Домашняя птица ( / ˈ p oʊ l t i / ) -- одомашненные птицы , которых люди держат с целью сбора полезных продуктов животного происхождения , таких как мясо , яйца или перья . [1] Практика выращивания домашней птицы известна как птицеводство . Эти птицы чаще всего являются членами надотряда Galloanserae ( домашняя птица ), особенно отряда Galliformes (в который входят куры , перепела и индейки ). [2] Этот термин также включает водоплавающих птиц семейства Anatidae ( уток и гусей ), но не включает диких птиц, на которых охотятся ради еды, известной как дичь или карьер .
Недавние геномные исследования четырех современных видов джунглевых птиц показали, что одомашнивание курицы, самого многочисленного вида домашней птицы, произошло около 8000 лет назад в Юго-Восточной Азии . [3] Ранее считалось, что это произошло около 5400 лет назад, также в Юго-Восточной Азии. [4] Первоначально этот процесс мог возникнуть в результате того, что люди высиживали и выращивали молодых птиц из яиц, собранных в дикой природе, но позже потребовалось постоянное содержание птиц в неволе . Одомашненных кур, возможно , поначалу использовали для петушиных боев [5] , а перепелов оставляли для пения, но вскоре люди осознали преимущества источника пищи, выращенного в неволе. Селекционная селекция на быстрый рост, яйценоскость, экстерьер, оперение и послушность проводилась на протяжении веков, и современные породы часто сильно отличаются от своих диких предков. Хотя некоторые птицы все еще содержатся небольшими стаями в экстенсивных системах, большинство птиц, доступных сегодня на рынке, выращиваются на интенсивных коммерческих предприятиях.
Вместе со свининой мясо птицы является одним из двух наиболее употребляемых в употреблении видов мяса в мире: в 2012 году на них приходилось более 70% поставок мяса; [6] домашняя птица обеспечивает питательную полезную пищу, содержащую высококачественный белок и низкую долю жира. С мясом птицы следует обращаться правильно и подвергать его достаточной термической обработке, чтобы снизить риск пищевого отравления . Говорят, что полувегетарианцы , которые потребляют птицу как единственный источник мяса, придерживаются поллотарианства .
Слово «птица» происходит от среднеанглийского pultry или pultrie , которое в свою очередь происходит от старофранцузского / нормандского слова pouletrie . [7] Термин для неполовозрелой птицы, курица , как и ее дублетная курица , [8] происходит от среднеанглийского pulet и старофранцузского полюса , оба от латинского слова pullus , означающего молодую птицу или молодое животное. [9] [10] [11] Слово «птица» имеет германское происхождение (ср. древнеанглийское Fugol , немецкое Vogel , датское Fugl ). [12]
«Птица» — это термин, используемый для любого вида домашних птиц, выращенных в неволе из-за их полезности, и традиционно это слово использовалось для обозначения диких птиц ( Galliformes ) и водоплавающих птиц ( Anseriformes ), но не для птиц в клетках , таких как певчие птицы и попугаи . «Птица» может быть определена как домашняя птица, включая кур, индеек, гусей и уток, выращиваемых для производства мяса или яиц, и это слово также используется для обозначения мяса этих птиц, используемого в пищу. [7]
В Британской энциклопедии перечислены те же группы птиц, но также включены цесарки и голуби (молодые голуби). [13] В книге Р. Д. Кроуфорда « Разведение и генетика домашней птицы» кабачки опущены, но в список добавлены японский перепел и обыкновенный фазан , причем последний часто разводится в неволе и выпускается в дикую природу. [14] В свою классическую книгу о домашней птице 1848 года « Декоративная и домашняя птица: их история и управление » Эдмунд Диксон включил главы, посвященные павлину , цесарке , лебедю-шипуну , индейке , различным видам гусей , мускусной утке, другим уткам и все виды кур, включая бантамок. [15]
В разговорной речи термин «домашняя птица» часто используется почти как синоним «домашненной курицы» ( Gallus Gallus ), или «домашняя птица», или даже просто «птица», и во многих языках не делается различия между «домашней птицей» и «домашней птицей». ". Оба слова также используются для обозначения мяса этих птиц. [16] Птицу можно отличить от «дичи», определяемой как дикие птицы или млекопитающие, на которых охотятся ради еды или спорта. Это слово также используется для описания их мяса при употреблении в пищу. [17]
