Рестораны делятся на несколько отраслевых классификаций , основанных на стиле меню, методах приготовления и ценах, а также способах подачи еды клиенту. В этой статье в основном описывается ситуация в США, хотя категоризация сильно различается по всему миру.
Исторически сложилось так, что рестораном называли только места, в которых были столы, за которыми можно было есть сидя, обычно обслуживаемые официантом . После появления ресторанов быстрого питания и ресторанов на вынос был создан ретроним для старого «стандартного» ресторана — ресторан с сидячими местами . Чаще всего термин «сидячий ресторан» относится к ресторану с непринужденной обстановкой и обслуживанием столиков , а не к ресторану быстрого питания или закусочной , где еду заказывают у стойки . В Северной Америке сидячие рестораны часто подразделяют на «семейные» или « формальные ».
В британском английском термин « ресторан» почти всегда означает заведение общественного питания с обслуживанием столиков, поэтому квалификация «сидеть» обычно не требуется. К ресторанам обычно не относят точки быстрого питания и точки быстрого питания (на вынос) со стойкой обслуживания. За пределами Северной Америки термины «ресторан быстрого питания», «семейный стиль» и «обучение в непринужденной обстановке» не используются, и различия между различными типами ресторанов часто не одинаковы. Во Франции, например, некоторые рестораны называются «бистро», чтобы указать на уровень непринужденности или модности, хотя некоторые «бистро» довольно формальны в отношении еды, которую они подают, и клиентуры, которую они привлекают. Другие называются «пивными» - термин, обозначающий часы работы. «Пивные» могут подавать еду круглосуточно, тогда как «рестораны» обычно подают еду только через определенные промежутки времени в течение дня. В Швеции рестораны многих видов называются «ресторанами», но рестораны, примыкающие к барам или кафе, иногда называются «кёк», буквально «кухни», а иногда сочетание бара и ресторана называется «крог», по-английски «крог». таверна».
В книге « Dishing It Out: In Search of the Restaurant Experience » Роберт Аппельбаум утверждает, что все рестораны можно разделить на категории в соответствии с набором социальных параметров, определяемых как полярные противоположности: высокие или низкие, дешевые или дорогие, знакомые или экзотические , формальный или неформальный и так далее. Любой ресторан будет относительно высоким или низким по стилю и цене, привычным или экзотическим по кухне, которую он предлагает разным клиентам, и так далее. Контекст так же важен, как стиль и форма: такерия — более чем знакомое зрелище в Гвадалахаре, Мексика, но в Албании она была бы экзотикой.
Этнические рестораны специализируются на этнической или национальной кухне. Например, греческие рестораны специализируются на греческой кухне . [1]
В ресторанах быстрого питания особое внимание уделяется скорости обслуживания. Деятельность варьируется от мелких уличных торговцев с тележками с едой до многомиллиардных корпораций, таких как McDonald's и Burger King . Еду заказывают не со стола, а с кассы (или в некоторых случаях с помощью электронного терминала). Затем посетители обычно переносят свою еду от прилавка к столу по своему выбору, а затем выбрасывают все отходы со своих подносов. Также могут быть доступны услуги выезда и выноса . Рестораны быстрого питания известны в ресторанной индустрии как QSR или рестораны быстрого обслуживания. [2]
Рестораны быстрого питания — это в основном сетевые рестораны, такие как Chipotle Mexican Grill и Panera Bread . [3] В ресторане готовится больше еды, чем в сетях быстрого питания. Рестораны быстрого питания обычно не предлагают полного обслуживания столов, но многие предлагают многоразовые тарелки и столовые приборы. Качество еды и цены, как правило, выше, чем в обычном ресторане быстрого питания, но могут быть ниже, чем в обычном ресторане.
Ресторан с непринужденной обстановкой (или ресторан с сидячими местами) — это ресторан, в котором подают еду по умеренным ценам [ необходимы пояснения ] в непринужденной [ необходимы пояснения ] атмосфере. За исключением ресторанов со шведским столом, в ресторанах с непринужденной обстановкой обычно обслуживают столики. Примеры сетей включают Harvester в Великобритании и Applebee's в США. Повседневная кухня включает сегмент рынка между заведениями быстрого питания и ресторанами изысканной кухни. В ресторанах с непринужденной атмосферой часто есть полноценный бар с отдельным барным персоналом, полное пивное меню и ограниченное винное меню. Они часто, но не обязательно, являются частью более широкой цепочки, особенно в Соединенных Штатах. В Италии такие простые рестораны часто называют тратториями , и они обычно принадлежат и управляются независимо.
