Винодельческий регион в исторической провинции Шампань на северо-востоке Франции наиболее известен производством шампанского — игристого белого вина, носящего имя региона. Законодательство ЕС и законы большинства стран оставляют термин «шампанское» исключительно для вин, происходящих из этого региона, расположенного примерно в 160 километрах (100 милях) к востоку от Парижа . Границы виноградарства Шампани юридически определены и разделены на пять винодельческих районов в пределах исторической провинции: Об , Кот-де-Блан , Кот-де-Сезанн , Монтань-де-Реймс и Валле-де-ла-Марна . Город Реймс и город Эперне являются коммерческими центрами региона. Реймс знаменит своим собором, местом коронации французских королей и объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО . [1]
История винодельческого региона Шампань, расположенного на северной окраине Франции, сыграла значительную роль в развитии этого уникального терруара . Близость этого района к Парижу способствовала экономическому успеху региона в торговле вином, но также поставила деревни и виноградники на путь марширующих армий на пути к французской столице. Несмотря на частоту этих военных конфликтов, регион заработал репутацию производителя качественного вина в раннем средневековье и смог сохранить эту репутацию, поскольку производители региона начали производить игристое вино с появлением великих домов шампанского в 17 и 18 веках. века. Основные сорта винограда, выращиваемые в регионе, включают Шардоне , Пино Нуар и Пино Менье . Пино Нуар является наиболее широко выращиваемым сортом винограда в регионе Об и очень хорошо растет в Монтань-де-Реймс. Пино Менье — доминирующий сорт винограда региона Валле-де-ла-Марна. Кот-де-Блан посвящен почти исключительно Шардоне. [2]
Уникальный меловой ландшафт винодельческого региона Шампань и возникшая в результате агропромышленная система привели к развитию игристых вин, таких как шампанское, в 17 веке. В результате многие производственные объекты и винодельческие дома в регионе были внесены в Список всемирного наследия ЮНЕСКО в 2015 году как часть холмов, домов и погребов Шампани . [3]
Провинция Шампань расположена недалеко от северной границы винодельческого мира вдоль 49-й параллели . Высокая широта и средняя годовая температура 10 ° C (50 ° F) создают трудные условия для полного созревания винного винограда. Созреванию способствует наличие лесов , которые помогают стабилизировать температуру и поддерживать влажность в почве. Прохладные температуры способствуют повышению уровня кислотности получаемого винограда, что идеально подходит для игристого вина . [4]
В течение вегетационного периода средняя температура июля составляет 18 ° C (66 ° F). Среднегодовое количество осадков составляет 630 мм (25 дюймов), из них 45 мм (1,8 дюйма) выпадает в сентябре, в месяц сбора урожая . В течение всего года производители должны помнить об опасности грибковых заболеваний и ранних весенних заморозков. [5]
Древние океаны оставили после себя отложения мела , когда отступили 70 миллионов лет назад. Землетрясения , которые потрясли этот регион более 10 миллионов лет назад, вытолкнули морские отложения окаменелостей белемнита на поверхность, образовав белемнитовую меловую местность. Белемнит в почве позволяет ей поглощать солнечное тепло и постепенно отдавать его в ночное время, а также обеспечивает хороший дренаж. Эта почва придает легкость и утонченность, характерные для шампанского вина. Район Обе является исключением, здесь преобладают глинистые почвы. [4] Мел также используется при строительстве подземных погребов, в которых вина могут сохранять прохладу в процессе созревания в бутылках. [5]
Во времена правления Каролингов были периоды процветания региона Шампань, начиная с того, что Карл Великий поощрял этот район начать сажать виноградные лозы, и заканчивая коронацией его сына Людовика Благочестивого в Реймсе. Традиция коронации королей в Реймсе способствовала повышению репутации вин, происходящих из этой области. [6] Графы Шампани правили этой территорией как независимым графством с 950 по 1316 год. В 1314 году последний граф Шампани вступил на трон как король Франции Людовик X , и регион стал частью территорий Короны.
