Блоутеры — это разновидность цельной сельди холодного копчения . Блоутеры «солят и слегка коптят без потрошения, что придает им характерный слегка дикий привкус» и особенно ассоциируются с Грейт-Ярмутом , Англия . [1] Популярная в 19-м и начале 20-го веков, эта еда теперь описывается как редкая. [1] [2] Блоутеры иногда называют ярмутскими блоутерами , хотя производство продукта в Ярмуте, по-видимому, теперь прекратилось в городе с закрытием его фабрики по производству копченой рыбы в 2018 году. Блоутеры также иногда в шутку называют ярмутским каплуном , двухглазым стейком или фазаном Биллингсгейта (в честь рыбного рынка Биллингсгейт в Лондоне ). [3] [4] [5] [6]
Копчёная селедка ассоциируется с Англией, в то время как копчёная селедка ассоциируется с Шотландией и островом Мэн (мэнская селедка). [ требуется ссылка ] Копчёная селедка «меньше солится и коптится в течение более короткого времени», в то время как копчёная селедка «слегка солится и коптится всю ночь»; оба блюда называются отвлекающим маневром . [7] [8] По словам Джорджа Оруэлла в книге «Дорога на пирс Уигана» , «император Карл V , как говорят, воздвиг памятник изобретателю копчёной селедки». [9]
Название «bloater», скорее всего, происходит от раздутого или «раздутого» вида, который рыба приобретает во время приготовления, [10] в то время как по крайней мере один источник приписывает его шведскому слову «blöta», означающему смачивать, вымачивать или пропитывать жидкостью (например, вымачивать в рассоле). [11]
Все три вида копченой сельди. Скумбрия коптится целиком холодным способом, сельдь коптится целиком горячим способом, а копченая рыба разделывается, потрошится и затем коптится холодным способом.
не менее, любопытно, как редко осознается первостепенная важность еды. Вы видите повсюду статуи... но ни одной поварам, заготовщикам бекона или садоводам. Говорят, что император Карл V воздвиг статую изобретателю вздутий живота, но это единственный случай, который я могу вспомнить на данный момент.
