Мориока Реймен

Мориока реймен ( яп .盛岡冷麵) — местное блюдо Мориока , префектура Иватэ . Это холодное блюдо из лапши и одно из трех великих видов лапши Мориока , наряду с Мориока джаджамен и Ванко соба . Оно известно своей жевательной лапшой, насыщенным охлажденным бульоном и начинкой из кимчи . ^[1] Оно основано на нэнмён из Кореи .

Обзор

Лапша , используемая в Morioka Reimen, изготавливается из картофельного крахмала , пшеничной муки и белой гречневой муки . Она полупрозрачная на вид и приобретает свою жевательную текстуру благодаря формованию методом экструзии . ^{[2] [3] [4] [5]} Бульон готовится из смеси куриного и говяжьего бульонов. [ ^{6] [7]} С добавлением соевого соуса и сушеных грибов шиитаке. ^[8] Сверху подается сваренное вкрутую яйцо , говяжья рулька или свинина тяшу , огурец , кимчи и сезонные фрукты , такие как яблоко или арбуз ^{[9] [10]}

История

Стиль холодной лапши Мориока был привезен в Японию Ян Ёнчхолем ( кор .  양용철 ; ханджа : 楊龍哲). Он родился в 1914 году в Хамхыне , Канкёнан-до , Корея, Японская империя . В то время это была Корея под властью Японии , а теперь современная Северная Корея . ^[11] В марте 1938 года он приехал в Японию. В 1940 году был принят новый закон под названием Соши-каймэй , и он стал Терухито Аоки ( яп .青木輝人). ^[12]

В 1954 году Аоки открыл ресторан якинику под названием Shokudoen (食道園) и подал холодную лапшу в меню. ^{[13] [14]} Используя свою память, он воссоздал вкус своего родного города с японскими ингредиентами. Постепенно лапша стала популярной в Мориоке. ^[15] Другие рестораны начали открываться и также подавали холодную лапшу. К середине 1980-х годов бум гурманов вознес холодную лапшу на национальную известность. Она стала известна как Morioka Reimen, а не просто Reimen. ^[16]

Отличия от корейского нэнмёна

Нэнмён из Пхеньяна в основном из гречневой муки, а лапша из холодной лапши Мориока в основном из картофельного крахмала и имеет прозрачный вид. Холодная лапша из Пхеньяна также тоньше и не такая крепкая, как холодная лапша Мориока. ^{[17] [18]}

Нэнмён из Хамхына можно разделить на два типа: пибим-нэнмён ( кор . 비빔 냉면 ; досл. «смешанная холодная лапша»), подаваемая без бульона, но смешанная с пастой чили, и муль нэнмён ( кор . 물냉면 ; досл. «водная холодная лапша»), подаваемая в прозрачном бульоне, который обычно сочетает в себе говяжий бульон с дончхими (кимчи из редиса и воды). ^{[19] [20] [21]} Хотя бульон отличается, по крепости холодная лапша Мориока близка к холодной лапше Хамхына, но она более толстая.

Галерея

• 
• 
• 
• 
• 

Ссылки

1. "Morioka Reimen". История японской местной кухни . Получено 1 августа 2022 г.
2. "冷麺製麺の方法".有限会社ワイズクラフト(на японском языке) . Проверено 3 апреля 2022 г.
3. "冷麺づくり教室".盛岡手づくり村(на японском языке) . Проверено 4 апреля 2022 г.
4. "「韓国冷麺」vs「盛岡冷麺」何が違うの？誕生秘話と原料の違いを解説".ファルファサン). 29 июля 2021 г. Проверено 4 апреля 2022 г.
5. «Мориока Реймен».郷土料理ものがたり. Проверено 4 апреля 2022 г.
6. "Morioka Reimen". Посетите Iwate . Получено 1 августа 2022 г.
7. "Мориока Реймен (盛岡冷麺)" . Еда в Японии . 25 июня 2019 г. Проверено 1 августа 2022 г.
8. 正人, 小西 (декабрь 2007 г.).盛岡冷麵物語(на японском языке). Риезон Пабуриссингу. п. 51. ИСБН 4903165019.
9. "盛岡冷麺とは".コトバンク(на японском языке) . Проверено 1 августа 2022 г.
10. «Давайте приготовим Мориока Реймен, одну из трех великих лапш Мориоки». Япония OLD (на японском). 16 мая 2018 г.
11. 正人, 小西 (декабрь 2007 г.).盛岡冷麵物語(на японском языке). Риезон Пабурисшингу. п. 16. ISBN 4903165019.
12. 正人, 小西 (декабрь 2007 г.).盛岡冷麵物語(на японском языке). Риезон Пабуриссингу. п. 21. ISBN 4903165019.
13. «Сёкудоэн (Мориока, Хираидзуми и Хатимантай | Якинику)» . ЖИВАЯ ЯПОНИЯ . Проверено 1 августа 2022 г.
14. "盛岡冷麺とは？｜焼肉・冷麺 ぴょんぴょん舎".焼肉・冷麺 ぴょんぴょん舎. Проверено 1 августа 2022 г.
15. "Мориока Реймен - ШОКИРОВАННАЯ ЯПОНИЯ" . www.shockinjapan.com .
16. "Мориока Реймен (盛岡冷麺)" . Еда в Японии . 25 июня 2019 г. Проверено 1 августа 2022 г.
17. "물냉면". Doopedia (на корейском).
18. 正人, 小西 (декабрь 2007 г.).盛岡冷麵物語(на японском языке). Риезон Пабурисшингу. п. 11. ISBN 4903165019.
19. "함흥냉면(咸興冷麵)". Энциклопедия корейской культуры . Получено 1 августа 2022 г.
20. "Слово" . Cooks.org.kp . Проверено 1 августа 2022 г.
21. 음식칼럼니스트, 박찬일 (14 июня 2018 г.). «[박찬일 셰프의 맛있는 미학]함흥냉면도 있다». Кёнхян Синмун (на корейском языке) . Проверено 1 августа 2022 г.

Внешние ссылки

Медиа, связанные с Мориока Реймен на Wikimedia Commons