stringtranslate.com

Хмель

Цветок хмеля на хмельном дворе в Халлертау , Германия.
Чертеж хмеля в разрезе
Взрослые побеги хмеля.
Полностью выращенные стебли хмеля, готовые к сбору урожая, в индейской резервации Якама.
Гумулус на доме

Хмель — это цветы (также называемые семенными шишками или шишками ) растения хмеля Humulus lupulus , [1] члена семейства цветковых растений Cannabaceae . [2] Они используются в основном в качестве придания горечи, вкуса и стабильности пива , которому, помимо горечи, они придают цветочный, фруктовый или цитрусовый вкус и аромат. [3] Хмель также используется для различных целей в других напитках и фитотерапии . Растения хмеля имеют отдельные женские и мужские растения, и для коммерческого производства используются только женские растения. [4] Хмель — сильнорослое, вьющееся, травянистое многолетнее растение, обычно приучаемое к выращиванию веревок на поле, называемом хмельным полем, хмелевым садом (на юге Англии) или хмелевым двором (на западе страны и в Соединенных Штатах). при коммерческом выращивании. Фермеры по всему миру выращивают множество различных сортов хмеля, причем разные сорта используются для производства определенных стилей пива.

Первое документированное использование хмеля в пиве относится к 9 веку, хотя Хильдегард Бингенский , 300 лет спустя, часто упоминается как самый ранний документированный источник. [5] До этого периода пивовары использовали « грюйт », состоящий из широкого спектра горьких трав и цветов, в том числе одуванчика , корня лопуха , бархатцев , берёды (старое немецкое название берёзы, Berghopfen , означает «горный хмель»). , плющ и вереск . [6] Ранние документы включают упоминание о хмельном саду в завещании отца Карла Великого , Пипина Короткого . [7]

Хмель также используется в пивоварении из-за его антибактериального эффекта в отношении менее желательных микроорганизмов и предполагаемых преимуществ, включая баланс сладости солода с горечью и разнообразие вкусов и ароматов. [3] Считается, что от традиционных комбинаций трав для пива отказались после того, как было замечено, что пиво, приготовленное с хмелем, менее подвержено порче. [8]

История

Первое документально подтвержденное выращивание хмеля было в 736 году в регионе Халлертау на территории современной Германии, [9] хотя первое упоминание об использовании хмеля в пивоварении в этой стране относится к 1079 году . [10] Однако в завещании Пепина Шорт , отец Карла Великого , хмельные сады были переданы монастырю Сен-Дени в 768 году .

Лишь в 13 веке хмель стал угрожать использованию грюйта для ароматизации. Грюйт использовался, когда дворянство облагало налогом хмель. Какой бы ни был налог, пивовар быстро переключился на другой. [11]

В Британию охмеленное пиво впервые было импортировано из Голландии около 1400 года, однако уже в 1519 году хмель был признан «злым и пагубным сорняком». [12] В 1471 году Норидж , Англия, запретил использование растения при пивоварении эля («пивом» называли сброженные солодовые напитки, горькие хмелем; только в последнее время эти слова часто используются как синонимы). [ нужна цитата ]

В Германии использование хмеля также было религиозным и политическим выбором в начале 16 века. Католической церкви не взимался налог с хмеля, в отличие от грюита. По этой причине протестанты предпочитали охмеленное пиво. [13]

Хмель, используемый в Англии, был импортирован из Франции, Голландии и Германии и облагался импортной пошлиной ; только в 1524 году хмель был впервые выращен на юго-востоке Англии ( Кент ), когда голландские фермеры представили его в качестве сельскохозяйственной культуры . Следовательно, многие слова, используемые в индустрии хмеля, происходят из голландского языка . Тогда хмель выращивали даже на севере, вплоть до Абердина , недалеко от пивоваренных заводов для удобства инфраструктуры. [14]

Согласно книге Томаса Тюссера « Пятьсот принципов хорошего земледелия» 1557 года :

«Хмель для его пользы я таким образом превозношу,
Он укрепляет напиток и придает вкус солоду;
И, будучи хорошо заваренным и долго хранящимся, он прослужит долго,
И тянуться не будет, если вы тянете не слишком быстро». [15]

В Англии было много жалоб на качество импортного хмеля, мешки которого часто загрязнялись стеблями, песком или соломой, чтобы увеличить их вес. В результате в 1603 году король Джеймс I утвердил парламентский акт, запрещающий практику, посредством которой «подданные этого королевства в последние годы подвергались насилию и т. д. на сумму 20 000 фунтов стерлингов в год, не считая опасности для их здоровья». [16]

