stringtranslate.com

Птица

Птица мира ( ок.  1868 г. )

Домашняя птица ( / ˈ p l t r i / ) — одомашненные птицы, которых содержат люди с целью получения продуктов животного происхождения, таких как мясо , яйца или перья . [1] Практика разведения домашней птицы известна как птицеводство . Эти птицы чаще всего являются членами надотряда Galloanserae ( домашняя птица ), особенно отряда Galliformes (куда входят куры , перепела и индейки ). [2] Термин также включает водоплавающих птиц семейства Anatidae ( утки и гуси ), но не включает диких птиц, на которых охотятся ради пищи, известной как игра или добыча .

Недавние геномные исследования, включающие четыре существующих вида джунглевых кур , показывают, что одомашнивание курицы, самого распространенного вида домашней птицы, произошло около 8000 лет назад в Юго-Восточной Азии . [3] Ранее считалось, что это произошло около 5400 лет назад, также в Юго-Восточной Азии. [4] Первоначально этот процесс мог произойти в результате того, что люди высиживали и выращивали молодых птиц из яиц, собранных в дикой природе, но позже стали постоянно содержать птиц в неволе . Одомашненных кур, возможно, сначала использовали для петушиных боев [5], а перепелов держали ради их песен, но вскоре люди осознали преимущества наличия источника пищи, выращенного в неволе. Селективное разведение для быстрого роста, способности откладывать яйца, телосложения, оперения и послушания происходило на протяжении столетий, и современные породы часто сильно отличаются от своих диких предков. Хотя некоторые птицы по-прежнему содержатся небольшими стаями в обширных системах, большинство птиц, доступных сегодня на рынке, выращиваются на интенсивных коммерческих предприятиях.

Вместе со свининой , птица является одним из двух наиболее широко употребляемых в пищу видов мяса в мире, на них пришлось более 70% поставок мяса в 2012 году; [6] птица обеспечивает питательно полезную пищу, содержащую высококачественный белок в сочетании с низкой долей жира. Все мясо птицы должно быть правильно обработано и достаточно приготовлено, чтобы снизить риск пищевого отравления . Говорят, что полувегетарианцы , которые потребляют птицу как единственный источник мяса, придерживаются поллотарианства .

Этимология

Слово «домашняя птица» происходит от среднеанглийского pultry или pultrie , которое, в свою очередь, произошло от старофранцузского / нормандского слова pouletrie . [7] Термин для обозначения незрелой домашней птицы, pullet , как и ее дублет poult , [8] происходит от среднеанглийского pulet и старофранцузского polet , оба от латинского слова pullus , означающего молодую птицу или молодое животное. [9] [10] [11] Слово «fowl» имеет германское происхождение (ср. древнеанглийское Fugol , немецкое Vogel , датское Fugl ). [12]

Определение

«Птица» — это термин, используемый для обозначения любого вида одомашненных птиц, выращиваемых в неволе для их полезности, и традиционно это слово использовалось для обозначения диких птиц ( Galliformes ) и водоплавающих птиц ( Anseriformes ), но не для птиц, содержащихся в клетках, таких как певчие птицы и попугаи . «Птица» может быть определена как домашняя птица, включая кур, индеек, гусей и уток, выращиваемая для производства мяса или яиц, и это слово также используется для обозначения мяса этих птиц, употребляемого в пищу. [7]

В Encyclopaedia Britannica перечислены те же группы птиц, но также включены цесарки и птенцы (молодые голуби). [13] В работе RD Crawford «Разведение и генетика птиц » птенцы опущены, но в список добавлены японский перепел и фазан обыкновенный , причем последний часто разводится в неволе и выпускается на волю. [14] В своей классической книге 1848 года о домашней птице « Декоративная и домашняя птица: их история и управление » Эдмунд Диксон включил главы о павлине , цесарке , лебеде-шипуне , индейке , различных видах гусей , мускусной утке, других утках и всех видах кур, включая бантамок. [15]

В разговорной речи термин «птица» часто используется почти как синоним «домашней курицы» ( Gallus gallus ), или «домашней птицы» или даже просто «птицы», и во многих языках не делается различий между «домашней птицей» и «птицей». Оба слова также используются для обозначения мяса этих птиц. [16] Птицу можно отличить от «игры», определяемой как дикие птицы или млекопитающие, на которых охотятся ради еды или спорта, слово также используется для описания мяса этих птиц, когда их едят. [17]

Примеры

Куры

Петух с гребнем и сережками

Куры — это средние по размеру, коренастые птицы с вертикальной осанкой, характеризующиеся мясистыми красными гребнями и сережками на голове. Самцы, известные как петухи, обычно крупнее, более ярко окрашены и имеют более преувеличенное оперение, чем самки (курицы). Куры — стадные, всеядные , наземные птицы, которые в своей естественной среде обитания ищут среди опавших листьев семена, беспозвоночных и других мелких животных. Они редко летают, за исключением случаев предполагаемой опасности, предпочитая бежать в подлесок, если к ним приближаются. [18] Современная домашняя курица ( Gallus gallus domesticus ) в основном произошла от дикой красной джунглевой курицы Азии, с некоторым дополнительным вкладом от серой джунглевой курицы , шри-ланкийской джунглевой курицы и зеленой джунглевой курицы . [19] [3]

