Проламины — это группа растительных запасных белков с высоким содержанием аминокислоты пролин . Они встречаются в растениях, в основном в семенах злаковых культур, таких как пшеница ( глиадин ), ячмень ( гордеин ), рожь ( секалин ), кукуруза ( зеин ), сорго ( кафирин ) и овес ( авенин ). Они характеризуются высоким содержанием глутамина и пролина и плохо растворяются в воде. Они лучше всего растворяются в крепком алкоголе (70–80%), слабых кислотных и щелочных растворах. Известно, что проламины трибы Triticeae, такие как пшеничный глиадин и родственные белки (см. Triticeae glutens ), вызывают целиакию , аутоиммунное заболевание, у генетически предрасположенных людей. [1]
Проламины кукурузы и сорго сортируются по молекулярной массе на четыре класса: α, β, γ и δ. Альфа- и дельта-проламины группируются в широкую филогенетическую группу (группа 1). Остальные группируются в группу 2. Группа 1 широко дублируется в двух растениях. [2] Доступна база данных проламинов Triticeae (глютенов). [3] Похоже, не существует анализа, который пытался бы группировать оба источника проламинов в большую классификацию. [ необходима цитата ]