Шашлык — это тонкая металлическая или деревянная палочка , используемая для скрепления кусочков пищи. [1] Иногда это слово может использоваться как метоним для обозначения всего продукта, подаваемого на вертеле, например, «куриные шашлычки». Шашлычки используются при приготовлении на гриле или запекании мяса и рыбы, а также в других кулинарных целях.
В английском языке «брошетта» — это заимствование французского слова, обозначающего шампур. В кулинарии en brochette означает «на вертеле» и описывает форму блюда или способ приготовления и подачи кусочков пищи, особенно мяса или морепродуктов, приготовленных на гриле, на шампурах; например, «кубики баранины в броше». [2] Шашлычки часто используются в различных блюдах из шашлыка .
Металлические шампуры обычно представляют собой стержни из нержавеющей стали с заостренным кончиком на одном конце и какой-то ручкой на другом конце для облегчения извлечения пищи. Неметаллические шампуры часто изготавливаются из бамбука , а также лиственных пород , таких как береза , бук [ 3] или другой подходящей древесины. Перед приготовлением на гриле деревянные шампуры можно замочить в воде, чтобы они не пригорели. Родственное устройство — это вертел или вертел, большой стержень, который вращает мясо во время приготовления.
Свидетельства доисторического использования шампуров еще в нижнем палеолите были найдены на стоянке возрастом 300 000 лет в Шёнингене , Германия. Было обнаружено, что палку с обгоревшим кончиком использовали для приготовления мяса на огне. [4] При раскопках минойского поселения Акротири были обнаружены каменные « огненные собаки », использовавшиеся до 17 века до нашей эры. В этих опорах есть пары углублений, которые, возможно, служили для крепления шампуров. [5] Гомер в «Илиаде» (1.465) упоминает куски мяса, поджаренные на вертеле ( ὀβελός , obelós ). В классической Греции небольшой вертел или вертел был известен как ὀβελίσκος ( обелискос ), [6] и Аристофан упоминает, что такие шампуры использовались для жарки дроздов. [7] Часто рассказывают историю о средневековых солдатах Ближнего Востока – обычно турецких или персидских, в зависимости от рассказчика – которые готовили мясо, нанизанное на свои мечи. [8] [9]
Одним из самых известных шашлыков во всем мире является шашлык . Самое раннее литературное свидетельство использования турецкого слова şiş (шиш) в качестве пищевой посуды происходит из Дивана Лугхат аль-Тюрк XI века , приписываемого Махмуду Кашгарскому . Он определяет шашлык и как шампур, и как «инструмент для приготовления лапши» ( минзам тутмадж ), хотя в этом отношении он уникален, поскольку все последующие известные исторические ссылки на шашлык определяют его как шампур. [10] [11]
Большое разнообразие блюд, приготовленных на шампурах, представляют собой шашлыки (мясные блюда, распространенные в кухне Ближнего Востока и мусульманского мира ) или производные от них. Примеры включают турецкий шашлык , иранский джудже кебаб , китайский чуань и сатай из Юго-Восточной Азии . Однако шашлык не является синонимом «еды на вертеле», и многие блюда из шашлыка, такие как шашлык чапли, не готовятся на шампурах. С другой стороны, носители английского языка иногда могут использовать слово «кебаб» для обозначения любой еды на вертеле.
Блюда, кроме шашлыка, приготовленные на шампурах, включают американскую городскую курицу и корн-дог , бразильское чурраско , местный перуанский антикучо , индонезийский сатай , итальянские арростичини , греческие сувлаки , японские кусияки и кусикацу , корейские джок и ккочи , непальские секува , португальские эспетады , сербские блюда. ражничи , вьетнамские нэм нг и чо том , а также китайские шаокао .
Закуски и закуски часто можно нанизывать на палочки или зубочистки; Испанский пинчо назван в честь такого шампура. [12] Маленькие, часто декоративные, шпажки из стекла, металла, дерева или бамбука, известные как оливковые палочки или палочки для коктейлей, используются для украшения коктейлей и других алкогольных напитков . Многие виды закусок, такие как карамельные яблоки , бананакуй , гинанганг , элот , телур гулунг и танхулу , продаются и подаются «на палочке» или на вертеле, особенно на открытых рынках, ярмарках, а также на тротуарах или придорожных стендах по всему миру. . [ нужна цитата ]
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)