Геномные исследования показывают, что курица была одомашнена 8000 лет назад в Юго-Восточной Азии [3] и распространилась в Китае и Индии 2000–3000 лет спустя. Археологические свидетельства подтверждают существование домашних кур в Юго-Восточной Азии задолго до 6000 г. до н. э., в Китае к 6000 г. до н. э. и в Индии к 2000 г. до н. э. [3] [20] [21] Знаменательное исследование Nature 2020 года, в котором полностью секвенировано 863 курицы по всему миру, предполагает, что все домашние куры произошли от одного события одомашнивания красной джунглевой курицы, современное распространение которой преимущественно в юго-западном Китае, северном Таиланде и Мьянме. Эти одомашненные куры распространились по Юго-Восточной и Южной Азии, где они скрещивались с местными дикими видами джунглевых кур, образуя генетически и географически различные группы. Анализ самой популярной коммерческой породы показывает, что порода белый леггорн обладает мозаикой расходящихся предков, унаследованных от подвидов красной джунглевой курицы. [22] [23] [24]

Куры были одними из одомашненных животных, которых привезли с собой морские австронезийские миграции на Тайвань , острова Юго-Восточной Азии , острова Меланезии , Мадагаскар и острова Тихого океана ; начиная примерно с 3500 по 2500 год до нашей эры. [25] [26]

К 2000 году до нашей эры куры, по-видимому, достигли долины Инда , а 250 лет спустя они прибыли в Египет. Их по-прежнему использовали для боев и считали символами плодородия. Римляне использовали их в гадании , а египтяне совершили прорыв, когда освоили сложную технику искусственной инкубации . [27] С тех пор разведение кур распространилось по всему миру для производства продуктов питания, причем домашняя птица стала ценным источником как яиц, так и мяса. [28]

С момента их одомашнивания было создано большое количество пород кур, но за исключением белого леггорна , большинство коммерческих птиц имеют гибридное происхождение. [18] Примерно в 1800 году кур начали содержать в больших масштабах, и современные высокопроизводительные птицеводческие фермы присутствовали в Соединенном Королевстве примерно с 1920 года и были созданы в Соединенных Штатах вскоре после Второй мировой войны . К середине 20-го века отрасль производства мяса птицы имела большее значение, чем отрасль яйценоскости. Птицеводство создало породы и штаммы для удовлетворения различных потребностей; легкие яйценоские птицы, которые могут производить 300 яиц в год; быстрорастущие мясистые птицы, предназначенные для потребления в молодом возрасте, и полезные птицы, которые производят как приемлемое количество яиц, так и хорошо обмякшую тушку. Самцы птиц нежелательны в яйценоской промышленности и часто могут быть идентифицированы, как только они вылупляются, для последующей выбраковки. В мясных породах этих птиц иногда кастрируют (часто химическим путем), чтобы предотвратить агрессию. [13] Полученная в результате птица, называемая каплуном , имеет более нежное и ароматное мясо. [29]

Римская мозаика, изображающая петушиный бой

Бантамка — это небольшая разновидность домашней курицы, либо миниатюрная версия члена стандартной породы , либо «истинная бантамка» без более крупного аналога. Название происходит от города Бантам на Яве [30] , где европейские моряки покупали местных маленьких кур для своих корабельных припасов. Бантамки могут быть от четверти до трети размера стандартных птиц и откладывать такие же маленькие яйца. Их держат мелкие фермеры и любители для производства яиц, использования в качестве наседок, в декоративных целях и для выставок. [31]

Петушиные бои

Петушиные бои считаются старейшим зрелищным видом спорта в мире. Два взрослых самца (петуха) сражаются друг с другом и будут делать это с большой энергией, пока один из них не будет тяжело ранен или убит. Петушиные бои чрезвычайно распространены в Островной Юго-Восточной Азии и часто имели ритуальное значение в дополнение к азартным видам спорта. [26] Они также были частью культур древней Индии, Китая, Персии, Греции, Рима, и в зависимости от результата схватки выигрывались или проигрывались большие суммы. Такие породы, как асиль, были выведены на Индийском субконтиненте из-за их агрессивного поведения. [32] Петушиные бои были запрещены во многих странах в течение последнего столетия по причине жестокого обращения с животными. [13]

Утки

Утки — это водоплавающие птицы среднего размера с широким клювом, глазами по бокам головы, довольно длинной шеей, короткими ногами, отставленными далеко назад на теле, и перепончатыми лапами. Самцы, известные как селезни, часто крупнее самок (известных как куры) и окрашены по-другому у некоторых пород. Домашние утки всеядны , [ 33] поедая различные животные и растительные материалы, такие как водные насекомые, моллюски, черви, мелкие земноводные, водоросли и травы. Они кормятся на мелководье, ныряя, опуская голову под воду и задирая хвост. Большинство домашних уток слишком тяжелые, чтобы летать, и они являются социальными птицами, предпочитающими жить и передвигаться вместе в группах. Они сохраняют свое оперение водонепроницаемым, чистя перья, процесс, который распределяет секрецию железы чистки по их перьям. [34]

Утки по-пекински

Глиняные модели уток, найденные в Китае, датируемые 4000 г. до н. э., могут указывать на то, что одомашнивание уток произошло там во времена культуры Яншао . Даже если это не так, одомашнивание уток произошло на Дальнем Востоке по крайней мере на 1500 лет раньше, чем на Западе. Луций Колумелла , писавший в первом веке до н. э., советовал тем, кто хотел разводить уток, собирать яйца диких птиц и помещать их под наседку, потому что при таком выращивании утки «откладывают свою дикую природу и без колебаний размножаются, когда их запирают в загоне для птиц». Несмотря на это, утки не появлялись в сельскохозяйственных текстах в Западной Европе до примерно 810 г. н. э., когда их начали упоминать наряду с гусями, курами и павлинами как используемых для арендной платы, вносимой арендаторами землевладельцам. [35]

Широко распространено мнение, что кряква ( Anas platyrhynchos ) является предком всех пород домашних уток (за исключением мускусной утки ( Cairina moschata ), которая не имеет близкого родства с другими утками). [35] Уток разводят в основном ради мяса, яиц и пуха . [36] Как и в случае с курами, были выведены различные породы, отобранные по способности откладывать яйца, быстрому росту и хорошо покрытой тушке. Наиболее распространенной коммерческой породой в Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах является пекинская утка , которая может откладывать 200 яиц в год и может достигать веса 3,5 кг (7 фунтов 11 унций) за 44 дня. [34] В западном мире утки не так популярны, как куры, потому что последние производят больше белого постного мяса и их легче содержать интенсивно, что делает цену на куриное мясо ниже, чем на утиное. Хотя утка популярна в высокой кухне , в массовой пищевой промышленности она появляется реже. Однако на Востоке дела обстоят иначе. Утки там более популярны, чем куры, и в основном их по-прежнему разводят традиционным способом и отбирают по их способности находить достаточно пищи на убранных рисовых полях и в других влажных местах. [36]

Гусь

Эмденский гусь , потомок дикого серого гуся.

