании ежегодно выбрасывается более 700 000 тонн продовольствия по всей цепочке создания стоимости продуктов питания от фермы до тарелки. [103] Благодаря работе активистки движения «Остановим отходы продуктов питания » Селины Юул , Дания добилась сокращения пищевых отходов на национальном уровне на 25% за 5 лет (2010–2015). [104] [105] [106] [107] [108] [109]
Во Франции ежегодно производится около 1,3–1,9 млн тонн пищевых отходов, или от 20 до 30 килограммов на человека в год. [110] Из 10 млн тонн продуктов питания, которые теряются или выбрасываются в стране, 7,1 млн тонн продуктов питания, выбрасываемых в стране, только 11% поступает из супермаркетов. [111] Это не только обходится французам в 16 млрд евро в год, но и негативное воздействие на окружающую среду также шокирует. Во Франции пищевые отходы выбрасывают 15,3 млн тонн CO2 , что составляет 3% от общего объема выбросов CO2 в стране . [112] В ответ на эту проблему в 2016 году Франция стала первой страной в мире, которая единогласно приняла закон, запрещающий супермаркетам выбрасывать или уничтожать нераспроданные продукты питания. Вместо этого супермаркеты должны жертвовать такие продукты питания благотворительным организациям и продовольственным банкам. [113] Помимо пожертвований продуктов питания, многие предприятия утверждают, что предотвращают пищевые отходы, продавая продукты, которые вскоре будут выброшены, по сниженным ценам. Национальный пакт против пищевых отходов во Франции наметил одиннадцать мер по сокращению пищевых отходов вдвое к 2025 году. [114]
Согласно исследованию венгерской национальной программы по предотвращению пищевых отходов Project Wasteless [115] , организованному Национальным управлением по безопасности пищевой цепи , в 2016 году среднестатистический венгерский потребитель ежегодно производил 68 кг пищевых отходов, и 49% этого количества можно было бы предотвратить (избежные пищевые отходы). [116] Исследовательская группа повторила исследование в 2019 году [117]. Согласно второму измерению, пищевые отходы, производимые венгерскими домохозяйствами, оценивались в 65,5 кг на душу населения в год. Между двумя периодами наблюдалось снижение на 4%, несмотря на значительный экономический рост, вероятно, из-за очень интенсивной медийной кампании Project Wasteless. Covid-19 существенно повлиял на поведение венгров в отношении пищевых отходов: [118] хотя общий объем пищевых отходов в основном не изменился, съедобные (избежные) и несъедобные (неизбежные) фракции демонстрируют особую трансформацию. Проводя больше времени дома, выбрасываемые остатки пищи сократились, что привело к снижению с 32 до 25 кг/на душу населения/год предотвратимых пищевых отходов, в то время как домашнее приготовление пищи стало более распространенным, что способствовало значительному росту количества неизбежных пищевых отходов с 31 до 36 кг/на душу населения/год. Последнее измерение в 2022 году сообщает о производстве 59,9 кг/на душу населения/год пищевых отходов в домохозяйствах, а предотвратимая часть пищевых отходов составляет 24 кг (40%). Это указывает на сокращение на 12% общего объема пищевых отходов и сокращение на 27% предотвратимых пищевых отходов с момента первого измерения в 2016 году. [119]
В 2021 году венгерский парламент принял закон, касающийся пищевых отходов. [120] [121]
Согласно проекту REDUCE, который создал первый базовый набор данных для Италии на основе официальной методологической структуры ЕС, пищевые отходы составляют 530 г на человека в неделю на домашнем этапе (только съедобная фракция); пищевые отходы в школьных столовых соответствуют 586 г на ученика в неделю; пищевые отходы в розничной торговле на душу населения в год соответствуют 2,9 кг. См. [2]
По данным Меусена и Хагелаара (2008), в то время в Нидерландах терялось или выбрасывалось от 30% до 50% всех произведенных продуктов питания, а в отчете Министерства сельского хозяйства (LNV) за 2010 год говорилось, что население Нидерландов выбрасывало «не менее 9,5 млн тонн продуктов питания в год на сумму не менее 4,4 млрд евро». [122] : 15 В 2019 году по заказу LNV были проведены три исследования пищевых отходов в домохозяйствах в Нидерландах, которые показали, что средний объем бытовых отходов на душу населения сократился с 48 килограммов «твердой пищи (включая молочные продукты, жиры, соусы и супы)» в 2010 году до 41,2 килограмма в 2016 году и 34,3 килограмма в 2019 году. [123] : 3–4 Отходы жидких пищевых продуктов (за исключением пива и вина, впервые измеренные в 2019 году), которые попадали в канализацию через раковины или туалеты, были проанализированы и сократились с 57,3 литров на душу населения в 2010 году до 45,5 литров в 2019 году. [123] : 3–4, 7
Пищевые отходы в Новой Зеландии — одна из многих экологических проблем , которую решают промышленность, частные лица и правительство.