Выращивание хмеля было начато на территории современных Соединенных Штатов в 1629 году английскими и голландскими фермерами. [17] До запрета выращивание в основном было сосредоточено в штатах Нью-Йорк, Калифорния, Орегон и Вашингтон . Проблемы с мучнистой росой и ложной мучнистой росой опустошили производство Нью-Йорка к 1920-м годам, а Калифорния производит хмель лишь в небольших масштабах. [18]

Мировое производство

Производство хмеля сосредоточено во влажном умеренном климате, причем большая часть мирового производства приходится на 48-ю параллель северной широты . Растения хмеля предпочитают те же почвы, что и картофель, и ведущие картофельные штаты США также являются основными районами производства хмеля; [19] однако не все районы выращивания картофеля могут производить хороший хмель естественным путем: например, в почвах приморских провинций Канады не хватает бора , который предпочитает хмель. [19] Исторически хмель не выращивался в Ирландии, а импортировался из Англии. В 1752 году только через Дублин было импортировано более 500 тонн английского хмеля. [20]

Важными производственными центрами сегодня являются Халлертау в Германии, [21] Жатец ( Сааз ) в Чехии , долины Якима ( Вашингтон ) и Уилламетт (Орегон), а также западный округ Каньон, штат Айдахо (включая общины Парма , Уайлдер , Гринлиф и Нотус ). [22] Основные производственные центры в Великобритании находятся в Кенте (где производится хмель Кент Голдингс), Херефордшире и Вустершире . [23] [24] Практически весь собранный хмель используется в производстве пива. [ нужна цитата ]

Рост хмеля в начале сезона на хмелеводстве в долине реки Якима в Вашингтоне , вдалеке гора Адамс

Выращивание и сбор урожая

Надстройка из воздушных проводов поддерживает струны, которые, в свою очередь, поддерживают двойники.

Хотя хмель выращивают на большей части континентальной части США и Канады, [26] выращивание хмеля для коммерческого производства требует особой среды. Поскольку хмель — вьющееся растение, его приучают выращивать на решетках из веревок или проволоки, которые поддерживают растения и позволяют им значительно быстрее расти при том же профиле солнечного света. Таким образом, энергия, которая потребовалась бы для построения структурных ячеек, также высвобождается для роста сельскохозяйственных культур. [27]

Метод размножения растения хмеля заключается в том, что мужские и женские цветки развиваются на отдельных растениях, хотя иногда развивается плодовитая особь, содержащая как мужские, так и женские цветки. [28] Поскольку опыленные семена нежелательны для пивоварения, на полях хмеля выращивают только женские растения, что предотвращает опыление. Женские растения размножают вегетативно , а мужские растения выбраковывают, если растения выращивают из семян. [29]

Растения хмеля сажают рядами на расстоянии от 2 до 2,5 метров (от 7 до 8 футов) друг от друга. Каждую весну корни выпускают новые побеги , которые поднимаются по веревкам от земли к верхней решетке. Шишки растут высоко на побегах, и раньше их собирали вручную. Сбор хмеля стал намного эффективнее с изобретением механического сепаратора хмеля, запатентованного Эмилем Клеменсом Хорстом в 1909 году. [30]

Хмель собирают в конце лета. [31] Побеги срезают, разделяют, а затем сушат в дровнице , чтобы снизить содержание влаги. Для сушки хмель раскладывают на верхнем этаже печницы и нагревают с помощью отопительных приборов на нижнем этаже. Высушенный хмель затем прессуется в тюки с помощью пресс-подборщика . [32]

Шишки хмеля содержат различные масла, такие как лупулин, желтоватое воскообразное вещество, олеорезин , который придает пиву вкус и аромат. [33] Лупулин содержит лупулон и гумулон , которые обладают антибиотическими свойствами, подавляя рост бактерий, способствуя росту пивных дрожжей. После экстракции лупулина в процессе пивоварения бумажные конусы выбрасывают.

Трудовые мигранты и социальные последствия

Сбор хмеля в Королевстве Богемия (1898 г.)
Сбор хмеля в Сконе , Швеция, 1937 год.

Потребность в массовом труде во время сбора урожая означала, что выращивание хмеля имело большое социальное значение. Во всем мире в трудоемких работах по сбору урожая хмеля участвовало большое количество рабочих-мигрантов, которые ездили за ежегодным сбором хмеля. В хижинах прыгунов участвовали целые семьи , и даже самые маленькие дети помогали в полях. [34] [35] Заключительные главы книги У. Сомерсета Моэма « О человеческом рабстве» и большая часть книги Джорджа Оруэлла « Дочь священника» содержат яркое описание лондонских семей, участвующих в ежегодном сборе урожая хмеля. В Англии многие из тех, кто собирал хмель в Кенте , были выходцами из восточных районов Лондона. Это обеспечило отдых от городских условий, проведенный в сельской местности. Люди также приезжали из Бирмингема и других городов Мидлендса, чтобы собирать хмель в районе Малверн в Вустершире. Некоторые фотографии сохранились. [36]

