Пчелиная пыльца , также известная как перга и амброзия , [1] представляет собой шарик или гранулу цветочной пыльцы, собранной в поле, упакованную рабочими медоносными пчелами и используемую в качестве основного источника пищи для улья. Он состоит из простых сахаров , белков , минералов и витаминов , жирных кислот и небольшого процента других компонентов. Пчелиная пыльца сохраняется в расплодных ячейках , смешивается со слюной и запечатывается каплей меда . [2] Пчелиную пыльцу собирают в пищу людям и продают как имеющую различные, но еще не доказанные преимущества для здоровья. [3]
У медоносных пчел ( вид Apis ) пыльца хранится в камерах ульев. Она отличается от пыльцы, собранной в поле, поскольку выделения медоносных пчел вызывают процесс ферментации, при котором биохимические преобразования разрушают стенки зерен цветочной пыльцы и делают питательные вещества более доступными. [4]
Пчелы-фуражиры, собирающие пыльцу, сами ее не едят, поскольку при переходе к кормодобыче они перестают вырабатывать протеолитические ферменты, необходимые для ее переваривания. Собиратели выгружают собранную пыльцу непосредственно в открытые ячейки, расположенные на границе между расплодом и хранящимся медом, создавая типичную полосу так называемого перги – вещества, которое является основным источником пищи для личинок и рабочих пчел.
Пчелы-собиратели приносят пыльцу обратно в улей, где передают ее другим рабочим пчелам, которые упаковывают пыльцу в ячейки своими головами. Во время сбора и, возможно, упаковки пыльца смешивается с нектаром и выделениями пчелиной слюны, сигнализируя о начале процесса молочнокислого брожения. [5] Пчелиная пыльца является основным источником белка для улья. [6]
Пчелы, кроме Apis, обычно образуют шарики из пыльцы; В основном это пчелы, гнездящиеся на земле или пчелы, гнездящиеся на ветках, большинство из которых одиночные, например пчелы-листорезы . [7] У пчел-листорезов, как и у большинства таких пчел, когда пыльцевый шарик готов, самка откладывает яйцо поверх пыльцевого шарика и запечатывает ячейку с расплодом. Яйцо вылупляется, и личинка напрямую потребляет пыльцу; пыльца не хранится отдельно от расплода. [8] Этот метод использования пыльцы также можно увидеть у древесно-гнездящихся пчел Xylocopa sulcatipes [9] и Xylocopa sonorina .
Подобно меду и прополису , другим хорошо известным продуктам медоносных пчел, которые собираются, а не выделяются (т.е. в отличие от маточного молочка и пчелиного воска ), точный химический состав зависит от растений, с которых рабочие пчелы собирают пыльцу, и может варьироваться от час за часом, день за днем, неделя за неделей, семья за семьей, даже на одной и той же пасеке , и не бывает двух абсолютно идентичных образцов пчелиной пыльцы. Соответственно, химический анализ и анализ пищевой ценности пчелиной пыльцы применимы только к конкретным тестируемым образцам и не могут быть экстраполированы на образцы, собранные в других местах или в другое время.
Хотя конкретного химического состава не существует, считается, что средний состав состоит из 40–60% простых сахаров (фруктозы и глюкозы), 20–60% белков, 3% минералов и витаминов, 1–32% жирных кислот и 5% разнообразных другие компоненты. [10] [11] Перга — это ниша для дрожжей и бактерий, в том числе молочнокислых бактерий , бифидобактерий , Bacillus spp. и других. [12] [13] [14] Исследование образцов пчелиной пыльцы показало, что они могут содержать 188 видов грибов и 29 видов бактерий . [15] Несмотря на такое микробное разнообразие, хранящаяся пыльца представляет собой среду консервации, подобную меду, и содержит неизменно низкую микробную биомассу. [16]
Пчелиная пыльца рекламируется травниками как средство для лечения различных заболеваний. Перга богата микроэлементами, минералами и фенольными соединениями. [17]
Потенциальные риски употребления пчелиной пыльцы включают загрязнение грибковыми микотоксинами, пестицидами или токсичными металлами. [3] Пчелиная пыльца безопасна при кратковременном использовании, но у людей с аллергией на пыльцу могут возникнуть аллергические реакции (одышка, крапивница , отеки и анафилаксия ). [18] Пчелиная пыльца небезопасна для беременных женщин и не должна использоваться во время грудного вскармливания. [18] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предостерегает от использования некоторых продуктов из пчелиной пыльцы, поскольку они фальсифицированы неутвержденными лекарствами, включая сибутрамин и фенолфталеин . [19] [20]
Для медоносных пчел доступно несколько диет с искусственной пыльцой , которые включают в себя различные ингредиенты, такие как соя , кукурузный глютен , дрожжи , яйца или молочный белок, но они часто не обеспечивают необходимые макронутриенты (такие как липиды и белки), микроэлементы (витамины и минералы) и антиоксиданты, необходимые медоносным пчелам для процветания. [21]
после многих лет исследований ученые до сих пор не могут подтвердить, что пчелиная пыльца приносит какую-либо пользу для здоровья», «медицинские исследования не показали, что пчелиная пыльца эффективна при каких-либо из этих проблем со здоровьем».