Общий объем пищевых отходов в Новой Зеландии неизвестен, поскольку пищевые отходы не были исследованы на всех этапах цепочки поставок. Тем не менее, были проведены исследования пищевых отходов домохозяйств, пищевых отходов супермаркетов и пищевых отходов сектора гостеприимства. Комитет по охране окружающей среды провел брифинг по пищевым отходам в 2018 году.Исследование, проведенное в Новой Зеландии по бытовым пищевым отходам, показало, что более крупные домохозяйства и домохозяйства с большим количеством молодых людей производят больше пищевых отходов. Среднее домохозяйство в этом исследовании выбрасывает 40% пищевых отходов в мусор. [124]
В Сингапуре в 2014 году было выброшено 788 600 тонн (776 100 длинных тонн; 869 300 коротких тонн) продуктов питания. [125] Из них 101 400 тонн (99 800 длинных тонн; 111 800 коротких тонн) были переработаны. [126] Поскольку возможности Сингапура в области сельского хозяйства ограничены, страна потратила около 14,8 млрд сингапурских долларов (10,6 млрд долларов США) на импорт продуктов питания в 2014 году. Из них 1,4 млрд долларов США, или 13 процентов, были выброшены. [127]
1 января 2020 года Сингапур внедрил генеральный план Zero Waste, который направлен на сокращение ежедневного производства отходов в Сингапуре на 30 процентов. Проект также направлен на продление срока службы свалки Semaku Landfill, единственной свалки в Сингапуре, после 2025 года. [128] В результате реализации проекта количество пищевых отходов сократилось до 665 000 тонн, что значительно меньше рекордного максимума 2017 года в 810 000 тонн. [129]
Пищевые отходы в Соединенном Королевстве являются предметом экологической и социально-экономической озабоченности, которая получила широкое освещение в СМИ и была встречена различными реакциями со стороны правительства. С 1915 года пищевые отходы были определены как значительная проблема и были предметом постоянного внимания СМИ, усилившегося с запуском кампании « Любите еду, ненавидьте отходы » в 2007 году. Пищевые отходы обсуждались в газетных статьях, новостных репортажах и телевизионных программах, которые повысили осведомленность об этом как об общественной проблеме. Для решения проблем отходов, включая пищевые отходы, в 2000 году была создана финансируемая правительством « Программа действий по отходам и ресурсам » (WRAP).
Значительная часть пищевых отходов производится домашними хозяйствами , которые в 2007 году [ требуется обновление ] создали 6 700 000 тонн пищевых отходов. Картофель, ломтики хлеба и яблоки являются наиболее выбрасываемыми продуктами по количеству, в то время как салаты выбрасываются в наибольшей пропорции. Большая часть пищевых отходов — это продукты, которых можно избежать [требуется разъяснение], [d], а остальная часть делится почти поровну на продукты, которых нельзя избежать [ требуется разъяснение ] (например, чайные пакетики ) и те, которых нельзя избежать из-за предпочтений [ требуется разъяснение ] (например, хлебные корки) или способа приготовления (например, картофельная кожура).