.jpg/1280px-Cactus_Club_Cafe_(33000433094).jpg)
Рестораны с непринужденной обстановкой премиум-класса родом из Западной Канады и включают такие сети, как Cactus Club Cafe , Earls , Moxies и JOEY . Как и в случае с обычными ресторанами, они обычно включают столовую и зону отдыха с несколькими телевизорами, и часто в них основное внимание уделяется напиткам и еде, вдохновленной «глобальным вдохновением». Обычно их можно найти в престижных районах и центрах городов. Эта концепция популярна в Канаде, и бренды Earls, JOEY и Moxie's начали расширяться в Соединенных Штатах, а концепция питания становится все более распространенной в Великобритании с такими сетями, как Café Rouge , Wildwood Kitchen и другими.
Рестораны семейного типа — это тип ресторанов с непринужденной обстановкой, где еда часто подается на тарелках, а посетители обслуживают себя сами. Его также можно использовать для описания семейных закусочных или ресторанов с непринужденной атмосферой.
Рестораны изысканной кухни — это рестораны с полным спектром услуг и специальными блюдами. В декоре таких ресторанов используются более качественные материалы, при этом в заведениях действуют определенные правила питания, которым обычно должны следовать посетители, иногда включая дресс-код .
Заведения изысканной кухни иногда называют ресторанами с белыми скатертями , потому что в них традиционно обслуживают официанты за столами, покрытыми белыми скатертями. Скатерти стали символом этого опыта. Использование белых скатертей со временем стало менее модным, но сервис и высококлассная атмосфера остались. [4] [5]
Большинство из этих заведений можно считать подтипами ресторанов быстрого питания с повседневными напитками или ресторанов с непринужденной атмосферой.
Пивной ресторан в Соединенных Штатах развился из первоначальной французской идеи о типе ресторана, предлагающего сытные блюда по умеренным ценам - «комфортную еду» во французском стиле - в непритязательной обстановке. В Соединенных Штатах бистро обычно имеют более изысканный декор, меньше столов, более вкусную еду и более высокие цены. В английском языке термин «бистро» обычно означает континентальное меню.
Шведский стол и шведский стол предлагают посетителям выбор блюд по фиксированной цене. Еду подают на подносах вокруг баров, откуда обслуживают себя клиенты с тарелками. Выбор может быть скромным или очень обширным, а более сложные меню разделены на такие категории, как салат, суп, закуски, горячие и холодные закуски, десерт и фрукты. Зачастую ассортимент кухни может быть эклектичным, в то время как другие рестораны ориентированы на определенный тип кухни, например домашнюю, китайскую, индийскую или шведскую. Роль официанта или официантки в этом случае сводится к выносу готовых тарелок, а иногда и к заказу и доливу напитков. В Италии своего рода полушведский стол представлен либо тавола кальда, где подают горячие блюда, либо тавола фредда, где подают холодные блюда. Их можно найти в барах и кафе во время еды или в специальных местах, иногда с сидячими местами и обслуживанием у стойки.
.jpg/1280px-Byways_Cafe_(Portland,_Oregon).jpg)
Британские кафе и американские закусочные — это неформальные заведения, предлагающие широкий выбор горячих блюд, а также сэндвичи и роллы, приготовленные на заказ. Кофейни или кафе не являются полноценными ресторанами, поскольку они в основном обслуживают и получают большую часть своих доходов от горячих напитков. Многие кафе открыты во время завтрака и в течение всего дня подают полноценные горячие завтраки . В некоторых районах кафе предлагают столики на открытом воздухе. Слово пришло из французского кафе .
Кафетерий – это ресторан , где подают готовые блюда, расположенный за прилавком. Сервировки столов нет. Обычно посетитель берет поднос и толкает его по направляющим перед прилавком. В зависимости от заведения порции можно заказывать у обслуживающего персонала, выбирать готовые порции уже на тарелках или самостоятельно обслуживать свои порции. Кафетерии распространены в больницах , тюрьмах , корпорациях и образовательных учреждениях, таких как школы и колледжи . В Италии он очень распространен и известен как «mensa aziendale».
