Спирт оленьей шкуры (или спирты оленьей шкуры ) — архаичное название водного аммиака . Первоначально этот термин применялся к раствору, полученному из копыт и рогов благородного оленя, а также некоторых других животных. Водный раствор был бесцветным и едким, на 28,5% состоял из аммиака. Он использовался в основном как моющее средство , для удаления пятен и извлечения некоторых растительных красителей, а также при производстве солей аммония. Позднее этот термин стал применяться к частично очищенным аналогичным продуктам воздействия тепла на азотистые животные вещества в целом. Наконец, этот термин стал применяться к любому водному раствору аммиака. [1]
Использует
Лекарство
Желе из оленьей шкуры или отвар из жженой оленьей шкуры в воде использовались для лечения диареи . Уголь оленьей шкуры, называемый кальцинированной оленьей шкурой , использовался как абсорбент, а также при лечении дизентерии . Соль оленьей шкуры ( карбонат аммония ) использовалась как потогонное средство для лечения лихорадки и как нюхательная соль . [2] оленьей шкурой использовали для лечения укусов насекомых, [3] солнечного удара, [4] ячменя , [5] и укусов змей. [6]
Выпечка
Соль из аммония (карбонат аммония), также известная просто как аммиак и нашатырный спирт , использовалась в качестве разрыхлителя при выпечке печенья и других съедобных угощений. Она использовалась в основном в семнадцатом и восемнадцатом веках как предшественник разрыхлителя . [7] Половина чайной ложки аммония может заменить одну чайную ложку разрыхлителя. Она требуется в старых немецких и скандинавских рецептах и, хотя редко используется в наше время, все еще может быть куплена в качестве ингредиента для выпечки. Аммоний помогает формованным печеньям, таким как Springerle, сохранять свои замысловатые узоры во время выпечки. Печенье, приготовленное с аммонием, может храниться в течение длительного времени без затвердевания. Использование аммония может сделать некоторые ингредиенты, такие как семена подсолнечника, зелеными.
Карбонат аммония особенно подходит для тонкого, сухого печенья и крекеров. При нагревании он выделяет аммиак и углекислый газ, но не воду. Отсутствие воды позволяет печенью готовиться и высыхать быстрее, а более тонкое печенье позволяет едкому аммиаку выходить, а не оставаться в ловушке, как это было бы в более глубокой массе.
Проблемы безопасности
Аммиак, выделяющийся в процессе выпечки, реагирует с глюкозой и фруктозой, образуя промежуточные молекулы, которые, в свою очередь, реагируют с аспарагином (аминокислотой, содержащейся в орехах, семенах и цельных зернах), образуя акриламид — канцероген . [8] [9]
^ Виллих, AFM (1802), «Оленьи рога», Внутренняя энциклопедия или словарь фактов и полезных знаний , т. 2, Б. Макмиллан
^ Браун, д-р О. Фелпс (1878), «Ядовитые насекомые. Тарантул, скорпион, шершень, оса, пчела, комар, овод», Полный травник , д-р О. Фелпс Браун
^ Браун, д-р О. Фелпс (1878), «Солнечный удар», Полный травник , д-р О. Фелпс Браун
^ Браун, д-р О. Фелпс (1878), «Ячмень (Hordeolum)», Полный травник , д-р О. Фелпс Браун
↑ Браун, д-р О. Фелпс (1878), «Животные яды: рыбы и змеи», Полный травник , д-р О. Фелпс Браун
^ Дэвидсон, Алан (1999), Oxford Companion to Food , Оксфорд: Oxford University Press, стр. 372
^ Амрейн, Томас М.; Шёнбахлер, Барбара; Эшер, Феликс; Амадо, Томас М. (2004), «Акриламид в пряниках: критические факторы образования и возможные пути снижения», Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии , 52 (13): 4282–88, doi :10.1021/jf049648b, PMID 15212481
^ Амрейн, Томас М.; Андрес, Лука; Манзардо, Джузеппе Дж. Г.; Амадо, Ренато (2006), «Исследования стимулирующего эффекта гидрокарбоната аммония на образование акриламида в модельных системах», Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии , 54 (26): 10253–61, doi :10.1021/jf0625860, PMID 17177568
