40°42′18″с.ш. 74°00′36″з.д. / 40,70508°с.ш. 74,01007°з.д. / 40,70508; -74,01007
.jpg/1280px-Delmonico's_(25667384390).jpg)
_pg245_DELMONICOS,_BEAVER_AND_WILLIAMS_STREETS.jpg/1280px-(King1893NYC)_pg245_DELMONICOS,_BEAVER_AND_WILLIAMS_STREETS.jpg)
Delmonico's — это название серии ресторанов, которые работали в Нью-Йорке и Гринвиче, штат Коннектикут , с нынешней версией, расположенной по адресу 56 Beaver Street в финансовом районе Манхэттена . Первоначальная версия была широко признана первым в Америке рестораном высокой кухни. Начав как небольшое кафе и кондитерская в 1827 году по адресу 23 William Street, Delmonico's в конечном итоге превратился в империю гостеприимства, которая охватывала несколько роскошных ресторанов, обслуживающих титанов промышленности, политическую элиту и культурных светил. Во многих отношениях Delmonico's представлял собой зарождение американской изысканной кухни, став пионером многочисленных ресторанных инноваций, разработав знаковые американские блюда и установив стандарт превосходного питания. Delmonico's (под управлением и владением семьи Дельмонико) закрыл все свои заведения к 1923 году. В 1926 году Delmonico's под новым владельцем итальянским иммигрантом Оскаром Туччи вновь открылся по адресу 56 Beaver Street.
Оригинальный Delmonico's открылся в 1827 году в арендованной кондитерской на Уильям-стрит , 23 и появился в списке ресторанов в 1830 году. Его открыли итало-швейцарские иммигранты, братья Джованни и Пьетро Дельмонико. В 1831 году к ним присоединился их племянник Лоренцо, который в конечном итоге стал отвечать за винную карту и меню ресторана. [1] [2] [3]
Братья несколько раз меняли свой ресторан, прежде чем обосноваться на 56 Beaver Street (также 2 South William Street). Когда здание было открыто с размахом в августе 1837 года после Великого пожара в Нью-Йорке , жителям Нью-Йорка сказали, что колонны у входа были привезены с руин Помпеи . [4] В конечном итоге он стал одним из самых известных ресторанов в Нью-Йорке, а его репутация в конечном итоге выросла до международной известности. [5] [6]
Начиная с 1850-х годов, ресторан принимал ежегодные собрания Общества Новой Англии Нью-Йорка , на которых выступали многие важные ораторы того времени. В 1860 году Delmonico's предоставил ужин на Большом балу в честь принца Уэльского в Академии музыки на Ист-14-й улице. Ужин был накрыт в специально построенной комнате; меню было французским , а pièces montées представляли королеву Викторию и принца Альберта , Great Eastern и Flora's Vase. The New York Times сообщала: «Мы можем откровенно сказать, что никогда не видели публичного ужина, подаваемого в более неприступной [7] манере, с большей осмотрительностью или в более роскошном масштабе». [8] В 1862 году ресторан нанял Чарльза Ранхофера , считавшегося одним из величайших шеф-поваров своего времени.
Бизнес был настолько успешным, что с 1865 по 1888 год он расширился до четырех ресторанов с одинаковым названием. В разное время Delmonico's были в десяти местах. К 1876 году новости о ценах в ресторанах Delmonico's распространились по крайней мере до Колорадо, где жалобы на стоимость вина, яиц, хлеба с маслом, кофе и картофеля («2 картофелины стоят 15 центов») появились в Pueblo Daily Chieftain . [9]
В 1884 году кандидат в президенты от республиканцев Джеймс Г. Блейн посетил ужин в Delmonico's со своими богатыми сторонниками. Это было подхвачено прессой и использовано против Блейна, чтобы показать его оторванным от бедных и рабочих американцев, в частности, в политической карикатуре на ужин на первой странице New York World . Меню ужина также было распространено демократами с той же целью. Блейн проиграл Гроверу Кливленду на выборах , которые в конечном итоге были решены с разницей менее чем в тысячу голосов в Нью-Йорке. [10]
.jpg/1280px-The_Royal_Feast_of_Belshazzar_Blaine_and_the_Money_Kings_(1884).jpg)
В 1899 году компания Delmonico's освободила шестиэтажное здание Delmonico Building на Пятой авеню и 26-й улице. (Здание было продано Джону Б. Мартину, владельцу отеля Martin, в мае 1901 года. [11] )
В 1919 году Эдвард Л.К. Робинс купил Delmonico's. Его великолепное местоположение на Пятой авеню и 44-й улице закрылось в 1923 году из-за изменения привычек питания из-за сухого закона . Это место стало последним воплощением Delmonico's, сохранив преемственность с оригиналом. [12]