Зачастую ужасающие условия жизни сборщиков хмеля во время сбора урожая стали предметом скандала в Кенте и других графствах, выращивающих хмель. В конце концов, преподобный Джон Янг Страттон , ректор Диттона, Кент, начал собирать поддержку реформы, в результате которой в 1866 году было создано Общество по трудоустройству и улучшению условий проживания сборщиков хмеля. [37] Сборщикам хмеля предоставили очень простое жилье с очень плохими санитарными условиями. Это привело к распространению инфекционных заболеваний и привело к загрязнению воды. Эпидемия брюшного тифа в Мейдстоне в 1897 году отчасти произошла из-за того, что сборщики хмеля разбили лагерь возле Фарли-Спрингс, который снабжал Мейдстон водой. [38] [39]

В частности, в Кенте, из-за нехватки мелких монет в королевстве, многие производители выпускали собственную валюту для тех, кто выполнял рабочую силу. В некоторых случаях выпущенные монеты украшались причудливыми изображениями хмеля, что делало их весьма красивыми. [40]

Район Пьюджет-Саунд, Вашингтон, ок. 1893 г.

В Соединенных Штатах сухой закон оказал серьезное негативное влияние на производство хмеля, но остатки этой важной отрасли в западных штатах все еще заметны в виде старых печей для обжига хмеля, которые сохранились, среди прочего, по всему округу Сонома, штат Калифорния . Флориан Дауэнхауэр из Санта-Розы в округе Сонома стал производителем машин для уборки хмеля в 1940 году, отчасти из-за важности хмельной промышленности для округа. Эта механизация помогла разрушить местную промышленность, сделав возможным крупномасштабное механизированное производство, которое переместилось на более крупные фермы в других районах. [41] Производственная компания Dauenhauer остается действующим производителем машин для уборки хмеля. [42]

Химический состав

Помимо воды, целлюлозы и различных белков, в химический состав хмеля входят соединения, важные для придания пиву характера. [3] [43]

Альфа-кислоты

Схема изомеризации гумулона

Вероятно, наиболее важным химическим соединением хмеля являются альфа-кислоты или гумулоны . Во время варки сусла гумулоны термически изомеризуются в изо-альфа-кислоты или изогумулоны , которые отвечают за горький вкус пива. [44]

Бета-кислоты

Структура лупулона (бета-кислота)

Хмель содержит бета-кислоты или лупулоны . Они желательны из-за их вклада в аромат пива. [45]

Эфирные масла

Основными компонентами эфирного масла хмеля являются терпеновые углеводороды , состоящие из мирцена , гумулена и кариофиллена . [43] Мирцен отвечает за резкий запах свежего хмеля. Гумулен и продукты его окислительных реакций могут придавать пиву выраженный хмелевой аромат. Вместе мирцен, гумулен и кариофиллен составляют от 80 до 90% общего количества эфирного масла хмеля. [43]

Флавоноиды

Химическая структура 8-пренилнарингенина

Ксантогумол – основной флавоноид хмеля. Другими хорошо изученными пренилфлавоноидами являются 8-пренилнарингенин и изоксантогумол . Ксантогумол находится на стадии фундаментального исследования его потенциальных свойств, а 8-пренилнарингенин является мощным фитоэстрогеном . [46] [47]

Пивоварение

Образец хмеля на Московской пивоваренной компании

Перед использованием в процессе пивоварения хмель обычно сушат в печи для запекания . [48] ​​Иногда (с 1990 года) используется несушеный или «мокрый» хмель. [49] [50]

Сусло (богатая сахаром жидкость, полученная из солода ) варят с хмелем, затем охлаждают и добавляют дрожжи , чтобы начать брожение .

Влияние хмеля на готовое пиво варьируется в зависимости от типа и использования, хотя существует два основных типа хмеля: горький и ароматный. [3]

Горький хмель имеет более высокую концентрацию альфа-кислот и отвечает за большую часть горького вкуса пива. Европейский (так называемый «благородный») хмель обычно содержит 5–9% альфа-кислот по массе (AABW), а новые американские сорта обычно варьируются от 8–19% AABW.

Ароматный хмель обычно имеет более низкую концентрацию альфа-кислот (~ 5%) и является основным источником хмелевого аромата и (негорького) вкуса.

Горький хмель варят в течение более длительного периода времени, обычно 60–90 минут, и часто имеют худшие ароматические свойства, поскольку ароматические соединения испаряются во время кипячения. Степень горечи, придаваемой хмелем , зависит от степени изомеризации альфа-кислот во время кипячения, а влияние данного количества хмеля указывается в международных единицах горечи . С другой стороны, невареный хмель имеет лишь легкую горечь .