Серый гусь ( Anser anser ) был одомашнен египтянами по крайней мере 3000 лет назад, [37] а другой дикий вид, гусь-сухонос ( Anser cygnoides ), одомашненный в Сибири примерно тысячу лет спустя, известен как китайский гусь . [38] Эти два вида скрещиваются друг с другом, и большая выпуклость у основания клюва, заметная особенность китайского гуся, присутствует в разной степени у этих гибридов. Гибриды плодовиты и привели к появлению нескольких современных пород. Несмотря на раннее одомашнивание, гуси так и не приобрели коммерческого значения кур и уток. [37]

Домашние гуси намного крупнее своих диких собратьев и, как правило, имеют толстые шеи, прямую осанку и крупные тела с широкими задними концами. Птицы, полученные от серых гусей, крупные и мясистые и используются для мяса, в то время как китайские гуси имеют меньшие размеры и в основном используются для производства яиц. Тонкий пух обоих видов ценится для использования в подушках и мягкой одежде. Они питаются травой и сорняками, дополняя это мелкими беспозвоночными, и одной из привлекательных сторон выращивания гусей является их способность расти и процветать в системе, основанной на траве. [39] Они очень общительны и обладают хорошей памятью, и им можно позволять бродить на большой территории, зная, что они вернутся домой к вечеру. Китайский гусь более агрессивен и шумен, чем другие гуси, и может использоваться в качестве сторожевого животного, чтобы предупреждать о злоумышленниках. [37] Мясо мясных гусей темного цвета и богато белком, но они откладывают жир подкожно, хотя этот жир содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты . Птиц убивают либо в возрасте около 10, либо около 24 недель. Между этими возрастами возникают проблемы с разделкой туши из-за наличия развивающихся стержневых перьев . [39]

В некоторых странах гусей и уток принудительно кормят, чтобы получить печень с исключительно высоким содержанием жира для производства фуа-гра . Более 75% мирового производства этого продукта приходится на Францию, меньшие объемы производства находятся в Венгрии и Болгарии, а производство растет в Китае. [40] Фуа-гра считается роскошью во многих частях мира, но процесс кормления птиц таким способом запрещен во многих странах по соображениям защиты животных. [41]

Индюки

Самец домашней индейки демонстрирует сексуальные качества, демонстрируя намордник, свисающий над клювом, мясистые наросты, свисающие с горла, и «бороду» из маленьких, черных, жестких перьев на груди.

Индейки — крупные птицы, их ближайшие родственники — фазаны и цесарки. Самцы крупнее самок и имеют раскидистые веерообразные хвосты и характерные мясистые бородавки , называемые намордником , которые свисают с верхней части клюва и используются в брачных играх. Дикие индейки умеют летать, но редко делают это, предпочитая бегать длинной, размашистой походкой. Они гнездятся на деревьях и добывают корм на земле, питаясь семенами, орехами, ягодами, травой, листвой, беспозвоночными, ящерицами и небольшими змеями. [42]

Современная одомашненная индейка произошла от одного из шести подвидов дикой индейки ( Meleagris gallopavo ), обитающей в современных мексиканских штатах Халиско , Герреро и Веракрус . [43] Доацтекские племена в юго-центральной Мексике впервые одомашнили птицу около 800 г. до н. э., а индейцы пуэбло, населявшие плато Колорадо в Соединенных Штатах, сделали то же самое около 200 г. до н. э. Они использовали перья для изготовления одежд, одеял и церемониальных целей. Более 1000 лет спустя они стали важным источником пищи. [44] Первые европейцы, столкнувшиеся с птицей, ошибочно приняли ее за цесарку, птицу, известную в то время как «индейка», потому что она была завезена в Европу через Турцию. [42]

Коммерческие индейки обычно выращиваются в закрытых помещениях в контролируемых условиях. Часто это большие здания, специально построенные для обеспечения вентиляции и низкой интенсивности освещения (это снижает активность птиц и тем самым увеличивает скорость набора веса). Освещение может быть включено на 24 часа в сутки или может быть включен ряд ступенчатых режимов освещения, чтобы побудить птиц часто питаться и, следовательно, быстро расти. Самки достигают убойного веса примерно в возрасте 15 недель, а самцы — примерно в 19. Взрослые коммерческие птицы могут быть в два раза тяжелее своих диких собратьев. Было выведено много разных пород, но большинство коммерческих птиц белые, так как это улучшает внешний вид разделанной тушки, а перья на штифте менее заметны. [45] Когда-то индеек в основном потребляли в особых случаях, таких как Рождество (10 миллионов птиц в Соединенном Королевстве) или День благодарения (60 миллионов птиц в Соединенных Штатах). Однако они все чаще становятся частью повседневного рациона во многих частях мира. [46]