В Великобритании кафетерий (также известный как ресторан самообслуживания ) также может предлагать большой выбор горячих блюд. В кафетериях представлен более широкий выбор готовых блюд: например, здесь могут быть различные виды жаркого (например, говядина, ветчина, индейка), готовые к разделке официантом, а также другие основные блюда, а не простые предложения гамбургеров или жареной курицы. .
Кофейни — это обычные рестораны без обслуживания столиков, в которых упор делается на кофе и другие напитки; обычно также предлагается ограниченный выбор холодных блюд, таких как выпечка и, возможно, сэндвичи. Их отличительной особенностью является то, что они позволяют посетителям расслабиться и пообщаться в своих помещениях в течение длительного времени, не заставляя их покидать помещение сразу после еды, и поэтому их часто выбирают в качестве мест для встреч.
Ресторан назначения – это ресторан, который имеет достаточно сильную привлекательность, чтобы привлечь клиентов за пределами своего сообщества. [6] Идея ресторана-дестинации возникла во Франции благодаря гиду Мишлен , в котором рестораны оценивались на предмет того, стоят ли они специальной поездки или объезда во время путешествия на машине по Франции.
Жирная ложка — это разговорный термин, обозначающий британское кафе , американскую закусочную или другую небольшую закусочную, где подают еду по низкой цене. Обычно подают жареную пищу, а в Соединенном Королевстве в таких местах часто подают завтраки в течение всего дня и крепкий строительный чай . Их обычно можно найти в рабочих районах.
Посетители сидят, как в обычной столовой. Продукты питания готовятся на предприятиях для приготовления пищи на встраиваемых газовых плитах , индукционных плитах или угольных грилях ; клиент может контролировать мощность нагрева прибора.
Несмотря на название, монгольская форма ресторана - барбекю не является монгольской, а скорее заимствована из Тайваня и вдохновлена японскими теппаньяки . Клиенты создают тарелку из ассортимента ингредиентов, представленных в виде шведского стола. Затем миска передается повару, который обжаривает еду на большой сковороде и возвращает ее потребителю на тарелке или в миске.
Традиционно пабы были в первую очередь питейными заведениями, где еда отводилась на второй план, тогда как многие современные пабы также полагаются на еду, до такой степени, что гастропабы часто известны своей высококачественной едой в стиле изысканной кухни и, одновременно, высокими ценами. Типичный паб предлагает большой выбор разливного пива и эля.
Многие рестораны, специализирующиеся на японской кухне, предлагают гриль теппаньяки , который, точнее, основан на типе угольной печи, которая в Японии называется ситирин . Посетители, часто в нескольких несвязанных компаниях, сидят вокруг гриля, пока шеф-повар готовит на их глазах заказы на еду. Часто шеф-повар обучается развлекать гостей специальными приемами, в том числе разбивать вращающееся яйцо в воздухе, формировать вулкан из ломтиков лука разного размера и бросать кусочки жареных креветок в рот посетителей в дополнение к различным реквизитам. Также называется хибати.
Цифровой или онлайн-ресторан — это тип ресторана, в котором нет мест и столов, а оплата осуществляется только по безналичному расчету . Цель таких ресторанов – чтобы клиенты пришли сюда только для того, чтобы забрать заказ. [7] [8] [9] [10]
Ничто так не символизирует изысканную кухню, как белая скатерть. Белая скатерть — это не просто хрустящая ткань, это негласный контракт ресторана со своей клиентурой, обещание изысканных блюд, карт вин мирового класса и превосходного обслуживания. В нашу эпоху обычных закусочных с общим столом и общими тарелками белая скатерть — это первое, от чего следует отказаться. «Слишком скучно, слишком снобично, слишком старо», — думают они.
Сегодняшняя интерпретация изысканной кухни связана не столько с постельным бельем, тележками с сыром и приглушенными голосами, сколько с креативностью и безупречным обслуживанием.
СМИ, связанные с ресторанами по типам, на Викискладе?