Куры — это коренастые птицы среднего размера, прямоходящие, с мясистыми красными гребнями и сережками на голове. Самцы, известные как петухи, обычно крупнее, более ярко окрашены и имеют более пышное оперение, чем самки (куры). Куры — стадные, всеядные , наземные птицы, которые в естественной среде ищут среди опавших листьев семена, беспозвоночных и других мелких животных. Они редко летают, за исключением случаев предполагаемой опасности, предпочитая бежать в подлесок, если к ним приблизиться. [18] Сегодняшняя домашняя курица ( Gallus Gallus Domesticus ) в основном произошла от дикой красной джунглевой птицы Азии, с некоторым дополнительным вкладом от серой джунглевой птицы , шри-ланкийской джунглевой птицы и зеленой джунглевой птицы . [19] [3]
По оценкам геномных исследований, курица была одомашнена 8000 лет назад в Юго-Восточной Азии [3] и распространилась в Китай и Индию 2000–3000 лет спустя. Археологические данные подтверждают, что домашние куры существовали в Юго-Восточной Азии задолго до 6000 г. до н.э., в Китае – к 6000 г. до н.э., а в Индии – к 2000 г. до н.э. [3] [20] [21] Знаменательное исследование природы 2020 года, в ходе которого было полностью секвенировано 863 курицы по всему миру, предполагает, что все домашние куры произошли от одного случая одомашнивания красной джунглевой птицы, нынешнее распространение которой происходит преимущественно на юго-западе Китая, северном Таиланде и Мьянма. Эти одомашненные куры распространились по Юго-Восточной и Южной Азии, где они скрещивались с местными дикими видами джунглевых птиц, образуя генетически и географически отдельные группы. Анализ самой популярной коммерческой породы показывает, что порода Белый Леггорн обладает мозаикой различных предков, унаследованных от подвидов красных джунглей. [22] [23] [24]
Куры были одним из домашних животных , занесенных морскими миграциями австронезийцев на Тайвань , острова Юго-Восточной Азии , острова Меланезия , Мадагаскар и острова Тихого океана ; начиная примерно с 3500 по 2500 год до нашей эры. [25] [26]
К 2000 году до нашей эры куры, похоже, достигли долины Инда , а 250 лет спустя они прибыли в Египет. Их до сих пор использовали в боях и считали символами плодородия. Римляне использовали их в гадании , а египтяне совершили прорыв, освоив сложную технику искусственной инкубации . [27] С тех пор содержание кур распространилось по всему миру для производства продуктов питания, причем домашняя птица является ценным источником как яиц, так и мяса. [28]
С момента их одомашнивания было создано большое количество пород кур, но, за исключением белого леггорна , большинство промысловых птиц имеют гибридное происхождение. [18] Примерно в 1800 году кур стали разводить в больших масштабах, а современные высокопроизводительные птицефабрики присутствовали в Соединенном Королевстве примерно с 1920 года и были созданы в Соединенных Штатах вскоре после Второй мировой войны . К середине 20 века птицеводческая отрасль приобрела большее значение, чем яичная. В области птицеводства были выведены породы и породы для удовлетворения различных потребностей; яйцекладущие птицы с легким телосложением, способные давать 300 яиц в год; быстрорастущие, мясистые птицы, предназначенные для употребления в пищу в молодом возрасте, и полезные птицы, которые производят приемлемое количество яиц и мясистую тушку. Птицы-самцы нежелательны в яйцекладке, и их часто можно идентифицировать сразу после вылупления для последующей выбраковки. У мясных пород этих птиц иногда кастрируют (часто химически), чтобы предотвратить агрессию. [13] Полученная птица, называемая каплуном , также имеет более нежное и ароматное мясо. [29]
Бантамка — это небольшая разновидность домашней курицы, либо миниатюрная версия представителя стандартной породы , либо «настоящая бантамка», не имеющая более крупного аналога . Название происходит от города Бантам на Яве [30] , где европейские моряки покупали местных маленьких цыплят для своих корабельных запасов. Бантамки могут составлять от четверти до трети размера стандартных птиц и откладывать такие же маленькие яйца. Их содержат мелкие фермеры и любители для производства яиц, использования в качестве кур-наседок, в декоративных целях и для выставок. [31]