Другая домашняя птица

Цесарки родом из южной Африки, и наиболее часто встречающийся вид, который держат в качестве домашней птицы — шлемоносная цесарка ( Numida meleagris ). Это серая или пятнистая птица среднего размера с небольшой голой головой с красочными бородавками и наростом на макушке, которая была одомашнена еще во времена древних греков и римлян. Цесарки — выносливые, общительные птицы, которые питаются в основном насекомыми, но также потребляют травы и семена. Они будут очищать огород от вредителей и будут есть клещей, переносящих болезнь Лайма . Они с удовольствием гнездятся на деревьях и громко предупреждают о приближении хищников. Их мясо и яйца можно есть так же, как и цыплят, молодые птицы готовы к столу в возрасте около четырех месяцев. [47]

Птенец — это название, данное птенцу домашних голубей, который предназначен для стола. Как и другие одомашненные голуби, птицы, используемые для этой цели, произошли от сизого голубя ( Columba livia ). Используются специальные породы с желаемыми характеристиками. Откладываются два яйца, которые инкубируются в течение примерно 17 дней. Когда они вылупляются, птенцы выкармливаются обоими родителями «птичьим молоком», густым секретом с высоким содержанием белка, вырабатываемым зобом . Птенцы быстро растут, но медленно оперяются и готовы покинуть гнездо в возрасте 26–30 дней, веся около 500 г (1 фунт 2 унции). К этому времени взрослые голуби отложат и будут инкубировать еще одну пару яиц, и плодовитая пара должна производить двух птенцов каждые четыре недели в течение сезона размножения, длящегося несколько месяцев. [48]

Птицеводство

Утки на свободном выгуле в провинции Хайнань, Китай
Куры в клеточных батареях не могут свободно перемещаться, так как в одной клетке живут несколько птиц.

Во всем мире кур держат больше, чем любой другой вид домашней птицы, и более 50 миллиардов птиц выращивают каждый год в качестве источника мяса и яиц. [49] Традиционно таких птиц держали бы в небольших стаях, добывающих корм днем ​​и оставляющих на ночь. Это все еще имеет место в развивающихся странах, где женщины часто вносят важный вклад в благосостояние семьи, занимаясь разведением домашней птицы. Однако рост населения мира и урбанизация привели к тому, что основная часть производства находится в более крупных, более интенсивных специализированных подразделениях. Они часто расположены близко к месту выращивания корма или близко к месту, где требуется мясо, и в результате этого для городских общин становится доступна дешевая и безопасная еда. [50] Рентабельность производства во многом зависит от цены на корм, которая растет. Высокая стоимость корма может ограничить дальнейшее развитие птицеводства. [51]

При свободном выгуле птицы могут свободно перемещаться на открытом воздухе, по крайней мере, часть дня. Часто это происходит в больших загонах, но птицы имеют доступ к естественным условиям и могут демонстрировать свое обычное поведение. Более интенсивная система — это выгул , при котором птицы имеют доступ к огороженному двору и птичнику при более высокой плотности поголовья. Птицу также можно содержать в системе сараев, без доступа к открытому воздуху, но с возможностью свободно перемещаться внутри здания. Самая интенсивная система для кур-несушек — это батарейные клетки , часто установленные в несколько ярусов. В них несколько птиц делят небольшую клетку, что ограничивает их возможность передвигаться и вести себя нормально. Яйца откладываются на пол клетки и скатываются в желоба снаружи для удобства сбора. Батарейные клетки для кур запрещены в ЕС с 1 января 2012 года. [49]

Птицеферма в округе Вернон, штат Висконсин, с огороженной территорией и затененными площадками для выгула кур

Куры, выращиваемые интенсивно для получения мяса, известны как «бройлеры». Были выведены породы, которые могут вырасти до приемлемого размера туши (2 кг или 4 фунта 7 унций) за шесть недель или меньше. [52] Бройлеры растут так быстро, что их ноги не всегда могут выдержать их вес, а их сердца и дыхательные системы могут не в состоянии обеспечить достаточное количество кислорода для их развивающихся мышц. Уровень смертности в 1% намного выше, чем у менее интенсивно выращиваемых несушек, которым требуется 18 недель, чтобы достичь аналогичного веса. [52] Обработка птиц производится автоматически с эффективностью конвейерной ленты. Их подвешивают за ноги, оглушают, убивают, обескровливают, ошпаривают, ощипывают, удаляют головы и ноги, потрошат, моют, охлаждают, осушают, взвешивают и упаковывают, [53] все это в течение чуть более двух часов. [52]

Как интенсивное, так и свободное выгульное животноводство имеет проблемы с благополучием животных. В интенсивных системах каннибализм , расклев перьев и расклев клоаки могут быть обычным явлением, при этом некоторые фермеры используют обрезку клювов в качестве профилактической меры. [54] Болезни также могут быть обычным явлением и быстро распространяться по стаду. В экстенсивных системах птицы подвергаются воздействию неблагоприятных погодных условий и уязвимы для хищников и диких птиц, переносящих болезни. Было обнаружено, что системы амбаров имеют наихудшее благополучие птиц. [54] В Юго-Восточной Азии отсутствие контроля заболеваний в свободном выгульном животноводстве было связано со вспышками птичьего гриппа . [55]

Птицеводческие выставки

Во многих странах проводятся национальные и региональные выставки домашней птицы, на которых энтузиасты выставляют своих птиц, которые оцениваются по определенным фенотипическим признакам породы , как указано в их соответствующих стандартах породы . Идея выставки домашней птицы могла возникнуть после того, как петушиные бои были объявлены незаконными, как способ поддержания соревновательного элемента в птицеводстве. Стандарты породы были составлены для яйценоских, мясных и чисто декоративных птиц, стремясь к единообразию. [56] Иногда выставки домашней птицы являются частью общих выставок домашнего скота , а иногда они являются отдельными мероприятиями, такими как ежегодная «Национальная выставка-чемпион» в Соединенном Королевстве, организованная Клубом птицеводства Великобритании . [57]