Сокращение количества пищевых отходов было признано критически важным, если Великобритания хочет достичь международных целей по изменению климата, ограничению выбросов парниковых газов и обязательств в рамках Европейской директивы о захоронении отходов по сокращению количества биоразлагаемых отходов, отправляемых на свалку . Не менее большое внимание уделяется сокращению пищевых отходов во всех развитых странах как средству прекращения глобального продовольственного кризиса [ требуется обновление ], из-за которого миллионы людей во всем мире голодали и бедствовали. В контексте мирового кризиса цен на продовольствие 2007–2008 годов пищевые отходы обсуждались на 34-м саммите G8 в Хоккайдо , Япония . Тогдашний премьер-министр Великобритании Гордон Браун сказал об этой проблеме: «Мы должны делать больше для борьбы с ненужным спросом, например, все мы должны делать больше для сокращения пищевых отходов». [130]
В июне 2009 года министр охраны окружающей среды Хилари Бенн объявила о правительственной программе «Война с отходами», направленной на сокращение пищевых отходов в Великобритании. Предлагаемые планы в рамках этой схемы включали: отмену маркировки « употребить до » и ограничение продажи по этикеткам на продуктах питания, создание новых размеров упаковки для продуктов питания , строительство большего количества пунктов переработки «на ходу» и открытие пяти флагманских заводов по анаэробному сбраживанию . Через два года после запуска [ требуется обновление ] кампания «Любите еду, ненавидьте отходы» утверждала, что уже предотвратила 137 000 тонн отходов и благодаря помощи, оказанной более чем 2 000 000 домохозяйств, сэкономила £300 000 000.В Великобритании в 2007 году [ требуется обновление ] было заявлено , что 6 700 000 тонн (6 590 000 длинных тонн; 7 390 000 коротких тонн) в год выбрасываемой еды (купленной и съедобной еды, которая выбрасывается) обходятся в 10,2 млрд фунтов стерлингов в год. Это составляет от 250 до 400 фунтов стерлингов в год на домохозяйство. [131]
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), от 30 до 40 процентов продуктов питания в США выбрасывается. [132] Оценки пищевых отходов в США варьируются от 35 миллионов тонн до 103 миллионов тонн. [13] В исследовании, проведенном National Geographic в 2014 году, Элизабет Ройт указала, что более 30 процентов продуктов питания в США, стоимость которых оценивается в 162 миллиарда долларов в год, не съедаются. [133] Университет Аризоны провел исследование в 2004 году, которое показало, что от 14% до 15% съедобных продуктов питания в США остаются нетронутыми или неоткрытыми, что составляет 43 миллиарда долларов выброшенных, но съедобных продуктов питания. [134] В 2010 году Министерство сельского хозяйства США выступило с оценками Службы экономических исследований , согласно которым пищевые отходы в США приблизительно эквивалентны 141 триллиону калорий. [135]
Данные USDA за 2010 год показывают, что 26% рыбы, мяса и птицы были выброшены на розничном и потребительском уровне. С тех пор производство мяса увеличилось более чем на 10%. Специалист по данным Хариш Сету говорит, что это означает, что миллиарды животных выращиваются и забиваются только для того, чтобы оказаться на свалке. [136]
По данным Организации Объединенных Наций, около трети всех антропогенных выбросов парниковых газов связаны с продуктами питания. [137] Эмпирические данные на глобальном уровне об экологическом следе основных товарных групп показывают, что если цель состоит в сокращении землепользования, основное внимание следует уделять мясу и продуктам животного происхождения, на которые приходится 60 процентов земельного следа, связанного с потерями и отходами продовольствия. [12] Если цель состоит в том, чтобы бороться с нехваткой воды, то наибольший вклад вносят зерновые и бобовые (более 70 процентов), за которыми следуют фрукты и овощи. [12] Что касается выбросов парниковых газов (ПГ), связанных с потерями и отходами продовольствия, наибольший вклад снова вносят зерновые и бобовые (более 60 процентов), за которыми следуют корнеплоды, клубнеплоды и масличные культуры. [12] Однако экологический след различных товаров также различается в разных регионах и странах, что обусловлено, среди прочего, различиями в урожайности и методах производства. [12] Согласно 6-му оценочному докладу МГЭИК, сокращение пищевых отходов будет полезным для улучшения доступности таких ресурсов, как «вода, землепользование, потребление энергии», и общего сокращения выбросов парниковых газов в атмосферу. [138]