Петушиные бои считаются старейшим в мире зрелищным видом спорта. Два зрелых самца (петухи) готовы сражаться друг с другом и будут делать это с большой энергией, пока один из них не будет серьезно ранен или убит. Петушиные бои чрезвычайно широко распространены на островах Юго-Восточной Азии и часто имели не только азартный вид спорта, но и ритуальное значение. [26] Они также были частью культур древней Индии, Китая, Персии, Греции, Рима, и большие суммы были выиграны или проиграны в зависимости от исхода встречи. Такие породы, как азель, были выведены на Индийском субконтиненте из-за их агрессивного поведения. [32] Петушиные бои были запрещены во многих странах в прошлом веке по причине жестокого обращения с животными. [13]
Утки — водоплавающие птицы среднего размера с широкими клювами, глазами по бокам головы, довольно длинной шеей, короткими ногами, отведенными далеко назад от тела, и перепончатыми ступнями. Самцы, известные как селезни, часто крупнее самок (известных как куры) и у некоторых пород имеют разную окраску. Домашние утки всеядны и питаются различными животными и растительными материалами, такими как водные насекомые, моллюски, черви, мелкие амфибии, водоросли и травы . Они кормятся на мелководье, плескаясь, погружая голову в воду и перевернув хвост. Большинство домашних уток слишком тяжелы, чтобы летать, и это социальные птицы, предпочитающие жить и передвигаться вместе, группами. Они сохраняют свое оперение водонепроницаемым, прихорашиваясь - процесс, в результате которого выделения железы прихорашивания распределяются по перьям. [34]
Глиняные модели уток, найденные в Китае, датируемые 4000 годом до нашей эры, могут указывать на то, что одомашнивание уток имело место там во времена культуры Яншао . Даже если это не так, одомашнивание утки произошло на Дальнем Востоке как минимум на 1500 лет раньше, чем на Западе. Луций Колумелла , писавший в первом веке до нашей эры, советовал тем, кто занимался разведением уток, собирать яйца диких птиц и подкладывать их под наседку, потому что при выращивании таким образом утки «отказываются от своей дикой природы и без колебаний размножаются, когда их закрывают». в птичьем загоне». Несмотря на это, утки не появлялись в сельскохозяйственных текстах Западной Европы примерно до 810 г. н. э., когда они стали упоминаться наряду с гусями, курами и павлинами как используемые для арендных платежей, взимаемых арендаторами с землевладельцами. [35]
Широко распространено мнение, что кряква ( Anas platyrhynchos ) является предком всех пород домашних уток (за исключением мускусной утки ( Cairina moschata ), не имеющей близкого родства с другими утками). [35] Уток выращивают в основном ради мяса, яиц и пуха . [36] Как и в случае с курами, были выведены различные породы, отобранные по яйценоскости, быстрому росту и хорошо покрытой тушке. Наиболее распространенной коммерческой породой в Великобритании и США является пекинская утка , которая может откладывать 200 яиц в год и достигать веса 3,5 кг (7 фунтов 11 унций) за 44 дня. [34] В западном мире утки не так популярны, как куры, потому что последние производят большее количество белого, нежирного мяса и их легче содержать в интенсивном режиме, что делает цену куриного мяса ниже, чем цена утиного мяса. Несмотря на то, что утка популярна в высокой кухне , в пищевой промышленности массового рынка она встречается реже. Однако на Востоке дела обстоят иначе. Утки там более популярны, чем куры, и в основном их до сих пор пасут традиционным способом и отбирают из-за их способности находить достаточно пищи на убранных рисовых полях и в других влажных местах. [36]
Серый гусь ( Anser anser ) был одомашнен египтянами по крайней мере 3000 лет назад, [37] а другой дикий вид, лебединый гусь ( Anser cygnoides ), одомашненный в Сибири примерно тысячу лет спустя, известен как китайский гусь. . [38] Эти два гибрида гибридизируются друг с другом, и большой выступ у основания клюва, заметная особенность китайского гуся, присутствует в различной степени у этих гибридов. Гибриды плодовиты и привели к появлению нескольких современных пород. Несмотря на раннее одомашнивание, гуси так и не приобрели такого промыслового значения, как куры и утки. [37]
