Тимьян

Трава

Тимьян ( / t aɪ m / ) — трава (высушенные надземные части) некоторых представителей рода Thymus ароматических многолетних вечнозеленых трав семейства яснотковых . Тимьян является родственником душицы рода Origanum , причем оба растения в основном произрастают в Средиземноморском регионе . Тимьян имеет кулинарное, лекарственное и декоративное применение, а наиболее часто выращиваемым и используемым в кулинарных целях видом является Thymus vulgaris .

История

Цветущий тимьян

Тимьян родом из Средиземноморского региона . ^[1] Дикий тимьян растет в Леванте , где он, возможно, впервые был выращен. Древние египтяне использовали тимьян для бальзамирования . ^[2] Древние греки использовали его в банях и сжигали как благовония в своих храмах, полагая, что это источник мужества . Считалось, что распространение тимьяна по Европе произошло благодаря римлянам , которые использовали его для очищения своих комнат и «придания ароматного вкуса сыру и ликерам». ^[3] В европейском Средневековье траву клали под подушки, чтобы помочь заснуть и отогнать ночные кошмары. ^[4] В этот период женщины также часто дарили рыцарям и воинам подарки, включавшие листья тимьяна, поскольку считалось, что они придают мужество носителю. Тимьян также использовался в качестве благовоний и клался на гробы во время похорон , поскольку предполагалось, что он обеспечивает переход в следующую жизнь. ^[5]

Название рода рыб Thymallus , впервые данное хариусу ( T. thymallus , описанное в издании Systema Naturae 1758 года шведским зоологом Карлом Линнеем ), происходит от слабого запаха тимьяна, исходящего от плоти. ^[6]

Выращивание

Тимьян лучше всего выращивать в жарком солнечном месте с хорошо дренированной почвой. Обычно его сажают весной, а затем он растет как многолетник . Размножить его можно семенами, черенками или делением укоренившихся частей растения. Хорошо переносит засуху. ^[7] Растение может выдерживать сильные морозы и встречается в дикой природе в горных высокогорьях. Хорошо растет на сухих склонах, размножается черенками. После цветения его можно обрезать, чтобы не одревеснеть. ^[8]

Компоненты аромата

Газохроматографический анализ показал, что наиболее распространенным летучим компонентом листьев тимьяна является тимол в концентрации 8,55 мг/г. Другими компонентами являются карвакрол , линалоол , α-терпинеол и 1,8- цинеол . Некоторые из них также содержатся в базилике. Некоторые проявляют антиоксидантные свойства. ^[9]

Тимол является основным ароматическим компонентом тимьяна.

Кулинарное использование

Seombaengnihyang-cha (тимьяновый чай Уллындо)

В некоторых странах Леванта приправа заатар ( по- арабски тимьян и майоран ) содержит множество эфирных масел, содержащихся в тимьяне. ^[10] Тимьян является распространенным компонентом букета гарни и прованских трав . ^[11]

Тимьян продается как свежий, так и сушеный. Свежий тепличный тимьян, хотя и летний, часто доступен круглый год. Свежая форма более ароматна, но менее удобна; Срок хранения редко превышает неделю. Однако свежая форма может храниться в течение многих месяцев, если ее тщательно заморозить. ^[12]

Свежий тимьян обычно продается пучками веточек. Веточка – это один стебель, отрезанный от растения. ^[13] Он состоит из деревянистого стебля с парными листьями или цветочными гроздьями («листьями»), расположенными на расстоянии от 15 до 25 миллиметров ( от 1 ⁄ до 1 дюйма) друг от друга. Рецепт может измерять тимьян пучком (или его частью), веточкой, столовой или чайной ложкой. Сушеный тимьян широко используется в Армении в отварах (называемых урк ).

В зависимости от того, как оно используется в блюде, можно использовать всю веточку (например, в букете гарни ) или удалить листья и выбросить стебли. Обычно, когда в рецепте упоминается пучок или веточка, имеется в виду вся форма; когда упоминаются ложки, имеются в виду листья. Вполне допустимо заменить цельный тимьян сушеным.

Листья можно отделять от стеблей либо соскребая их тыльной стороной ножа, либо протягивая пальцами или зубцами вилки.

Тимьян сохраняет свой аромат при сушке лучше, чем многие другие травы. ^[14]

Антимикробные свойства

Эфирное масло Тимьяна ( Thymus vulgaris )

Масло тимьяна, эфирное масло чабреца обыкновенного ( Thymus vulgaris ), содержит 20–54% тимола. ^[15] Эфирное масло тимьяна также содержит ряд дополнительных соединений, таких как п -цимен , мирцен , борнеол и линалоол . ^[16] Тимол, антисептик , является активным ингредиентом различных коммерческих жидкостей для полоскания рта , таких как Листерин . ^[17] До появления современных антибиотиков масло тимьяна использовалось для лечения повязок. ^[3]