Ароматный хмель обычно добавляют в сусло позже, чтобы предотвратить испарение эфирных масел, для придания «хмелевого вкуса» (если в течение последних 30 минут варки) или «хмелевого аромата» (если в течение последних 10 минут или меньше). от кипения).Ароматический хмель часто добавляют после того, как сусло остынет и пока пиво бродит, - метод, известный как «сухое охмеление», который способствует усилению хмелевого аромата. Фарнезен является основным компонентом некоторых хмелей. [3] Состав эфирных масел хмеля может различаться в зависимости от сорта и года выращивания одного и того же сорта, что оказывает значительное влияние на вкус и аромат. [3]

Макроснимок лупулина на шишке хмеля

Сегодня также используется значительное количество хмеля «двойного назначения». Они имеют высокую концентрацию альфа-кислот и хорошие ароматические свойства. Их можно добавлять в кипячение в любое время, в зависимости от желаемого эффекта. [51] Кислоты хмеля также способствуют улучшению качества пены пива и стабилизируют его. [3]

Вкусы и ароматы описываются с благодарностью с использованием таких терминов, как «травянистый», «цветочный», «цитрусовый», «пряный», «сосновый», «лимонный», «грейпфрутовый» и «землистый». [3] [52] Многие светлые лагеры имеют довольно низкое влияние хмеля, в то время как лагеры, продаваемые как Pilsener или сваренные в Чешской Республике, могут иметь заметный аромат благородного хмеля. Некоторые эли (особенно стиль с высоким содержанием хмеля, известный как India Pale Ale или IPA) могут иметь высокий уровень хмелевой горечи.

Пивовары могут использовать программные инструменты для контроля уровня горечи при кипячении и корректировки рецептов с учетом изменений в составе хмеля или сезонных изменений урожая, что может привести к необходимости компенсировать разницу в содержании альфа-кислот. Данные могут быть переданы другим пивоварам через BeerXML , что позволяет воспроизвести рецепт с учетом различий в наличии хмеля.

В последнее время сушеные шайбы, экстракты и гранулы заменяют цельный хмель в процессах пивоварения из-за эффективности и стоимости. [53]

Разновидности

Племенные программы

Сегодня в пивоварении используется множество различных сортов хмеля. Исторически сорта хмеля определялись по географическому признаку, т.е. из городов Халлертау , Спалт и Теттнанг в Германии , [54] или из региона, подобного хмелю Neomexicanus в Нью-Мексико . [55] Другие были названы в честь фермера, который был признан первым, кто их выращивал, в том числе Голдингс или Фагглс из Англии, [56] или по их растущей привычке, как кластер Орегона. [57] [ нужна ссылка ]

Примерно в 1900 году ряд учреждений начали экспериментировать с выведением конкретных сортов хмеля. Программа разведения в колледже Уай в Уай, Кент , была начата в 1904 году и приобрела известность благодаря работе профессора Э. С. Салмона . Салмон выпустил Brewer's Gold и Brewer's Favorite для коммерческого выращивания в 1934 году, а до своей смерти в 1959 году выпустил более двух десятков новых сортов. С момента своего выпуска Brewer's Gold стал родоначальником большинства новых сортов хмеля по всему миру. [58]

Колледж Уай продолжил свою программу разведения и снова привлек к себе внимание в 1970-х годах, когда доктор Рэй А. Нив выпустил породы Уай Таргет , Уай Челленджер , Уай Нортдаун , Уай Саксон и Уай Йоман . Совсем недавно Wye College и его преемник Wye Hops Ltd. сосредоточились на выведении первых карликовых сортов хмеля, которые легче собирать машиной и гораздо более экономично выращивать. [59] Колледж Уай также отвечал за выведение сортов хмеля, которые будут расти при дневном освещении всего 12 часов для южноафриканских фермеров, выращивающих хмель. Колледж Уай был закрыт в 2009 году, но наследие их программ селекции хмеля, особенно карликовых сортов, продолжается, поскольку частные и государственные программы селекции в США уже используют их исходный материал.

Определенные сорта хмеля связаны с регионами и стилями пива, например, светлые лагеры обычно варятся из европейских (часто немецких, польских или чешских) благородных сортов хмеля, таких как Saaz , Hallertau и Strissel Spalt. В британских элях используются такие сорта хмеля, как Fuggles, Goldings и WGV. В североамериканском пиве часто используются хмели Cascade , Columbus, Centennial, Willamette, Amarillo и еще около сорока сортов, поскольку в последнее время США стали наиболее важными селекционерами новых сортов хмеля. включая карликовые сорта хмеля.