Домашние гуси намного крупнее своих диких собратьев и, как правило, имеют толстую шею, прямую осанку и большое тело с широкими задними концами. Птицы, полученные от серых гусей, крупные и мясистые, используются для производства мяса, тогда как китайские гуси имеют меньший размер тела и в основном используются для производства яиц. Тонкий пух обоих видов ценится для изготовления подушек и мягкой одежды. Они кормятся травой и сорняками, дополняя их мелкими беспозвоночными, и одной из привлекательных сторон выращивания гусей является их способность расти и процветать на травяной системе. [39] Они очень общительны и имеют хорошую память, и им можно позволить широко бродить, зная, что они вернутся домой к сумеркам. Китайский гусь более агрессивен и шумен, чем другие гуси, и его можно использовать в качестве сторожевого животного, предупреждающего о незваных гостях. [37] Мясо мясных гусей темное и богато белком, но жир откладывается подкожно, хотя этот жир содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты . Птиц убивают либо примерно через 10, либо примерно через 24 недели. В этом возрасте возникают проблемы с разделкой тушки из-за наличия развивающихся булавочных перьев . [39]
В некоторых странах гусей и уток принудительно кормят для получения печени с исключительно высоким содержанием жира для производства фуа-гра . Более 75% мирового производства этого продукта приходится на Францию, меньшие отрасли промышленности находятся в Венгрии и Болгарии, а производство растет в Китае. [40] Фуа-гра считается роскошью во многих частях мира, но процесс кормления птиц таким способом запрещен во многих странах из соображений защиты животных. [41]
Индейки — крупные птицы, их ближайшие родственники — фазан и цесарка. Самцы крупнее самок, у них раскидистые веерообразные хвосты и характерные мясистые сережки , называемые снудами , которые свисают с верхней части клюва и используются для демонстрации ухаживания. Дикие индюки умеют летать, но делают это редко, предпочитая бегать длинной походкой. Они ночуют на деревьях и кормятся на земле, питаясь семенами, орехами, ягодами, травой, листвой, беспозвоночными, ящерицами и маленькими змеями. [42]
Современная одомашненная индейка произошла от одного из шести подвидов дикой индейки ( Meleagris Gallopavo ), обитающей в нынешних мексиканских штатах Халиско , Герреро и Веракрус . [43] Доацтекские племена на юге центральной Мексики впервые одомашнили эту птицу около 800 г. до н.э., а индейцы пуэбло, населявшие плато Колорадо в Соединенных Штатах, сделали то же самое около 200 г. до н.э. Они использовали перья для изготовления одежды, одеял и церемониальных целей. Более 1000 лет спустя они стали важным источником пищи. [44] Первые европейцы, встретившие эту птицу, ошибочно идентифицировали ее как цесарку, птицу, известную в то время как «индейка», потому что она была завезена в Европу через Турцию. [42]
Коммерческих индеек обычно выращивают в закрытых помещениях в контролируемых условиях. Зачастую это большие здания, специально построенные для обеспечения вентиляции и низкой освещенности (это снижает активность птиц и тем самым увеличивает скорость набора веса). Свет можно включать 24 часа в сутки или использовать несколько ступенчатых режимов освещения, чтобы стимулировать птицу часто кормиться и, следовательно, быстро расти. Самки достигают убойного веса примерно в 15-недельном возрасте, а самцы — примерно в 19. Взрослые коммерческие птицы могут быть в два раза тяжелее своих диких собратьев. Выведено множество различных пород, но большинство промысловых птиц белые, так как это улучшает внешний вид разделанной тушки, а стержневые перья становятся менее заметными. [45] Когда-то индейку в основном употребляли в особых случаях, таких как Рождество (10 миллионов птиц в Соединенном Королевстве) или День Благодарения (60 миллионов птиц в Соединенных Штатах). Однако они все чаще становятся частью повседневного рациона во многих частях мира.[46]