В 2022 году на Конференции ООН по биоразнообразию страны приняли соглашение о сохранении биоразнообразия, включающее обязательство сократить пищевые отходы на 50% к 2030 году. [11]
Согласно докладу ФАО «Положение дел в области продовольствия и сельского хозяйства» за 2019 год, аргументы в пользу сокращения потерь и отходов продовольствия включают выгоды, которые общество может получить, но которые отдельные субъекты могут не учитывать, а именно: (i) повышение производительности и экономического роста; (ii) улучшение продовольственной безопасности и питания; и (iii) смягчение воздействия на окружающую среду потерь и отходов продовольствия, в частности, с точки зрения сокращения выбросов парниковых газов (ПГ), а также снижения нагрузки на земельные и водные ресурсы. Последние два общественных преимущества, в частности, обычно рассматриваются как внешние эффекты сокращения потерь и отходов продовольствия. [139]
Реакция на проблему пищевых отходов на всех социальных уровнях сильно различается, включая кампании консультативных и экологических групп, [140] и сосредоточенное внимание средств массовой информации на этой теме. [131] [141]
Как предполагает иерархия пищевых отходов, пути предотвращения и повторного использования для потребления человеком имеют самые высокие уровни приоритета для обработки пищевых отходов. Общий подход к сокращению пищевых отходов включает два основных пути: предотвращение и валоризация . [142] Предотвращение пищевых отходов подразумевает все действия, которые сокращают производство продуктов питания и в конечном итоге предотвращают производство продуктов питания впустую, такие как пожертвования продуктов питания или переработка в новые продукты питания. Валоризация, с другой стороны, включает действия, которые восстанавливают материалы, питательные вещества или энергию из пищевых отходов, например, путем производства кормов для животных, топлива или энергии из «отходов», превращая их в потенциальный ресурс.
Многочисленные исследования изучали экологические преимущества мер по предотвращению пищевых отходов, включая пожертвования продуктов питания, [143] восстановление неубранных овощей для повторного использования в производстве продуктов питания, [144] повторную переработку излишков хлеба для производства пива, [145] и производство чатни или сока из остатков. [146] Пищевые отходы также могут быть использованы для производства множества высокоценных продуктов, таких как заменитель рыбьего жира для использования в пищу или в качестве корма с помощью морских микроводорослей, [147] без ущерба для способности производить энергию с помощью биогаза. В настоящее время общее мнение предполагает, что сокращение пищевых отходов путем либо предотвращения, либо валоризации для потребления человеком, подразумевает более высокие экологические преимущества по сравнению с более низкими уровнями приоритета, такими как производство энергии или утилизация.
Множество частных предприятий разработали аппаратные и программные решения, направленные в основном на предотвращение пищевых отходов на предприятиях общественного питания (контрактное питание, гостиницы и курорты, круизные лайнеры, казино и т. д.) путем сбора количественных и качественных данных о конкретных пищевых отходах, помогая поварам и менеджерам сократить пищевые отходы до 70% за счет улучшения и оптимизации рабочих процессов и меню.
