Cozido à portuguesa

Традиционное португальское вареное блюдо

Cozido à portuguesa (произносится [kuˈziðu a puɾtuˈɣezɐ] ) илипортугальское рагу— разновидность cozido , традиционного португальского вареного блюда.^[2][3][4]Португалиисуществуют многочисленные региональные вариации, и блюдо считается частьюпортугальскогонаследия, а также одним изнациональных блюдПортугалии.^[3][5][6]

Приготовление и ингредиенты

Cozido à Portuguesa готовится из множества овощей ( капуста , фасоль , картофель , морковь , репа , рис ), мяса ( курица , свиные ребрышки , бекон , свиные уши и ножки , различные части говядины ) и копченых колбас ( chouriço , Farinheira , morcela ), среди других. На острове Сан-Мигель , Азорские острова , местная версия Cozido à Portuguesa готовится под землей с использованием тепла и пара, образующихся в результате вулканических явлений в этом районе. ^[7]

Смотрите также

• Портал Португалии
• Продовольственный портал

• Боснийский горшочек  – боснийское рагу
• Cocido lebaniego  – традиционное блюдо из Кантабрии, содержащее нут
• Cocido montañés  – тушеная фасоль по-испански.
• Ирландское рагу  – ирландское рагу из мяса и овощей
• Пот-о-фё  – французское рагу из говядины
• Йота , также известная как истрийское рагу – рагу из северных регионов Адриатики.
• Список рагу

Ссылки

1. Пьяццези, Паоло, изд. (2009) [2002]. Cozinha portuguesa: uma viagem inesquecívelm através dos paladares e das cores de um país encantador (на португальском языке). Перевод Кастро, Кристина. Флоренция, Италия: Casa Editrice Bonechi. п. 94. ИСБН 978-88-476-0925-9.
2. Вейга, Александра; Эмпис, Хосе (2010). «Защита пищевой цепи и ее потенциальные последствия для традиционных продуктов питания: португальский случай». В Альпас, Хами; Чиракоглу, Беязит (ред.). Безопасность пищевой цепи. Серия C «Наука ради мира и безопасности» НАТО: Экологическая безопасность. Дордрехт, Нидерланды: Springer . стр. 134. doi : 10.1007/978-90-481-9558-9_10. ISBN 978-90-481-9560-2.
3. Sinclair, Charles, ed. (2010) [1998]. Словарь еды: международные термины по еде и кулинарии от А до Я (Электронное издание). Лондон: A & C Black . стр. 1051. ISBN 978-1-4081-0218-3.
4. Trichopoulou, Antonia; Soukara, Stavroula; Vasilopoulou, Effie (2007). «Традиционные продукты питания: перспектива науки и общества». Тенденции в области пищевой науки и технологий . EuroFIR. 18 (8): 420–427. doi :10.1016/j.tifs.2007.03.007.
5. Холланд, Мина (2015) [2014]. Мир на тарелке: 40 кухонь, 100 рецептов и истории, стоящие за ними. Нью-Йорк: Penguin Books . стр. 78. ISBN 978-0-14-312765-9.
6. Poelzl, Volker (2007). Культурный шок! Португалия: Руководство по выживанию в обычаях и этикете. Tarrytown, NY: Marshall Cavendish . стр. 150. ISBN 978-0-7614-5672-8.
7. «Как приготовить и где поесть Cozido das Furnas?». Açores Natureza Viva . Виа Океаника. 11 мая 2021 г. Проверено 30 августа 2022 г.