Розовая вода – это ароматизированная вода, которую получают путем погружения лепестков роз в воду. [1] Это гидрозольная часть дистиллята лепестков роз , побочный продукт производства розового масла для использования в парфюмерии . Розовую воду также используют для ароматизации пищевых продуктов, как компонент некоторых косметических и медицинских препаратов, а также в религиозных целях по всей Евразии .
Розовый сироп (не путать с сиропом шиповника ) — это сироп , приготовленный из розовой воды с добавлением сахара. Гульканд в Южной Азии представляет собой сиропообразную смесь розового пюре.
Каждую весну в Центральном Иране проводится ежегодный фестиваль Голабгири . Тысячи туристов посещают этот район, чтобы отпраздновать сбор урожая роз для производства розовой воды. [2] [3] На долю Ирана приходится 90% мирового производства розовой воды. [4]
С древних времен розы использовались в лечебных, пищевых целях и как источник духов. [2]
Розовые духи изготавливаются из розового масла, также называемого розовым маслом , которое представляет собой смесь летучих эфирных масел , полученных путем паровой дистилляции измельченных лепестков роз. Розовая вода является побочным продуктом этого процесса. [5] До разработки техники дистилляции розовой воды лепестки роз уже использовались в персидской кухне для ароматизации и ароматизации блюд. [6] Розовая вода, вероятно, возникла в Персии, [7] [8] [9] где она была известна как гулаб ( گلاب ), от гул ( گل роза) и аб ( آب вода). Этот термин был принят в средневековом греческом языке как zoulápin . [10] Процесс создания розовой воды посредством паровой дистилляции был усовершенствован персидскими химиками в средневековом исламском мире , что привело к более эффективному и экономичному использованию ее в парфюмерной промышленности. [11]
Розовую воду иногда добавляют в лимонад . Его часто добавляют в воду, чтобы замаскировать неприятные запахи и вкусы. [12]
В южноазиатской кухне розовая вода является распространенным ингредиентом таких сладостей , как ладду , гулаб джамун и педа . [13] Его также используют для ароматизации молока , ласси , рисового пудинга и других молочных блюд. [ нужна цитата ]
В Малайзии и Сингапуре сладкую розовую воду красного оттенка смешивают с молоком, получая сладкий розовый напиток, называемый бандунгом . [ нужна цитата ]
Американские и европейские пекари часто использовали розовую воду до 19 века, когда стала популярной ваниль . В Йоркшире розовая вода издавна использовалась в качестве ароматизатора для регионального деликатеса — йоркширского творожного пирога. [ нужна цитата ]
В Иране его добавляют в чай, мороженое, печенье и другие сладости. Розовую воду также используют в некоторых пикантных блюдах, таких как Хореш Гейме, Ширин Полов (вишневый рис), Тахчин или при приготовлении на пару персидского риса. [ нужна цитата ]
В ближневосточной кухне розовая вода используется в различных блюдах, особенно в сладостях, таких как рахат-лукум , [1] нуга и пахлава . Марципан издавна ароматизировали розовой водой. [14] На Кипре розовая вода используется для ароматизации ряда различных десертов, в том числе кипрской версии мухаллеби . [15]
Розовая вода часто используется в качестве халяльной замены красного вина и других спиртов в кулинарии. [ нужна цитата ] Премьер -лига предлагает напиток на основе розовой воды в качестве альтернативы шампанскому при награждении игроков-мусульман. [16] В соответствии с запретом на употребление алкоголя в исламских странах, на подиумах Гран-при Бахрейна и Гран-при Абу-Даби вместо шампанского используется розовая вода . [17]
В средневековой Европе розовой водой мыли руки за обеденным столом во время праздников. [18] Розовая вода – обычный компонент духов . [19] Мазь с розовой водой иногда используется в качестве смягчающего средства , а розовая вода иногда используется в косметических средствах, таких как кольдкремы , тоники и средства для умывания. [19]
Некоторые люди используют розовую воду в виде спрея, наносимого непосредственно на лицо в качестве парфюмерного и увлажняющего средства, особенно зимой. Его также часто посыпают на индийских свадьбах , чтобы приветствовать гостей. [ нужна цитата ]
Розовая вода используется в религиозных церемониях христианства (в Византийском обряде католической церкви и в Восточной православной церкви ), [20] зороастризма и веры бахаи (в Китаб-и-Агдас 1:76 ). [21]
В зависимости от происхождения и способа изготовления розовую воду получают из чашелистиков и лепестков Rosa × damascena путем дистилляции с водяным паром . С помощью газовой хроматографии можно идентифицировать следующие монотерпеноидные и алкановые компоненты : в основном цитронеллол , нонадекан , гераниол и фенилэтиловый спирт , а также геникозан , 9-нонадецен, эйкозан , линалоол , цитронеллилацетат, метилэвгенол , гептадекан , пентадекан , докозан , нерол , дисилоксан . , октадекан и пентакозан . Обычно фенилэтиловый спирт является причиной типичного запаха розовой воды, но не всегда присутствует в продуктах с розовой водой. [22]
Лепестки роз уже использовались в персидской кулинарии для ароматизации и ароматизации блюд задолго до того, как была разработана техника дистилляции розовой воды. Человеком, которому обычно приписывают открытие розовой воды, был персидский врач десятого века Авиценна.
Лепестки роз уже использовались в персидской кулинарии для ароматизации и ароматизации блюд задолго до того, как была разработана техника дистилляции розовой воды. Человеком, которому обычно приписывают открытие розовой воды, был персидский врач десятого века Авиценна.
В 800 году нашей эры арабский ученый Джабир ибн Хайян изобрел улучшенный перегонный куб. Примерно два столетия спустя уроженец Бухары врач ибн Сина (980-1037), чье имя было латинизировано как Авиценна, открыл, как использовать перегонный куб для извлечения эфирного масла из лепестков цветов. Это позволило провести паровую дистилляцию цветочной воды, особенно розовой воды.
Дамасская роза родом из Ближнего Востока, а некоторые данные указывают на то, что розовая вода родом из Ирана.