Существует множество инициатив, которые спасают еду, которая в противном случае больше не будет потребляться людьми. Еда может поступать из супермаркетов, ресторанов или частных домохозяйств, например. Такие инициативы:
Один из способов борьбы с пищевыми отходами — это сокращение их производства. Потребители могут сократить порчу, планируя покупки продуктов питания, избегая потенциально расточительных спонтанных покупок и правильно храня продукты (а также предотвращая слишком большое накопление скоропортящихся запасов ). [140] Широкомасштабные образовательные кампании, как было показано, являются эффективным способом сокращения пищевых отходов. [148]
Британская кампания под названием « Любим еду, ненавидим отходы » повысила осведомленность о профилактических мерах по борьбе с пищевыми отходами для потребителей. Благодаря рекламе, информации о хранении и приготовлении пищи, а также обучению в магазинах, в Великобритании за 5 лет наблюдалось снижение предотвратимых пищевых отходов на 21%. [149]
Другим потенциальным решением является «умная упаковка», которая будет указывать на то, когда пища портится, точнее, чем это делают в настоящее время даты истечения срока годности, например, с помощью термочувствительных чернил [150], пластика , который меняет цвет при воздействии кислорода [151] или гелей, которые меняют цвет со временем. [152]
Инициатива в Куритибе, Бразилия , под названием Cambio Verde позволяет фермерам предоставлять излишки продукции (продукцию, которую они в противном случае выбросили бы из-за слишком низких цен) людям, которые сдают стекло и металл на перерабатывающие предприятия (чтобы стимулировать дальнейшее сокращение отходов). [153] В Европе Сеть предпринимателей по переработке пищевых продуктов (FSE Network) координирует сеть социальных предприятий и некоммерческих инициатив с целью распространения передового опыта для увеличения использования излишков продовольствия и сокращения пищевых отходов. [154]
Существует всеобщий консенсус относительно существенных экологических преимуществ сокращения пищевых отходов. [155] Однако обратный эффект может привести к замещающему потреблению в результате экономической экономии, полученной за счет предотвращения пищевых отходов, что потенциально компенсирует более половины предотвращенных выбросов (в зависимости от типа продуктов питания и ценовой эластичности). [156] [157]
В районах, где сбор отходов является общественной функцией, пищевые отходы обычно управляются той же правительственной организацией, что и сбор других отходов. Большая часть пищевых отходов объединяется с общими отходами у источника. Раздельный сбор, также известный как органика, разделенная по источнику , имеет то преимущество, что пищевые отходы можно утилизировать способами, не применимыми к другим отходам. В Соединенных Штатах компании находят более высокие и лучшие применения для крупных коммерческих производителей пищевых отходов и отходов напитков.
С конца 19-го века до середины 20-го века многие муниципалитеты собирали пищевые отходы (называемые «мусором» в отличие от «мусора») отдельно. Обычно их дезинфицировали паром и скармливали свиньям, либо на частных фермах, либо в муниципальных свинарниках. [158]
В некоторых районах сейчас возрождается раздельный сбор пищевых отходов на обочине. Чтобы снизить расходы на сбор и повысить уровень сегрегации пищевых отходов, некоторые местные органы власти, особенно в Европе, ввели «альтернативные еженедельные сборы» биоразлагаемых отходов (включая, например, садовые отходы), что позволяет собирать более широкий спектр перерабатываемых материалов по разумной цене и повышать уровень их сбора. Однако они приводят к двухнедельному ожиданию, прежде чем отходы будут собраны. Критика заключается в том, что, особенно в жаркую погоду, пищевые отходы гниют и воняют, а также привлекают вредителей . Поэтому конструкция контейнера для отходов имеет важное значение для того, чтобы сделать такие операции осуществимыми. Сбор пищевых отходов на обочине также осуществляется в США, в некоторых случаях путем объединения пищевых отходов и отходов двора вместе. Несколько штатов в США ввели запрет на отходы двора, не принимая листья, хворост, обрезки и т. д. на свалках. Объединенный сбор пищевых отходов и отходов двора затем перерабатывается и компостируется для повторного использования.
В качестве альтернативы захоронению отходов пищевые отходы можно компостировать для получения почвы и удобрений, кормить животных или насекомых или использовать для производства энергии или топлива . Некоторые отработанные части фруктов также можно подвергать биологической очистке для извлечения полезных веществ для промышленности (например, янтарной кислоты из апельсиновой кожуры, ликопена из томатной кожуры).
