Rúgbrauð (исландское произношение: [ˈruːɣˌprœyːθ] ) —исландскийпрямойржаной хлеб. Его традиционно выпекают вгоршкеили готовят на пару в специальных деревянныхбочках, закапывая его в землю окологейзера, в этом случае он известен как hverabrauð [ˈkʰvɛːraˌprœyːθ] или «хлеб из горячего источника». Современный rúgbrauð обычно выпекают в квадратной форме для выпечки. Хлеб без корочки, темный и очень плотный, обычно довольно сладкий и хранится долго. Его часто подают смаслом,паштетомиз баранины ,hangikjöt(копченой бараниной) или смаринованной сельдью. Сухой rúgbrauð измельчали и смешивали спахтойчтобы получилась своего родакаша. Черствый rúgbrauð часто замачивают, а затем готовят brauðsúpa ( [ˈprœyːðˌsuːpa] , «хлебный суп») — то есть варят на медленном огне с изюмом и ароматизаторами (обычно лимоном) и подают горячим со взбитыми сливками в качестве десерта.
Говорят, что чрезмерное употребление этого хлеба вызывает метеоризм , за что его и прозвали þrumari , что примерно переводится как «громовой хлеб» или «громовержец».
Однако существуют разновидности традиционного ржаного хлеба с добавлением пшеницы и цельного зерна , которые делают его менее плотным, но также называются rúgbrauð . Эти разновидности, как правило, менее тяжелые, чем традиционный прямой ржаной хлеб, и больше похожи на современный датский rugbrød или немецкий pushernickel .
Рожь , производимая в Дании и экспортируемая в Исландию, стала преобладающей зерновой культурой в исландской кухне в ранний современный период после того, как в 1602 году король Дании ввел торговую монополию , и оставалась популярной до 1786 года.
В сентябре 2022 года американский сейсмолог Джулиан Лозос попытался испечь rúgbrauð в своей машине во время сильной жары в долине Сан-Фернандо . Несмотря на неудачу, попытка Лозоса была освещена в исландской прессе и принесла ему интервью с Райаном Сикрестом . [1] [2]