Селат соло ( по -явански : «Салат соло») — яванское блюдо, созданное под влиянием западной кухни ; это фирменное блюдо города Соло , Центральная Ява , Индонезия . Он состоит из тушеной говяжьей вырезки , подаваемой в жидком водянистом соусе, приготовленном из смеси чеснока , уксуса , кекап маниса (сладкого соевого соуса ), вустерширского соуса , воды и приправленного мускатным орехом и черным перцем . Его подают с яйцом вкрутую и овощами, такими как стручковая фасоль , картофель , помидоры , салат , огурец , цветная капуста или брокколи и морковь , а сверху добавляют картофельные чипсы и немного горчицы , голландского соуса или соуса Грибиш .
Несмотря на яванское название — Селат Соло , — которое означает « салат », его центральным элементом является кусок говядины (предпочтительно вырезки), что делает это блюдо вряд ли салатом, его скорее можно отнести к категории тушеного говяжьего стейка на яванском языке, мягко говоря. сладкий водянистый соус. Некоторые могут описать это блюдо как нечто среднее между бифштексом, салатом и супом. [1] Это блюдо иногда также называют Бистик Джава (яванский бифштекс ), хотя яванский бифштекс может относиться к другому похожему блюду с менее водянистым соусом.
В эпоху колониальной Голландской Ост-Индии европейские колонизаторы привезли с собой европейские ингредиенты и свои технологии приготовления. Некоторые из яванских нингратов ( дворян ) и образованных коренных яванцев познакомились с европейской кухней; такая как хлеб, сыры и бифштекс , эта кухня пользовалась большим уважением как кухня высшего класса общества Голландской Ост-Индии. Это привело к принятию и слиянию европейской кухни с местной яванской кухней, например, к разработке рецепта Селат Соло в Суракарте , сердце яванского двора Суракарта Сунанат . Считается, что рецепт был сплавом; местное яванское принятие европейского бифштекса. [2] Следы европейского влияния можно увидеть в использовании горчицы или голландского соуса и вустерширского соуса, в то время как яванское предпочтение легкой сладости можно ощутить в использовании кекап манис (сладкого соевого соуса).
СМИ, связанные с соло Селата, на Викискладе?