Цесарки произошли из южной Африки, а вид, который чаще всего содержат в качестве домашней птицы, — это цесарка в шлеме ( Numida meleagris ). Это серая или крапчатая птица среднего размера с небольшой голой головой с разноцветными сережками и шишечкой наверху, одомашненная еще во времена древних греков и римлян. Цесарки — выносливые, общительные птицы, питающиеся в основном насекомыми, но также потребляют травы и семена. Они будут очищать огород от вредителей и есть клещей, переносчиков болезни Лайма . Они с радостью устраиваются на деревьях и громко предупреждают о приближении хищников. Их мясо и яйца можно употреблять в пищу так же, как и кур, причем молодые птицы готовы к столу в возрасте около четырех месяцев. [47]
Кабачком называют детенышей домашних голубей, предназначенных к столу . Как и другие домашние голуби, используемые для этой цели птицы произошли от сизого голубя ( Columba livia ). Используются специальные полезные породы с желаемыми характеристиками. Откладываются два яйца и насиживают около 17 дней. Когда они вылупляются, оба родителя кормят детенышей «голубиным молоком» — густым секретом с высоким содержанием белка, вырабатываемым растением . Петушки растут быстро, но оперяются медленно и готовы покинуть гнездо через 26–30 дней, имея вес около 500 г (1 фунт 2 унции). К этому времени взрослые голуби отложат и будут насиживать еще одну пару яиц, а плодовитая пара должна производить по два голубя каждые четыре недели в течение сезона размножения, продолжающегося несколько месяцев. [48]
Во всем мире кур содержится больше, чем любого другого вида домашней птицы: каждый год в качестве источника мяса и яиц выращивается более 50 миллиардов птиц. [49] Традиционно таких птиц держали небольшими стаями, добывая пищу днем и размещая ночью. Это по-прежнему справедливо в развивающихся странах, где женщины часто вносят важный вклад в средства к существованию семьи, разводя домашнюю птицу. Однако рост населения мира и урбанизация привели к тому, что основная часть производства приходится на более крупные и интенсивные специализированные подразделения. Они часто располагаются рядом с местами выращивания кормов или рядом с местами, где требуется мясо, что приводит к тому, что городские сообщества становятся доступными дешевой и безопасной пищей. [50] Рентабельность производства во многом зависит от цен на корма, которые растут. Высокие затраты на корма могут ограничить дальнейшее развитие птицеводства. [51]
При содержании на свободном выгуле птицы могут свободно гулять на открытом воздухе, по крайней мере, часть дня. Часто это происходит в больших вольерах, но птицы имеют доступ к естественным условиям и могут вести себя нормально. Более интенсивная система — это выгул , при которой птицы имеют доступ к огороженному двору и птичнику при более высокой норме поголовья. Птицу также можно содержать в коровнике, без доступа к открытому воздуху, но с возможностью свободного перемещения внутри здания. Наиболее интенсивной системой содержания кур-несушек являются аккумуляторные клетки , часто устанавливаемые в несколько ярусов. В них несколько птиц живут в маленькой клетке, которая ограничивает их способность передвигаться и вести себя нормально. Яйца откладываются на пол клетки и выкатываются в корыта снаружи для удобства сбора. Клетки-батареи для кур запрещены в ЕС с 1 января 2012 года. [49]
Куры, интенсивно выращиваемые ради мяса, известны как «бройлеры». Были выведены породы, которые могут вырасти до приемлемого размера туши (2 кг или 4 фунта 7 унций) за шесть недель или меньше. [52] Бройлеры растут так быстро, что их ноги не всегда могут выдержать их вес, а сердце и дыхательная система могут быть не в состоянии снабжать развивающиеся мышцы достаточным количеством кислорода. Уровень смертности в 1% намного выше, чем у менее интенсивно выращиваемых птиц-несушек, которым требуется 18 недель, чтобы достичь аналогичного веса. [52] Обработка птицы осуществляется автоматически с использованием конвейерной ленты. Их подвешивают за ноги, оглушают, убивают, обескровливают, ошпаривают, ощипывают, отрывают головы и ноги, потрошат, моют, охлаждают, осушают, взвешивают и упаковывают, [ 53] и все это в течение немногим более двух часов. [52]