Важные виды и сорта

Пестрый лимонный тимьян

• Thymus citriodorus - различные тимьяны лимонные, тимьяны апельсиновые, ^{тимьяны лаймовые .}
• Тимьян herba-barona (тимьян тимьян) используется как в качестве кулинарной приправы, так и в качестве почвопокровного растения, имеет очень сильный тминный запах из-за химического вещества карвона . ^{[ нужна цитата ]}
• Thymus praecox (мать тимьяна, дикий тимьян) культивируется как декоративное растение.
• Тимьян псевдоланугинозный (тимьян шерстистый) не является кулинарной травой, а выращивается как почвопокровное растение.
• Тимьян ползучий (тимьян дикий, тимьян ползучий) является важным растением -источником нектара для медоносных пчел . Все виды тимьяна являются источниками нектара, но дикий тимьян покрывает большие площади засушливых, каменистых почв в южной Европе ( Греция и Мальта особенно известны медом из дикого тимьяна) и Северной Африке, а также в аналогичных ландшафтах в горах Беркшир и Катскилл . северо-востока США. Самый низкорослый широко используемый тимьян хорош для дорожек. Это также важное пищевое растение для гусениц крупных и обыкновенных голубых бабочек. ^[18]
• Тимьян обыкновенный (тимьян обыкновенный, английский тимьян, летний тимьян, зимний тимьян, французский тимьян ^[19] или садовый тимьян) ^[20] является широко используемой кулинарной травой . Он также имеет медицинское применение. Тимьян обыкновенный — средиземноморское многолетнее растение, которое лучше всего подходит для хорошо дренированных почв и солнечного света.

Рекомендации

1. Шталь-Бискап, Э; Венскутонис, Р.П. (2012). «27 – Тимьян». В Питере К.В. (ред.). Справочник трав и специй. Серия публикаций Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию. Том. 1. из 2-х томов (2-е изд.). Гамбургский университет , Германия, и Каунасский технологический университет , Литва: Woodhead Publishing . стр. 499–525. дои : 10.1533/9780857095671.499. ISBN 9780857090393. Проверено 17 июня 2021 г. - через Microsoft Bing , Science Direct .
2. «Краткая история тимьяна - голодная история» . ИСТОРИЯ.com . Архивировано из оригинала 13 июня 2016 г. Проверено 9 июня 2016 г.
3. Грив, миссис Мод. «Тимьян. Современное лекарственное растение». botanical.com (гипертекстовая версия издания 1931 года). Архивировано из оригинала 23 февраля 2011 года . Проверено 9 февраля 2008 г.
4. Хаксли, А., изд. (1992). Новый словарь садоводства RHS . Макмиллан.
5. «Тимьян (тимьян)» . englishplants.co.uk . Английский коттеджный садовый питомник. Архивировано из оригинала 27 сентября 2006 г.
6. Ингрэм, А.; Ибботсон, А.; Галлахер, М. «Экология и управление европейским хариусом Thymallus thymallus (Linnaeus)» (PDF) . Ист-Сток, Уэрхэм, Великобритания: Институт экологии пресной воды. п. 3. Архивировано из оригинала (PDF) 28 февраля 2014 г. Проверено 27 февраля 2014 г.
7. "Файл трав. Глобальный сад" . global-garden.com.au . Архивировано из оригинала 12 октября 2007 г.
8. Питер, КВ (2012). Справочник трав и специй Том 2 .
9. Ли, Сын Джу; Умано, Катуми; Сибамото, Такаюки; Ли, Кван Гын (2005). «Идентификация летучих компонентов в базилике (Ocimum basilicum L.) и листьях тимьяна (Thymus vulgaris L.) и их антиоксидантные свойства». Пищевая химия . 91 : 131–137. doi : 10.1016/j.foodchem.2004.05.056.
10. "Объясняем Заатара!". Дима Аль Шариф . 08.12.2015 . Проверено 23 марта 2022 г.
11. Уокер, Пол (2 сентября 2021 г.). «Что такое букет гарни? Простой рецепт домашнего букета гарни, плюс советы по приготовлению с букетом гарни — 2022 — Мастер-класс». Мастер класс . Проверено 23 марта 2022 г.
12. «Хранение продуктов — как долго можно хранить тимьян» . Архивировано из оригинала 9 августа 2015 г. Проверено 18 августа 2015 г.
13. «Тимьян». Альманах.com . Проверено 23 марта 2022 г.
14. «7 трав, которые имеют приятный вкус в сушеном виде» . Ель . Проверено 23 марта 2022 г.
15. Тимус обыкновенный. PDR по фитотерапии. Монтвейл, Нью-Джерси: Компания медицинской экономики. п. 1184.
16. Боруга, О.; Цзяну, К.; Мишка, К.; Голец, И.; Груя, А.; Хорхат, Ф. (2014). «Эфирное масло тимуса обыкновенного: химический состав и антимикробная активность». Журнал медицины и жизни . 7 (Спецвыпуск 3): 56–60. ПМЦ 4391421 . ПМИД  25870697. 
17. Пирс, Андреа. 1999. Практическое руководство Американской фармацевтической ассоциации по натуральным лекарствам. Нью-Йорк: Stonesong Press . С. 338–340.
18. "Caterpillar Food Plants.pub" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 29 сентября 2015 г. Проверено 28 сентября 2015 г.
19. "Французский Тимьян, Thymus vulgaris" . Травы песчаных гор. Архивировано из оригинала 27 мая 2014 г. Проверено 27 мая 2014 г.
20. «Английский тимьян». Превосходные травы Сары . Архивировано из оригинала 9 февраля 2012 г.

дальнейшее чтение

• СС Тауфик, М.И. Аббади, Ахмед М. Захран и АМК Абуэлалла. Терапевтическая эффективность, достигнутая при добавлении эфирного масла тимьяна у крыс, подвергшихся γ-облучению. Египет. Дж. Рад. наук. Applic., 19(1): 1-22 (2006).
• Флора Китая: Тимус
• Флора Европы: Тимус
• Роде, ES (1920). Сад трав .
• Пасха, М. (2009). Международный реестр тимуса и контрольный список .