Сброс пищевых отходов на свалку вызывает запах, поскольку они разлагаются, привлекают мух и паразитов и могут увеличить биологическую потребность в кислороде (БПК) в фильтрате. Директива Европейского союза о захоронении отходов и Правила обращения с отходами, как и правила в других странах, [ которые? ] предписывают отводить органические отходы от утилизации на свалках по этим причинам. Начиная с 2015 года органические отходы из ресторанов Нью-Йорка будут запрещены на свалках. [159]
В таких странах, как США и Великобритания, пищевые отходы составляют около 19% отходов, захороненных на свалках, где они очень легко разлагаются и производят метан — мощный парниковый газ. [160]
Метан, или CH 4 , является вторым по распространенности парниковым газом, который выбрасывается в воздух, также производится свалками в США. Хотя метан проводит меньше времени в атмосфере (12 лет), чем CO 2 , он более эффективен в улавливании радиации. Он в 25 раз сильнее влияет на изменение климата, чем CO 2 за 100-летний период. На людей приходится более 60% выбросов метана во всем мире. [161]
Ежегодно в глобальном масштабе выбрасывается большое количество рыбы, мяса, молочных продуктов и зерна, которые можно использовать не только для потребления человеком. Кормление пищевыми отходами или помоями домашних животных, таких как свиньи или куры, исторически является наиболее распространенным способом обращения с бытовыми пищевыми отходами. Животные превращают примерно две трети потребляемой пищи в газ или фекальные отходы, а последняя треть переваривается и повторно используется в качестве мясных или молочных продуктов . Существуют также различные способы выращивания продуктов и кормления скота , которые в конечном итоге могут сократить отходы.
Хлеб и другие зерновые продукты, выброшенные из человеческой пищевой цепи, можно использовать для кормления кур. Кур традиционно давали смеси отходов зерна и побочных продуктов помола в смеси, называемой куриными царапинами . Кроме того, кормление кур на заднем дворе отходами со стола является большой частью заявления этого движения об устойчивости, хотя не все производители кур на заднем дворе рекомендуют это. [162] Жвачные животные и свиньи также долгое время питались отходами хлебопекарного производства. [163]
Некоторые пищевые отходы (например, мясо) также могут быть использованы в качестве корма при разведении личинок . [164] Затем личинки могут быть скармливаемы другим животным. В Китае некоторые пищевые отходы перерабатываются путем скармливания их тараканам. [165]
Пищевые отходы могут быть биоразложены путем компостирования и повторно использованы для удобрения почвы . Компостирование — это аэробный процесс, выполняемый микроорганизмами, в котором бактерии расщепляют пищевые отходы на более простые органические материалы, которые затем можно использовать в почве. [166] Перераспределяя питательные вещества и высокую микробную популяцию, компост уменьшает сток воды и эрозию почвы за счет улучшения проникновения осадков, что, как было показано, снижает потери осадка, питательных веществ и потери пестицидов в ручьях на 75–95%. [167]
Компостирование пищевых отходов приводит к уменьшению количества парниковых газов, выбрасываемых в атмосферу. На свалках органические пищевые отходы разлагаются анаэробно, выделяя метан, который выбрасывается в атмосферу. Когда эти биоразлагаемые отходы компостируются, они разлагаются аэробно и не производят метан, а вместо этого производят органический компост, который затем может быть использован в сельском хозяйстве. [168] Недавно город Нью-Йорк начал требовать, чтобы рестораны и компании по производству продуктов питания начали компостировать свои остатки пищи. [169] Другим примером прогресса в компостировании является компания WasteCap из Висконсина, которая занимается оказанием помощи местным сообществам в создании планов компостирования. [170]
Муниципальные пищевые отходы (MFW) можно компостировать для создания этого продукта органического удобрения, и многие муниципалитеты решают сделать это, ссылаясь на защиту окружающей среды и экономическую эффективность в качестве обоснования. Транспортировка и захоронение отходов на свалках требует как денег, так и места на свалках, которые имеют очень ограниченное доступное пространство. [171] Одним из муниципалитетов, который решил регулировать MFW, является Сан-Франциско, который требует от граждан самостоятельно отделять компост от мусора, устанавливая штрафы за несоблюдение в размере 100 долларов для отдельных домов и 500 долларов для предприятий. Экономическое обоснование города для этого спорного предписания подтверждается их оценкой, что одно предприятие может сэкономить до 30 000 долларов в год на расходах на утилизацию мусора при внедрении требуемого компостирования. [168]
Компостирование — это экономичный и экологически сознательный шаг, который многие домовладельцы могли бы предпринять, чтобы уменьшить свое воздействие на свалки отходов. Вместо того, чтобы пищевые отходы и испорченная еда занимали место в мусорных баках или воняли на кухне до того, как мешок наполнится, их можно было бы вынести на улицу, разложить червями и добавить в грядки.
