Вермишель ( / ˌ v ɜːr m ɪ ˈ tʃ ɛ l i , - ˈ s ɛ l i / , [1] [2] [3] Великобритания : / ˌ v ɛər m ɪ ˈ tʃ ɛ l i / ; [4] Итальянский: [vermiˈtʃɛlli] , букв. ' червячки ' ) — традиционный тип пасты круглой формы, в сечении похож на спагетти . В англоязычных регионах она обычно тоньше спагетти [5] , тогда как в Италии она толще [6] [7]
В Италии диаметры спагеттиобразных макаронных изделий определяются следующим образом:
В Соединенных Штатах Национальная ассоциация производителей макаронных изделий (которая не имеет никаких связей со своим итальянским коллегой Unione Industriali Pastai Italiani [15] ) относит вермишель к более тонким видам спагетти. [16]
Свод федеральных правил Соединенных Штатов Америки [17] определяет спагетти и вермишель по диаметру:
В Италии XIV века длинные макароны имели разные местные названия. Барнабас де Реатинис из Реджо отмечает в своем Compendium de naturis et proprietatibus alimentorum (1338), что тосканскую вермишель называют орати в Болонье , минутелли в Венеции , ферментини в Реджо и панкарделле в Мантуе . [18]
Первое упоминание о рецепте вермишели содержится в книге De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani ( Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели ), составленной знаменитым маэстро Мартино да Комо , непревзойденным в своей области в то время и, возможно, первым знаменитым поваром, который был поваром в римском палаццо папского камергера ( camerlengo ), патриарха Аквилеи . В Libro de arte coquinaria Мартино есть несколько рецептов вермишели, которая может храниться два или три года ( doi o tre anni ) при сушке на солнце. [19]
Вермишель, называемая shaʿīriyya ( شعيرية ) на арабском языке , используется в одном из самых распространенных способов приготовления риса в Египте и Леванте. Вермишель поджаривают, обжаривая на растительном или сливочном масле, затем добавляют рис и воду.
В Сомали его используют в сладком блюде под названием кадрияд , происходящем от йеменского ʿaṭriyah ( عطرية ). Вермишель обжаривают на масле, затем добавляют воду, сахар и кардамон , пока она слегка не размягчится. Блюдо похоже на индийскую шир хурму , однако в него не добавляют молоко или сливки. Сверху также можно добавить бананы. Обычно его едят в качестве десерта или гарнира к сомалийским блюдам из риса со специями.
Кадрияд также является распространенным десертом в некоторых частях Эфиопии, особенно в регионе Харар-Ге , находящемся под влиянием арабов, где он известен как аттрия и подается холодным, часто с тонким слоем заварного крема сверху.
Возможно, из-за влияния Омейядов , [20] Испания и Португалия используют тип вермишели, называемый aletria . Он в основном используется для супов или десертов. В современной Португалии aletria обычно относится к десерту, похожему на рисовый пудинг , но заменяющему рис на aletria .
_from_O.B._Macaroni_Company_001.jpg/1280px-Q_&_Q_vermicelli_(fideo)_from_O.B._Macaroni_Company_001.jpg)
Fideo — это тип лапши, производимый в Европе со времен Средневековья, наиболее известный как fideus или fidelis , который распространился на мексиканскую и латиноамериканскую кухню , и часто упоминается носителями английского языка как «vermicelli». Короткая лапша, обычно длиной несколько сантиметров, обычно используется в курином супе и в sopa seca , типе гарнира.
В странах индийского субконтинента вермишель доступна либо в виде длинных нитей, либо нарезанная на кусочки длиной около 2 сантиметров (1 дюйм). Вермишель известна под различными местными названиями, такими как: sewiyun на синдхи ; semya ( సేమ్యా или సేమియా ) на телугу ; sémiya , если сделана из пшеницы, и sevai, если сделана из риса на тамильском ; semiya на малаялам ; shavige на каннада ; sewoi на ассамском ; shemai на бенгали ; seviyan на хинди , урду и пенджаби ; shevaya на маратхи ; simei на одиа ; sev на гуджарати ; и semige на тулу . Лапша используется в ряде блюд, включая разновидность кхира , называемую севайя , сладкий десерт, похожий на рисовый пудинг . Вермишель также используется во многих частях Индии для приготовления популярного блюда под названием упма . Для его приготовления сухая обжаренная в масле вермишель и предварительно обжаренные овощи, такие как лук, морковь, французская фасоль, горох и т. д., варятся вместе с достаточным количеством воды, которое может впитать вермишель. Жареные кешью или арахис используются в качестве гарнира.
В английском языке заимствованное из итальянского языка слово vermicelli используется для обозначения различных видов длинных макаронных изделий из разных частей света, но в основном из Южной или Восточной Азии.
Среднеазиатский кесме и персидский рештех также напоминают вермишель. Фалуде или фалуде — персидский замороженный десерт, приготовленный из тонкой вермишелевой лапши, замороженной с кукурузным крахмалом , розовой водой , соком лайма и часто молотыми фисташками .
В Восточной и Юго-Восточной Азии термин «вермишель» используется для перевода четырех различных типов лапши. Рисовая вермишель может относиться к тонкому сушеному типу рисовой лапши ( китайский :米粉; пиньинь : mǐfěn ; кантонский: Йельский : mai fun ; хоккиен : bí-hún, bee hoon ; тайский : เส้นหมี่ , романизированный : sen mi ; бирманский : ၾကာဆံ , романизированный : kya zan ). Второй тип вермишели производится из ферментированного риса (китайский:米線; пиньинь: mǐxiàn ; тайский: ขนมจีน , романизированный: khanom chin ; вьетнамский : bún ). Последний обычно едят свежим, а не после сушки. В-третьих, вермишель иногда обозначает целлофановую лапшу, сделанную из муки из бобов мунг или батата (китайский:粉絲; пиньинь: fěnsī ; тайский: วุ้นเส้น , романизированный: wun sen ). Целлофановая лапша становится полупрозрачной после приготовления, тогда как рисовая вермишель остается непрозрачной. Четвертый тип вермишели изготавливается из пшеничной, а не из рисовой муки, мисуа ( китайск .麵線; пиньинь : miànxiàn ; Pe̍h-ōe-jī : mī-sòa n ).
Медиа, связанные с Вермишель на Wikimedia Commons
Вермишель в подпроекте Wikibooks Cookbook
