stringtranslate.com

Пекарня

Пекарня в Брюсселе (Бельгия)

Пекарня — это заведение, которое производит и продает хлебобулочные изделия на основе муки, приготовленные в печи, такие как хлеб , печенье , торты , пончики , бублики , выпечка и пироги . [1] Некоторые розничные пекарни также относятся к категории кафе , где подают кофе и чай клиентам, желающим потреблять выпечку в помещении. В некоторых странах проводится различие между пекарнями, которые в основном продают хлеб, и кондитерскими , которые в основном продают сладкую выпечку.

История

Пекарня на территории бывшей лесопильной фабрики Бертона в историческом коммерческом районе бульвара Юджина Блэра.
Обычно в сельской местности использовались небольшие пекарни.

Выпечка существует уже тысячи лет. Искусство выпечки было очень популярно во времена Римской империи . Это было очень известное искусство, поскольку римские граждане любили выпечку и часто требовали ее для важных случаев, таких как пиры и свадьбы. Из-за известности искусства выпечки около 300 г. до н. э. выпечка стала для римлян занятием и уважаемой профессией. Пекари начали готовить хлеб дома в духовке, используя мельницы для измельчения зерна в муку для хлеба. Спрос на хлебобулочные изделия сохранялся, и в 168 г. до н. э. в Риме была создана первая гильдия пекарей . Потребность в выпечке способствовала распространению выпечки по всей Европе и распространению на восточные части Азии. Пекари начали печь хлеб и другие товары дома и продавать их на улицах. [ нужна цитата ]

Эта тенденция стала распространенной, и вскоре выпечка стала продаваться на улицах Рима, Германии, Лондона и других городов. Система доставки хлебобулочных изделий в домохозяйства возникла по мере значительного увеличения спроса. Это побудило пекарей открыть места, где люди могли купить выпечку. Первый рынок выпечки под открытым небом был создан в Париже , и с тех пор пекарни стали обычным местом для покупки вкусных товаров и общения. [ нужна цитата ]

7 июля 1928 года пекарня в Чилликоте, штат Миссури, представила нарезанный хлеб с помощью автоматической хлеборезной машины, изобретенной Отто Фредериком Роведдером . Хотя поначалу хлеб не удалось продать из-за его «небрежного» внешнего вида и того факта, что он быстрее черствел, позже он стал популярным. [2] Во время Второй мировой войны машины для нарезки хлеба были фактически запрещены, поскольку металл в них требовался для использования в военное время. Когда их реквизировали, создав 100 тонн металлического сплава, это решение оказалось очень непопулярным среди домохозяек. [3]

Вторая мировая война напрямую повлияла на хлебную промышленность Великобритании . В это время пекарские школы закрылись, поэтому, когда война закончилась, квалифицированных пекарей не хватало. Это привело к разработке новых методов удовлетворения мировой потребности в хлебе, включая химические добавки, премиксы и специализированное оборудование. Старые методы выпечки были почти полностью искоренены, когда были внедрены эти новые методы и промышленность стала индустриализированной. Старые методы считались ненужными и финансово несостоятельными. В этот период осталось не так много традиционных пекарен.

Специальности

Яичный пирог (специализированная выпечка)
Каркиньолис — каталонский вариант бискотти , приготовленный из цельного или нарезанного миндаля.
Клубничные кексы (специализированная выпечка)
Пекарня калакукко Ханны Партанен в Куопио , Финляндия.

Некоторые пекарни предоставляют услуги для особых случаев (например, свадьбы, юбилеи, вечеринки по случаю дня рождения, деловые мероприятия и т. д.) или выпечку по индивидуальному заказу для людей, страдающих аллергией или чувствительностью к определенным продуктам питания (например, орехам, арахису, молочным продуктам или глютену и т. д.). .). Пекарни могут предложить широкий выбор дизайнов тортов, таких как листовые торты, слоеные торты, свадебные торты, многоярусные торты и т. д. Другие пекарни могут специализироваться на традиционных видах выпечки или выпечке, приготовленной вручную, из муки местного помола, без отбеливателей муки или средства для обработки муки , выпечка так называемого ремесленного хлеба. [1]

Коммерциализация

Во многих странах многие продуктовые магазины и супермаркеты продают «нарезанный хлеб» (расфасованный/предварительно нарезанный хлеб), торты и другую выпечку. Они также могут предлагать выпечку в магазине: продукты либо полностью выпекаются на месте, либо частично выпекаются перед доставкой в ​​магазин [4] , а некоторые предлагают украшение тортов. [5] Тем не менее, многие люди по-прежнему предпочитают приобретать выпечку в небольшой ремесленной пекарне либо по традиции, из-за наличия большего разнообразия выпечки, либо из-за более высокого качества продукции, характерной для хлебопекарной промышленности. [1]

Продукты

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abc Yogambal Ashokkumar (2009), Теория хлебобулочных и кондитерских изделий , ISBN 978-81-203-3954-5
  2. ^ «Как нарезанный хлеб стал« величайшей вещью »» . Время . Проверено 18 февраля 2020 г.
  3. ^ «США в войне: проблемы на линии хлеба» . Время . 1 февраля 1943 года . Проверено 6 октября 2017 г.
  4. ^ Норт, А. и Смолл, Дж., Как супермаркеты Великобритании управляют своими пекарнями в магазинах?, British Baker , опубликовано 28 апреля 2021 г., по состоянию на 15 сентября 2022 г.
  5. ^ Раш, Морган. «О хлебопекарном деле». Хьюстонские хроники . Проверено 24 февраля 2014 г.

ЛУЧШИЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ХЛЕБА И ХЛЕБОПЕКАРЕНИЙ в Мееруте == Внешние ссылки ==