Местоположение Шампани сыграло большую роль в его исторической известности, поскольку оно служило «перекрестком» как военных, так и торговых путей. Это также сделало этот район открытым для опустошения и разрушения во время военных конфликтов, которые часто происходили в этом районе. В 451 году нашей эры возле Шалон -ан-Шампань Аттила и гунны были разбиты союзом римских легионов , франков и вестготов . Это поражение стало поворотным моментом в вторжении гуннов в Европу. [7]
Во время Столетней войны земля неоднократно была разорена и опустошена сражениями. Аббатство Отвиллер , включая его виноградники, было разрушено в 1560 году во время Религиозной войны между гугенотами и католиками . За этим последовали конфликты во время Тридцатилетней войны и Гражданской войны Фронды , когда солдаты и наемники оккупировали этот район. Лишь в 1660-х годах, во время правления Людовика XIV , в регионе было достаточно мира, чтобы позволить добиться прогресса в производстве игристых вин. [8]
Репутация региона в области производства вина восходит к средневековью, когда Папа Урбан II (правил в 1088-1099 гг. н.э.), уроженец Шампенуа, заявил, что вино Аи в департаменте Марна было лучшим вином, производимым в мире. Какое-то время Aÿ использовалось как сокращенное обозначение для вин из всего региона Шампани, аналогично использованию Beaune для вин Бургундии . [9] В произведении поэта Анри д'Андели «Батай де Вин» вина из городов Эперне, Отвиллер и Реймс признаны одними из лучших в Европе. По мере того как репутация региона росла, папы и члены королевской семьи стремились владеть участками земли: Папа Лев X , Франциск I из Франции , Карл V из Испании и Генрих VIII из Англии — все они владели виноградниками в регионе. Партия вина из Аи, полученная в 1518 году канцлером Генриха VIII кардиналом Томасом Уолси , является первым зарегистрированным экспортом вина из региона Шампань в Англию. [10]
Тихие вина этого региона высоко ценились в Париже под названиями vins de la riviere и vins de la montagne — вина реки и вина гор, что связано с лесистой местностью и рекой Марной , по которой вина стекают в Сену и в Париж . [11] Регион конкурировал с Бургундией за торговлю фламандским вином и пытался извлечь выгоду из расположения Реймса на торговом пути из Бона. В 15 веке в этом районе стали выращивать Пино Нуар . Полученное красное вино с трудом могло сравниться по богатству и цвету с бургундскими винами , несмотря на добавление ягод бузины для углубления цвета. Это привело к большему вниманию к белым винам. [12]
Дом шампанских вин Госсет был основан как производитель тихих вин в 1584 году и является старейшим домом шампанских вин, действующим до сих пор. Компания Ruinart была основана в 1729 году, а вскоре за ней последовали Chanoine Frères (1730), Taittinger (1734), Moët et Chandon (1743) и Veuve Clicquot (1772). [10]
В девятнадцатом веке произошел взрывной рост производства шампанского: с регионального производства 300 000 бутылок в год в 1800 году до 20 миллионов бутылок в 1850 году .
Сильное влияние на производство шампанских вин оказало многовековое соперничество между регионом и Бургундией . От ключевого рынка Парижа до дворца Людовика XIV во Франции в Версале сторонники шампанского и бургундского боролись за доминирование. Большую часть своей жизни Людовик XIV пил только шампанское при поддержке своего врача Антуана д'Акена , который советовал королю пить шампанское с каждым приемом пищи ради здоровья. По мере того как король старел и его недуги усиливались, конкурирующие врачи предлагали альтернативные методы лечения с использованием альтернативных вин, чтобы облегчить болезни короля. Один из этих врачей, Ги-Кресент Фагон, вступил в сговор с любовницей короля с целью свергнуть д'Акена и назначить себя королевским врачом. Фагон быстро объяснил продолжающиеся недуги короля шампанским и приказал подавать к королевскому столу только бургундское вино . [14]
Это развитие имело волновой эффект в обоих регионах и на рынках Парижа. И Шампань, и Бургундия были глубоко обеспокоены «полезной» репутацией своих вин, вплоть до того, что платили студентам-медикам за написание диссертаций, рекламирующих пользу их вин для здоровья . Эти тезисы затем использовались в качестве рекламных брошюр, которые рассылались торговцам и покупателям. Медицинский факультет Реймса опубликовал несколько статей, опровергающих утверждение Фагона о том, что бургундское вино полезнее шампанского. В ответ бургундские виноделы наняли врача Жана-Батиста де Салена, декана медицинской школы в Боне , чтобы выступить перед переполненной аудиторией Парижского медицинского факультета. Сален положительно отозвался о глубоком цвете и крепости бургундского вина и сравнил его с бледно-красным цветом шампанского, а также « неустойчивостью » вина при переносе на большие расстояния и дефектами пузырьков, возникающих во время вторичного брожения. Текст его выступления был опубликован в газетах и брошюрах по всей Франции и оказал разрушительное влияние на продажи шампанского. [15]
