Говядина Кобе (神戸ビーフ, Kōbe bīfu ) — говядина Вагю из породы японского чёрного скота породы Тадзима , выращиваемая в японской префектуре Хёго вокруг города Кобе в соответствии с правилами, установленными Ассоциацией по маркетингу и распространению говядины Кобе. [1] Мясо является деликатесом , ценится за свой вкус, нежность и жирную, хорошо мраморную текстуру . Говядину Кобе можно приготовить в виде стейка , сукияки , шабу-шабу , сашими и тэппанъяки . В Японии Кобе является одним из трёх Сандай Вагю , «трёх больших видов говядины», наряду с говядиной Мацусака и говядиной Оми или говядиной Ёнэдзава .
Говядину Кобе также называют Кобе-нику (神戸肉, «мясо Кобе») , Кобе-гю или Кобе-уши (神戸牛, «скот Кобе») по -японски . [1]
Крупный рогатый скот был завезен в Японию из Китая примерно во втором веке нашей эры, в период Яёй . [2] : 209 Примерно до времени Реставрации Мэйдзи в 1868 году их использовали только как тягловых животных , в сельском хозяйстве , лесном хозяйстве , горнодобывающей промышленности и для транспорта, а также в качестве источника удобрений . Потребление молока было неизвестно, и — по культурным и религиозным причинам — мясо не употреблялось в пищу . [3] : 2 [4] [5]
С 1635 по 1854 год Япония была фактически изолирована от остального мира; в это время не было никакой возможности внедрения чужеродных генов в популяцию крупного рогатого скота.
Между 1868 годом, годом Реставрации Мэйдзи , и 1887 годом было импортировано около 2600 особей иностранного скота, включая браунвиех , шортхорн и девон . [3] : 8 [6]
Между 1900 и 1910 годами проводилось обширное скрещивание этих пород с местными. С 1919 года различные гетерогенные региональные популяции, которые появились в результате этого короткого периода скрещивания, были зарегистрированы и отобраны как «улучшенный японский скот». Были охарактеризованы четыре отдельных штамма, основанные главным образом на том, какой тип иностранного скота оказал наибольшее влияние на гибриды, и были признаны породами в 1944 году. Это были четыре породы вагю : японская черная , японская коричневая , японская комолая и японская короткорогая . [3] : 8 [6] Таджима — это штамм японской черной, самой многочисленной породы (около 90% из четырех пород). [7] [8]
Потребление говядины оставалось низким до окончания Второй мировой войны . Говядина кобе стала популярной и расширила свое мировое присутствие в 1980-х и 1990-х годах. [9]
В 1983 году была создана Ассоциация по маркетингу и распространению говядины Кобе для определения и продвижения торговой марки Кобе . Она устанавливает стандарты для животных, маркируемых как говядина Кобе. [10]
В 2009 году Министерство сельского хозяйства США наложило запрет на импорт всей японской говядины, чтобы предотвратить вспышку ящура в Японии и не допустить ее распространения на берега США. Запрет был смягчен в августе 2012 года, и после этого говядина Кобе была импортирована в США. [11]
Говядина Кобе в Японии является зарегистрированным товарным знаком Ассоциации содействия маркетингу и распространению говядины Кобе (神戸肉流通推進協議会, Kōbeniku Ryūtsū Suishin Kyōgikai ) . [12] Он должен отвечать всем следующим условиям: [1]
Коров кормят зерновыми кормами и иногда расчесывают для укладки шерсти. [14] [15] Температура плавления жира говядины Кобе (скот породы Таджима) ниже, чем у обычного говяжьего жира. [16]
Говядина Кобе стоит дорого, отчасти потому, что только около 3000 голов крупного рогатого скота могут быть отнесены к категории Кобе в год . [6] В Японии весь крупный рогатый скот, включая тот, который одобрен как говядина Кобе, можно отслеживать с помощью 10-значного номера на каждом этапе всего их жизненного цикла. [17]
Говядина кобе не экспортировалась до 2012 года. [ необходима ссылка ] Она была экспортирована в январе 2012 года в Макао , а затем в Гонконг в июле 2012 года. [ 18] С тех пор экспорт также осуществлялся в США , Сингапур , Швейцарию , Таиланд , [19] Великобританию [20] и Канаду . [21]
В некоторых странах, включая Канаду, Великобританию и США, разводят крупный рогатый скот породы вагю , импортируемый из Японии, либо чистокровный , либо скрещенный с другими мясными породами, такими как абердин-ангус . В некоторых местах мясо этого скота может продаваться под такими названиями, как «говядина в стиле Кобе»; это не говядина Кобе, и она не соответствует требованиям сертификации подлинного японского продукта. [22] [23] Из-за отсутствия юридического признания торговой марки говядины Кобе в США, это мясо также можно продавать как «говядина Кобе». [24] [25] Ассоциация по маркетингу и распространению говядины Кобе планировала опубликовать брошюры о говядине Кобе на иностранных языках. [26]
Американская говядина «в стиле Кобе» обычно темнее и имеет более резкий вкус, чем аутентичный продукт. [27] Она может быть более привлекательной для западных гурманов, незнакомых с мягким вкусом и высоким содержанием жира настоящей говядины Кобе. [7]