Хмель из Новой Зеландии, такой как Pacific Gem, Motueka и Nelson Sauvin , используется в пиве стиля «Pacific Pale Ale», производство которого в 2014 году увеличилось .

Благородный хмель

Зрелый хмель растет на хмельном дворе в Германии.

Термин «благородный хмель» — это маркетинговый термин, который традиционно относится к определенным сортам хмеля, которые стали известны своей низкой горечью и сильным ароматом . [61] Это европейские сорта или расы Халлертау, Теттнангер, Спалт и Сааз . [62] Некоторые сторонники утверждают, что английские сорта Fuggle, East Kent Goldings и Goldings могут квалифицироваться как «благородный хмель» из-за схожего состава, но такие термины не применяются к английским сортам. Их низкая относительная горечь, но сильный аромат часто являются отличительными характеристиками лагеров европейского стиля , таких как Pilsener , Dunkel и Oktoberfest/Märzen . В пиве они считаются ароматическими хмелями (в отличие от горьких хмелей); [61] рассматривают Pilsner Urquell как классический пример богемского стиля Pilsener, в котором присутствует благородный хмель.

Как и в случае с виноградом, место выращивания хмеля влияет на его характеристики. Подобно тому, как пиво «Дортмундер» в ЕС может называться «Дортмундер» только в том случае, если оно было сварено в Дортмунде , благородный хмель может официально считаться «благородным» только в том случае, если он был выращен в районах, в честь которых были названы сорта ( расы ) хмеля .

По результатам анализа благородный хмель характеризуется качеством аромата, обусловленным многочисленными факторами эфирного масла, такими как соотношение альфа:бета 1:1, низкий уровень альфа-кислот (2–5%) с низким содержанием когумулона, низкий уровень мирцена в масле хмеля, высокое содержание гумулена в масле, соотношение гумулен:кариофиллен выше трех и плохая сохранность, в результате чего они более склонны к окислению. [61] На самом деле это означает, что они имеют относительно постоянный потенциал горечи по мере старения из-за окисления бета-кислоты, а также вкус, который улучшается по мере старения в периоды плохого хранения. [61] [63]

Другое использование

2-метил-3-бутен-2-ол

Помимо пива, хмель используется в травяных чаях и безалкогольных напитках. К этим безалкогольным напиткам относятся Julmust (газированный напиток, похожий на газировку, популярный в Швеции в декабре), Malta ( латиноамериканский безалкогольный напиток) и квас . [ нужна цитация ] Хмель можно есть; Молодые побеги виноградной лозы съедобны, и их можно готовить, как спаржу . [64] [65]

Хмель можно использовать в фитотерапии так же, как и валериану , для лечения тревоги, беспокойства и бессонницы. [66] Подушка, наполненная хмелем, является популярным народным средством от бессонницы, а исследования на животных показали его седативный эффект. [67] Расслабляющий эффект хмеля может быть частично обусловлен специфическим продуктом распада альфа-кислот , 2-метил-3-бутен-2-олом, о чем свидетельствует употребление безалкогольного пива в ночное время. [67] [68] 2-метил-3-бутен-2-ол структурно подобен трет-амиловому спирту , который исторически использовался в качестве анестетика. Хмель имеет тенденцию быть нестабильным под воздействием света или воздуха и теряет свою эффективность после нескольких месяцев хранения. [69]

Хмель представляет интерес для заместительной гормональной терапии и находится в стадии фундаментальных исследований для потенциального облегчения проблем, связанных с менструацией. [70]

Токсичность

Иногда дерматит возникает в результате сбора хмеля. Хотя лишь в немногих случаях требуется медицинская помощь, примерно 3% рабочих страдают от тех или иных поражений кожи на лице, руках и ногах. [71] Хмель токсичен для собак . [72]

