Треска и другие трескообразные рыбы широко использовались в качестве пищи на протяжении всей истории. Другие трескообразные рыбы происходят из того же семейства ( Gadidae ), к которому принадлежит треска, например, пикша , сайда и мерланг .
Треска популярна как еда с мягким вкусом и плотной, слоистой белой мякотью . Молодая атлантическая треска или пикша, приготовленная полосками для приготовления, называется scrod . Мягкую печень трески можно консервировать или ферментировать в рыбий жир , обеспечивая превосходный источник витамина A , витамина D , витамина E и омега-3 жирных кислот ( EPA и DHA ). [ требуется цитата ] Мясо трески становится влажным и слоистым при приготовлении и имеет белый цвет. В Соединенном Королевстве атлантическая треска является одним из самых распространенных ингредиентов в рыбе с чипсами , наряду с пикшей и камбалой . Треску можно легко превратить в различные другие продукты, такие как рыбий жир, таблетки омега и т. д. [ требуется цитата ]
Согласно законам кашрута , треска считается кошерной, поскольку это рыба, имеющая и плавники, и чешую. [1]
Пикша — очень популярная пищевая рыба, продается свежей, копченой , замороженной, сушеной и, в небольшом количестве, консервированной. Пикша, наряду с треской и камбалой , является одной из самых популярных рыб, используемых в британской рыбе с картофелем фри .
Свежая пикша имеет чистое белое мясо и может быть приготовлена теми же способами, что и треска. Свежесть филе пикши можно определить по тому, насколько хорошо оно держится вместе, так как свежее будет плотным; также филе должно быть полупрозрачным, в то время как более старое филе приобретает меловой оттенок. Молодое, свежее филе пикши и трески часто продается как scrod в Бостоне, Массачусетс ; это относится к размеру рыбы, которая бывает разных размеров, т. е. scrod, markets и cows. Пикша является преобладающей рыбой, которую выбирают в Шотландии на рыбном ужине . Она также является основным ингредиентом норвежских рыбных шариков (fiskeboller).
В отличие от родственной трески , пикша плохо поддается засолке и часто консервируется путем вяления и копчения .
Копчение пикши — это то, что было высоко развито в Гримсби . Традиционная копченая рыба Гримсби (в основном пикша, но иногда и треска) производится в традиционных коптильнях Гримсби, которые в основном являются семейными предприятиями, развивающими свои навыки на протяжении многих поколений. [4] Рыбный рынок Гримсби закупает пикшу в северо-восточной части Атлантического океана, в основном в Исландии, Норвегии и на Фарерских островах. Эти рыболовные угодья управляются устойчиво [5] и не испытали масштабного обесценивания рыбных запасов, наблюдаемого в водах ЕС. [6]
Одной из популярных форм пикши является финнан-хедди , названный в честь рыбацкой деревни Финнан или Финдон в Шотландии, где ее изначально коптили холодным способом на торфе . Финнан-хедди часто подают в отварном виде в молоке на завтрак . [7]
Город Арброт на восточном побережье Шотландии производит Arbroath Smokie . Это пикша горячего копчения, которая не требует дальнейшей готовки перед употреблением.
Копченая пикша от природы имеет не совсем белый цвет; ее очень часто красят в желтый цвет, как и другую копченую рыбу. Копченая пикша является основным ингредиентом англо-индийского блюда кеджери .
В 2010 году Greenpeace International добавила пикшу в свой красный список морепродуктов. «Красный список морепродуктов Greenpeace International — это список рыб, которые обычно продаются в супермаркетах по всему миру и которые имеют очень высокий риск быть полученными из неустойчивых промыслов». [8]
Атлантический минтай в основном считается белой рыбой, хотя он довольно сильно пахнет. Традиционно популярный источник пищи в некоторых странах, таких как Норвегия , в Соединенном Королевстве он ранее в основном потреблялся как более дешевая и универсальная альтернатива треске и пикше. Однако в последние годы минтай стал более популярным из-за чрезмерного вылова трески и пикши. Теперь его можно найти в большинстве супермаркетов в виде свежего филе или готовых замороженных продуктов. Например, его используют в измельченном виде в рыбных палочках или в качестве ингредиента в имитации крабового мяса .
Из-за своего слегка серого цвета, минтай часто готовят, как в Норвегии, в виде жареных рыбных шариков, или, если это молодь, панируют с овсянкой и жарят, как на Шетландских островах . Годовалую рыбу традиционно разделывают, солят и сушат над торфяным очагом на Оркнейских островах , где ее текстура становится деревянной и несколько фосфоресцирующей. Рыбу также можно солить и коптить, и она приобретает оранжевый цвет, похожий на лосося (хотя он не имеет близкого родства с лососем), как в Германии , где рыба обычно продается как Seelachs или морской лосось. В Корее минтай могут многократно замораживать и плавить, чтобы создать hwangtae , полусушить, чтобы создать ko-da-ri , или полностью высушить и съесть как book-o .
В 2009 году британский супермаркет Sainsbury's переименовал минтай в «Колин» в попытке повысить продажи экологически чистой рыбы в качестве альтернативы треске. [9] Супермаркет также предположил, что некоторые покупатели могут быть слишком смущены, чтобы просить вид под его правильным названием из-за его репутации как рыбы низкого качества и его сходства с популярным английским ругательством ( bollocks ). Sainsbury's, который заявил, что новое название произошло от французского слова «приготовленный минтай» (colin), выпустил продукт под баннером «Колин и чипсы могут спасти британскую треску».
