Краб с пряностями ( croqueta de jaiba на испанском языке ) — крокеты из крабового мяса . Крокеты с пряностями появились в Тампе, Флорида , где их придумали испанские , кубинские и итальянские иммигранты из Ибор-Сити . Обычно их подают на обед или в качестве закуски, и их едят одной рукой.
Крабы, приготовленные с пряностями, чем-то похожи на крабовые котлеты Мэриленда, которые готовятся на набережной . Различия включают продолговатую форму, используемые приправы и предпочтительный способ поедания (руками). Поскольку крабы, приготовленные с пряностями, были созданы для того, чтобы их держали в руках, они упакованы более плотно, чем крабовые котлеты, чтобы их было сложнее разъединить. [1]
Краб с пряностями готовится путем медленного обжаривания мяса синего краба с соусом из томатов, лука, перца и различных других ароматизаторов. Этот соус с пряностями является версией соуса энчилада / софрито в кубинском стиле , известного на местном уровне как « чилау ». [1] После того, как большая часть жидкости испарится, приготовленное мясо краба обваливают в панировочных сухарях (традиционно черствый кубинский хлеб ) и вручную формуют приблизительно в форме мяча для регби или небольшого картофеля , затем обжаривают во фритюре до коричневого цвета. [2] Ранние версии рецепта обычно содержали больше острого перца чили , чем современные версии, поэтому в английском языке их называют «пряными». [1] Поскольку острота крокеты была смягчена, чтобы учесть более широкий спектр вкусов, различные перечные соусы стали обычной приправой, используемой теми, кто любил своих пряных крабов поострее. [3] [4]
Крабы, приготовленные в пряном соусе, появились в испанской / кубинско - итальянской иммигрантской общине города Ибор-Сити , Тампа, Флорида, во время забастовки на местных сигарных фабриках в конце 1920-х годов . [5] Поскольку в близлежащих водах залива Тампа водилось много краба , а кубинский хлеб был дешевым, неизвестные домашние повара, искавшие недорогую еду, смешивали эти ингредиенты со своими собственными приправами, чтобы приготовить крабовые крокеты в стиле Тампы. Эти крокеты де хаиба стали широко популярны после забастовки, когда местные предприниматели начали продавать свои собственные версии закуски с ручных тележек и велосипедов вдоль тротуаров Тампы. [6] [7]
Фаршированные крабы по-прежнему популярны в районе залива Тампа , особенно в кафе и ресторанах, где подают блюда кубинской и/или испанской кухни в Ибор-Сити и Западной Тампе . [7] [8] Крокеты из крабов меньшего размера обычно подают в качестве закуски, в то время как более крупные версии могут быть самостоятельным блюдом. [9]
Вдоль атлантического побережья США от Джорджии до региона Чесапикского залива «пряный краб» относится к совершенно другому блюду. В этой версии крабовое мясо (обычно синего краба ) вынимается из панциря, смешивается и готовится с панировочными сухарями и специями до консистенции, похожей на рыхлый крабовый пирог, а затем возвращается в половинчатый крабовый панцирь, который подается и съедается вилкой или ложкой. [10] Другая версия пряного краба в панцире, которая подается в Индии и вдоль побережья других стран Южной Азии, больше похожа на чесапикского пряного краба, чем на краба из Тампы.