Война слов будет продолжаться еще 130 лет, и бесконечные комментарии врачей, поэтов, драматургов и писателей будут отстаивать свой любимый регион, а их полемика будет воспроизведена в рекламе Бургундии и Шампанского. В нескольких случаях оба региона оказались на грани гражданской войны . [16] Поворотный момент произошел, когда несколько производителей шампанского вина отказались от попыток производить красное вино и сосредоточились на использовании шипучего характера игристого шампанского. По мере того, как пузырьки становились все более популярными, врачи по всей Франции и Европе отмечали пользу для здоровья сверкающих пузырьков, которые, как утверждается, излечивают малярию . По мере того, как все больше виноделов Шампенуа приступили к освоению этого нового и совершенно иного стиля вина, соперничество с Бургундией смягчилось и в конечном итоге сошло на нет. [16]
В 1927 году виноградарские границы Шампани были юридически определены и разделены на пять винодельческих районов: Об , Кот -де-Блан , Кот-де-Сезанн , Монтань-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн . В 2008 году эта территория охватывала 33 500 гектаров (76 000 акров) виноградников вокруг 319 деревень, в которых проживало 5 000 производителей, производивших собственное вино, и 14 000 производителей, которые только продавали виноград. [4] [17] [18]
В разных районах производят виноград с разными характеристиками, который смешивают дома шампанских вин, создавая свой неповторимый стиль. Пино с горы Реймс, высаженное на северных склонах, известно своим высоким содержанием кислоты и деликатностью, которую они добавляют в смесь. Виноград на южном склоне придает вину больше силы и характера. Виноград по всей округе способствует букету и пьянящему состоянию. Обилие южных склонов Валле-де-ла-Марн позволяет производить самые спелые вина с полным ароматом. Виноград Кот-де-Блан известен своей утонченностью и свежестью, которую он придает купажам, а соседний участок Кот-де-Сезанн предлагает схожие, хотя и немного менее выдающиеся, черты. [11]
В 1941 году был создан Межпрофессиональный комитет виноделия Шампани (CIVC) с целью защиты репутации и маркетинговых сил шампанского, а также установления и контроля правил производства виноградников и методов винификации. Шампанское — единственный регион, которому разрешено исключать AOC или Appellation d'Origine Contrôlée из своих этикеток. [4]
Для каждого урожая CIVC оценивал деревни в этом районе на основе качества их винограда и виноградников. Затем рейтинг использовался для определения цены и процента цены, которую получают производители. Виноградники с рейтингом Гран Крю получили 100-процентный рейтинг, что давало производителю право на 100% стоимости. Виноградники Premier Crus получили рейтинг 90–99%, а Deuxième Crus получили рейтинг 80–89%. [2] Согласно правилам наименования , около 4000 килограммов (8800 фунтов) винограда можно отжать для получения до 673 галлонов (2550 или 3060 л) сока. Первые 541 галлон (2050 или 2460 л) — это кюве, а следующие 132 галлона (500 или 600 л) — хвост . До 1992 года разрешалось использование второго багажника объемом 44 галлона (167 или 200 л). Для марочного шампанского 100% винограда должно быть выращено в этом году урожая, а немарочные вина представляют собой смесь урожаев. Винтажное шампанское должно пройти выдержку не менее трех лет. Не существует никаких правил о том, как долго вино должно находиться на осадке , но некоторые ведущие шампанские дома хранят свои вина на осадке более пяти-десяти лет. Невинтажное шампанское должно выдерживаться не менее 15 месяцев и не менее 12 месяцев на осадке. Большинство производителей шампанских вин хранят свои вина на осадке в течение всего периода выдержки, поскольку разливать вино по бутылкам до выдержки обходится дороже, чем разливать и отправлять продукт в бутылки за один этап в конце ферментации и последующей выдержки. процесс старения. [2]
Мировой спрос на шампанское постоянно рос на протяжении 1990-х и начала 2000-х годов. Рекорд мировых поставок шампанского (включая внутреннее потребление во Франции) в 327 миллионов бутылок был установлен в 1999 году в преддверии празднования конца тысячелетия , а новый рекорд был установлен в 2007 году - 338,7 миллиона бутылок. [19] Поскольку вся площадь виноградников, разрешенная правилами AOC 1927 года, в настоящее время обрабатывается, были рассмотрены различные способы расширения производства. Была увеличена разрешенная урожайность (до максимума 15 500 ц/га в течение экспериментального периода с 2007 по 2011 год [20] ) и рассмотрена возможность пересмотра региона производства.