Также существует возможность для увеличения домашнего компостирования через социальное заражение , когда люди в сети могут научиться новому поведению, такому как домашнее компостирование, и новое поведение может спонтанно распространяться по группе. Если достаточно много людей будут под влиянием, сообщество может достичь переломного момента , в котором большинство людей перейдут к новой привычке; исследование 2018 года, опубликованное в Nature, утверждает, что при наличии всего 25 процентов населения точка зрения меньшинства смогла перевернуть большинство. [172]
Анаэробное сбраживание производит как полезные газообразные продукты, так и твердый волокнистый «компостируемый» материал. Анаэробные установки сбраживания могут обеспечивать энергию из отходов, сжигая метан, образующийся из пищевых и других органических отходов, для выработки электроэнергии, покрывая расходы установок и сокращая выбросы парниковых газов . Агентство по охране окружающей среды США утверждает, что использование анаэробного компостирования позволяет избежать попадания больших объемов пищевых отходов на свалки. Вместо того, чтобы производить эти парниковые газы в окружающую среду, находясь на свалке, газы могут альтернативно использоваться на этих объектах для повторного использования. [173]
Поскольку этот процесс компостирования производит большие объемы биогаза , существуют потенциальные проблемы безопасности, такие как взрыв и отравление. [174] Эти взаимодействия требуют надлежащего обслуживания и использования средств индивидуальной защиты . [175] Некоторые штаты США, такие как Орегон, ввели требование о получении разрешений на такие объекты, исходя из потенциальной опасности для населения и окружающей среды. [176]
Пищевые отходы, поступающие через канализацию из мусороперерабатывающих установок, обрабатываются вместе с другими сточными водами и способствуют образованию ила .
В коммерческих целях пищевые отходы в виде сточных вод, поступающих из раковин, посудомоечных машин и стоков в полу коммерческих кухонь, собираются в сборных резервуарах, называемых жироуловителями, чтобы минимизировать поток в канализационную систему. Эти часто дурно пахнущие отходы содержат как органические, так и неорганические отходы ( химические чистящие средства и т. д.), а также могут содержать опасные сероводородные газы. Их называют отходами жиров, масел и смазок (FOG) или чаще «коричневым жиром» (в отличие от «желтого жира», который представляет собой фритюрное масло, которое легко собирается и перерабатывается в биодизель) и представляют собой огромную проблему, особенно в США, для устаревших канализационных систем. Согласно Агентству по охране окружающей среды США, переполнение санитарных канализаций также происходит из-за неправильного сброса FOG в систему сбора. [177] Ежегодно в местные водотоки сбрасывается от 3 до 10 миллиардов галлонов США (от 11 до 38 миллионов кубических метров) неочищенных сточных вод, и до 5500 заболеваний ежегодно происходят из-за воздействия загрязнений от переливов канализации в рекреационные воды. [178]
В этой статье использован текст из свободного контента . Лицензия CC BY-SA 3.0 (лицензионное заявление/разрешение). Текст взят из The State of Food and Agriculture 2019. Moving forward on food loss and waste reduction, In short, 24, FAO, FAO.
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)2008/98/EC
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link){{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)