Птица как еда

Торговля

Куриные и утиные яйца продаются в Гонконге

Птица является вторым по распространенности типом мяса в мире, составляя около 30% от общего объема производства мяса в мире по сравнению со свининой , составляющей 38%. Ежегодно выращивается шестнадцать миллиардов птиц для потребления, более половины из них в промышленных, похожих на заводы производственных единицах. [58] Мировое производство мяса бройлеров выросло до 84,6 миллионов тонн в 2013 году. Крупнейшими производителями были США (20%), Китай (16,6%), Бразилия (15,1%) и Европейский союз (11,3%). [59] Существуют две различные модели производства; модель цепочки поставок Европейского союза стремится поставлять продукты, которые можно проследить до фермы происхождения. Эта модель сталкивается с растущими затратами на внедрение дополнительных требований безопасности пищевых продуктов, вопросов благосостояния и экологических норм. Напротив, модель Соединенных Штатов превращает продукт в товар. [60]

Мировое производство утиного мяса составило около 4,2 млн тонн в 2011 году, при этом Китай произвел две трети от общего объема, [61] около 1,7 млрд птиц. Другие известные страны-производители уток на Дальнем Востоке включают Вьетнам, Таиланд, Малайзию, Мьянму, Индонезию и Южную Корею (12% в общей сложности). Франция (3,5%) является крупнейшим производителем на Западе, за ней следуют другие страны ЕС (3%) и Северная Америка (1,7%). [35] Китай также был крупнейшим производителем мяса гусей и цесарок, с долей 94% от 2,6 млн тонн мирового рынка. [61]

Ожидалось, что мировое производство яиц достигнет 65,5 млн тонн в 2013 году, превзойдя все предыдущие годы. [62] В период с 2000 по 2010 год мировое производство яиц росло примерно на 2% в год, но с тех пор рост замедлился до примерно 1%. [62] В 2018 году производство яиц достигло 76,7 млн ​​тонн, что на 24% больше, чем в 2008 году. [63]

Разделка птицы

В павильоне птицы на международном рынке Rungis , Франция

Птица доступна в свежем или замороженном виде, целиком или в виде кусков (кусков), с костями или без костей, приправленная различными способами, сырая или готовая к приготовлению. [64] Самые мясистые части птицы — это летательные мышцы на груди, называемые «грудкой», и ходильные мышцы на ногах , называемые «бедром» и «голенью». Крылья также употребляются в пищу ( крылышки «Баффало» — популярный пример в Соединенных Штатах) и могут быть разделены на три сегмента: более мясистый «барашек», «крылышко» (также называемое «плоским») и кончик крыла (также называемый «хлопушкой»). [64] [65] В Японии крыло часто разделяют, и эти части называют 手羽元 ( teba-moto «основание крыла») и 手羽先 ( teba-saki «кончик крыла»). [66]

Темное мясо, которое миологи птиц называют «красной мышцей», используется для постоянной активности — в основном для ходьбы, в случае курицы. Темный цвет происходит от белка миоглобина , который играет ключевую роль в поглощении и хранении кислорода внутри клеток. Белая мышца, напротив, подходит только для коротких всплесков активности, таких как полет для кур. Таким образом, мясо ноги и бедра курицы темное, в то время как мясо ее грудки (которое составляет основные летательные мышцы) белое. Другие птицы с грудной мышцей, более подходящей для постоянного полета, такие как утки и гуси, имеют красную мышцу (и, следовательно, темное мясо) на всем протяжении. [67] Некоторые куски мяса, включая птицу, обнажают микроскопическую регулярную структуру внутриклеточных мышечных фибрилл , которые могут преломлять свет и производить радужные цвета, оптическое явление, иногда называемое структурной окраской . [68]

Здоровье и болезнь (люди)

Куски ощипанных кур

По состоянию на 2022 год клинические испытания не оценивали влияние потребления птицы на здоровье человека. [69] Мясо птицы и яйца являются питательно полезной пищей, содержащей белок высокого качества. Это сопровождается низким уровнем жира, который имеет благоприятное сочетание жирных кислот. [70] Куриное мясо содержит примерно в два-три раза больше полиненасыщенных жиров , чем большинство видов красного мяса , если измерять по весу. [71] Однако для куриной грудки без костей и кожи это количество намного ниже. 100 граммов (3,5 унции) сырой куриной грудки содержат 2 грамма (0,071 унции) жира и 22 грамма (0,78 унции) белка по сравнению с 9 граммами (0,32 унции) жира и 20 граммами (0,71 унции) белка для той же порции сырого стейка из говяжьей пашины . [72] [73]

Исследование, проведенное в 2011 году Институтом трансляционной геномики, показало, что 47% мяса и птицы, продаваемых в продуктовых магазинах США, были заражены золотистым стафилококком , а 52% соответствующих бактерий показали устойчивость по крайней мере к трем группам антибиотиков. Тщательная термическая обработка продукта убьет эти бактерии, но риск перекрестного заражения из-за неправильного обращения с сырым продуктом все еще присутствует. [74] Кроме того, существует определенный риск для потребителей мяса и яиц птицы из-за бактериальных инфекций, таких как сальмонелла и кампилобактер . Продукты из птицы могут быть заражены этими бактериями во время обработки, маркетинга или хранения, что приводит к пищевым заболеваниям, если продукт неправильно приготовлен или обработан. [70]

В целом, птичий грипп — это болезнь птиц, вызываемая вирусом гриппа А, специфичным для птиц , который обычно не передается людям; однако люди, контактирующие с живой домашней птицей, подвергаются наибольшему риску заражения этим вирусом, и это вызывает особую озабоченность в таких регионах, как Юго-Восточная Азия, где болезнь эндемична для популяции диких птиц, а домашняя птица может заразиться. Вирус, возможно, может мутировать и стать высоковирулентным и заразным для людей и вызвать пандемию гриппа . [75]