Вымысел

Хмель и сбор хмеля формируют среду и атмосферу британского детективного романа Джона Роуда «Смерть в полях Хопфилда» (1937) . [73] Роман впоследствии был издан в США под названием « Убийство на урожае ». [74]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Библиотеки Университета Миннесоты: Передача знаний. Хмель-Humulus lupulus» . Lib.umn.edu. 13 мая 2008 г. Архивировано из оригинала 5 марта 2012 г. Проверено 20 мая 2012 г.
  2. ^ «Каннабовые | Описание, роды и виды» . Британская энциклопедия . Проверено 16 сентября 2020 г.
  3. ^ abcdefgh Шенбергер С, Костелецкий Т (16 мая 2012 г.). «Обзор 125-летия: роль хмеля в пивоварении». Журнал Института пивоварения . 117 (3): 259–267. дои : 10.1002/j.2050-0416.2011.tb00471.x .
  4. ^ Вилли Х. Верхей, изд. (2010). «Хмель и хмельоводство». Почвы, рост растений и растениеводство, том II. Издательство ЭОЛСС . п. 194. ИСБН 978-1-84826-368-0.
  5. ^ Хорнси, Ян С. (2003). История пива и пивоварения. Королевское химическое общество. п. 305. ИСБН 9780854046300.
  6. ^ «Понимание пива - широкий обзор пивоварения, дегустации и анализа пива - 12 октября 2006 г., Пиво и пивоварение, процесс пивоварения» . www.jongriffin.com . Jongriffin.com. Архивировано из оригинала 15 марта 2012 года . Проверено 20 мая 2012 г.
  7. ^ Майкл Джексон (1988). Путеводитель по пиву Нового Света . Беговой пресс. п. 18. ISBN 978-0-89471-884-7.
  8. ^ Ф.Г. Священник; Иэн Кэмпбелл (2003). Пивоваренная микробиология. Спрингер. п. 5. ISBN 978-0-306-47288-6.
  9. ↑ Ян Хорнси (31 октября 2007 г.). Пивоварение. Королевское химическое общество. п. 58. ИСБН 9781847550286.
  10. ^ HS Корран (23 января 1975 г.). История пивоварения. Дэвид и Чарльз PLC. п. 303. ИСБН 978-0715367353.
  11. ^ Верберг, Сьюзен (2020). «От травяного к охмеленному пиву: замена региональных традиций травяного пива коммерческим экспортным пивоварением в средневековой Европе». История пивоварни . 183 : 9–23 – через ResearchGate.
  12. ^ Ричард В. Унгер (2004). Пиво в средние века и эпоху Возрождения . Издательство Пенсильванского университета. п. 100.
  13. ^ Мика Риссанен. «Реформации помог хмель». www.academia.edu . Проверено 21 сентября 2016 г.
  14. ^ Покок, DCD (1959). Уменьшение площадей хмеля в Англии . Географическая ассоциация. стр. 14–22.
  15. ^ Чарльз Найт (1832). Древность пива. п. 3. {{cite book}}: |work=игнорируется ( помощь )
  16. ^ Адам Андерсон (1764). Историко-хронологический вывод о происхождении торговли. Том. 1. п. 461.
  17. ^ Чарльз В. Бэмфорт (1998). Пиво: прикоснитесь к искусству и науке пивоварения . Пленум Пресс. п. 245. ИСБН 978-0-306-45797-5.
  18. ^ Найт, Пол Д. «ХМЕЛЬ В ПИВО». США Хмель . Производители хмеля Америки. Архивировано из оригинала 10 июня 2015 года . Проверено 11 июня 2015 г.
  19. ^ ab «Индустрия хмеля имеет большой потенциал для Атлантической Канады». peicanada.com . 12 декабря 2012 г.
  20. ^ "Лондонский журнал, 1752 г.", стр. 332.
  21. ^ Сводка отчетов: Нюрнберг, Германия, 14 ноября 2006 г., Международная конвенция производителей хмеля: Экономический комитет.
  22. ^ "Генетические ресурсы NCGR-Corvallis Humulus" . www.ars-grin.gov . Ars-grin.gov . Проверено 20 мая 2012 г.
  23. ↑ Норман Мосс, Причуды Вустера. Архивировано 29 сентября 2007 года в Wayback Machine , Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США.
  24. ^ «Херефордшир сквозь время – Добро пожаловать» . www.smr.herefordshire.gov.uk . Смр.herefordshire.gov.uk . Проверено 24 мая 2012 г.
  25. ^ «Международная конвенция производителей хмеля - Краткие отчеты Экономической комиссии» (PDF) . февраль 2021 года . Проверено 5 июня 2021 г.
  26. ^ "Humulus lupulus L. хмель обыкновенный" . База данных растений Министерства сельского хозяйства США . Проверено 13 сентября 2013 г.
