Кейтеринг – это бизнес по предоставлению услуг питания на удаленном объекте или в таком месте, как отель , больница , паб , самолет , круизный лайнер , парк , фестиваль , место съемок или киностудия .
Самым ранним отчетом об основных услугах общественного питания в Соединенных Штатах было мероприятие Уильяма Хоу из Филадельфии в 1778 году. На мероприятии предлагались блюда местной кухни, которые пользовались успехом у участников, которые в конечном итоге популяризировали кейтеринг как карьеру. Официальная индустрия стала признаваться примерно в 1820-х годах, когда в поставщиках общественного питания было непропорционально много афроамериканцев. [1] Кейтеринговый бизнес начал формироваться примерно в 1820 году с центром в Филадельфии . [1] [2]
Профессионализация отрасли началась под руководством Роберта Богла, признанного «основателем общественного питания». [2] Первоначально питанием занимались слуги богатой элиты. Дворецкие и домашние рабы , которые часто были чернокожими, имели хорошие возможности стать поставщиками провизии. По сути, поставщики общественного питания в 1860-х годах были «публичными дворецкими», поскольку они организовывали и исполняли пищевой аспект общественного собрания. Общественный дворецкий — дворецкий, работавший на несколько домов. Богл взял на себя роль общественного дворецкого и воспользовался преимуществами рынка общественного питания в сфере гостеприимства. [3] Такие поставщики общественного питания, как Богл, участвовали в организации мероприятий, которые, вероятно, будут обслуживаться сегодня, таких как свадьбы и похороны. [3] Боглу также приписывают создание Гильдии поставщиков общественного питания и помощь в обучении других чернокожих поставщиков общественного питания. [3] Это важно, потому что общественное питание предоставило чернокожим людям не только рабочие места, но и возможности связаться с элитными членами общества Филадельфии . Со временем клиентура поставщиков общественного питания превратилась в средний класс, который не мог позволить себе роскошные встречи, а растущая конкуренция со стороны белых поставщиков общественного питания привела к упадку бизнеса в сфере общественного питания для чернокожих. [3]
К 1840-м годам многие владельцы ресторанов начали совмещать услуги общественного питания со своими магазинами. Поставщики общественного питания во втором поколении развили отрасль на Восточном побережье, получив более широкое распространение. [2] Слово «предприятие общественного питания» стало широко использоваться в 1880-х годах, когда местные справочники начали использовать этот термин для описания отрасли. [1] Белые бизнесмены захватили отрасль к 1900-м годам, когда чернокожее население предприятий общественного питания исчезло. [1]
В 1930-е годы Советский Союз, создавая более простые меню, в рамках своей политики коллективизации начал развивать государственные предприятия общественного питания. [4] Во время Второй мировой войны была введена карточная система, и люди привыкли к общественному питанию. После Второй мировой войны многие бизнесмены воспользовались услугами общественного питания как альтернативным способом продолжения бизнеса после войны. [5] К 1960-м годам домашняя еда была вытеснена едой в заведениях общественного питания. [4]
К 2000-м годам услуги личного повара начали набирать популярность, и на работу пришло больше женщин. [ нужна ссылка ] Согласно данным Американского исследования использования времени, проведенного Бюро США по исследованию использования времени, люди в возрасте от 15 до 24 лет тратили всего 11–17 минут в день на приготовление пищи и уборку в 2006–2016 годах. Статистика труда. [6] Существует множество видов общественного питания, включая кейтеринг на мероприятиях, свадебный кейтеринг и корпоративный кейтеринг.
Поставщик общественного питания подает еду на мероприятиях в помещении и на открытом воздухе, включая корпоративные мероприятия и мероприятия на рабочем месте, а также вечеринки дома и на площадках.
Мобильный поставщик общественного питания подает еду прямо из автомобиля , тележки или грузовика, предназначенного для этой цели. Мобильный кейтеринг широко распространен на мероприятиях на открытом воздухе, таких как концерты , на рабочих местах и в деловых районах центра города . Мобильные кейтеринговые службы требуют меньших затрат на обслуживание по сравнению с другими кейтеринговыми службами. В некоторых регионах мобильные предприятия общественного питания также могут называться грузовиками с едой.
Кейтеринг на спинке сиденья представлял собой услугу, предлагаемую некоторыми чартерными авиакомпаниями в Соединенном Королевстве (например, Court Line , которая представила эту идею в начале 1970-х годов, и Dan-Air [7] ), которая включала размещение двух блюд на одной спинке сиденья. поднос. «Одна порция была предназначена для каждого этапа чартерного рейса, но Алан Мюррей из Viking Aviation ранее сообщил, что «с помощью остроумного использования пилочки для ногтей или монеты можно было открыть еду и получить секунды». одной из участвующих авиакомпаний было «сэкономить деньги, уменьшить перегруженность салона и дать пассажирам возможность самим решать, когда им поесть». [8] Требуя меньше места на кухне, самолеты могли предложить больше пассажирских мест [9] .
По словам обозревателя TravelUpdate «Полетный детектив», «салаты и сэндвичи были обычными продуктами питания», и «в отсек для обратной еды клали небольшую гранулу сухого льда, чтобы сохранить ее свежей». [9] Однако, помимо того факта, что пассажиры на одной ноге могли потреблять пищу, предназначенную для других пассажиров на следующей ноге, существовала проблема «гигиены питания», [8] и к 1975 году эта концепция была прекращена. [9]
Провайдер канапе подает канапе на мероприятиях. Они стали популярным блюдом на мероприятиях, рождественских вечеринках и свадьбах.
Канапе — это разновидность закуски , небольшая готовая и часто декоративная еда, состоящая из небольшого куска хлеба или печенья. Их должно быть легче подобрать, и они должны быть не больше одного-двух укусов. Небольшие порции еды обычно подают перед закуской или основным блюдом или отдельно с напитками на вечеринке с напитками.
Поставщик свадебного питания обеспечивает еду для свадебного приема и вечеринки, которую традиционно называют свадебным завтраком. Организатора свадебного питания можно нанять самостоятельно или включить в пакет услуг, разработанный заведением. Есть много разных типов свадебных кейтеринговых компаний, каждый из которых имеет свой подход к еде.
Торговые суда , особенно паромы , круизные лайнеры и большие грузовые суда , часто имеют на борту сотрудников службы общественного питания. Фактически, термин «кейтеринг» использовался в мире торгового флота задолго до того, как он стал наземным бизнесом. [ нужна цитата ]