Как при интенсивном, так и при свободном выгуле животных возникают проблемы с благополучием животных. В интенсивных системах могут быть обычным явлением каннибализм , клевание перьев и жерл , при этом некоторые фермеры используют обрезку клюва в качестве профилактической меры. [54] Болезни также могут быть обычным явлением и быстро распространяться по стаду. В экстенсивных системах птицы подвергаются воздействию неблагоприятных погодных условий и уязвимы для хищников и диких птиц, переносчиков болезней. Было обнаружено, что в коровниках наихудшее благополучие птиц. [54] В Юго-Восточной Азии отсутствие контроля над болезнями при выращивании на свободном выгуле было связано со вспышками птичьего гриппа . [55]
Во многих странах проводятся национальные и региональные выставки домашней птицы, на которых энтузиасты выставляют своих птиц, которые оцениваются по определенным фенотипическим породным признакам, указанным в соответствующих стандартах породы . Идея выставки птицы, возможно, возникла после того, как петушиные бои были объявлены незаконными, как способ сохранить соревновательный элемент в птицеводстве. Стандарты породы были составлены для яйценосных, мясных и чисто декоративных птиц с целью единообразия. [56] Иногда выставки домашней птицы являются частью общих выставок домашнего скота , а иногда представляют собой отдельные мероприятия, такие как ежегодный «Национальный чемпионат» в Соединенном Королевстве, организованный Клубом птицеводов Великобритании . [57]
Птица является вторым по популярности видом мяса в мире, на ее долю приходится около 30% общего производства мяса в мире по сравнению со свининой , которая составляет 38%. Шестнадцать миллиардов птиц ежегодно выращиваются для потребления, более половины из них — на промышленно развитых, похожих на фабричные производствах. [58] Мировое производство мяса бройлеров выросло до 84,6 млн тонн в 2013 году. Крупнейшими производителями были США (20%), Китай (16,6%), Бразилия (15,1%) и Европейский Союз (11,3%). [59] Существуют две различные модели производства; Модель цепочки поставок Европейского Союза направлена на поставку продуктов, происхождение которых можно отследить до фермы-производителя. Эта модель сталкивается с растущими затратами на внедрение дополнительных требований безопасности пищевых продуктов, вопросов благосостояния и экологических норм. Напротив, модель Соединенных Штатов превращает продукт в товар. [60]
Мировое производство утиного мяса в 2011 году составило около 4,2 миллиона тонн, при этом Китай произвел две трети от общего объема, [61] около 1,7 миллиарда птиц. Другие известные страны-производители уток на Дальнем Востоке включают Вьетнам, Таиланд, Малайзию, Мьянму, Индонезию и Южную Корею (всего 12%). Франция (3,5%) является крупнейшим производителем на Западе, за ней следуют другие страны ЕС (3%) и Северная Америка (1,7%). [35] Китай также был крупнейшим производителем мяса гусей и цесарок, занимая 94% мирового рынка объемом 2,6 миллиона тонн. [61]
Ожидается, что в 2013 году мировое производство яиц достигнет 65,5 миллионов тонн, что превзойдет все предыдущие годы. [62] В период с 2000 по 2010 год производство яиц во всем мире росло примерно на 2% в год, но с тех пор рост замедлился примерно до 1%. [62] В 2018 году производство яиц достигло 76,7 млн тонн, что является огромным ростом на 24% с 2008 года. [63]
Птицу можно приобрести свежую или замороженную, целиком или в виде частей (отрубов), с костями или без костей, приправленную различными способами, в сыром или готовом виде. [64] Самые мясистые части птицы — это лётные мышцы на груди, называемые «грудным» мясом, и ходильные мышцы на ногах , называемые «бедро» и «голень». Крылья также едят ( крылья Буффало являются популярным примером в Соединенных Штатах), и их можно разделить на три сегмента: более мясистую «барабанку», «крылатку» (также называемую «плоской») и кончик крыла (также называемый «плоским»). называется «флаппер»). [64] [65] В Японии крыло часто разделяется, и эти части называются 手羽元 ( теба-мото «основание крыла») и 手羽先 ( тэба-саки «кончик крыла»). [66]
