Pop -up ресторан — это временный ресторан . Эти рестораны часто работают в частном доме, на бывшей фабрике, в существующих ресторанах или аналогичных помещениях, а также во время фестивалей . [1] Для описания концепции открытия ресторана без типичного уровня первоначальных затрат использовались различные другие названия, такие как партизанские закусочные и подпольные клубы ужинов . [2] [3]
Описание
Всплывающие рестораны популярны с 2000-х годов в Великобритании и Австралии, но это не новое явление. Всплывающие рестораны существовали в США и на Кубе. [4] Посетители обычно используют социальные сети , такие как блогосфера и Twitter , чтобы следить за движением ресторанов и делать онлайн-бронирования. [5] [6]
Всплывающие рестораны, такие как фургоны с едой , являются эффективным способом для молодых специалистов раскрыть свои навыки в сфере гостеприимства, поскольку они ищут инвесторов и внимание для открытия ресторана или другой кулинарной концепции. [7]
Временные рестораны считаются полезными для молодых поваров, поскольку позволяют им использовать малоиспользуемые кухонные помещения и «экспериментировать без риска банкротства». [5] К 2013 году этот ресторанный стиль получил распространение и стал популярным в крупных городах, отчасти благодаря усилиям по краудфандингу, которые предлагали краткосрочный капитал, необходимый для финансирования стартовых затрат. [8]
Известные предприниматели, шеф-повара и рестораторы открыли временные рестораны:
В отличие от традиционных временных ресторанов, которые, как правило, финансово поддерживают своих рестораторов как средство получения прибыли или проживания, мероприятие «День ресторана» ( фин . Ravintolapäivä ) приглашает людей открыть свои собственные рестораны, кафе и бары только на один день. Движение, основанное Тимо Санталой, Олли Сиреном и Антти Туомолой в Хельсинки, Финляндия, в 2011 году, призвано продвигать и прославлять культуру питания. [16]
^ Шиндлер, Сара (2015). «Регулирование подполья: клубы тайных ужинов, временные рестораны и роль закона». Диалог по обзору права Чикагского университета . 82:16 . ССНН 2560695.
↑ Бизжак, Мэрибет (11 января 2011 г.). «Партизанская столовая». Журнал Сакраменто . Проверено 19 мая 2022 г.
^ Гамильтон, Сандра (2014). «Новые правила питания: исследование ужин-клубов как индикатор наших постмодернистских потребительских тенденций». Т.У.Дублин . Проверено 19 мая 2022 г.
^ «Все возвращаются ко мне: всплывающие рестораны в частных домах - последнее увлечение гурманов» . Независимый . 4 июня 2009 года . Проверено 23 января 2011 г.
^ ab «Во всплывающих окнах повара рискуют с небольшим риском», Грегори Дикам, New York Times , 11 февраля 2010 г.
^ «Как всплывающие окна захватили рестораны Америки» . GQ . 7 марта 2018 года . Проверено 17 декабря 2022 г.
^ Сара Шиндлер, Неразрешенное городское сельское хозяйство: трансгрессивные действия, изменение норм и местное продовольственное движение, Обзор закона штата Висконсин 369, 2014 г., доступно по адресу https://ssrn.com/abstract=2414016.
^ «Новая тенденция: продажа билетов во всплывающих ресторанах» . ТандерТикс . 20 сентября 2013 года . Проверено 18 мая 2015 г.
^ "Всплывающий ресторан Джейсона Атертона", PKL, 30 января 2011 г.
^ «Рожденный, чтобы есть и бегать», Брайан Нимитц, New York Post , 6 мая 2010 г.
^ "Томас Келлер из французской прачечной открывает всплывающее окно Ad Lib - Ресторан винной страны BiteClub" . Рестораны BiteClub Питание . 13 января 2015 года . Проверено 18 мая 2015 г.
^ "Всплывающие рестораны Лондона позволяют начинающим поварам сиять"