После обширного анализа состояния виноградников в существующем регионе Шампань и вокруг него 14 марта 2008 года INAO представило предложение о пересмотре региона. Предложение было подготовлено группой из пяти экспертов в области истории , географии , геологии , фитосоциологии . и агрономия , работает с 2005 года. [21] Предложение означает расширение региона, чтобы охватить виноградники в 357, а не в 319 деревнях. [17] Это должно быть достигнуто путем добавления виноградников в сорока деревнях и одновременного удаления двух деревень в департаменте Марна , которые были включены в правила 1927 года: Жермен и Орбэ-л'Аббай . [22]
Предлагаемые 40 новых деревень Шампани расположены в четырех департаментах : [23] [24]
Предложение INAO должно было пройти рассмотрение, прежде чем стать законом, и было немедленно подвергнуто сомнению в многочисленных публичных комментариях. Мэр одной из деревень, подлежащих исключению из списка, Жермен, немедленно подал апелляцию против предложения INAO с возможностью подачи дополнительных апелляций со стороны владельцев виноградников. [17] [25] Ожидается, что первоначальный процесс проверки будет завершен к началу 2009 года. За этим последует еще одна проверка конкретных участков, которые будут добавлены или удалены из наименования. Первые посадки виноградников ожидаются примерно в 2015 году, а их продукция начнет поступать на рынок примерно с 2021 года. Однако ожидается, что цена земли, которую разрешено использовать для производства шампанского, сразу же вырастет с 5000 до одного миллиона евро за гектар.
Хотя некоторые критики опасаются, что пересмотр региона Шампань приведет к расширению производства независимо от качества, британский винный писатель и эксперт по шампанскому Том Стивенсон отметил, что предлагаемые дополнения представляют собой консолидацию, а не расширение. Обсуждаемые деревни расположены в разрывах внутри периметра существующих регионов Шампани, а не за его пределами. [21]
По состоянию на 2019 год расширения не произошло, окончательное решение ожидается в 2023 году [26] или 2024 году [27].
Несмотря на то, что игристое шампанское полностью доминирует в производстве региона, оно не является единственным продуктом, который производится из местного винограда. Неигристые тихие вина, подобные тем, которые производятся в деревне Бузи , продаются под маркой наименования Coteaux Champenois . [11] В регионе также есть наименование розового вина Rosé des Riceys . Региональный ликер называется Ратафия де Шампань . Поскольку прибыль от производства игристого шампанского из местного винограда сейчас значительно выше, производство этих неигристых и крепленых вин очень невелико.
Выжимки от отжима винограда используются для изготовления Марка Шампани , и в этом случае продукция не конкурирует с выжимками шампанского, поскольку выжимки являются побочным продуктом производства вина.
Окончание сбора урожая в Шампани отмечается праздником, известным как La Fête du Cochelet . [28] В Реймсе «Сен-Жан является покровителем сотрудников погреба и тех, кто занимается работой, связанной с шампанским». [29]
49 ° с.ш. 4 ° в.д. / 49 ° с.ш. 4 ° в.д. / 49; 4
