В социальных науках способы питания — это культурные , социальные и экономические практики, связанные с производством и потреблением продуктов питания . Foodways часто относится к пересечению еды в культуре, традициях и истории. [1] [2]
Словарь Мерриама -Вебстера определяет способы питания как «пищевые привычки и кулинарные практики народа, региона или исторического периода». [3]
Термин «способы питания», судя по всему, был придуман в 1942 году тремя аспирантами Чикагского университета Джоном Беннеттом, Харви Л. Смитом и Гербертом Пассином. [4] В 1920-х и 1930-х годах ученые-аграрии и сельские социологи, обычно под эгидой Министерства сельского хозяйства США , проводили различные исследования пищевых привычек сельской бедноты с целью их улучшения. С началом Второй мировой войны эти усилия усилились. Тем, у кого есть информация о различных пищевых привычках, было предложено связаться с антропологом Маргарет Мид из Национального исследовательского совета.
Именно в этих обстоятельствах Джон Беннетт и его товарищи отправились изучать англо-американцев, американцев немецкого происхождения и афроамериканцев в плодородные, но часто затопляемые поймы южного Иллинойса вдоль берегов реки Миссисипи . Все зависело от белого хлеба, свинины и картофеля. Исследователям эти привычки, особенно отказ от обильной питательной пищи, такой как рыба, казались иррациональными. Они утверждали: «Иллюзия « экономного человека », добывающего самые неясные продукты питания у невольной Природы в разумном стремлении к полному удовлетворению своих потребностей, должна уступить место концепции человека, обусловленного предпочтениями и предрассудками своих соседи, выбирая только те продукты, которые разрешены «культурой»». [5] Вероятно, они выбрали термин «пищевые привычки» по аналогии с термином «народные традиции». Этот подход получил распространение в Соединенных Штатах после того, как его принял профессор Йельского университета и ученый-новатор в области социальных наук Уильям Грэм Самнер. [6] Поскольку народные обычаи были созданы в результате использования, а не разума, они устойчивы к изменениям и их нелегко изменить вмешательством правительства. Аналогично, Беннетт и др. пришли к выводу, что способы питания вряд ли изменятся просто потому, что бюрократы предположили, что новые способы имеют экономические или питательные преимущества.
Термин «способы питания» мало использовался до конца 1960-х и начала 1970-х годов, а также до всплеска исследований народной жизни, включая учреждение Смитсоновского фестиваля фольклора в 1967 году. По мере развития области способов питания ученые предлагают свои собственные определения:
Современная наука определяет способы питания как изучение того, что мы едим, а также того, как, почему и при каких обстоятельствах мы это едим. Как утверждал фольклорист Джей Андерсон в новаторском эссе 1971 года, способы питания охватывают «всю взаимосвязанную систему концептуализации и оценки продуктов питания, закупок, сохранения, приготовления, потребления и питания, разделяемую всеми членами конкретного общества. Это широкое определение охватывает как исторические, так и исторические аспекты. региональные различия, одновременно указывая на важность кулинарных мероприятий (барбекю, тушеные ужины в Брансуике, жаркое из устриц), пищевых процессов (вяление ветчины, консервирование фасоли, приготовление яблочных пирогов) и даже эстетических сфер, которые затрагивают мир еда (деревенские песни о еде, одеяла, разыгранные в общинной жареной рыбе, литературные упоминания о еде)».
