Китайская пищевая терапия ( упрощенный китайский :食疗; традиционный китайский :食療; пиньинь : shíliáo ; букв. «пищевая терапия», также называемая терапией питания и диетической терапией ) — это способ диеты, основанный на китайских верованиях относительно влияния пищи на организм человека [1] и основанный на таких концепциях, как сезонное питание и умеренность. [2] [3] [4] Его основные предписания представляют собой смесь даосского усин и теории восьми принципов , которые являются концепциями, взятыми из современного представления традиционной китайской медицины .
Пищевая терапия уже давно является распространенным подходом к здоровью среди китайцев как в Китае , так и за рубежом , и стала популярной среди западных читателей в 1990-х годах с публикацией таких книг, как «Дао здорового питания» (Flaws 1995a) и «Мудрость китайской кухни» (Young 1999). [5]
Ряд древних китайских кулинарных книг и трактатов о еде (ныне утерянных) демонстрируют ранний китайский интерес к еде, но не фокусируются на ее медицинской ценности. [6] Литература о «питании жизни» (养生;養生; yǎngshēng ) интегрировала советы о еде в более широкие советы о том, как достичь бессмертия . Такие книги, однако, являются лишь предшественниками «диетической терапии», поскольку они не описывают систематически эффект отдельных пищевых продуктов. [7] В томе «Ферментации и наука о еде» книги Джозефа Нидхэма « Наука и цивилизация в Китае» Х. Т. Хуан рассматривает Рецепты от пятидесяти двух болезней (ок. 200 г. до н. э.) и Внутренний канон Желтого императора как предшественников традиции «диетической терапии», первая потому, что она рекомендует пищевые продукты в качестве средств от различных болезней, вторая потому, что она обсуждает влияние пищи на здоровье. [8] В литературе по фармакологии , примером которой является « Шэньнун Бэнцао Цзин» (I в. н. э.), также обсуждаются пищевые продукты, но без специализации на них. [9]
Самый ранний сохранившийся китайский диетический текст — это глава из «Рецептов, стоящих тысячи золотых» (千金方; qiānjīn fāng ) Сунь Сымяо , которая была завершена в 650-х годах во время династии Тан . [11] Работа Суня содержит самое раннее известное использование термина «пищевая (или диетическая) терапия» ( shiliao ). [1] Сунь заявил, что он хотел представить современные знания о еде, чтобы люди в первую очередь обращались к еде, а не к лекарствам, страдая от недуга. [12] Его глава содержит 154 записи, разделенные на четыре раздела — о фруктах, овощах, злаках и мясе — в которых Сунь объясняет свойства отдельных продуктов питания с помощью концепций, заимствованных из Внутреннего канона Желтого императора : ци , внутренности и жизненная эссенция (精; jīng ), а также соответствия между Пятью фазами , «пятью вкусами» (кислый, горький, сладкий, острый и соленый) и пятью зернами. [13] Он также установил большое количество «диетических запретов» (食禁; shíjìn ), некоторые из которых основаны на календарных представлениях (никаких водяных орехов в 7-м месяце), другие — на предполагаемых взаимодействиях между продуктами (никакого прозрачного вина с кониной) или между различными вкусами. [14]
Ученик Сунь Симяо Мэн Шэнь (孟诜;孟詵; 621–713) составил первую работу, полностью посвященную терапевтической ценности пищи: Materia Dietetica (食疗本草;食療本草; Shíliáo běncǎo ; «лечебные лечебные лечебные препараты »). [15] Эта работа не сохранилась, но она цитировалась в более поздних текстах — например, в японском тексте X века Ishinpō — и фрагмент ее был найден среди дуньхуанских рукописей . [16] Сохранившиеся отрывки показывают, что Мэн придавал меньшее значение диетическим запретам, чем Сунь, и что он давал информацию о том, как готовить продукты питания, а не просто описывал их свойства. [17] Работы Сунь Симяо и Мэн Шэня создали жанр materia dietetica и определили его развитие в последующие столетия. [18]
В Китае была создана обширная литература о медицинском использовании пищи. В утерянном труде середины девятого века под названием «Откровенные взгляды врача-диетолога» ( упрощенный китайский :食医心鉴; традиционный китайский :食醫心鑑) обсуждалось, как пища может лечить различные расстройства, а в нескольких работах династии Сун (960–1279) объяснялось, как кормить пожилых людей, чтобы продлить их жизнь. [19]