Бактерии можно выращивать в лабораторных условиях на питательных средах, но вирусам нужны живые клетки для размножения. Многие вакцины от инфекционных заболеваний можно выращивать в оплодотворенных куриных яйцах. Миллионы яиц используются каждый год для создания ежегодных потребностей в вакцине против гриппа, сложный процесс, который занимает около шести месяцев после принятия решения о том, какие штаммы вируса включить в новую вакцину. Проблема использования яиц для этой цели заключается в том, что люди с аллергией на яйца не могут быть иммунизированы, но этот недостаток может быть преодолен по мере появления новых методов культивирования на основе клеток, а не яиц. [76] Культура на основе клеток также будет полезна во время пандемии , когда может быть сложно получить достаточно большое количество подходящих стерильных, оплодотворенных яиц. [77]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ «Рассмотрите эти 6 типов домашней птицы для вашей фермы». Hobby Farms . 14 августа 2017 г. Получено 20 января 2021 г.
  2. ^ "Fowl". HowStuffWorks . 22 апреля 2008 г. Получено 20 января 2021 г.
  3. ^ abcd Лаваль, Раман Акиньянджу; Мартин, Саймон Х.; Ванмехелен, Коэн; Верейкен, Эдди; Сильва, Прадипа; Аль-Атият, Раед Махмуд; Альджумаа, Рияд Салах; Мвачаро, Джорам М.; Ву, Донг-Донг; Чжан, Я-Пин; Хокинг, Пол М.; Смит, Жаклин; Рэгг, Дэвид; Ханотт, Оливье (декабрь 2020 г.). "The wild species genome ancestry of domestic chickens". BMC Biology . 18 (1): 13. doi : 10.1186/s12915-020-0738-1 . PMC 7014787 . PMID  32050971. 
  4. ^ Киллгроув, Кристина (23 ноября 2017 г.). «Древняя ДНК объясняет, как куры попали в Америку». Forbes . Получено 20 января 2021 г. Куры, вероятно, были впервые одомашнены около 5400 лет назад в Юго-Восточной Азии [...].
  5. ^ «Первоначально куры были одомашнены для петушиных боев, а не для еды». Today I Known Out . 30 августа 2013 г. Получено 20 января 2021 г.
  6. ^ "Источники мирового предложения мяса в 2012 году". ФАО . Получено 26 августа 2018 г.
  7. ^ ab "Птица". Американское наследие: Словарь английского языка . Том 4-е издание. Компания Houghton Mifflin. 2009.
  8. ^ "poult" . Оксфордский словарь английского языка (Электронная правка). Oxford University Press . (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.)
  9. ^ "Pullet". Американское наследие: Словарь английского языка . Том 4-е издание. Компания Houghton Mifflin. 2009.
  10. ^ "Fowl". Онлайн-этимологический словарь . Etymonline.com . Получено 12 февраля 2014 г.
  11. ^ "Our Poultry". Курица Poule D'or . Получено 20 января 2021 г.
  12. ^ "Птица". Онлайн-словарь этимологии . Ehitymonline.com . Получено 12 февраля 2014 г.
  13. ^ abc "Птица". Encyclopaedia Britannica . Encyclopaedia Britannica, Inc. 6 июня 2013 г.
  14. ^ Кроуфорд, RD (1990). Разведение и генетика домашней птицы. Elsevier. стр. 1. ISBN 0-444-88557-9.
  15. ^ Диксон, преподобный Эдмунд Сол (1848). Декоративная и домашняя птица: их история и управление. Gardeners' Chronicle. стр. 1. История домашней птицы.
  16. ^ "Fowl". Бесплатный словарь . thefreedictionary.com . Получено 12 февраля 2014 г. .
  17. ^ "Game". Oxford Dictionaries . Oxford University Press. Архивировано из оригинала 3 апреля 2016 года . Получено 8 марта 2014 года .
  18. ^ ab Card, Leslie E. (1961). Производство птицы. Lea & Febiger. ISBN 978-0-8121-1241-2.
  19. ^ Эрикссон, Йонас; Ларсон, Грегер; Гуннарссон, Ульрика; Бедхом, Бертран; Тиксье-Буашар, Мишель; Стрёмстедт, Лина; Райт, Доминик; Верейкен, Эдди; Рэнди, Этторе; Йенсен, Пер; Андерссон, Лейф (2008), «Идентификация гена желтой кожи раскрывает гибридное происхождение домашней курицы», PLOS Genetics , 4 (2): e1000010, doi : 10.1371/journal.pgen.1000010 , PMC 2265484 , PMID  18454198 
  20. ^ Уэст, Б.; Чжоу, Б. Х. (1988). «Куры пошли на север? Новые доказательства одомашнивания». J. Archaeol. Sci . 14 (5): 515–533. Bibcode : 1988JArSc..15..515W. doi : 10.1016/0305-4403(88)90080-5.
  21. ^ Аль-Нассер, А.; Аль-Халайфа, Х.; Аль-Саффар, А.; Халиль, Ф.; Альбахух, М.; Рагеб, Г.; Аль-Хаддад, А.; Машалы, М. (1 июня 2007 г.). «Обзор таксономии и одомашнивания кур». World's Poultry Science Journal . 63 (2): 285–300. doi :10.1017/S004393390700147X. S2CID  86734013.
  22. ^ Ван, Мин-Шань и др. (2020). «863 генома раскрывают происхождение и одомашнивание курицы». Cell Research . 30 (8): 693–701. doi :10.1038/s41422-020-0349-y. PMC 7395088. PMID 32581344.  S2CID 220050312  . 
