Минтай или сайда [1] (произносится / ˈ p ɒ l ə k / ) — общее название, используемое для любого из двух видов североатлантических морских рыб рода Pollachius . Pollachius pollachius упоминается как «минтай» в Северной Америке , Ирландии и Соединенном Королевстве , тогда как Pollachius virens обычно известен как сайда или коли в Великобритании и Ирландии (происходит от старого названия «угольная рыба »). [2] Другие названия P. pollachius включают атлантический минтай , европейский минтай , лайе-желтый и лит или лилит ; [3] в то время как P. virens также известен как бостонский синий (в отличие от луфаря ), серебряный клюв или сайда .
Признанными видами этого рода являются: [4]
Оба вида могут вырасти до 130 сантиметров (4 фута 3 дюйма). [5] P. virens может весить до 32 килограммов (71 фунт) [6] , а P. pollachius — до 18 килограммов (40 фунтов). [5] P. virens имеет четко выраженную серебристую боковую линию, идущую по бокам. Над боковой линией цвет зеленовато-черный. Брюшко белое, а у P. pollachius отчетливо изогнутая боковая линия, брюшко от серовато-золотистого цвета и темно-коричневая спина. P. pollachius также имеет сильный прикус. Его можно найти в воде на глубине до 180 метров (600 футов; 100 саженей) над камнями и в любом месте толщи воды . Минтай – сиг .
Атлантический минтай во многом считается сигом . Традиционно популярный источник пищи в некоторых странах, таких как Норвегия , в Соединенном Королевстве ранее он в основном потреблялся как более дешевая и универсальная альтернатива треске и пикше . Однако в последние годы [ когда? ] минтай стал более популярным из-за чрезмерного вылова трески и пикши. Сейчас его можно найти в большинстве супермаркетов в виде свежего филе или готовых продуктов для заморозки. Например, его используют в фарше для рыбных палочек или в качестве ингредиента для имитации крабового мяса , а также обычно используют для приготовления рыбы с жареным картофелем .
Из-за своего слегка серого цвета минтай [ какой? ] часто готовят, как в Норвегии, в виде жареных рыбных шариков или, если они размером с молодняк, панируют из овсянки и обжаривают, как на Шетландских островах . Годовалую рыбу традиционно разделывают, солят и сушат на торфяном очаге на Оркнейских островах , где ее текстура становится деревянной. [ необходимы разъяснения ] Угольную рыбу также можно солить и коптить, чтобы добиться оранжевого цвета, напоминающего лосось (хотя он не имеет близкого родства с лососем), как это происходит в Германии, где эта рыба обычно продается как Seelachs или морской лосось. [ нужна цитата ]
В 2009 году британский супермаркет Sainsbury's ненадолго переименовал атлантический минтай в «колин», стремясь повысить экологически чистые продажи этой рыбы в качестве альтернативы треске. [8] Компания Sainsbury's, которая заявила, что новое название произошло от французского слова «вареный минтай (колин),» выпустила продукт под лозунгом «Колин и чипсы могут спасти британскую треску».
Минтай считается «рыбой с низким содержанием ртути »: женщина весом 60 кг (130 фунтов) может безопасно съедать до 510 г (18 унций) в неделю, а ребенок весом 20 кг (44 фунта) может безопасно съедать до 170 г (6 унций). [9]
Один представитель рода Gadus также обычно называют минтаем: минтай или минтай ( Gadus chalcogrammus ), включая форму, известную как минтай . Они также являются членами семейства Gadidae , но не членами рода Pollachius .
[...] Природа [...] сыплет мириады угольной рыбы и минтая в каждый ручей или залив [...]. [...] Последнюю рыбу под линнеевским названием
Гадус Поллахус
обычно называют «Гибкой». [...] Со свирепостью бульдога гибкая сочетается с ловкостью борзой. [...] Гибкая рыбалка требует грубых снастей [...].