Пралине ( США : / ˈ p r eɪ l iː n / ; Новый Орлеан , Каджун и Великобритания : / ˈ p r ɑː l iː n / ) — кондитерские изделия , содержащие орехи — обычно миндаль , орехи пекан и фундук — и сахар . Сливки — распространенный третий ингредиент.
Существует два основных типа:
Печенье -пралине — это шоколадное печенье, содержащее молотые орехи. Пралине обычно используют в качестве начинки в шоколаде или других сладостях.
Пралине, возможно, первоначально было вдохновлено во Франции поваром маршала дю Плесси-Праслена (1602–1675), причем слово «пралине» произошло от имени Праслен . [1] Ранние пралине представляли собой цельный миндаль, по отдельности покрытый карамелизированным сахаром, в отличие от темной нуги , где лист карамелизированного сахара покрывает множество орехов. [2] Хотя колонизация Западного полушария « Нового Света » европейцами уже шла полным ходом, производство какао там изначально не ассоциировалось с этим термином. Европейские повара использовали местные орехи, такие как миндаль и фундук.
Порошок, полученный путем измельчения таких орехов, покрытых карамелью, называется пралином и является ингредиентом многих тортов , пирожных и мороженого. [3] После того, как этот порошок был смешан с шоколадом, по-французски он становится пралине , что породило то, что известно по-французски как шоколадное пралине . Слово пралине в разговорной речи используется во Франции и Швейцарии для обозначения различных центров, покрытых шоколадом, известных на английском языке просто как «шоколад». [4] В континентальной Европе слово пралине часто используется для обозначения либо орехового порошка, либо приготовленной из него шоколадной пасты, которая широко используется для начинки шоколадных конфет, поэтому в Германии, Нидерландах и Бельгии оно используется для обозначения шоколадных конфет с начинкой. в общем. [5] В Соединенном Королевстве этот термин может относиться либо к пралине (начинке для шоколада), либо, реже, к оригинальному пралине из цельных орехов.
Французские поселенцы привезли рецепт в Луизиану , где было много сахарного тростника и орехов пекан . В Новом Орлеане XIX века люди начали заменять миндаль орехами пекан , добавлять сливки, чтобы сделать кондитерское изделие более густым, и таким образом создали то, что стало известно на Юге Америки как пралине.
Пралине имеют кремовую консистенцию, похожую на помадку. Обычно их готовят, смешивая сахар (часто коричневый), масло, сливки или пахту и орехи пекан в кастрюле на среднем или сильном огне и постоянно помешивая, пока большая часть воды не испарится и смесь не приобретет густую текстуру коричневого цвета. . Затем его обычно ложками выкладывают на вощеную бумагу или лист алюминиевой фольги, смазанный сливочным маслом, и оставляют остывать. [2] [6] [7]
«Пралине со сливками» — распространенный вкус мороженого в США и Канаде. В Новом Орлеане, Акадиане и Батон-Руж, штат Луизиана , пралине иногда называют «конфетами с орехами пекан».
{{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )