Пупуса — это толстая лепешка или лепешка из Сальвадора и Гондураса [1] [2] [3] [4], приготовленная из кукурузной или рисовой муки, похожая на колумбийскую и венесуэльскую арепу . В Сальвадоре она была объявлена национальным блюдом и имеет специальный день, чтобы отпраздновать ее. Обычно ее начиняют одним или несколькими ингредиентами, которые могут включать сыр (например, кесильо или сыр с почками лороко ), чичаррон , тыкву или пережаренные бобы. Обычно ее сопровождают куртидо (острый салат из ферментированной капусты ) и томатной сальсой, и традиционно едят руками.
Точное происхождение термина pupusa неизвестно. Словарь американизмов , опубликованный Ассоциацией академий испанского языка , утверждает, что pupusa происходит от наватского слова puxahua, означающего «пушистый» или «пушистая вещь». [5] В своей книге Interlude and Other Verses Лидия Перес де Новоа считала, что pupusa происходит от наватского слова pupusawa, означающего «надуваться». [6]
Сальвадорский лингвист Хорхе Лемус утверждал, что слово pupusa не имеет корней в языке нават, заявляя, что народ пипил называл пупуса кукумузин . В своей книге Quicheísmos: вклад в изучение американского фольклора... Сантьяго Барберена считал, что слово pupusa произошло от сочетания слов языка киче pop (что означает «сфера») и utz (что означает «хорошая вещь»), образуя слово poputz, означающее «хорошая сфера», однако термин poputz не встречается ни в одном словаре языка киче. [7]
Сальвадор и Гондурас оба заявляют о том, что являются родиной пупусы. Сальвадорский археолог Роберто Ордоньес приписал создание пупусы народу пипиль из-за названия, означающего «опухший» на языке пипиль. [ необходима цитата ] Гондурасские этимологи говорят, что поскольку язык пипиль так близок к языку науатль , науа Гондураса могли создать это блюдо. [8] Однако никаких прямых связей с сообществом установлено не было.
Тема происхождения пупусы также поднималась во время переговоров по Соглашению о свободной торговле между Доминиканской Республикой и Центральной Америкой (CAFTA–DR). Обе страны хотели сделать пупусу эксклюзивным экспортным товаром. Через два дня делегация Гондураса уступила право Сальвадору. [9]
Самое древнее историческое упоминание о пупусах датируется 1837 годом, когда гватемальский поэт Хосе Батрес Монтуфар задокументировал и съел это блюдо во время путешествия по Масае , Ривасу и Гранаде . [10] [11] [12] Он вспоминал об этом в письме, которое написал своей семье.
Лепешки стоят 8 за полреала, но они огромные, в фут в диаметре, и представляют собой настоящие поршни рабочего: их почти никогда не называют лепешками, за исключением их случайностей: одна наполненная, то есть пупуса из Сан-Сальвадора; перемешивание, перетирание теста вместе с сыром; пустая, которую я предпочитаю, — это та, в которой нет ничего лишнего. [13]
Пупусы были связаны с племенами пипил , которые населяли территорию, ныне известную как Сальвадор . Версия доколумбовой пупусы была вегетарианской и имела форму полумесяца. В конце 1940-х годов пупусы все еще не были широко распространены в Сальвадоре и в основном были локализованы в центральных городах. Ранее они были задокументированы в Гватемале, Никарагуа и Гондурасе. [14] Поскольку сальвадорское население начало мигрировать в другие районы в 1960-х годах, насаждения пупусы распространились по всей стране. В Гватемале в 1970-х годах пупусы имели форму полумесяца. Пупусы, обслуживаемые к востоку от реки Лемпа , обычно имеют гораздо больший диаметр.
В 1980-х годах гражданская война в Сальвадоре вынудила сальвадорцев мигрировать в другие страны, в основном в Соединенные Штаты, что сделало пупусы доступными в других местах: сальвадорские иммигранты привезли это блюдо в большинство районов США, а также оно распространилось в Канаде и Австралии. [15] [16] К 1990-м годам они были распространены в таких городах, как Лос-Анджелес , Нью-Йорк и Сан-Франциско. [17] [16] Пупусы были популярны в Вашингтоне, округ Колумбия , с 1980-х годов, а в 2019 году 6 ноября было объявлено днем пупусы. [18] [19]
В апреле 2005 года Законодательное собрание Сальвадора объявило пупуса национальным блюдом Сальвадора, а каждое второе воскресенье ноября будет Национальным днем пупуса. [20] [21] В этот день в столице и нескольких крупных городах обычно проводится ярмарка. 10 ноября 2007 года в ознаменование Национального дня пупуса министр культуры организовал ярмарку в столичном парке, на которой они приготовили самую большую в мире пупусу. Пупуса была 3,15 метра (10,3 фута) в диаметре и была сделана из 200 фунтов (91 кг) масы , 40 фунтов (18 кг) сыра и 40 фунтов чичаррона. Она накормила 5000 человек. Пять лет спустя рекорд был побит снова с пупусой диаметром 4,25 метра (13,9 фута). [22] В Книге рекордов Гиннесса зафиксирована самая большая пупуса длиной 15 футов (4,6 м), созданная в Олокуилте , Сальвадор , 8 ноября 2015 года. [23] Этот рекорд был побит 28 сентября 2024 года, когда сальвадорские повара в Вашингтоне, округ Колумбия, создали пупусу шириной 20 футов (6,1 м). [24]
В 2011 году The Guardian назвала пупусы лучшей уличной едой в Нью-Йорке. [25]
И дома, и за рубежом пупусы традиционно подают с куртидо (маринованной капустой, аналогичной немецкой квашеной капусте и корейской кимчи , которая бывает как мягкой, так и острой) и томатным соусом , и традиционно едят руками. Автор Карлос Кордова сообщает о древнем доиспанском поверье, что резать лепешки ножом греховно; их следует резать пальцами, так как кукуруза считалась божественным зерном. Это может быть причиной того, что поколение за поколением придерживались правила есть пупусы руками. [26]
Пупуса — это кукурузная или рисовая лепешка ручной работы, начиненная ингредиентами. Начинка может включать сыр, жареные бобы, кабачки, лороко и чичаррон . [6]
Вариантом пупусы в Сальвадоре является пупуса де аррос , изначально родом из города Олокуилта на востоке Сан-Сальвадора. [ требуется цитата ] Для приготовления теста используется рисовая мука, а начинкой обычно служит рубленая свинина, сыр, фасоль, цуккини и другие овощи. Еще одна региональная вариация, встречающаяся в Алегрии , — это пупуса де банано , которая требует добавления в пупусу бананов-плантанов.
Pupusas также встречаются в соседних странах Центральной Америки . Гондурасские версии используют местный тип сыра quesillo для начинки. В Коста-Рике доступны как "сальвадорские pupusas", так и "pupusas", причем последний является местной версией. Там они являются основным продуктом на прилавках с едой на региональных карнавалах, известных как фиесты.
Похожее мексиканское блюдо называется гордита (буквально «маленький толстячок»), но гордитас обычно открыты с одного конца. В Колумбии и Венесуэле делают арепы . Колумбийские арепы обычно едят без начинки, или начинку кладут внутрь теста перед приготовлением. В Венесуэле есть свой собственный рецепт ареп , но, в отличие от колумбийских ареп , тесто сначала готовят, а затем разрезают пополам и начиняют чем-то вроде гамбургера .
Pupusas, производимые в Соединенных Штатах , обычно готовятся из коммерческой смеси кукурузной муки и масы Maseca , [ требуется ссылка ] вместо свежей масы . Некоторые высококачественные pupuserías в Соединенных Штатах используют версии из рисовой и пшеничной муки. В Санта-Фе, Нью-Мексико , вариации включают использование шпината , пепперони , сыра и зеленого чили.
Taco Cabana , сеть ресторанов техасско-мексиканской кухни в Техасе , создала блюдо под названием «пупуса», которое не имеет никакого отношения к сальвадорской кухне. [27]
Несмотря на низкую рыночную цену, пупусы представляют собой важный элемент экономики Сальвадора. Рост стоимости ингредиентов в 2022 году привел к опасениям по поводу роста цен на пупусы. [28]
Помимо целых пупус, экспортируются и отдельные ингредиенты; например, в 2005 году только в США было продано лороко , иногда используемого в качестве начинки для пупус, на сумму 604 408 долларов США. [ требуется ссылка ] Замороженные пупусы можно найти в холодильных секциях многих испаноязычных и международных супермаркетов в Соединенных Штатах , особенно тех, которые расположены в районах с высокой концентрацией сальвадорцев, таких как Вашингтон, округ Колумбия , и Лонг-Айленд, штат Нью-Йорк . [ требуется ссылка ]
Продажи пупусы играют важную роль в экономике Сальвадора. По данным Министерства экономики Сальвадора, в 2001–2003 годах пупусерии принесли 22 миллиона долларов. Экспорт ингредиентов, таких как лороко, также помог стимулировать экономику. [29] По состоянию на 2005 год, 300 000 человек зарабатывали на жизнь изготовлением пупусы, большинство из них — женщины. [ необходима цитата ]
{{cite web}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)