Порошок пяти специй ( китайский :五香粉; пиньинь : wϔxiāng fěn ) — смесь специй из пяти или более специй, используемая преимущественно почти во всех отраслях китайской кухни . Пять вкусов специй (сладкий, горький, кислый, соленый и пикантный) относятся к пяти традиционным китайским элементам. [1] При добавлении восьми других специй образуется порошок тринадцати специй (十三香), который используется реже.
Хотя существует множество вариантов, наиболее распространенной является следующая комбинация: [2]
Другие рецепты могут содержать семена аниса , корень имбиря , мускатный орех , куркуму , стручки Amomum villosum ( shārén 砂仁), стручки Amomum cardamomum ( báidòukòu 白豆蔻), солодку , цедру мандарина или галангал .
В Южном Китае Cinnamomum loureiroi и цедра мандарина обычно используются в качестве заменителей Cinnamomum cassia и гвоздики соответственно. В совокупности эти ингредиенты образуют характерный, немного отличающийся вкусовой профиль порошков из пяти южных специй. В одном исследовании потенциальные антиоксидантные свойства китайского порошка из пяти специй (состоящего из сычуаньского перца, семян фенхеля, корицы, звездчатого аниса и гвоздики) с различной пропорцией отдельных ингредиентов специй были исследованы с помощью четырех стандартных методов. Результаты показывают, что гвоздика вносит основной вклад в высокую антиоксидантную способность порошка из пяти специй, тогда как остальные четыре ингредиента способствуют вкусу. [3]
Пять специй можно использовать с жирным мясом, например свининой, уткой или гусем. Его используют в качестве приправы к курице, утке, свинине и морепродуктам, в рецептах красной кулинарии или добавляют в панировку жареных блюд. [2] Пять специй используются в рецептах жареной утки по-кантонски , а также в тушеной говядине. Консервированные свиные кубики со специями также очень популярны. Пять специй используются в качестве маринада для вьетнамской жареной курицы. Порошковая смесь пяти специй последовала за китайской диаспорой и была включена в другие национальные кухни по всей Азии.
На Гавайях в некоторых ресторанах на стол каждого посетителя ставят шейкер со специями. Соль с приправами можно легко приготовить, обжарив в сухом виде поваренную соль с порошком из пяти специй на слабом огне на сухой сковороде, пока специи и соль хорошо не перемешаются.
Порошок из пяти специй также может придать сложность и пикантность как сладостям, так и пикантным блюдам. [4] Традиционно он используется в качестве антисептика и используется для лечения расстройства желудка. [3]