  23. ^ Лю, И-Пин; У, Гуй-Шэн; Яо, Юн-Ганг; Мяо, Юн-Ван; Луикарт, Гордон; Байг, Мумтаз; Бежа-Перейра, Альбано; Дин, Чжао-Ли; Паланичами, Маллия Гундер; Чжан, Я-Пин (январь 2006 г.). «Множественное материнское происхождение кур: из азиатских джунглей». Молекулярная филогенетика и эволюция . 38 (1): 12–19. Бибкод : 2006MolPE..38...12L. doi :10.1016/j.ympev.2005.09.014. ПМИД  16275023.
  24. ^ Зедер, Мелинда А.; Эмшвиллер, Ив; Смит, Брюс Д.; Брэдли, Дэниел Г. (март 2006 г.). «Документирование одомашнивания: пересечение генетики и археологии». Тенденции в генетике . 22 (3): 139–155. doi :10.1016/j.tig.2006.01.007. PMID  16458995.
  25. ^ Piper, Philip J. (2017). «Происхождение и прибытие самых ранних домашних животных на материковой и островной части Юго-Восточной Азии: развивающаяся история сложности». В Piper, Philip J.; Matsumura, Hirofumi; Bulbeck, David (ред.). Новые перспективы в предыстории Юго-Восточной Азии и Тихого океана . terra australis. Том 45. ANU Press. ISBN 9781760460945.
  26. ^ ab Blust, Robert (июнь 2002 г.). «История терминов, связанных с фауной, в австронезийских языках». Oceanic Linguistics . 41 (1): 89–139. doi :10.2307/3623329. JSTOR  3623329.
  27. Адлер, Джерри; Лоулер, Эндрю (1 июня 2012 г.). «Как курица завоевала мир». Smithsonian Magazine . Получено 14 апреля 2014 г.
  28. ^ Стори, А.А.; Афины, Дж.С.; Брайант, Д.; Карсон, М.; Эмери, К.; и др. (2012). «Исследование глобального распространения кур в доисторический период с использованием древних митохондриальных ДНК-сигнатур». PLOS ONE . 7 (7): e39171. Bibcode : 2012PLoSO...739171S. doi : 10.1371/journal.pone.0039171 . PMC 3405094. PMID  22848352 . 
  29. Г-жа А. Бэсли (1910). Западная книга о птицеводстве. Г-жа А. Бэсли. С. 112–115.
  30. ^ "Онлайн-этимологический словарь". Etymonline.com . Получено 21 февраля 2014 г. .
  31. ^ "Галерея пород". Клуб любителей птиц Великобритании . Получено 21 февраля 2014 г.
  32. ^ Надим Уллах. «История Асил». Архивировано из оригинала 27 февраля 2014 года . Получено 15 февраля 2014 года .
  33. ^ "10 фактов об утках". FOUR PAWS International - Animal Welfare Organization . Получено 5 июля 2022 г.
  34. ^ ab "Информационный листок: Благополучие фермерских уток". RSPCA. 1 июля 2012 г. Архивировано из оригинала 7 июля 2017 г. Получено 8 марта 2014 г.
  35. ^ abc Cherry, Peter; Morris, TR (2008). Домашнее утиное производство: наука и практика. CABI. стр. 1–7. ISBN 978-1-84593-441-5.
  36. ^ ab Dean, William F.; Sandhu, Tirath S. (2008). "Домашние утки". Корнелльский университет. Архивировано из оригинала 15 октября 2013 г. Получено 15 февраля 2014 г.
  37. ^ abc Buckland, R.; Guy, G. "Origins and Breeds of Domestic Geese". Департамент сельского хозяйства ФАО . Получено 17 февраля 2014 г.
  38. ^ Streit, Scott (2000). "Белый китайский гусь". Bird Friends Of San Diego County . Получено 17 февраля 2014 г.
  39. ^ ab "Информационный листок CALU: Сезонное производство мясных гусей" (PDF) . 1 июня 2009 г. . Получено 9 марта 2014 г. .
  40. Mo Hong'e (11 апреля 2006 г.). «Китай увеличит производство фуа-гра». China View . Архивировано из оригинала 2 июня 2007 г. Получено 9 марта 2014 г.
  41. ^ "Аспекты благополучия при производстве фуа-гра уток и гусей" (PDF) . Отчет Научного комитета по здоровью и благополучию животных . 16 декабря 1998 г. Архивировано из оригинала (PDF) 19 декабря 2013 г. Получено 9 марта 2014 г.
  42. ^ ab Smith, Andrew F. (2006). Индейка: Американская история . University of Illinois Press. стр. 4–5, 17. ISBN 978-0-252-03163-2. название птицы индейка.
  43. ^ C. Michael Hogan. 2008. Дикая индейка: Meleagris gallopavo, GlobalTwitcher.com, ред. N. L Stromberg Архивировано 25 июля 2017 г., на Wayback Machine
  44. ^ Виегас, Дженнифер (1 февраля 2010 г.). «Коренные американцы впервые приручили индеек 2000 лет назад». Архивировано из оригинала 3 мая 2016 г. Получено 19 февраля 2014 г.
  45. ^ Понд, Уилсон Г.; Белл, Алан В., ред. (2010). Индейки: поведение, управление и благополучие . Марсель Деккер. стр. 847–849. ISBN 978-0-8247-5496-9.
  46. Билл, Джо (18 декабря 2013 г.). «Может ли индейка править балом круглый год?». Ваш Шепуэй. Архивировано из оригинала 3 марта 2014 г. Получено 3 марта 2014 г.
  47. ^ Джейкоб, Джеки; Пескаторе, Тони; Кантор, Остин. «Содержание цесарок» (PDF) . Университет Кентукки . Получено 9 марта 2014 г. .
  48. ^ Bolla, Gerry (1 апреля 2007 г.). "Primefacts: Squab rising" (PDF) . Primefacts . Департамент первичной промышленности Нового Южного Уэльса. ISSN  1832-6668 . Получено 9 марта 2014 г. .
  49. ^ ab "Сострадание в мировом фермерстве: птица". Ciwf.org.uk. Архивировано из оригинала 27 февраля 2014 г. Получено 12 февраля 2014 г.