Темное мясо, которое птичьи миологи называют «красными мышцами», используется для продолжительной активности, в случае цыплят – в основном для ходьбы. Темный цвет обусловлен белком миоглобином , который играет ключевую роль в поглощении и хранении кислорода внутри клеток. Белые мышцы, напротив, подходят только для коротких всплесков активности, например, для цыплят, полета. Так, мясо голени и бедра курицы темное, а мясо грудки (составляющее основные летательные мышцы) белое. У других птиц с грудными мышцами, более подходящими для продолжительного полета, например уток и гусей, мышцы полностью красные (и, следовательно, темное мясо). [67] Некоторые куски мяса, включая птицу, имеют микроскопическую регулярную структуру внутриклеточных мышечных фибрилл , которые могут преломлять свет и создавать радужные цвета — оптический феномен, который иногда называют структурной окраской . [68]
По состоянию на 2022 год ни одно клиническое исследование не выявило влияния потребления птицы на здоровье человека. [69] Мясо птицы и яйца являются питательной пищей, содержащей высококачественный белок. Это сопровождается низким содержанием жиров с благоприятным сочетанием жирных кислот. [70] Куриное мясо содержит примерно в два-три раза больше полиненасыщенных жиров , чем большинство видов красного мяса , если измерять его по весу. [71] Однако для куриной грудки без костей и кожи это количество намного меньше. В 100-граммовой порции запеченной куриной грудки содержится 4 г жира и 31 г белка по сравнению с 10 г жира и 27 г белка в той же порции жареного постного стейка из юбки. [72] [73]
Исследование, проведенное в 2011 году Научно-исследовательским институтом трансляционной геномики, показало, что 47% мяса и птицы, продаваемых в продуктовых магазинах США , заражены золотистым стафилококком , а 52% соответствующих бактерий проявили устойчивость как минимум к трем группам антибиотиков. Тщательное приготовление продукта убьет эти бактерии, но риск перекрестного заражения из-за неправильного обращения с сырым продуктом все еще существует. [74] Кроме того, для потребителей мяса птицы и яиц существует некоторый риск заражения бактериальными инфекциями, такими как сальмонелла и кампилобактер . Продукты из птицы могут быть заражены этими бактериями во время обработки, переработки, сбыта или хранения, что приводит к заболеваниям пищевого происхождения , если продукт неправильно приготовлен или обработан. [70]
В целом птичий грипп – это заболевание птиц, вызываемое вирусом птичьего гриппа А , который обычно не передается людям; однако люди, контактирующие с живой домашней птицей, подвергаются наибольшему риску заражения вирусом, и это вызывает особую озабоченность в таких регионах, как Юго-Восточная Азия, где болезнь является эндемической среди популяций диких птиц и домашняя птица может заразиться. Вирус, возможно, мутирует и станет высоковирулентным и заразным для людей, что приведет к пандемии гриппа . [75]
Бактерии можно выращивать в лаборатории на питательных средах, но вирусам для размножения необходимы живые клетки. Многие вакцины от инфекционных заболеваний можно выращивать в оплодотворенных куриных яйцах. Ежегодно миллионы яиц используются для определения ежегодных потребностей в вакцине против гриппа. Это сложный процесс, который занимает около шести месяцев после принятия решения о том, какие штаммы вируса включать в новую вакцину. Проблема с использованием яиц для этой цели заключается в том, что люди с аллергией на яйца не могут быть иммунизированы, но этот недостаток можно преодолеть, когда станут доступны новые методы культивирования на основе клеток, а не яиц. [76] Культура клеток также будет полезна во время пандемии , когда может быть трудно получить достаточно большое количество подходящих стерильных оплодотворенных яиц. [77]
Куры, вероятно, были впервые одомашнены около 5400 лет назад в Юго-Восточной Азии [...].
История птицеводства.
{{citation}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )название птицы индейка.
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список редакторов ( ссылка ){{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )