Мясной экстракт — это концентрированный мясной бульон , обычно изготавливаемый из говядины или курицы . Он используется для придания мясного вкуса при приготовлении пищи, а также для приготовления бульона для супов и других жидких блюд.
Мясной экстракт был изобретен бароном Юстусом фон Либихом , немецким химиком-органиком XIX века. Либих специализировался на химии и классификации продуктов питания и написал статью о том, как пищевая ценность мяса теряется при кипячении. Либих считал, что мясной сок, а также волокна, содержат много важной пищевой ценности и что она теряется при кипячении или приготовлении в открытых сосудах. [1] Движимый желанием помочь накормить недоедающих, в 1840 году он разработал концентрированный говяжий экстракт, Extractum carnis Liebig , чтобы обеспечить питательную замену мяса для тех, кто не мог позволить себе настоящее мясо. Однако для получения 1 кг экстракта требовалось 30 кг мяса, что делало экстракт слишком дорогим. [ необходима цитата ]
Либих стал соучредителем Liebig's Extract of Meat Company (позже Oxo ) в Лондоне , чья фабрика, открытая в 1865 году в Фрай-Бентосе , порту в Уругвае , использовала мясо крупного рогатого скота, выращиваемого для производства шкур, — по цене в три раза ниже британского мяса. До этого это была Giebert et Compagnie (апрель 1863 года).
В 1870-х годах Джон Лоусон Джонстон изобрел «Жидкую говядину Джонстона», позже переименованную в Боврил . В отличие от мясного экстракта Либиха, Боврил также содержал ароматизаторы. Он производился в Аргентине и Уругвае , которые могли поставлять дешевый скот .
Либих и Боврил внесли важный вклад в мясную промышленность Южной Америки . [ необходима ссылка ]
На рынке с 1919 года и созданный Fred Walker and Company Bonox производится в Австралии . Когда он был создан, его часто предлагали как альтернативный горячий напиток, и было принято предлагать «Кофе, чай или Bonox». [2]
Мясные экстракты в значительной степени вытеснены бульонными кубиками и дрожжевым экстрактом . Некоторые марки мясных экстрактов, такие как Oxo и Bovril, теперь содержат дрожжевой экстракт, а также мясной экстракт. Например, текущая формула Bovril содержит 41% говяжьего бульона, 24% дрожжевого экстракта, 1% дегидрированной говядины и соль (388 мг натрия на 100 г), экстракты специй и усилители вкуса среди других ингредиентов. [3] Высокоочищенный мясной экстракт по-прежнему доступен у компаний, поставляющих лабораторное оборудование для микробиологии. [4]
