Репчатый пирог — это китайское блюдо димсам . Менее распространенное название редисочный пирог более точное, так как в блюде используется не репа в западном стиле, а измельченная редька (обычно китайская редька ) и простая рисовая мука . В Сингапуре его традиционно называют морковным пирогом .
Пирог из репы обычно подают в кантонском ям ча , обычно нарезают на прямоугольные ломтики и иногда обжаривают на сковороде перед подачей. Каждый жареный на сковороде пирог имеет тонкий хрустящий слой снаружи от жарки и мягкий внутри. Нежареный вариант мягкий со всех сторон. Это одно из стандартных блюд, встречающихся в кухне димсам в Китае, а также в зарубежных ресторанах Чайнатауна . Его также часто едят во время китайского Нового года , так как слово, обозначающее редис (菜頭; chhài-thâu ), является омофоном для «удачи» (好彩頭; hó-chhái-thâu ) на языке хоккиен . [1] На Тайване пирог из репы также часто едят как часть завтрака.
Блюдо известно как «жареный морковный пирог» или просто «морковный пирог» в странах Юго-Восточной Азии, так как слово для дайкона , одного из его основных ингредиентов, также может относиться к моркови (紅菜頭; âng-chhài-thâu ; «красная редька»). Нет никакой связи между этим блюдом и сладким западным морковным пирогом . Его называют «морковным пирогом» из-за вольного перевода на английский язык chhài-thâu-kóe , который прижился среди неговорящих на этом языке посетителей. Это неправильное название дало название популярному путеводителю по уличной еде Сингапура « В морковном пироге нет моркови» , написанному Рут Ван, Роджером Хью и Лесли Тей и опубликованному Epigram Books в 2010 году. [2]
Чтобы приготовить репа-кекс, корни китайской редьки сначала измельчают. [3] Китайская редька, как бело-зеленая, так и полностью белая, является одним из ключевых ингредиентов, поскольку она составляет большую часть кекса. Другими ключевыми ингредиентами являются вода и рисовая мука . Иногда добавляют кукурузный крахмал , поскольку он помогает связать кекс, особенно при добавлении большого количества дополнительных ингредиентов (см. список ниже). Ингредиенты перемешивают вместе до объединения.
Также могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, которые придают вкус умами . Они включают в себя нарезанные кубиками или рубленые кусочки:
Эти ароматизирующие ингредиенты можно сначала обжарить, прежде чем добавлять в смесь редиса и муки/крахмала. Несколько более роскошные торты добавляют большее количество этих ингредиентов непосредственно в смесь. Более дешевые варианты, особенно те, что продаются в ресторанах димсам , часто посыпают сверху, чтобы снизить стоимость.
Затем эту смесь выливают в пароварку, выстланную смазанной маслом алюминиевой фольгой или целлофаном , и готовят на пару при высокой температуре в течение 40–60 минут, пока она не затвердеет в желеобразную массу.
Для тех, у кого аллергия на редис, в некоторых рецептах редис заменяют репой. [ необходима цитата ] Другими вариантами являются кексы из таро или тыквы .
Хотя паровые репа-кексы можно употреблять в чистом виде с соевым соусом, их обычно готовят снова, чтобы придать им дополнительные вкусы. Например, репа-кекс можно нарезать на прямоугольные кусочки, когда остынет, а затем обжарить на сковороде, пока обе стороны не станут золотистыми. Подается с соусом чили и/или соусом хойсин в качестве приправы .
Пирог из репы можно также обжарить и приготовить блюдо чай тоу квай .