В начале XIV века Ху Сыхуэй , занимавший должность великого диетолога ( упрощенный китайский :饮膳太医; традиционный китайский :飲膳太醫; пиньинь : yǐnshàn tàiyī ) при дворе монгольской династии Юань (1260–1368), составил трактат под названием «Иньшань чжэнъяо» , или «Правильные и необходимые вещи для еды и питья императора» ( китайский :饮膳正要; пиньинь : yǐnshàn zhèngyào ), который до сих пор считается в Китае классикой как Materia medica , так и Materia dietetica . [20] Под влиянием кулинарных и медицинских традиций тюрко-исламского мира и включения в свои рецепты монгольских продуктов питания, таких как баранина, трактат Ху интерпретировал эффекты пищи в соответствии со схемой соответствий между пятью фазами , которые были недавно систематизированы северокитайскими медицинскими писателями эпохи династии Цзинь (1115–1234) и Юань. [21] До этого периода пищевые материалы еще не были всесторонне отнесены к пяти вкусам, систематически соотнесенным с определенными внутренними органами и терапевтическими эффектами. [22]
Китайское понимание терапевтических эффектов пищи оказало влияние на Восточную Азию. Цитируемые в японских работах еще в 10 веке, китайские диетические работы сформировали корейскую литературу о еде вплоть до периода Чосон (1392–1897). [23] В конце 17 и начале 18 веков императорский двор династии Цин (1644–1912) приказал перевести несколько работ по китайской пищевой терапии на маньчжурский язык . [24]
Хотя предписания китайской пищевой терапии не являются ни систематическими, ни идентичными во все времена и в разных местах, некоторые основные концепции можно выделить. [25] Один из центральных принципов заключается в том, что «лекарства и еда имеют общее происхождение», и поэтому пищевые материалы могут использоваться для профилактики или лечения медицинских расстройств. [26] Как и лекарственные препараты, продукты питания классифицируются как «согревающие» (热;熱; rè ) или «охлаждающие» (凉;涼; liáng ). [27] В популярном понимании «согревающая» [28] пища обычно «высококалорийная, подвергаемая сильному нагреву при приготовлении, острая или горькая, или «горячая» по цвету (красная, оранжевая)», и включает красное мясо, внутренности, запеченные и жареные во фритюре продукты и алкоголь. [29] Их следует избегать летом, и их можно использовать для лечения «холодных» заболеваний, таких как чрезмерная бледность, водянистый кал, усталость, озноб и низкая температура тела, вызванные рядом возможных причин, включая анемию . Зелёные овощи являются наиболее типичной «охлаждающей» или «холодной» пищей, которая является «низкокалорийной, водянистой, успокаивающей или кислой на вкус, или «прохладной» по цвету (беловатой, зелёной)». Они рекомендуются при «горячих» состояниях: сыпи, сухости или покраснении кожи, изжоге и других «симптомах, похожих на симптомы ожога», а также при боли в горле, опухших деснах и запорах. [25]
В более систематическом понимании каждое лекарство или продукт питания имеет один из пяти вкусов: кислый, сладкий, горький, острый (или «едкий») и соленый. [30] Помимо описания вкуса пищи, каждый из этих «вкусов» предположительно оказывает определенное воздействие на определенные внутренние органы . Кислый вкус, например, имеет «сжимающее и смягчающее действие» и «может смягчать печень и контролировать диарею и потоотделение», тогда как «горькая» пища может «очистить сердечный «огонь», уменьшить избыток жидкости, вызвать диарею и усилить сердечный «Инь». [31]
Исторически сложилось так, что в англоязычной литературе было мало исследований о практике китайской пищевой терапии. [31] Качественная и концептуальная диагностика дефицита Инь в китайской медицине указывает на признаки и симптомы, которые характеризуют и классифицируют как гипертонию в западной медицинской системе, [3] [31] [32] Существуют примеры западных диет, основанных на смешанных питательных продуктах и продемонстрировавших свое влияние на здоровье в ходе обширных клинических исследований , такие как диета DASH или средиземноморская диета , которые отражают азиатские базовые диеты, которые, как правило, включают листовую зелень, бобовые, овощи, соевые продукты, цельные зерна, травы и специи, рыбу или моллюсков и умеренные порции яиц, птицы, нечастые порции красного мяса и сладостей. [33] [31] [34] [35] [36]