Плоский рис — это приготовленный из сырых, поджаренных или пропаренных рисовых зерен рис, измельченных в плоские хлопья. [1] Это традиционный продукт для многих культур, выращивающих рис в Юго-Восточной Азии и Южной Азии . [2] Он также известен как рисовые хлопья , [3] битый рис , толченый рис , прессованный рис [2] или колотый рис .
Его поджаривают, жарят или используют в качестве ингредиентов или начинок для других блюд. В зависимости от их использования они могут быть хрустящими, хрустящими, жевательными или мягкими по текстуре с легким ореховым привкусом. Подобно овсянке , термин «сплющенный рис» и его эквиваленты в других языках могут относиться к самому ингредиенту или блюду на основе этого ингредиента.
Сплющенный рис является основным продуктом завтрака в Южной Азии, где его называют poha , aval и другими названиями в зависимости от местного языка. Он особенно популярен в Индии , Непале и Бангладеш . Poha готовят путем очистки рисовых зерен от шелухи, а затем их проваривания или замачивания в горячей воде в течение 45 минут. Затем их сушат, обжаривают, а затем сплющивают с помощью роликов. Обычно они бывают тонкими, средними и толстыми. Более тонкие сорта идеально подходят для приготовления и использования в десертах, в то время как более толстые сорта идеальны для жарки во фритюре. [2] [4] Poha можно есть в качестве закуски, такой как Indori poha , или готовить из него различные сладкие, соленые или острые блюда. [2] Любители этого блюда, особенно в Индии, отмечают 7 июня как Международный день Poha. [5]
Расплющенный рис на непальском языке называется чиура , а на неварском — баджи . Он является частью традиционного блюда самай баджи и занимает важное место в традиционной неварской свадебной церемонии. Чиура обычно включается в выкуп за невесту . После первоначальной свадебной церемонии семьи сопровождают невесту обратно в дом жениха. Во время этой процессии происходит церемония толченого риса. Невеста и жених сидят рядом друг с другом, и невесте дают чиуру. Жених трижды просит невесту дать ему чиуру, каждый раз используя менее формальную версию местоимения «ты» . [6] [7]
Расплющенный рис в Камбодже известен как амбок ( кхмерский : អំបុក ). Его готовят, поджаривая недавно собранный рис (с шелухой) на воке , а затем толкя нагретый рис большой деревянной ступкой и пестиком до тех пор, пока он не станет плоским. Затем шелуха удаляется. Амбок играет очень важную роль в камбоджийском фестивале воды ( Bon Om Touk ). Их обычно едят, смешивая с бананами, пальмовым сахаром и кокосовой водой; или жарят вместе с маленькими креветками. [8] [9]
Расплющенный рис в Мьянме известен как mont hsan ( бирманский : မုန့်ဆန်း ). В Нижней Мьянме его традиционно приносят в качестве подношения У Шин Джи , хранителю нат (духу) водных путей. Mont hsan также употребляют в пищу в Верхней Мьянме и используют в качестве ингредиента в бирманских сладостях, называемых mont .
Сплющенный рис на Филиппинах называется пинипиг . Он производится из незрелых клейких рисовых зерен, что придает ему характерный зеленоватый цвет. Сначала его очищают от шелухи, толкут в ступке пестиком, а затем поджаривают или запекают до хрустящей корочки. У них хрустящая внешняя часть с жевательной сердцевиной. Их обычно едят просто так, используют в качестве начинки в десертах и напитках или делают из них пирожные. [10] [11] [12] [13]
Известный вариант пинипига из Пампанги — это думан , который отличается тем, что его сначала поджаривают, а затем толкут. Он отмечается ежегодно на фестивале Думан в Санта-Рите, Пампанга . [14]
Сплющенный рис в Таиланде известен как кхао мао ( тайский : ข้าวเม่า ) . Подобно филиппинскому варианту, он использует незрелые клейкие зерна риса и также имеет зеленый цвет. Его готовят путем замачивания очищенных от шелухи зерен риса в воде в течение нескольких часов, пропаривания в бамбуковом контейнере, поджаривания в воке, а затем растирания в ступке пестиком. [15]
Расплющенный рис во Вьетнаме известен как cốm . Он также зеленого цвета. Его готовят путем поджаривания незрелых рисовых зерен на слабом огне, а затем их толкут в ступке пестиком. После этого шелуха удаляется путем провеивания . Его можно есть просто так, использовать в качестве ингредиента в других блюдах или делать из него лепешки, известные как bánh cốm . Его обычно едят осенью . [ 16]
