Рыба и рыбные продукты потребляются в пищу во всем мире. Вместе с другими морепродуктами они являются основным источником высококачественного белка в мире ; 14–16 процентов потребляемого в мире животного белка. Более миллиарда человек полагаются на рыбу как на основной источник животного белка. [1] [2]
Рыба и другие водные организмы также перерабатываются в различные пищевые и непищевые продукты.
Живая, свежая или охлажденная рыба часто является наиболее предпочитаемой и дорогой формой рыбы и представляет собой наибольшую долю рыбы для непосредственного потребления человеком, 45 процентов в 2016 году, за ней следуют замороженная (31 процент), приготовленная и консервированная (12 процентов) и вяленая (сушеная, соленая, в рассоле, ферментированная копченая) (12 процентов). Заморозка представляет собой основной метод обработки рыбы для потребления человеком; на ее долю пришлось 56 процентов от общего объема переработанной рыбы для потребления человеком и 27 процентов от общего объема производства рыбы в 2016 году. [3]
Значительные улучшения в обработке, а также в охлаждении, производстве льда и транспортировке позволили увеличить коммерциализацию и распространение рыбы в большем разнообразии форм продуктов за последние несколько десятилетий. Однако развивающиеся страны по-прежнему в основном используют рыбу в живом или свежем виде (53 процента рыбы, предназначенной для потребления человеком в 2016 году), вскоре после выгрузки или сбора из аквакультуры. Потери или отходы между выгрузкой и потреблением снизились, но все еще составляют, по оценкам, 27 процентов выгруженной рыбы. [3]
В древнеримском обществе был популярен гарум — разновидность приправы к рыбному соусу .
Кожа акулы и ската, которые, по сути, покрыты крошечными зубцами (дермальными зубчиками), раньше использовались так же, как наждачная бумага в современную эпоху. Эти шкуры также используются для изготовления кожи . Кожа ската (same'gawa) используется при изготовлении рукоятей традиционных японских мечей . [4] Некоторые другие виды рыб также используются для изготовления рыбьей кожи, и этот материал становится все более популярным среди люксовых брендов, таких как Prada , Dior , Fendi , а также начинающих дизайнеров. Таким образом, теперь можно носить обувь из кожи лосося , куртку из кожи окуня или сумочку из кожи зубатки или трески . После дубления кожа не имеет запаха и прочнее других традиционных видов кожи аналогичной толщины. [5]
Мясо многих рыб в первую очередь ценится как источник пищи; существует множество съедобных видов рыб, и многие рыбы производят съедобную икру . Другие морские организмы, употребляемые в пищу, включают моллюсков , ракообразных и морских огурцов . Морские растения, такие как комбу, используются в некоторых региональных кухнях.
Рыбу также можно вылавливать живой для исследований, наблюдения или для торговли в аквариумах .
В этой статье использован текст из свободного контента . Лицензия CC BY-SA 3.0 IGO (лицензионное заявление/разрешение). Текст взят из In brief, The State of World Fisheries and Aquaculture, 2018, FAO, FAO.