- Джон Т. Эдж [7]
Антропологи, фольклористы, социологи, историки и исследователи кулинарии часто используют термин «способы питания» для описания изучения того, почему мы едим то, что едим, и что это означает. Таким образом, этот термин рассматривает потребление пищи на более глубоком, чем конкретный, уровне и включает в себя, но выходит за рамки средств к существованию, рецептов и/или вкуса. По мнению Харриса, Лайона и Маклафлина: «…все, что касается еды, включая то, что мы потребляем, как мы это приобретаем, кто это готовит и кто сидит за столом, – это форма общения, богатая смыслом. Наши отношения, практики и ритуалы, связанные с едой, окно в наши самые основные убеждения о мире и о себе». [8] Как выразилась одна исследовательская группа,
Мы все едим и связываем разные слои культурного значения с едой, которую потребляем. Таким образом, исследование продуктов питания может стать легким проводником в сложный мир нематериального культурного наследия. [9]
Такие темы, как социальная инклюзивность и изоляция, власть и осмысление, исследуются под общим термином «пищевые пути». Это особенно очевидно в политических посланиях, в которых для передачи понятий класса и сообщества используются такие термины, как «латте-либерал» или «Joe Six Pack». Такая формулировка основана на предполагаемых моделях потребления и предпочтениях политиков и их избирателей. Эта динамика питания/власти присутствует даже в позиции бывшей администрации Трампа по отношению к фаст-фуду, особенно когда Трамп предлагал гостям гамбургеры, подразумевая неявную апелляцию к тому, что Белый дом считал «типично американской» кухней. [10] Кроме того, способы, которыми пища формируется и формируется под влиянием социальной организации, имеют важное значение для изучения способов питания. Поскольку потребление продуктов питания является социально обусловленным , культурные исследования также включены в этот термин. [ нужна цитата ]
Антрополог Мэри Дуглас объясняет: «Очень скромный образ жизни контрастирует с нашим собственным использованием товаров, например, с использованием еды. Как бы мы могли сказать все, что хотим сказать, даже просто членов наших семей о различных событиях, случаях и возможностях, если мы не делали никакой разницы между завтраком, обедом и ужином, и если мы не делали разницы между воскресеньем и выходными и никогда не ели разную еду, когда приходили друзья , а если бы Рождество нужно было отмечать такой же едой?» [11]
В то время как в таких областях, как антропология, производство, закупка, приготовление, презентация и потребление продуктов питания всегда считались центральными в изучении культур [12], использование термина «способы питания» в популярной культуре используется как ориентированный способ рассмотрения. на пищевых практиках. В этом смысле этот термин представляет собой выражение потребительской культуры, которое охватывает в общепонятных и дискуссионных форматах современные социальные практики, связанные с пищевыми продуктами, а также пищевыми и кулинарными аспектами продуктов питания.
Термин «способы питания» можно использовать при упоминании «способов питания» в регионе или месте. Например:
Еда иммигрантов также широко представлена в Америке. Например, Массачусетский университет в Дартмуте, расположенный на юго-востоке Массачусетса, где проживает очень большое количество иммигрантов из Кабо-Верде, описывает Кабо-Верде Foodways, публикуя рецепты с этих южных атлантических островов. [18]
В отличие от антропологического подхода к еде, термин «пищевые пути» предполагает весьма междисциплинарный подход к еде и питанию. Например, рецензируемый журнал Food and Foodways , издаваемый Taylor & Francisco, «посвящен публикации оригинальных научных статей по истории и культуре человеческого питания. Размышляя о роли еды в человеческих отношениях, этот уникальный журнал исследует мощную но часто тонкие способы, которыми еда формировала и формирует нашу жизнь в социальном, экономическом, политическом, умственном, питательном и моральном плане. Поскольку еда - это широко распространенное социальное явление, к ней не может подойти какая-либо одна дисциплина». [19]
В исследованиях потребительской культуры представляют интерес современные и постмодернистские способы питания. В статье в журнале «Consumer Markets & Culture» из издательства Taylor & Francisco Дуглас Браунли, Пол Хьюер и Сюзанна Хорн исследуют кулинарные ландшафты потребления посредством изучения современных кулинарных книг, где шикарные рецепты часто резко превращаются в своего рода «гастропорно». создание «симулякра желания», а также «симулякра удовлетворения». [20]
Исторические исследования способов питания помогают ученым, антропологам и ученым получить представление о прошлых культурах.
Издательство Springer Publishing выпустило книгу Джона Сталлера и Майкла Карраско « Доколумбовые способы питания» , в которой изучается и исследуется «символическая сложность еды и ее приготовления, а также социальная значимость пиршества в современных и исторических обществах». [21] Подобные книги помогают дальнейшему изучению способов питания и повышению осведомленности общественности.
{{cite book}}: |website=игнорируется ( помощь )