Rhum agricole ( французское произношение: [ʁɔm aɡʁikɔl] ) — французский термин для обозначения рома из сока сахарного тростника , разновидности рома, изначально перегонявшегося на французских Карибских островах из свежевыжатого сока сахарного тростника , а не из патоки . Rhum — это термин, который обычно отличает его во франкоговорящих регионах от рома, приготовленного из патоки в других частях Вест-Индии (ром, рон).
Ром из тростникового сока в основном поставляется с Гаити , Мартиники и островов Гваделупы Мари-Галант , Гранд-Тер и Бас-Тер , но производится по всему Карибскому региону , в том числе на Тринидаде , Панаме , Доминиканской Республике и Гренаде , в Индийском океане на Маврикии и острове Реюньон , а также в Тихом океане на островах Гавайи и в Вануату .
Большая часть рома производится из патоки, побочного продукта переработки сахара . Когда Франция начала производить сахар из сахарной свеклы около 1811 года, цены на сахар упали, и обремененные долгами сахарные заводы во французских Карибских островах не могли выживать исключительно за счет производства сахара. Теперь для ферментации и перегонки в ром был доступен свежий тростниковый сок . [1]
Мартиникские производители рома из тростникового сока, произведенного исключительно на Мартинике и отвечающего определенным производственным стандартам, имеют право в соответствии с французским законодательством на appellation d'origine contrôlée (французское защищенное обозначение происхождения) «AOC Martinique Rhum Agricole». [2] Это обозначение уникально для Мартиники и не определяет категорию рома из тростникового сока или rhum agricole.
На Мартинике ром из тростникового сока с маркировкой AOC обычно перегоняется до 70% алкоголя (140 proof в США), а затем разбавляется до 40–55% (80–110 proof) при розливе в бутылки. Он может выдерживаться всего несколько месяцев (3 месяца как минимум для AOC Martinique Rhum agricole) или до нескольких лет. После трех лет выдержки в дубовых бочках его могут называть «rhum vieux» или «старый ром». [3]
Восемь винокурен на Мартинике производят ром агриколь. Они включают в себя:
Французский многопрофильный алкогольный продукт La Martiniquaise был основан Жаном Кайяром в 1934 году как импортер мартиникского рома и в настоящее время является второй по величине компанией по производству спиртных напитков во Франции. La Martiniquaise, которой в настоящее время руководит Жан-Пьер Кайяр, владеет Distillerie Saint-James.
Архипелаг Гваделупа часто упоминается как одно из лучших мест для рома [5] , где ром ценится за его фирменный вкус. На островах Гваделупы есть девять винокурен, и многовековые традиции дистилляции по-прежнему используются для производства многократно награжденных марок. В Бас-Тер вы найдете Domaine de Severin, Distillerie Bologne , Distillerie Longueteau и Distillerie Reimonenq. Два Distillerie Bologne привлекают туристов тем, что были домом семьи кавалера де Сен-Жоржа , Distillerie Reimonenq (где находится Музей рома [6] ). В Гранд-Тер находится Distillerie Damoiseau , а в Мари-Галанте — Distillerie Bellevue, Distillerie Bielle и Distillerie Poisson (также известный как Rhum du Père LaBat).
Остальная часть Карибского бассейна производит ром из тростникового сока разной выдержки. Наиболее известным является ром Barbancourt из Гаити, который выдерживается четыре, восемь и пятнадцать лет. Существует пятьсот деревенских производителей клерина . Форма рома из тростникового сока впервые появилась в Бразилии, где она называется Cachaça .
С развитием сцены крафтовой дистилляции появляются новые мировые стили рома агриколя. В Австралии Husk Distillers используют местные сорта тростника, производство от загона до бутылки и перегонку партии в перегонном кубе для создания уникального австралийского выражения. Другие новые мировые дистилляты Rhum Agricole включают Chalong Bay и Lamai Distilleries в Таиланде и Chamarel на Маврикии. С закрытием заводов по производству кристаллического сахара на Гавайях открылись некоторые кустарные дистилляты, которые продолжают производство тростника для рома агриколя.