  27. ↑ Кигстра, Кеннет (1 октября 2010 г.). «Стенки растительных клеток». Физиология растений . 154 (2): 483–486. дои : 10.1104/стр.110.161240. ISSN  1532-2548. ПМК 2949028 . ПМИД  20921169. 
  28. ^ CC Эйнсворт (15 июня 1999 г.). «5 Определение пола у растений». Определение пола у растений . Текущие темы биологии развития. Том. 38. Наука о гирляндах. стр. 167–223. дои : 10.1016/s0070-2153(08)60247-1. ISBN 9780203345993. ПМИД  9399079.
  29. ^ "Интерактивный агроэкологический атлас России и стран ближнего зарубежья. Хозяйственные растения и их болезни, вредители и сорняки. Humulus lupulus". www.agroatlas.ru . Агроатлас.ру. Архивировано из оригинала 10 марта 2012 года . Проверено 20 мая 2012 г.
  30. ^ «Инновационное оборудование для хмеля: блок дозирования сухого хмеля Новой Бельгии» . Крафтовое пивоварение . 22 октября 2013 года . Проверено 4 мая 2021 г.
  31. ^ «Анатомия хмеля». Академия крафтового пива . 21 ноября 2014 года . Проверено 5 июня 2021 г.
  32. ^ «Как хмель собирают и используют в пивоварении • Пивоваренная компания Bale Breaker» . www.balebreaker.com . Проверено 5 июня 2021 г.
  33. ^ Эндрю, Севалиш. «Хмель: анатомия и химия 101». bioweb.uwlax.edu . Проверено 13 сентября 2013 г.
  34. ^ "Домашняя страница Конни - Сбор хмеля в Кенте" . www.btinternet.com . Btinternet.com. Архивировано из оригинала 21 июля 2012 года . Проверено 20 мая 2012 г.
  35. ^ «Джордж Оруэлл: Сбор хмеля». www.theorwellprize.co.uk . Theorwellprize.co.uk. 20 октября 2010 г. Проверено 20 мая 2012 г.
  36. ^ Смит, Кейт. Окрестности Малверна на старых фотографиях. . Издательство Алана Саттона, Глостер. ISBN 0-86299-587-6 . 
  37. ↑ Кентишская газета, 23 октября 1866 г.
  38. ^ Сара Роджерс, «Медсестры эпидемии брюшного тифа в Мейдстоне 1897 года: социальный класс и подготовка». Насколько репрезентативными они были для реформ сестринского дела середины девятнадцатого века? (Неопубликованная магистерская диссертация, Данди, март 2016 г.),
  39. ^ Хейлз, И. (1984). "«Эпидемия брюшного тифа в Мейдстоне»". Ушедший Кент . 5 (4): 217–223.
  40. ^ «Фуринеры: забытая история». www.brewtek.ca . Проверено 22 июля 2019 г.
  41. ↑ Гэй ЛеБарон (29 июня 2008 г.). «Хмель, который когда-то был королем сельскохозяйственных культур округа, помог нанести регион на карту». Пресс-демократ . Проверено 4 сентября 2012 г.
  42. ^ «О» . dmfg.com . Проверено 3 августа 2021 г.
  43. ^ abc М. Верзеле (2 января 1986 г.). «100 лет химии хмеля и ее значение для пивоварения». Журнал Института пивоварения . 92 (1): 32–48. дои : 10.1002/j.2050-0416.1986.tb04372.x . ISSN  2050-0416.
  44. ^ Денис Де Кекелейр (2000). «Основы химии пива и хмеля». Кимика Нова . 23 (1): 108–112. дои : 10.1590/S0100-40422000000100019 . ISSN  0100-4042.
  45. ^ Ортега-Херас, М.; Гонсалес-Санхосе, ML (2003). «ПИВО | Сусло Производство». У Бенджамина, Кабальеро (ред.). Энциклопедия пищевых наук и питания (второе изд.). Академическая пресса. стр. 429–434. doi : 10.1016/B0-12-227055-X/00087-0. ISBN 9780122270550.
  46. ^ Стивенс, Ян Ф; Пейдж, Джонатан Э. (1 мая 2004 г.). «Ксантогумол и родственные ему пренилфлавоноиды из хмеля и пива: на здоровье!». Фитохимия . 65 (10): 1317–1330. Бибкод : 2004PChem..65.1317S. doi :10.1016/j.phytochem.2004.04.025. ПМИД  15231405.
  47. ^ Миллиган, С; Калита, Дж; Покок, В.; Хейерик, А; Куман, Л. Де; Ронг, Х; Кекелейр, Д. Де (2002). «Эстрогенная активность фитоэстрогена хмеля, 8-пренилнарингенина». Размножение . 123 (2): 235–242. дои : 10.1530/реп.0.1230235 . ПМИД  11866690.
  48. ^ Джеймс С. Хаф (1991). Биотехнология соложения и пивоварения. Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521-39553-3.
  49. ↑ Элизабет Агилера (10 сентября 2008 г.). «Урожай хмеля дает пивовару модное пиво». Денвер Пост .