  50. ^ "Животноводство и здоровье: Птица". ФАО. 25 сентября 2012 г. Получено 27 февраля 2014 г.
  51. ^ Agritrade. "Poultry Brief 2013". CTA. Архивировано из оригинала 9 июля 2014 г. Получено 28 февраля 2014 г.
  52. ^ abc Browne, Anthony (10 марта 2002 г.). "Десять недель жизни". The Guardian . Получено 21 февраля 2014 г. .
  53. ^ "Последовательность фермы по производству мяса и птицы (обработка)". Poultry Hub. 20 августа 2010 г. Получено 21 февраля 2014 г.
  54. ^ ab Sherwin, CM; Richards, G. J; Nicol, CJ (2010). «Сравнение благополучия несушек в четырех системах содержания в Великобритании». British Poultry Science . 51 (4): 488–499. doi :10.1080/00071668.2010.502518. PMID  20924842. S2CID  8968010.
  55. ^ "Свободное фермерство и птичий грипп в Азии" (PDF) . WSPA International. Архивировано из оригинала (PDF) 16 декабря 2013 г. . Получено 12 февраля 2014 г. .
  56. ^ "История домашней птицы". Poultry Club of Great Britain. Архивировано из оригинала 28 февраля 2014 года . Получено 23 февраля 2014 года .
  57. ^ "Типы шоу". Poultry Club of Great Britain. Архивировано из оригинала 26 февраля 2014 года . Получено 23 февраля 2014 года .
  58. ^ Ралофф, Джанет. Пища для размышлений: мировые тенденции в области питания. Science News Online. 27 мая 2003 г.
  59. ^ "USDA Livestock & Poultry: World Markets & Trade". Сайт о птицеводстве. 30 апреля 2013 г. Архивировано из оригинала 27 февраля 2014 г. Получено 24 февраля 2014 г.
  60. ^ Мэннинг, Луиза; Бейнс, Р. Н.; Чадд, С. А. (2007). «Тенденции в глобальной цепочке поставок мяса птицы». British Food Journal . 109 (5): 332–342. doi :10.1108/00070700710746759.
  61. ^ ab "USDA International Livestock & Poultry: World Duck, Goose and Caesar Fowl Meat Situation". The Poultry Site. 19 декабря 2013 г. Архивировано из оригинала 29 июня 2017 г. Получено 9 марта 2014 г.
  62. ^ ab "Глобальные тенденции в птицеводстве: мировое производство яиц устанавливает рекорд, несмотря на более медленный рост". The Poultry Site. 16 января 2013 г. Получено 24 февраля 2014 г.
  63. ^ "Глобальное производство яиц продолжает расти". Международная комиссия по яйцу . 19 июня 2020 г. Получено 21 января 2024 г.
  64. ^ ab "Отрезки мяса птицы". FeedCo USA. Архивировано из оригинала 30 апреля 2013 г. Получено 1 марта 2014 г.
  65. ^ "Америка, вы получаете две трети горячего крыла". Архивировано из оригинала 7 сентября 2015 г. Получено 3 апреля 2014 г.
  66. ^ Хоскинг, Ричард (1996). 日本料理用語辞典 (英文): Ингредиенты и культура. Издательство Таттл. п. 156. ИСБН 978-0-8048-2042-4.
  67. ^ "Цвет мяса и птицы". USDA: Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов. 1 мая 2000 г. Архивировано из оригинала 7 июня 2013 г. Получено 1 марта 2014 г.
  68. ^ Мартинес-Хуртадо, Дж. Л. (2013). «Иридисценция в мясе, вызванная поверхностными решетками». Foods . 2 (4): 499–506. doi : 10.3390/foods2040499 . hdl :10149/597186. PMC 5302279 . PMID  28239133. 
  69. ^ Connolly G, Clark CM, Campbell RE, Byers AW, Reed JB, Campbell WW (2022). «Потребление птицы и здоровье человека: как много на самом деле известно? Систематический обзор и перспектива исследования». Advances in Nutrition . 13 (6): 2115–2124. doi :10.1093/advances/nmac074. PMC 9776623. PMID  36351778 . 
  70. ^ ab "Птица и здоровье человека". ФАО. 1 августа 2013 г. Получено 25 февраля 2014 г.
  71. ^ "Feinberg School: Nutrition Fact Sheet: Lipids". Northwestern University. Архивировано из оригинала 20 июля 2011 г. Получено 24 августа 2009 г.
  72. ^ Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований . "FoodData Central | Курица, грудка, без костей, без кожи, сырая". fdc.nal.usda.gov . Получено 13 марта 2024 г.
  73. ^ Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований . "FoodData Central | Говядина, пашина, стейк, без костей, отборная, сырая". fdc.nal.usda.gov . Получено 13 марта 2024 г.
  74. ^ The Translational Genomics Research Institute (15 апреля 2011 г.). «Мясо и птица в США широко заражены бактериями Staph, устойчивыми к лекарственным препаратам, согласно исследованию». Science Daily . Получено 27 февраля 2014 г.
  75. ^ "Информация о птичьем гриппе". Сезонный грипп (грипп) . Центры по контролю и профилактике заболеваний . Получено 3 марта 2014 г.
  76. ^ "Эволюция и революция вакцин против гриппа". FDA: Consumer updates . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 18 января 2013 г. Получено 6 марта 2014 г.
  77. ^ "Вакцины от пандемических угроз". История вакцин . 15 января 2014 г. Получено 5 марта 2014 г.