Пильзнер (также пилснер или просто пилс ) — разновидность светлого лагера . Он получил свое название от богемного города Пльзень ( нем . Pilsen ), где в 1842 году на пивоварне Pilsner Urquell был произведен первый в мире светлый лагер (теперь известный как Pilsner Urquell) . [1] [2]
История
Исторические примеры этикеток немецкого пива Pilsner из Восточной ГерманииБанка бельгийского пилса, изображенная на фреске железнодорожного вокзала Лувен-ля-Нёв ( Бельгия )
Источник
Город Пльзень получил право на пивоварение в 1307 году. [3] До середины 1840-х годов большая часть чешского пива подвергалась верховому брожению . Пивоварня Pilsner Urquell, первоначально называвшаяся по- немецки : Bürger-Brauerei Pilsen ( чешский : Měšťanský pivovar Plzeň , английский: Plzeň Citizens' Brewery ), — это место, где впервые было сварено пльзеньское пиво. [4]
Пивовары начали выдерживать пиво, приготовленное с дрожжами прохладного брожения в пещерах ( лагер , то есть по - немецки gelagert [хранится]), что улучшало прозрачность пива и увеличивало срок его хранения . Часть этого исследования опиралась на знания, уже изложенные в книге (напечатанной на немецком языке в 1794 году, на чешском языке в 1799 году), написанной чешским пивоваром Франтишеком Ондржеем Пупе (нем. Франц Андреас Паупи ) (1753–1805) из Брно . [5]
Пльзеньская пивоварня наняла баварского пивовара Йозефа Гролля (1813–1887), который, используя местные ингредиенты, 5 октября 1842 года произвел первую партию светлого лагера. Сочетание удивительно мягкой плзеньской воды и местного благородного хмеля Сааза из соседнего Жатца , низкого качества. -протеиновый моравский ячменный солод, приготовленный путем обжига с непрямым нагревом, и лагерирование в баварском стиле давали прозрачное золотистое пиво.
К 1853 году пиво было доступно в 35 пивных Праги . В 1856 году оно попало в Вену , а в 1862 году — в Париж. В 1859 году торговая марка Pilsner Bier была зарегистрирована в Торгово-промышленной палате в Пльзене. В 1898 году была создана торговая марка Pilsner Urquell, чтобы подчеркнуть оригинальность пивоварни ( Urquell, что означает «первоисточник»).
Некоторые сорта пива имеют маркировку Urtyp Pilsener (UP), что означает, что они варятся в соответствии с оригинальным процессом, хотя многие пивоварни используют эту награду для своего лучшего пива. [6] [7]
Современные разработки
Внедрение современного охлаждения в Германии Карлом фон Линде в конце 19 века устранило необходимость в пещерах для хранения пива, что позволило варить и хранить холодное бродящее пиво во многих новых местах. [8]
До 1993 года пивоварня Pilsner Urquell ферментировала свое пиво в открытых бочках в подвалах своей пивоварни. Ситуация изменилась в 1993 году с использованием больших цилиндрических резервуаров. Небольшие образцы по-прежнему варят традиционным способом для сравнения вкусов.
Современный светлый лагер, называемый пильзнером , может иметь очень светлый, чистый цвет от бледного до золотисто-желтого, с различным уровнем хмелевого аромата и вкуса. Крепость алкоголя в пиве, называемом пилснер, варьируется, но обычно составляет около 4,5–5% (по объему). На пивных конкурсах, таких как World Beer Cup, есть такие категории, как «Пильзнер в европейском стиле» . Лагеры в стиле пилснер продаются на международном рынке многочисленными мелкими пивоварами и крупными конгломератами.
Стили
Пильзнер по-чешски
Ярко-золотистый цвет, умеренно горький и отчетливый аромат, сваренный с добавлением солода и хмеля Сааз. В Чехии только Pilsner Urquell называют «пилснер». Однако за пределами Чешской Республики пилснер в чешском стиле является синонимом любого такого лагера (включая любой чешский бренд) – например, Pilsner Urquell, Budweiser Budvar , Gambrinus , Kozel , Radegast , Staropramen , Starobrno и Krušovice .
Имеет слегка сладкий вкус, может производиться из зерен, отличных от ячменного солода — таких как голландские: Amstel , Grolsch и Heineken [9] или бельгийские: Jupiler , Maes и Stella Artois . [10]
Пилснер в мексиканском стиле
Разновидность светлого лагера со свежим, чистым и сбалансированным вкусом. Многие немцы и другие европейцы иммигрировали в период Второй Мексиканской империи , когда Максимилиан I Мексиканский (у которого был собственный пивовар) происходил из австрийской ветви Дома Габсбургов-Лотарингии, и они принесли с собой свой стиль изготовления пива. их. За исключением некоторых темных сортов пива (Dos Equis Ambar, León Negra, Modelo Negra и Noche Buena), которые являются пивом в венском стиле, почти все пиво, производимое в Мексике, является пилснером. Pacífico , мексиканский пилснер, назван в честь Тихого океана. Modelo Especial описывается пивоваром как лагер Pilsner, но у него немного более богатый и полный вкус, чем у Corona .
Пилснер в американском стиле
Немецкие иммигранты привезли в Америку пиво в стиле пилснер в середине 19 века. Американские пилснеры [ какие? ] сегодня все еще ближе к немецкому стилю, но в зерне содержится до 25% кукурузы и/или риса. Этот стиль обычно имеет солодовый вкус от средне-слабого до умеренно сладкого и ноты европейского хмеля от средних до высоких. [11]
Пилснер в австралийском стиле
Цвет от светло-соломенного до золотистого, с более свежим, чистым землистым вкусом.
^ Джексон, Майкл. «Прага: побратим Бертон-апон-Трент». Охотник за пивом . Проверено 28 апреля 2011 г.
^ "Немецкий институт пива, PILS" . Архивировано из оригинала 19 октября 2011 года.
^ «Следы истории Пльзеня» (на чешском языке). Город Пльзень . Проверено 29 августа 2021 г.
^ "Пльзеньский Праздрой, АО" prazdroj.cz . Проверено 17 октября 2009 г.
^ Басаржова Г.: Der Legendare Böhmische Brauer Франтишек Ондржей Пупе (Франц Андреас Паупи) 1753–1805. Jahrbuch 2003 Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens eV (GGB), (2003) 1, 128–146.
^ "РейтБир". .ratebeer.com . Проверено 16 апреля 2019 г.
^ «Уртип на сайте Craft Beer and Brewing» .
^ "Альтбир им Alltag" Генно Фонка, 1999, стр. 11
^ "Heineken Bier - Pils Gebrouwen от Heineken Brouwerij" . biernet.nl .
