Удобная готовка — это практика оптимизации рецептов для простоты и скорости приготовления. [1] Это обычная практика в западных культурах , где и мужчины, и женщины работают вне дома, а сложные блюда трудно, если не невозможно приготовить из-за ограничений по времени. Хотя это, казалось бы, недавнее явление, руководства по удобной готовке появились еще в 1930 году в книге « Французская кухня за десять минут » Эдуарда де Помиана , в которой была сделана попытка минимизировать время, затрачиваемое на французскую кухню того времени.
Среди нынешних известных практиков этого искусства — Рэйчел Рэй и Сандра Ли ; кроме того, журнал Cook's Illustrated часто включал принципы быстрого приготовления в свои рецепты.
Значительная часть кулинарии быстрого приготовления вращается вокруг упрощения рецептов до пяти или менее ингредиентов. Существует значительный жанр кулинарных книг, посвященных таким блюдам, часто, хотя и не всегда, использующим другие готовые продукты в качестве ингредиентов. В этом разделе «ингредиенты» обычно не включают такие вещи, как специи и вода.
Другим важным навыком в приготовлении блюд быстрого приготовления является управление временем . Этот жанр кулинарии в основном фокусируется на процессе и технике, а не на ингредиентах, и нацелен на получение наилучшего качества из быстро приготовленного блюда, насколько это возможно, особенно с использованием обычных кухонных инструментов, а не специализированного оборудования, такого как конвекционные печи и микроволновые печи . В некоторых рецептах отсутствуют определенные этапы, которые занимают много времени. Иногда замешивание теста исключается из процесса приготовления хлеба, поскольку оно требует большого количества времени и усилий. На рынке имеются такие машины, как Rotimatic , которые делают Rotis, Puris и т. д. из муки всего за несколько минут.
Распространенным дополнением к этой школе приготовления пищи является мультиварка , которая позволяет готовить без присмотра тушеные блюда, супы и рагу.