  50. ^ Кристин Андервуд «Время сбора урожая на пивоварне Сьерра-Невада». Архивировано 13 сентября 2011 года в Wayback Machine . Дерево Hugger. 6 августа 2009 г. Проверено 20 марта 2011 г.
  51. ^ Джон Палмер (2006). Как заваривать. Боулдер, Колорадо: Публикации пивоваров. стр. 41–44. ISBN 978-0-937381-88-5.
  52. ^ Хаф Дж.С., Бриггс Д.Е., Стивенс Р., Янг Т.В. (6 декабря 2012 г.). Солодовение и пивоварение: Том II Охмеленное сусло и пиво. Спрингер. п. 867. ИСБН 978-1-4615-1799-3.
  53. ↑ Январь (23 декабря 2022 г.). «Хмель». Бирвики . Проверено 29 декабря 2022 г.
  54. ^ "Оксфордский справочник по пиву. Определение немецкого хмеля" . Крафтовое пиво и пивоварение . 6 апреля 2023 г. Проверено 6 апреля 2023 г.
  55. ↑ Стивенс, Холли (18 октября 2021 г.). «Возвышение Неомексикануса». Крафтовое пиво и пивоварение . Проверено 6 апреля 2023 г.
  56. ^ «В поисках мистера Фаггла: во многом загадочная история двух величайших сортов хмеля Англии» . ПивоАдвокат . 11 апреля 2016 года . Проверено 6 апреля 2023 г.
  57. ^ «История пивоварни: 121, стр. 94–112». www.breweryhistory.com . Проверено 2 июня 2017 г.
  58. ^ Кэппер, Эллисон; Дарби, Питер (24 марта 2014 г.). «Что делает британский хмель уникальным в мире хмелеводства?» (PDF) . www.britishhops.org.uk . Архивировано из оригинала (PDF) 25 июля 2014 года . Проверено 4 июля 2014 г.
  59. ^ «История хмеля». Британская ассоциация хмеля . Проверено 19 июля 2014 г.
  60. ^ «Обзор торговли 2014» (PDF) . www.ontrade.co.uk .
  61. ^ abcd Эндрю Уолш (30 ноября 2001 г.). «Исследование чистоты происхождения благородного хмеля». www.morebeer.com . Больше пива; В: Техника пивоварения - Том. 6, №2 . Проверено 10 марта 2019 г.
  62. ^ "Союз хмелеводов Чехии" . www.czhops.cz . Czhops.cz . Проверено 20 мая 2012 г.
  63. ^ «Химия хмеля: наука о домашнем пивоварении» . www.byo.com . Byo.com. 28 апреля 2000 г. Архивировано из оригинала 2 февраля 2010 г. Проверено 20 мая 2012 г.
  64. ^ «9 многолетних овощей, которые можно посадить один раз, собрать урожай навсегда… и больше никогда не беспокоиться» . 8 марта 2017 года . torageprepper.com . Проверено 3 июня 2017 г.
  65. ↑ Алекси Даггинс (18 мая 2015 г.). «Это как есть живую изгородь: почему побеги хмеля стоят 1000 евро за килограмм?». Хранитель . Проверено 3 июня 2017 г.
  66. ^ Растения для будущего: Humulus lupulus Растения для будущего. Проверено 4 сентября 2012 г.
  67. ^ аб Франко Л., Санчес С., Браво Р., Родригес А., Баррига С., Хуанес Х.К. (2012). «Седативное воздействие хмеля (Humulus lupulus), компонента пива, на ритм активности/отдыха». Acta Physiologica Hungarica . 99 (2): 133–9. doi :10.1556/APhysiol.99.2012.2.6. ПМИД  22849837.
  68. ^ Франко Л., Санчес С., Браво Р., Родригес А.Б., Баррига С., Ромеро Э., Куберо Дж. (2012). «Седативный эффект безалкогольного пива у здоровых медсестер». ПЛОС ОДИН . 7 (7): e37290. Бибкод : 2012PLoSO...737290F. дои : 10.1371/journal.pone.0037290 . ПМК 3399866 . ПМИД  22815680. 
  69. ^ «Как долго хранится хмель? Срок годности хмеля истекает? (С таблицей для холодильника и морозильной камеры) - Учимся домашнему пивоварению» . 12 июня 2020 г. Проверено 28 апреля 2021 г.
  70. ^ Кейлер А.М., Зирау О., Кречмар Г. (2013). «Экстракты хмеля и вещества хмеля в лечении климактерических жалоб». Планта Мед . 79 (7): 576–9. дои : 10.1055/s-0032-1328330 . ПМИД  23512496.
  71. ^ «Университет Пердью: Центр новых культур и растительных продуктов. Humulus lupulus L» . www.hort.purdue.edu . Hort.purdue.edu. 7 января 1998 года . Проверено 20 мая 2012 г.
  72. ^ "Центр контроля отравлений животных. Хмель" . www.aspca.org . АСПКА . Проверено 20 мая 2012 г.
  73. ^ Род, Джон (1937). Смерть на полях хмеля (Первое; изд. в твердом переплете). Великобритания: Додд, Мид и компания.
  74. ^ Род, Джон. Урожайное убийство. НАС.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с хмелем .