Concha ( исп. , «ракушка»), множественное число conchas , — это традиционная мексиканская сладкая булочка ( pan dulce ) с консистенцией, похожей на бриошь . [1] Conchas получили свое название из-за своей круглой формы и полосатого вида, похожего на ракушку . Concha состоит из двух частей: подслащенной булочки и хрустящей начинки (состоящей из муки, масла и сахара); [2] Наиболее распространенными вкусами хрустящей начинки являются шоколад, ваниль и клубника. [3] Conchas обычно встречаются по всей Мексике (и ее диаспоре) в панадериях. Теперь их также можно найти в продуктовых магазинах и пекарнях по всем Соединенным Штатам. [4]
Точное происхождение кончи неизвестно. Многие считают, что она восходит к колониальному периоду и была введена французскими пекарями , обосновавшимися в Мексике. [2] [3] Также считается, что идея пришла от дворянина, который обмакнул кусок хлеба в горячий шоколад перед множеством людей и сказал им, что они должны сделать то же самое. [3]
Первый зарегистрированный рецепт сладкого хлеба датируется 1820 годом. [5] Благодаря миграции сладкий хлеб распространился по Центральной , Южной и Северной Америке . [2]
Кончасы регулярно едят на завтрак и сочетают с такими напитками, как молоко или кофе. Их также часто используют вместо хлеба для некоторых сэндвичей. [6] Помимо того, что они являются обычной домашней закуской, кончасы также используются на некоторых мексиканских праздниках. Одним из таких примеров является День мертвых , когда мексиканские семьи празднуют и чтят своих близких, создавая для них алтарь или офренду и оставляя на нем различную еду, выпечку и украшения. [7] Кончасы изображены среди продуктов на богато украшенной офренде в анимационном фильме 2017 года « Тайна Коко» .
В последние годы конча приобрела известность за пределами Мексики. «Бургер с булочкой конча» выиграл проект Blended Burger Project Фонда Джеймса Бирда в 2016 году. [8] Поскольку многие пекарни переосмыслили концепцию конча, сладкий хлеб также привлек большое внимание в социальных сетях . [9] Конча стали символом мексикано-американской идентичности. Изображение можно найти в искусстве и на товарах по всему миру.
Кончас теперь можно найти упакованными в продуктовых магазинах по всей Центральной , Южной и Северной Америке . [4]
Для приготовления хлебной части кончи, большинство рецептов требуют: дрожжи , масло , муку , масло , сахар , сгущенное молоко , соль , ванильный экстракт , корицу и яйца . Для приготовления начинки понадобится сахар , масло , мука и ванильный экстракт . [10] [11]
Чтобы начать делать кончи, первым шагом будет смешивание ингредиентов для хлеба. Как только тесто приобретет гладкую консистенцию, поместите его в слегка смазанную маслом миску и накройте ее влажной тканью. После того, как тесто постоит в комнате с температурой около 70 градусов по Фаренгейту в течение часа, поставьте его в холодильник на ночь, чтобы тесто было легче формовать позже. Затем оставьте его при комнатной температуре на час, пока вы смешиваете ингредиенты для начинки. Затем, чтобы сделать кончи традиционного размера, разделите тесто пополам и скатайте тесто в шарики. Затем возьмите количество начинки размером с шарик жевательной резинки и расплющите его, чтобы оно соответствовало куполу, прежде чем положить его поверх теста . Наконец, вырежьте изогнутые канавки по верху начинки, и она будет готова к выпечке. [10] [12]
В некоторых местах по всему миру есть свои собственные пирожные, похожие на кончу. Например, японский melonpan сделан из похожей основы с твердой сладкой корочкой, хотя создатель не черпал вдохновение из concha. Они немного отличаются тем, что melonpan имеет насечки, чтобы напоминать дыню, и, как правило, имеет более хрустящую внешнюю поверхность. [13]
Еще одно похожее печенье — ананасовая булочка , сладкая булочка, которая появилась в Гонконге. Ананасовая булочка была создана семейным рестораном в 1940-х годах, вдохновленным внешним видом кончас, путем надрезания сладкого хлеба, чтобы он выглядел как кожура ананаса. [13]