В 1926 году Оскар Туччи купил ресторан и заново открыл Delmonico's, сначала назвав его Oscar's Delmonico, по адресу 56 Beaver Street . Туччи управлял нелегальным баром на нижнем этаже ресторана. В 1933 году Туччи получил третью лицензию на продажу спиртных напитков в Нью-Йорке после отмены сухого закона. В последующие годы Оскар Туччи убрал «Oscar's» из названия и продолжил называть его Delmonico's. Во время воплощения Туччи он принял оригинальное меню и рецепты и стал узнаваемым сам по себе, продолжая привлекать видных политиков и знаменитостей, таких как Лана Тернер , Мэрилин Монро , Рок Хадсон , Лена Хорн , Элизабет Тейлор , Элвис , Этта Джеймс , Джон Кеннеди , Джеки Кеннеди Онассис и другие. Туччи также установил многие профессиональные стандарты, используемые сегодня в американских ресторанах, известные как Delmonico Way, метод, который объясняется в книге «The Delmonico Way; Sublime Entertaining & Legendary Recipes from the Restaurant that Made New York!» Макса Туччи, опубликованной Rizzoli . К 1940-м годам Туччи владел и управлял всем зданием Delmonico, управляя 63 000 кв. футов ресторанного пространства. Сделав Delmonico's крупнейшим рестораном в мире в свое время. Оскар создал роскошные обеденные залы на верхних этажах здания и создал обеденные залы для таких компаний, как Lehman Brothers, и университетов, таких как Гарвард, создав Harvard Lunch Club. Пентхаус был самым роскошным из частных комнат; он включал в себя отдельную столовую с камином и спальней с ванной комнатой, отдельную кухню и террасу на крыше. Другие частные комнаты включали Римскую комнату, которая была спроектирована Марио Туччи и Валерианом Рыбаром , Барочную комнату, Охотничью комнату, Быки и медведи, Комнату Питона и главную столовую, известную как Пальмовая комната. Именно в Пальмовой комнате Ральф Бернс и его оркестр исполняли серенады гостям. В разгар эпохи Туччи Delmonico's подавал более тысячи выдающихся обедов в день. В 1941 году Оскар Туччи расширил бренд, открыв Oscar's Delmonico в верхней части города, расположенный по адресу 146 E56th Street, по словам автора Tips on Tables Уильяма Хокинса, он открылся «с грохотом!» В 1948 году Оскар расширился еще больше, открыв ресторан Delmon's по адресу 75 William Street.
Эпоха Туччи также подарила миру четырех самых выдающихся рестораторов двадцатого века: Сирио Маччони из Le Cirque , Тони Мэй из San Domenico и Rainbow Room , Гарри Пулакакос из Harry's, расположенного на Ганновер-сквер , и Лелло Арпайя, отца ресторатора Донателлы Арпайя .
В 1981 году семья Туччи заключила лицензионное соглашение с Эдвардом Хубером на управление «Delmonico's» по адресу 56 Beaver Street, и ресторан вновь открылся в следующем году [13] , просуществовав до 1993 года. [14] [15] В 1984 году сын Туччи Марио Туччи, Джина (жена Марио) и сестра Мэри Туччи открыли второй «Delmonico's» в Гринвиче, штат Коннектикут ; он закрылся три года спустя из-за безвременной кончины Марио. [ необходима цитата ]
В 1997 году в соответствии с новым лицензионным соглашением с семьей Туччи группа BiCE взяла на себя управление рестораном. Группа отремонтировала место и вновь открыла Delmonico's с Джаном Пьетро Бранчи в качестве шеф-повара. Ресторан вновь открылся в мае 1998 года после реконструкции Моррисом Натансоном. [16] В 1999 году ресторан был сдан в аренду партнерству Ocinomled. [17] Ресторан временно закрылся в 2020 году из-за пандемии COVID-19 . В январе 2023 года Delmonico's вновь открылся под новым владельцем, Деннис Турчинович и Джозеф Ликул подписали новый договор аренды здания. Турчинович и Ликул приветствовали Макса Туччи (внука Оскара Туччи), который присоединился к ним в качестве партнера третьего поколения и глобального бренд-менеджера. [18] Ресторан претерпел внутреннюю реконструкцию и открылся 15 сентября 2023 года. Мэр Нью-Йорка Адамс присутствовал на торжественной церемонии перерезания ленточки вместе с Джиной Туччи и новой командой Delmonico's. Макс Туччи приветствовал «Нью-Йорк и мир обратно в Delmonico's». [19] В 2024 году команда Delmonico's, включая Денниса Турчиновича и Макса Туччи, открыла дочернее заведение Delmonico TUCCI - New York, расположенное по адресу 643 Broadway, New York, New York. Стив Куоццо заявил в New York Post: «Подвинься, Карбоне — в этом новом итальянском заведении Нью-Йорка самые лучшие фрикадельки».
Картофель Delmonico был изобретен в ресторане Delmonico's, и, возможно, Chicken à la King , [20] но больше всего он прославился стейком Delmonico . Яйца Бенедикт , как говорят, также появились в ресторане Delmonico's, хотя другие утверждают, что это блюдо тоже. [21] [22] [23]
Часто говорят, что название « Запеченная Аляска » было придумано в Delmonico's в 1867 году шеф-поваром Чарльзом Ранхофером. Однако современных свидетельств об этом событии не существует, а сам Ранхофер в 1894 году называл блюдо «Аляска Флорида», по-видимому, имея в виду контраст между экстремально высокой и низкой температурой. [24] Также говорят, что в ресторане был изобретен омар Ньюберг . [12] В 1930-х годах владелец Delmonico Оскар Туччи создал в Delmonico's салат «Клин».
Delmonico's Italian Steakhouse — это сеть ресторанов с шестью филиалами в северной части штата Нью-Йорк и во Флориде. Эта сеть не имеет никакого отношения к Delmonico's Restaurant, расположенному по адресу 56 Beaver Street. [25]
