Псевдозерновые или псевдозерновые — это одни из любых нетравяных культур, которые используются почти так же, как и зерновые ( настоящие злаки — это травы ). Псевдозерновые культуры можно отличить от других основных культур , не являющихся зерновыми (например, картофеля ), тем, что их обрабатывают как крупу: их семена можно измельчать в муку и использовать в качестве крупы иным образом. Яркие примеры псевдозлаков включают амарант ( любовная ложь-кровотечение , красный амарант , перо принца Уэльского ), киноа и гречка . [1] Псевдозерна имеют хороший питательный профиль, с высоким содержанием незаменимых аминокислот , незаменимых жирных кислот , минералов и некоторых витаминов . Крахмал в псевдозернах имеет мелкие гранулы и низкое содержание амилозы (за исключением гречневой), что придает ему свойства, сходные с крахмалами из злаков воскового типа. [2] Функциональные свойства псевдозерен, такие как высокая вязкость, водосвязывающая способность, способность к набуханию и стабильность при замораживании-оттаивании, определяются их крахмальными свойствами и морфологией семян. Псевдозерна не содержат глютена и из них производят 100% безглютеновые продукты, что повышает их популярность. [2]
В этой таблице показано годовое производство некоторых псевдозерен в 1961, [3] 2010, 2011, 2012 и 2013 годах, ранжированное по производству в 2013 году. [4]
Другие зерновые, имеющие местное значение, но не включенные в статистику ФАО , включают:
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )